Hevonen kyntää viinitarhoja Ch. Latour-luotto: Andrew Jefford
- Uutisten etusivu
Andrew Jefford paljastaa outon totuuden ranskalaisen viinin avainkonseptin takana ...
Bordeaux ja Viininpunainen ovat Ranskan kaksi tunnetuinta viinitarhan aluetta. Terroir-käsite on Ranskan suurin yksittäinen vaikutus viinikulttuuriin. Kuinka outoa sitten tuo terroir onkin määritelty hämmästyttävän erilaisella tavalla Bordeaux'ssa ja Burgundiassa.
kuinka avata punaviini
Burgundin käsitys terroirista tarjoaa globaalin paradigman. Se oli merkittävästi alueen 'ilmastoa ja terroiria' joka voitti maailmanperintöaseman viime vuonna (kun taas Bordeaux on listattu kaupungin Port de la Lune ja St Emilionin 'lainkäyttöalueella').
Burgundilainen sää on yksi 1247 yksittäisestä pienestä viinitarhan lohkosta, joka UNESCO: n vuoden 2015 päätöksen mukaan 'toteuttaa erinomaisella tavalla paikallisten ihmisyhteisöjen pitkäaikaisen suhteen alueeseensa ja kykynsä tunnistaa, hyödyntää ja erottaa asteittain geologiset, hydrologiset, ilmakehän ja pedologiset ominaisuudet ja niihin liittyvät tuotantopotentiaalit keskiajalta lähtien ”. Sanamuotoinen kaava - mutta ovelasti muotoiltu. Kun viinintuottajat Euroopan ulkopuolella aloittavat pitkän ja 'progressiivisen' matkan kohti omien alueidensa ymmärtämistä, tämä pakettipohjainen määritelmä on yleensä heidän mielessään.
Se ei kuitenkaan pidä paikkaansa Médocissa - jossa ei löydy virallista tunnustusta yhdelle pienemmälle terroir-yksikölle kuin kunnalle (itse asiassa poliittiselle yksikölle, joka on usein tuhat hehtaaria tai enemmän).
Mikä tahansa omaisuus, mukaan lukien 1855 luokitus , voi ostaa, myydä ja sisällyttää viiniään maata mistä tahansa kunnan alueesta huolimatta siitä, että kyseisen maan terroiripotentiaali vaihtelee ylevästä (kun se on sijoitettu suurimpaan rumpuja tai soramäkiä) kurjuuteen (huonosti valutettu maa, joka kulkee kohti pohjan pohjaa jalles tai puroja), ja maasta riippumatta luokituksesta. Joihinkin kiinteistöihin kuuluu jopa maa oman kunnan ulkopuolella, kuten Lafite (joka sisältää yleensä viininvalmistettuja viinirypäleitä Caillavan St Estèphe -paketista, lähellä Lafon-Rochetia).
Yksinkertaisesti sanottuna tämä tarkoittaa, että esimerkiksi Latourin viinitarhat eivät olisi Burgundin termeillä Grand Cru. Jotkut Latourin viinitarhoista ovat varmasti Grand Cru -laatuisia (Grand Enclos tai Sarmentier), osa Premier Cru -laatuisia (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), jotkut vain 'kyläviinit' (Petit Sablonnet, La Prairie). Mikä tahansa suuri Médoc-viini on muotoiltu yhteenveto joukosta viinitarhoja, usein 50 pakettia tai enemmän.
Miksi? Vastaus on historiassa, ei maantieteessä tai geologiassa. Näillä valtavilla kartanoilla ei ollut keskiajalla ennakkotapauksia, mistä huolehtivat munkit tai pienomistajat. Sen sijaan varakas porvaristo kehitti ne spekulatiivisesti 1700-luvulla. Tuo 'omaisuuden' ensisijaisuus yksittäiseen pakettiin nähden sai 1800-luvulta seuraamuksen vuoden 1855 luokittelulla.
nina dobrev ja rubiini ruusu
Asiat ovat erilaiset - vaikkakaan tätä ei ymmärretä laajalti - St-Emilionin oikealla rannalla: osa Bordeaux'sta, joka todella tuotti viiniä keskiajalla ja jossa sekä munkkeilla että pienviljelijöillä oli keskeinen rooli. St-Emilionissa ei voi yksinkertaisesti ostaa ja imeä kunnassa sijaitsevaa maata château-tiloihin, koska paketit luokitellaan sinne. Sinun on haettava lupaa tähän. Maan laatu tutkitaan ennen luvan antamista. Et myöskään (toisin kuin Médoc) voi tuottaa useita viinejä eri viinitarhoista yhdessä kellarissa.
Otetaan esimerkiksi Château Canon. Vuonna 2011 se osti 12 hehtaarin naapuristaan Ch Matrasista. Matras oli Grand Cru Classé, mutta ei Premier Grand Cru Classé, sen pakettien ei katsottu olevan yhtä ansioita kuin Canonin. Canonin omistajat - Chanelin Wertheimer-perhe - hakivat (ja saivat vuonna 2012) näiden pakettien uudelleenluokittelua. Loput Matras-maasta nimettiin kuitenkin uudelleen Croix Canoniksi, ja se on viinattava erillisessä kellarissa, joka sijaitsee vanhassa kappelissa entisellä Matras-maalla. Tietoisesti se sisältää myös Canonin toisen viinin (vaikka sitä ei ole vuonna 2015), koska luokituksen poistaminen on tietysti sallittua.
Tämä on silmiinpistävä kontrasti esimerkiksi Moulin Richen tuotantoon Léoville-Poyferressa tai Lalande-Borien tuotantoon Ducru-Beaucailloussa, vaikka tilanteet ovatkin suurelta osin samanlaiset. Jos se olisi löytänyt itsensä Médocista, Canon olisi voinut jopa nielaista Matrasin kokonaisena yhdellä annoksella. Tarinan loppu.
Eroako Bordeaux'n tulkinta terroirista aina Burgundin tulkinnasta? Ja eroavatko terroirin Médoc-määritelmät aina St Emilionin määritelmistä?
100 kausi 5 jakso 3
Viime viikko opiskelijoiden kanssa Gironden molemmin puolin sai minut ajattelemaan näitä kysymyksiä. Jopa änkyttämisen jälkeen ja kauha Bordeaux'n huippuominaisuudet ovat vuosien 2011--2014 vuosikampanjoita, jotka ovat ylimääräisiä varallisuutta tuottavia koneita. Suuren Bordeaux'n omakustannushinta on harvoin yli 30 euroa pullo, mutta monet myyvät neljä tai viisi kertaa, että 45 hehtolitraa / hehtaarin hintatuotteiden ei tarvitse tinkiä laadusta, eikä Médocissa ole epätavallista, että kiinteistö hoitaa 80 hehtaaria tai enemmän viiniköynnöksiä.
Mihin kaikki rahat käytetään? Omistajat haluaisivat yleensä minimoida verosta ansaitsemansa veron, joten he sijoittavat - viinitarhoihinsa siirtymällä kohti orgaanista ja biodynamiikkaa (minulle kerrottiin, että Gruaud-Larose liittyy Pontet-Canetiin, Palmeriin, Climensiin ja Latourin L'Enclosiin hyväksyessään biodynaaminen viljely tästä syksystä Ch Margaux on enimmäkseen orgaanista ja kokeilee biodynamiikkaa) ja niiden kellareissa - monimutkaisilla ja usein hämmästyttävän kauniilla kunnostustöillä. Tuloksena on valtava harppaus eteenpäin, mitä voimme kutsua tarkkuudeksi: viljely ja viininvalmistus yksittäisillä paketeilla. Esimerkiksi Canon ja Cheval Blanc ovat vain kaksi ominaisuutta monien joukossa, jotta jokaisella paketilla on oikean kokoinen säiliö.
Tämä puolestaan tarkoittaa, että oivallukset Bordeaux'n terroirista ovat lisääntyneet huomattavasti viime vuosina. Salaa, kulissien takana, hieno Bordeaux'n tuottamiseen osallistuvat paketit alkavat, jos haluat, moduloitua ilmasto - annetaan tuottajille mahdollisuus toimittaa burgundilaisempi näkemys Bordeaux'sta, jos he haluavat. Tämä suuntaus on jo käynnissä tyyliin, ja monet tuottajat helpottavat maserointiaikoja ja uuttotekniikoiden voimaa.
Älä odota pakettiviinien räjähdystä ensi vuonna tai edes vuosi sen jälkeen: château-nimen yksinkertainen tehokkuus ja 'tuotemerkki' on edelleen mahtava kaupallinen voima, ja myös Bordeaux'n hienostuneet sekoitusperinteet ovat palvelleet aluetta komeasti vuosia. Samoista asioista kuitenkin sanottiin Samppanja - ja katsokaa siellä olevien pakettiviinien räjähdyksiä. Yhteenvetona terroirin ilmoitusta seuraa yleensä halu jakaa nämä oivallukset maailman kanssa. Vuosikymmenen tai kahden kuluttua on mahdollista, että voimme maistella uutta joukkoa hienoja viinejä Bordeaux'sta.
