Sumuinen panoraama Cain Creditissä: Janis Miglaux
- Kohokohdat
Andrew Jefford keskustelee australialaisten ja Napa Valley Cabernet -viinien sokean maistelun laskeutumisesta ja yrittää välttää tulemasta 'viinipoliisiksi'.
Aiemmin tänä vuonna osallistuin joidenkin johtavien Napa ja Australian kabernettien sokkokokeisiin. Yksi viineistä, joille minä (ja kaksi muuta maistajaa) annoin matalan eikä erinomaisen pistemäärän, oli vuoden 2008 Cain Five.
Olen ollut säännöllisesti yhteydessä viime vuosina Chris Howelliin, joka tekee tätä viiniä. Hän on sekä hienovarainen että syvä viini-ajattelija, ja hän on joku, joka ymmärtää laakson terroirin, kuten harvat. Luulin, että pisteet saattavat häiritä Chrisiä, joten pudotin hänet riviin varoittamaan häntä etukäteen.
'Ei hätää', hän kirjoitti takaisin tarpeeksi iloisesti. Kaikki kolme maistajaa olivat kysyneet viinin aromeista jollain tavalla, ja yksi koki viinin vähentyneen. 'Kainiviinit ovat vähentyneet (tarkoituksella), ja brettanomyces-käyminen ei vain siedä, vaan kannustaa sitä Kain-viidennessä. Pelkästään nämä kaksi tekijää laukaisivat minkä tahansa maistelupaneelin.
koko kausi 17 jakso 17
'Jos haluat joskus tutkia, kuinka joku tuntemastasi voisi kokeilla modernin viininvalmistuksen' kiellettyä aluetta ', tai jos haluat vain tietää mieltäni viinin maistelusta, olen täällä sinua varten.'
Tarpeetonta sanoa, että tämä oli kutsu, jonka minua ei halunnut hylätä, ja loppukesällä meillä oli kiehtova kirjeenvaihto näistä asioista. Hän mainitsi joitain viinejä, joita hänellä oli ollut mahdollisuus maistaa ja jotka olivat eniten vaikuttaneet häneen, kuten vuoden 1964 Clos des Lambrays ja 1978 Ch Rayas.
'Kaikilla näyttäisi olevan yhteistä on monimutkaisuus, vivahteet, juonittelu ja tietysti tasapainoinen ja juokseva maku, jolla on pitkä lopputulos.
'Heillä on myös yhteistä, että he eivät pelaa nykyaikaisen viininvalmistuksen sääntöjen mukaan. Onko tämä negatiivinen ominaisuus - noudattamatta jättäminen - syy minua kiinnostaviin ominaisuuksiin? '
Tämä oli kysymys, joka sai hänet yrittämään punnita itselleen ”viinivirheiden” roolia. ”Jotkut, kuten TCA, ovat sietämättömiä, eikä niistä voida yksinkertaisesti keskustella. Mutta muut, kuten haihtuva happamuus, saattavat olla keskustelun ja tutkimuksen kohteena. Se ei voi olla aste, vaan luonne ja miten se viiniä vaikuttaa. Myös asiayhteys - ja viinikulttuuria. Näin on hapettumisen, pelkistyksen ja merkaptaanien kanssa. Myös tietyt maitohappoaromit, kuten diasetyyli. '
alkeiskausi 7 jakso 3
Ja brett? ”Brett ei sinänsä ole virhe - pikemminkin brettillä voidaan tuottaa tiettyjen molekyylien aromeista saatu kokemus, josta emme pidä. Brett on agentti, ei lopputulos. Agenttia ei pidä sekoittaa lopputulokseen, josta monet ovat mahdollisia. ' Howellin mukaan kyse ei ole vain hevospeitteistä ja laastareista, vaan myös ruusuista ja jasmiinista, paahdetuista hasselpähkinöistä ja tryffeleistä.
Käsityöläisten panimot tukisivat Howell-opinnäytetyötä. Brett on tärkeä osa tiettyjä alkuperäiskansojen belgialaisia olutmalleja (kuten lambic ja gueuze), aivan kuten rikki-seteleitä haetaan vaalean aleissa BurtonuponTrent-ideaalin perusteella (missä sen voidaan sanoa olevan terroir-muistiinpano, koska kaupungin veden suodatus suodatetaan kipsikerrosten läpi, jotka jättävät sen sulfurichiksi), ja diasetyyli on tärkeä osa tiettyjä nautittua brittiläistä lager-tyyliä. Jos näitä muistiinpanoja rakastetaan oluessa, miksi niitä tulisi inhoa viinissä?
Kirjeenvaihto antoi minulle halun antaa vuoden 2008 Cain Five: lle toisen mahdollisuuden, mutta toisen mahdollisuuden eri olosuhteissa ensimmäiselle. Hyvin kaukana, toisin sanoen, viiniyhteisön herkkyydistä ja neurooseista sekä kaukana maistelupenkin tarvittavasta keinotekoisuudesta.
mentalisti kausi 6 jakso 9
Kaikkien ei-viinikavereitteni parhaat maku kuuluvat epäilemättä brittiläiselle pariskunnalle Stuart ja Zo, jotka tunnen heidät 35 vuotta. Rakastan ruokailua heidän kanssaan, osittain siitä syystä, että Zo kokki niin hyvin, mutta osittain siksi, että voimme keskustella tuoduista viineistä tavalla, joka on täysin vapaa kaikesta viinistä poliittisesta korrektiudesta. He eivät tiedä keskusteluja, muotia, asentoja, trendejä, etikettiä ja vuosikymmenen mainetta, joista he vain haluavat syödä ja juoda, ja sitten puhua. Joten kun olin heidän luonaan syyskuussa, palvelin vuoden 2008 Cain Five -tapahtumaa merkitsemättömässä dekantterissa toisen dekantterin vieressä, joka sisälsi Christian Moueixin vuoden 2009 Napanookin (Dominus oli aivan liian kallis). Valitsin jälkimmäisen viinin vertailukohteeksi, koska tiedän, että Christian Moueix arvostaa 'monimutkaisuutta, vivahteita, juonittelua ja tietysti tasapainoista ja juoksevaa kitalaita pitkällä viimeistelyllä' yhtä paljon kuin Chris Howell. Käskin heidän juoda kaksi Kalifornian punaista, mutta jätin sen tuolle puolen.
Tulokset olivat strikiing. He molemmat lämpenivät heti Cain Five -tapahtumaan. 'Se muistuttaa minua klarinetista', Stuart sanoi. 'Se on laadukas viini, joka on rakenteeltaan tyylikäs ja suussa kuiva. Se pitää itsensä hyvin yhdessä. Se ei ole ylivoimainen. Se ei salli makeuden hallita. Se on todella hienosäädetty, eikä kaava. Sillä on monimutkaisuus, jonka löydät suurista ranskalaisista viineistä. Mitä muuta voit pyytää? Vältä yleensä amerikkalaisia viinejä, koska vihaan vaniljaa ja löydän paljon lapsista, mutta tämä on hyvin hienovaraista ja aliarvioitua. ' Zo rakasti nenää: 'Se on virkistävää. Haluan päästä siihen. ' Hän piti sen heikosta katkeruudesta ja löysi sen 'Languedoc-viinien tavoin'.
Napanook (33,59 puntaa halvempaa viiniä, on sanottava, kuin 50 puntaa + Kain Viisi), he pitivät vähemmän, koska se oli todellakin makeampi, he sanoivat, että siinä oli vähemmän seteleitä, oli todennäköisesti nuorempi, puuttui katkeruus, jota he halusivat vähän enemmän tanniinia ja oli 'vähemmän karu'. 'Siinä ei ollut adjektiiveja', tiivisti Stuart. Se oli kuitenkin pidetty viini, ja se menetti osan makeuksestaan ilman kanssa, ja sen lisäksi, että molemmat viinit saivat enemmän rakennetta, menivät hyvin Walesin Gowerin niemimaan suolakampaan kanssa, jonka kanssa he olivat humalassa.
Ajatus siitä, että Cain Five saattaa olla ”viallinen” millään tavalla, ei koskaan ylittänyt mieltämme, myös minun, enkä löytänyt siitä mitään muistiinpanoja, jotka muistuttavat mitään, jonka tunnistan merkitsevän brettin epämiellyttävää tai tylsiä puolta. Sen tuoksuissa ei kuitenkaan ollut paljon hedelmiä - mielestäni se haju verellä (veren tuoksu, kun se liukenee raakasta naudanlihasta tai riista) ja savesta (löysä, vähähumusinen, kostea maaperä). Maku ei myöskään ollut millään tavalla voimakas, vaan hienovarainen, monimutkainen, hiljainen ja osoittamaton. Jälleen kerran hedelmäkomponentti oli hyvin taustalla (vaikka kitalaessa oli tuntuvia hedelmiä - tummia mustia kirsikoita ja karhunvatukkaita), se oli hyvin vakiintunutta, pehmeää ja häiritsevää.
Tunsin häpeää antaneeni tälle toissijaiselle ja tyydyttävälle ruokaviinille niin pölyisen nuotin ja pisteet alkuperäisessä sokeassa maistelussa. Vaikka voisin nähdä tarkalleen, miten tämä oli tapahtunut - viinien ympäröimänä, joiden korkealaatuinen omaisuus oli röyhkeä ja näyttävä. Cain Fivein pyytäminen tulemaan läpi tällaisissa olosuhteissa on pikemminkin kuin olettaa, että runollisen sielun omaava kilpailija voittaa tuomarit kauneuskilpailussa. Tavallinen vastus sokeaan maisteluun on, että tietyt viinit toimivat niin eri tavalla kuin suurin osa ikäisistään, että juominen tarvitsee etiketin kulttuurisen vihjeen arvostamaan niitä lainkaan. Se on voimakas vastalause. Sokeat maistelut vaikuttavat myös viineihin (kuten tämä), jotka toimivat paremmin pöydässä kuin erikseen maistelupenkillä.
Se sai minut ihailemaan yksinäistä, rohkeaa ja haastavaa polkua, jonka Chris Howell kulki. Nopea selaaminen joistakin tämän viinin Wine Searcher -pisteistä paljastaa, ettei kukaan lyö rummua kovin voimakkaasti (Wine Spectator ja Jeannie Cho Lee molemmat 88 Jancis Robinson 15.5 eivät lainkaan Advocate-pisteitä). Kun hahmotelin erilaisia pisteytysjärjestelmiä Stuartille ja Zoolle, molemmat korostivat sitä, että tämä viini ansaitsi yli 90 pistettä, vaikka pisteytyskäsitys oli heidän mielestään heikko.
Päätelmät? Olen aina yrittänyt maistaa sijaisjuomarille pikemminkin kuin viiniä poliisia, mutta tämä jakso ehdotti, että minun on yritettävä vielä kovemmin. Se vahvisti maistamisen ja juomisen kokemusten jakamisen arvon viin geton ulkopuolella. Ja jos todisteita tarvitaan lisää, osoittautui myös, että juomisen nautinnon eikä akateemisen suoruuden pitäisi olla vertailukohtana sille, mikä saattaa olla tai ei olla 'viallista'.
pikkulapset ja tiarat kausi 8
Lisää Jefford maanantaina sarakkeita :
Gours St Marcel, Ardeche, jossa jotkut viininvalmistajat ikääntävät viiniään. Luotto: Andrew Jefford
Jefford maanantaina: Maanalainen terroir - Ardeche-viinejä
Viinin tuonti on kasvanut Kiinassa. Luotto: Getty / STR / stringer
Jefford maanantaina: Viini Kiinassa mielessämme
Raventos i Blancin sato. Luotto: Andrew Jefford
Jefford maanantaina: Kapinallisten sato
Monastrell-viinirypäleet Raventos i Blancissa Luotto: Andrew Jefford
ncis los angeles piirityksen alla
Jefford: Raventos i Blanc -maistelua
Rypäleiden lajittelu Bichotissa. Luotto: Andrew Jefford
Jefford maanantaina: Burgundin viinin sato - onko vuosi 2015 loistava?
Tämän viikon sarakkeessa Andrew Jefford raportoi Burgundin viinin sadosta vuodelle 2015.
