Aikaisemmin Skandinavian fine dining -ruokien takavirrana pidetty Norja virnisti naapureitaan vuonna 2016, kun Maaemo (yhdessä Geraniumin kanssa Kööpenhaminassa) voitti kilpailun Skandinavian ensimmäiseksi kolmen tähden Michelin-ravintolaksi. Se sijaitsee arkkitehtonisessa sementti- ja lasirakennuksessa keskusaseman takana. Astu kuitenkin sisälle, ja pääkokki Esben Holmboe Bang vie sinut lumoavaan, illan pituiseen matkalle Norjan läpi, jyrkistä vuonoista kylmiin kirkkaisiin vesiin ja reheviin, sammaleisiin metsiin.
Bang on vakuuttunut biodynaamisen maatalouden ominaisuuksista. 'En ole vielä tavannut viljelijää, joka on peräisin biodynaamisesta ajatusviivasta, joka ei rakasta sadonkorjuuta', hän sanoo. Jännittävän innovatiiviset viinimerkinnät heijastavat tätä mieltymystä, vaikka kellarissa on myös runsaasti suuria nimiä Burgundeja houkuttelemaan klassisia juomajia, kuten Domaine de la Romanée-Conti, Roumier ja Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Soita: +47221 79969
Katso varaukset Maaemon verkkosivustolta
