Viininvalmistuskonsultit saattavat olla kaikkialla Chilessä, mutta Pedro Parra on ainoa terroir-konsultti. Se on paljon kaivettavaa kaivoa, sanoo tim atkin MW
Pedro Parra käyristyy reikään pienellä vasaralla, joka murtuu maaperään.
'Puhdas graniitti', hän sanoo nostaen vaaleanpunaisen kiven. 'Pintamaalla ei ole merkitystä, vaan kivet laskevat. Ilman heitä ei ole terroiria. ”
Ajatus siitä, että viinitarhan sijainnilla on merkitystä, että viinit voivat näyttää paikan tunteen, on edelleen suhteellisen uusi uudessa maailmassa. Ei niin kauan sitten kalifornialainen tuottaja julisti 'maaperä on likaa', mikä tarkoittaa, että jos sinulla on tarpeeksi vettä, voit istuttaa rypäleitä mihin tahansa ja saada saman tuloksen.
Jokaisen, joka edelleen uskoo tällaiseen hölynpölyyn, tulisi viettää päivä Parran kanssa liikkumalla välillä
hänen pitkänomaiset kalikatat (kaivannot). Parra on itse julistama terroir-asiantuntija, yksi harvoista tällaisista ihmisistä maailmassa, ja hän muuttaa tapaa, jolla chileläiset (ja monet argentiinalaiset) ajattelevat viinitarhojaan.
tanssia tähtien palkalla 2016
'Jos kartoit maasi oikein', hän sanoo, 'voit valita sinne istuttamasi lajikkeet. Voit poimia viinirypäleet oikeaan aikaan ja voit viinata ne oikealla tavalla. ”Tulokset ovat dramaattisia. Tein maistamisen Viña Ventisquerossa, yhdellä Parran asiakkaista, vertaamalla Cabernet Sauvignoneja, Syraheja ja Carmeneresejä Colchaguan Apalta-alueen eri lohkoista.
Olin hämmästynyt. Korkeudessa, savipitoisuudessa ja kivien prosenttiosuudessa maaperässä oli a
merkittävä vaikutus kunkin viinin luonteeseen ja pitoisuuteen. 'Vanhassa maailmassa tonttien erot ovat vieläkin dramaattisempia', hän sanoo. 'Se joko toimii tai ei. Chilessä se toimii aina, mutta enemmän tai vähemmän hyvin, riippuen terroirista. ”
Huolimatta sukunimestään - espanjalaisesta viinirypäleiden sanasta - Parra ei ollut tarkoitettu viiniuralle. Hän syntyi asianajajien perheeseen Concepciónin rannikkokaupungissa, kaukana Chilen tärkeimmistä viinitarha-alueista. Hän sai koulutuksen Alliance Françaiselta, opiskeli metsätaloutta paikallisessa yliopistossa ja vietti sitten kaksi vuotta jazz-saksofonistina. Hänen iso tauko tuli
kun hänen setänsä, vanhan yliopistonsa johtaja, tarjosi hänelle työtä, joka tutki tarkkuusmaataloutta karttojen ja satelliittivalokuvien avulla.
Hän oli siinä selvästi hyvä - myöhemmin samana vuonna, vuonna 1997, hän sai Ranskan Chilen suurlähetystöltä avustuksen mennä Montpellierin yliopistoon suorittamaan maisterin tutkinto. Parra opiskeli 18 kuukautta agronomiaa ja maaperätyyppejä, ja hän kiinnostui myös viinistä. Takaisin Chilessä melkein kukaan ei halunnut kuulla Parran tuskin muodostuneita ideoita terroirista.
Lukuun ottamatta Enrique Tiradoa, joka on yksi Concha y Toron viininviljelijöistä, 'joka uskoi ensimmäiseksi työhöni', tilasi Parran suorittamaan tutkimuksen Alto Maipo -laaksosta. Se ei kuitenkaan riittänyt uran ylläpitämiseen, joten hän palasi Ranskaan suorittamaan tohtorin tutkinnon Institut Agronomique Nationalissa Pariisissa.
Veistämällä kapeallaan
Parra uppoutui maaperään, geologiaan, geomorfologiaan, ilmastoon, viininviljelyyn ja
viininvalmistusta, ja vietti viikkoja kävelemällä Ranskan suurten viinitarha-alueiden läpi yrittäen ymmärtää, mikä teki niistä erityisiä. Hän työskenteli terroirikonsultin Pierre Bechelerin luona Bordeaux'ssa, ja Vosne-Romanéen tuottaja tutustutti hänet Burgundin salaisuuksiin.
Louis-Michel Liger-Belair.
Ranskassa suoritettujen opintojensa loppupuolella Parra törmäsi vanhaan ystäväänsä Marcelo Retamaliin, dynaamiseen, nuoreen chileläiseen viininvalmistajaan De Martinosta. Hän tapasi myös Alexandra Marnier Lapostollen ja Casa Lapostollen konsultin Michel Rollandin. Vielä tärkeämpää on, että Parra esiteltiin Aurelio Montesille, kun suuri chileläinen viininvalmistaja kutsuttiin Pariisiin kommentoimaan väitöskirjaansa Maipo Valleyin terroareista.
'Aurelio on hämmästyttävä kaveri, joka opetti minulle paljon Chilen terroireista', Parra sanoo. 'Hänellä on aikaa kuunnella minua ja kunnioittaa sitä, mitä minulla on sanottavaa - se on harvinaista Chilessä. 'Suuri osa työstäni saa ihmiset muuttamaan mieltään.' Se tarkoittaa suostuttelevaa heitä istuttamaan viinitarhoja kauemmas Chilen perinteisistä tulvaterasseista, joita Parra kuvailee 'erittäin hyväksi Carmenerelle, erittäin huonoksi kaikelle muulle. St-Emilion, Côte-Rôtie ja Burgundy ovat mitä he ovat rinteiden ja kivien takia. Sama pätee Chilessä. ”
Parra alkoi kehittää nimeä itselleen. De Martinon, Concha y Toron ja Montesin lisäksi hän työskenteli Mateticin palveluksessa sen taajuuskorjaimen Syrahin parissa. Parra oli saapunut takaisin Chileen juuri oikeaan aikaan. ”Vuonna 2004 Elqui, Limarí ja Cauquenes olivat tuskin kartalla.
Suurin osa Chilen istutuksista oli tasaisilla alueilla eikä rinteillä. Ihmiset kasvattivat rypäleitä paikoissa, jotka eivät sopineet viininviljelyyn. Minun tehtäväni on innostaa heitä istuttamaan rypäleitä, joita he eivät olisi uskaltaneet istuttaa, paikkoihin, joihin he eivät olisi uskaltaneet sijoittaa. ”
Kuusi vuotta myöhemmin Parran asiakaslista kasvaa edelleen.
Siihen kuuluvat nyt Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (Señalle ja Viñedo Chadwickille), Perez Cruz, Koyle ja MontGras Chilessä sekä Finca Flichman, Renacer, Doña Paula ja Zuccardi Argentiinassa. Hän voisi ottaa enemmän töitä, mutta ei halua. 'En ole kiinnostunut rahasta. Työskentelen todella kovasti 10 päivää kuukaudessa ja käytän loput ajasta lukemiseen, olemiseen lasteni kanssa ja soittamiseen saksofonilla. ”
Se voi olla muuttumassa, ja hän on nyt itse tuottaja. Kahden ranskalaisen viininvalmistajan, Liger-Belairin ja François Massocin kanssa Parra aikoo istuttaa Pinot Noirin ja Rieslingin Bío-Bíoon, lähellä kotiaan Concepciónissa. Hän on myös mukana viiden ha: n (hehtaarin) Pinot-viinitarhassa Leydassa johtavan chileläisen viininvalmistajan Alvaro Espinozan kanssa.
Kaikki on osa luonnollista evoluutiota. Parra on valmistanut viiniä puolella vuodesta 2004, ostanut rypäleitä kaikkialta Chilestä, erityisesti Alto Maiposta ja 'erittäin korkea Cachapoalista'. Aristos-etiketin alla Parra, Massoc ja Liger-Belair valmistavat ostetuista hedelmistä muutaman tynnyrin Chardonnaya, Bordeaux'n sekoitusta sekä Syrahin ja Petite Sirah'n seosta.
Mutta Pinot Noir on hänen unelma-rypäleensä, osittain hänen rakkautensa vuoksi Burgundia kohtaan. Suunnitelmana on tehdä kolme erilaista Pinot-konseptia Concepciónista, kaksi eri rakeisesta maaperästä ja yksi viistosta. 'Aiomme tehdä 4000 tapausta, burgundityyliä. Viinit ovat kalliita, hän sanoo, 'mutta vain siksi, että niiden valmistaminen on kallista.'
Ovatko ne sen arvoista? Parra ajattelee niin. Hän selittää, että alueen menestys on elintärkeää pilvipeitteestä - myös avain Burgundissa. Viininvalmistus ei koskaan tule olemaan Parran päivätyö, vaikka viinit onnistuvatkin. Hän on yksi maailman kahdeksasta terroir-konsultista, muut seitsemän asuu Ranskassa.
'Terroir on tunne. Se on suurin ongelma tekemisissäni. Ihmiset ajattelevat aina bluffaamista - he sanovat jatkuvasti 'todista sen'. ' Sinulla voi olla samat tilastot kahdelta eri terroirilta, mutta yksi on parempi. Loppujen lopuksi sinun on katsottava maata. ”
Tämä usko ”tunteeseen” kuulostaa minulle melko ranskalaiselta, mutta Parra sanoo, että se on vain osa tarinaa. 'Ranskalaisilla on hienoja viinejä ja terroareja, mutta he eivät ymmärrä miksi, koska heidän ei ole koskaan tarvinnut kysyä itseltään kysymystä. Olen yrittänyt saada luvan kaivaa muutama kalikaatti Burgundiassa, eivätkä ihmiset ole kiinnostuneita siitä. Jos he sallivat sen, minun on tehtävä se vasarallani eikä koneella, mutta miksi ei? '
Kirjoittanut Tim Atkin MW
