providorit
Providores - Lontoon ravintola, joka on Uuden-Seelannin kokin Peter Gordonin yhteisomistuksessa - sulautui pop-up-ravintolakonseptin tavallisiin viini-illallisiin, ja muutti yhden yön Marylebonen kodistaan Shoreditchin kylän maanalaiseen alueelle Tyynenmeren juhlaan. fuusioruokaa, joka on sovitettu huippukiivien kanssa.
Neljän ruokalajin illallinen, 15 viiniä ja 160 ihmistä hylätyssä entisessä rautateiden hiilikaupassa. Ok, se ei ollut 5000: n ruokinta, mutta kunnianhimoinen projekti. 'Meillä on täällä vain kolme virtapistettä ja pesuallas', sanoi The Providores 'Peter Gordon. 'Se on haaste!'
ray donovan kausi 4 jakso 5
Vieraiden joukossa olivat entinen Uuden-Seelannin Mustan Rugby Unionin joukkueen kapteeni Sean Fitzpatrick, Uuden-Seelannin viininviljelijöiden johtaja David Cox, The Times -viinikriitikko Tim Atkin MW ja näyttelyssä mukana olevien 15 viinin edustajat, mukaan lukien kuvaajana toiminut viininvalmistaja. Michael Seresin, Seresin Estate, Marlborough.
Morton Estate ja Pelorus non-vintage Bruts virtasivat illallista edeltävässä vastaanotossa pareittain pääkokki Cristian Hossackin luomien chorizo dauphin -perunakiilojen, punajuuren arancinin, baba ghanoush crostinisin ja tähden kanssa - Kaipara-osterit Chardonnay-vaahdon ja wasabikaviaarin kanssa.
Oli ymmärrettävää viivettä yrittää istuttaa 160 vierasta kolmen 15 metrin pituisen pöydän varrella ja sittemmin paljon heiluttaa sijaintia. Istuva olkapäähän, kouluillallinen, siellä oli yhtä paljon tilaa kuin economy-lentoyhtiön istuimessa, mutta läheisyys kannusti keskusteluun, jossa sommelierit sekoittuivat lakimiesten kanssa, kaupungin pankkiirit keskustelivat esikaupunkien viinien ystävien kanssa ja viinien edustajat liikkuivat riveillä keskustella pulloistaan.
poikamies paratiisissa kausi 6 jakso 13
Providoresin osakasomistaja ja toimitusjohtaja Michael McGrath sanoi, että tämä ensimmäinen tapahtuma esitteli joitain joukkueen suosikkiviinejä, mukaan lukien Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt ja Craggy Range, mutta tuleva pop -tuotteet voivat keskittyä tiettyyn alueeseen tai tiettyihin ruokapareihin.
Viinit asetettiin kolmen lennon kohdalla jokaiselle kurssille, ja satunnaisen olkikyselyn jälkeen tähtiparit olivat kullekin:
Takatu Pinot Gris 2007: n savuinen, maanläheinen, myskinen sieni ja punajuuren nuotit olivat monimutkainen ja jännittävä ottelu savulohelle, johon sisältyi vuohenjuustoa, paahdettuja punajuuria, dashi-hyytelöitä, kikoneita ja granaattiomenaa - ruokalaji, jonka Gordon kuvasi 'hauskoiksi' ruokailijoille tervehti sitä ylevästi.
Seresinin voimakas, runsas ja kermainen villihiivalla fermentoitu Reserve Chardonnay 2007 oli täydellinen täydennys haudutettua kinkkua ja vesikastanjoita, joissa oli jicamaa, vihreää mangoa, porkkanaa, saksanpähkinöitä ja suolakurkkua.
Syrah ja Pinot olivat hyviä kumppaneita paahdetulle Uuden-Seelannin hirven sisäfileelle, jossa oli kuminaa ja munakoisososeen, sveitsiläistä sianlihaa, linssejä, juureksia ja piparjuurikastiketta, mutta ei niin hienoa kuin Trinity Hillin Montepulciano 2009, sen puhtaalla, kypällä, makealla punaisella kirsikkahedelmällä ja vanilja kerma muistiinpanoja.
Lopuksi Pegasus Bayn Aria Rieslingin kevyt spritz, virkistävä happamuus, persikka ja kalkkikukka muistiinpanot sopivat parhaiten mantelin, pistaasin ja aprikoositortin jälkiruokaan.
Konsepti oli The Providores -baarin johtajan Mel Ellisin idea, joka isännöi jo Uuden-Seelannin viininvalmistajien illallisia ravintolassa kuuden viikon välein - aikaisempiin nimiin ovat kuuluneet Vin Alto, Man O’War ja Cloudy Bay. 'Kun ponnahdusikkuna on näin suuressa tilassa, tämä tarkoittaa, että voimme kutsua lisää vieraita ja tarjota enemmän viinejä useammalta tuottajalta.'
Providores-tiimiltä löytyy lisää innovaatioita: Gordon ja McGrath liittyvät Gourmet Burger Kitchen -yrityksen perustajien Adam Willsin ja Brandon Allenin kanssa avaamaan viini- ja tapasbaarin Kopapa Lontoon Covent Gardenissa Seven Dialsissa joulukuussa.
joka tappoi Charlien elämämme päivinä
Kirjoittanut Tina Gellie
