Muutama viikko sitten ystäväni Hongkongista lähetti minulle kaksi alla mainittua rypälelajikkeiden mielikarttaa.
Napsauttamalla molempia valopöydän kuvia näet JC Viensen rypälelajikartat.
JC Viens on viinikouluttaja ja MW-opiskelija, ja hän oli kehittänyt nämä viininvalmistajan ja bloggaaja Tersina Shiehin kanssa. Tätä lähestymistapaa on ennakoitu, etenkin vuonna Michael Broadbent S seminaali Viininmaistelu , ja Marnie Oldin erittäin hyödyllinen Viini: Maistelukurssi . De Longin 'Wine Grape Varietal Table' on seinäkaavio, joka käsittelee rypälelajikeprofiileja jaksollisen pöydän tyyliin upeasti kekseliäiltä Deborahilta ja Steve De Longilta (www.delongwine.com).
Ja jos jaat JC Viensin unelman siitä, että viinitiedon monimutkaisuus voidaan tiivistää taulukkomuodossa tai graafisessa muodossa, tutustu hänen omiin, pelottavan perusteellisiin yrityksiin tehdä tämä hänen 'oppaidensa' kautta, jotka ovat vapaasti saatavilla hänen verkkosivuillaan Suuri intohimo käyttämällä seuraavaa linkkiä: http://grandepassione.com/study-guides/. Ne ovat merkittävä saavutus.
Alkuperäisessä kirjeessä JC oli kysynyt, onko mielestäni jokin lajikkeista väärin sijoitettu: hän harjoitteli kovasti, ja ajatuksena oli, että nämä kartat auttaisivat häntä ja muita ohjaamaan sokean maistelun haasteisiin.
Minusta kartat olivat aluksi vietteleviä, ja aloin henkisesti lisätä vielä muutamia lajikkeita - Picpoul ja Bourboulenc jonnekin alapuolella Pinot Blanc valkoisella kartalla, esimerkiksi punaisella kartalla laittaa saattaa törmätä Mourvèdre ja Poulsard bob suunnilleen alapuolella Croaker . Ei pitäisi Carignan minne Pinotage on ja Pinotage siirtyy kohti Temppu ja Zinfandel ? Siihen mennessä aloin kuitenkin nähdä vakavia ongelmia.
Jotkut johtuvat tavallisista väärinkäsityksistä. JC: llä ja Tersinalla on Shiraz esimerkiksi kohti tanniinispektriä - mutta olettaen, että 'Shiraz' tarkoittaa pääasiassa Australian Shirazia, tämä ei ole totta. Värisyvyyden ja yleisen maun ylevyyden vuoksi maistajat olettavat usein, että Australian Shirazin on oltava tanniinia - mutta ei, koska Australian kitala ei pidä tanniinista paljon, ja Australian viininvalmistajat ja kriitikot suosivat hienoja, '' jauhemaisia '' tanniineja (seuraus mitä Penfold's Peter Gago kutsuu 'tanniinin hienonnukseksi') rasvaisemmille, tarttuvammille, kiihkeämmille tanniineille, jotka ovat tyypillisempiä pitkälle maseroiduille eurooppalaisille punaisille.
Maineellisesti, Pikku Verdot voi hyvinkin kuulua sinne, missä JC: llä on, ja se saattaa olla perusteltua Petit Verdotin parhaissa altaissa Pichon-Lalande tai Léoville-Poyferré kuuman kesän jälkeen, mutta joka kerta, kun maistan nimettyä Petit Verdot -lajiketta (esimerkiksi Australian Riverlandista tai Argentiinasta) Mendoza tai Quinta da Romaneira että Douro laakso) se on paljon vähemmän tanniinista kuin mikään muu Piemonten Nebbiolo ja useimmat Xynomavro.
Valkoisella kartalla Torrontés ei todellakaan ole viinimaailman happamimpia valkoisia (vie Santyrinin koreihin tunkeutunut Assyrtico), enkä ole vielä koskaan törmännyt Furmintti se olisi aromaattisempaa kuin a Muscat .
Keskeinen vaikeus tällaisten mielikarttojen kanssa on, että lajikkeen luonne riippuu valtaosin kahdesta asiasta: mistä se on kasvatettu ja mitkä ovat viinin valmistajan tavoitteet. Viognier ja Gewurztraminer Esimerkiksi yleensä ne ovat aromaattisia, vähän happamia lajikkeita, kun niitä kasvatetaan Condrieu ja Alsace, mutta kun ne kasvavat Euroopan sydämensä ulkopuolella, ne voivat usein olla vähemmän aromaattisia ja happamampia, koska viininvalmistajat ja paikalliset alkoholinkäyttäjät haluavat, että kaikki valkoviinit ovat alkupuolisesta lajikkeesta riippumatta raikkaita ja tuoreita.
Paljon Garnacha on vähän tanniinia - mutta suurimmat ranskalaiset Grenache-paikat ovat Châteauneuf, Gigondas ja Roussillon, ja lajike voi olla paljon tanniinisesti hedelmällisempi ja rakenteellisesti rikkaampi kuin Australian Shiraz koskaan. Tanniinit Malbec , Merlot ja Cabernet Sauvignon vaihtelevat suuresti sen mukaan, missä ne ovat kasvaneet, ja kaikki vakavat Ranskan Atlantin alueelta (Bordeaux ja Cahors) tuottavat paljon pureskeltavamman suupalan kuin kaikki, jotka ovat kasvaneet eteläisellä pallonpuoliskolla (lukuun ottamatta niitä Bordelais-viininviljelijöiden tekemiä Argentiinan Malbecsia). Avain Burgundin Pinotin havaitsemiseen sokeassa maistelussa verrattuna esimerkiksi Uusi-Seelannista peräisin olevaan kunnianhimoiseen Pinotiin on etsiä tanniinitiheyttä.
Sama happamustaso, sillä melkein kaikilla Australian punaviinillä on korkeammat happotasot (toisin kuin yleisesti uskotaan) kuin vakavissa viineissä, jotka on valmistettu vastaavista lajikkeista Euroopassa. Napa sitä vastoin löi sen matalahappopäällysteessä nykyaikaisen Bordeaux'n kanssa kypsästä vuosikymmenestä, kuten vuonna 2009. Olen hiljattain sokea maistanut joukkoa kunnianhimoisia australialaisia Cabernetteja Napan vastaavia vastaan. Tulokset ovat melkein uskomattoman erilaisia, ja tämä ero heijastaa viininvalmistuksen ihanteita yhtä paljon - todellakin todennäköisesti enemmän kuin - terroir.
Huomaa kuitenkin, että minun täytyy jatkuvasti kirjoittaa 'kunnianhimoinen' tai 'vakava'. Halpat, tuottavat marginaalisessa ilmastossa kasvatetut lajikkeet tekevät lajikkeesta vielä kömpelämmämmän, vaikka voidaan toivoa, että tällaisia viinejä ei tarjoiltu kokeen yhteydessä. Varhaisella poiminnalla on myös muoti - ja monissa varhain korjatuissa hedelmissä maistat korjuupäätöksen selkeämmin kuin lajike (koska lajikemerkinnät ilmaistaan vain kypsyydellä).
chicago Justice kausi 1 jakso 1
Sääli huono viiniopiskelija, joka on tämän järjestyksen monimutkaisuuden edessä. Mielestäni mielikartat ovat edelleen hyödyllinen apuväline, mutta suosittelen, että jokainen opiskelija aloittaa kahdella tyhjällä A3-paperiarkilla ja täyttää hitaasti itselleen perustuen yksinomaiseen maistelukokemukseensa ja täysin huomioimatta kaikenlaista maineellinen aura. Älä käytä lajikenimeä yksin, vaan aina lajikenimeä ja alkuperää (mikä tarkoittaa myös viininvalmistuskulttuuria). Sama lajike saattaa sitten esiintyä viidessä tai kuudessa eri paikassa - mutta uskon, että tuloksena oleva kartta ei todennäköisesti eksytä.
Lue lisää Jeffordista maanantain sarakkeista .
Kirjoittanut Andrew Jefford
