Valssapää r nPalauttaa 4 r n r nAinesosat r n r n t 1 sian u2019s pää r n t 1 butternut-kurpitsa r n t 1 joukko lehtikaalia r n t u00bd rkl. Dijonin sinappi...

Valssapää - Michel Roux Jr

• Pääateria
• Liha
• Michel Roux
• Reseptit

Vaikka tämä resepti ei ole sopiva, se on ehdottoman herkullinen ja voit valmistaa sen hyvissä ajoin etukäteen välttääksesi joulun / uuden vuoden kiire. Valssapää on Roux-perheen suosikki ja erinomainen vastine rahalle. Pyydä teurastajaasi etukäteen asettamaan sian pää sivuun, koska heillä on taipumus hävittää. Tämä on todella terveellinen ranskalainen klassinen ruokalaji, joka yllättää vieraasi varmasti.

Tarjoilee 4

Fosters kausi 4 jakso 17 koko jakso

Ainekset

• 1 sian pää
• 1 butternut-kurpitsa
• 1 nippu lehtikaalia
• ½ rkl. Dijonin sinappia
• ½ viipaloitu valkoinen sipuli
• 4 rkl. oliiviöljyä
• 1 oksa timjamia
• 1 rkl. voita

Bouillon kokki pään:

• 1 porkkana karkeasti hienonnettu
• 1 valkosipuli karkeasti hienonnettu
• 1 oksa selleri karkeasti
• 1 tähden anis
• 1 laakerinlehti
• 1 kanelitanko
• 4 mustaa pippuria
• Suola, pippuri ja neljä maustetta (neilikka, muskottipähkinä, kaneli ja Jamaikan pippuri)

• Kuumenna uuni 180 asteessa

Menetelmä

1. Yleensä teurastajasi olisi poistanut kaikki sian pään ylimääräiset hiukset, mutta jos sellaista on jäljellä, käytä puhalluspoltinta. Leikkaa terävällä veitsellä pään keskiosasta kuonoon asti ja seuraa luurakennetta veitselläsi. Sinun pitäisi päätyä suorakaiteen muotoiseen lihapalaan, jossa ei ole reikiä.
2. Mausta liha ripaus suolalla, pippurilla ja neljällä mausteella ennen sian pään tiukkaa pyörittämistä varmistaen, että korvat ja kuono ovat taitetut sisälle. Solmi jouset ympäri valssattua päätä pitämään paikallaan (kuten tekisit paistin kanssa).
3. Aseta pää suureen vuokaastiaan kaikkien muiden ainesosien kanssa ja peitä vedellä. Keitä kiehuvassa vedessä noin 4 tuntia, jos tarpeen, lisää vettä kypsennyksen aikana, koska pää on aina peitettävä.
4. Kun se on hellävarainen ja kypsennetty (helposti vartaalla lävistetty), poista pää ja jätä jääkaappiin yöksi.
5. Pese ja kuori butternut-kurpitsa ennen leikkaamista puremaisiksi paloiksi. Paahda toinen puoli paloista uunissa pisaralla oliiviöljyä ja oksalla timjamia noin 25 minuutin ajan.
6. Pan sear loput butternut palat rkl. voita ja viipaloitu sipuli. Lisää kuppi vettä pannulle ja keitä, kunnes se on täysin pehmennyt.
7. Sekoita kaikki ainesosat vielä kuumana soseen saamiseksi lisäämällä Dijonin sinappi, 3 rkl. oliiviöljyä ja maustetta maun mukaan.
8. Vaalaa lehtikaali 3 minuutin ajan suolaisessa vedessä. Siivilöi ja anna kuivua ennen leikkaamista ja paahtamista kuumennetussa pannussa rkl. oliiviöljyä muutaman minuutin ajan rapeaksi.
9. Leikkaa viime hetkellä paksut viipaleet sian pään ja pannulla kyyneleellä oliiviöljyä, kunnes karamellisoituu ja kauniisti rapeaksi.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Hyvä laatu Beaujolais tekee ihmeitä tämän ranskalaisen klassikon kanssa. Marcel Lapierren Morgon 2014 on valmistettu 'luonnollisesti' ilman lisättyä rikkiä, joka tuottaa ihanan puhtauden ja herkät kukka-nuotit. Nuori punaviini, joka on erittäin hyvä vastine rahalle.

Kevyempi vaihtoehto, joulun jälkeinen juhla a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 on ihanan hedelmäinen rosé, joka varmasti sopii tähän ruokalajiin. Vilkas nuori viini eteläiseltä Rhône-alueelta, riittävän tarkka ja pyöristetty mukana rohkean maukkaan sian pään seurassa.

Jos haluat todella tehdä vaikutuksen vieraille tällä reseptillä, miksi et yhdistä sitä Michel Chapoutierin vankkaan Côte-Rôtie 2010 Les Bécassesiin. Voimakas punaviini, jossa on voimakkaita oliivi- ja pippurimaissi-aromeja, täydellinen tähän täysmaustettuun ruokaan. Minun henkilökohtainen suosikkini Rhône-alueelta.

Michel Roux Jr. juovat viinit Rolled Pig's Headin kanssa.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Hämmästyttävä laatu Beaujolais, tämä punainen on raikas ja hedelmäinen, ja siinä on kivihedelmiä, kuten kirsikkaa. Viinillä on vähäistä makua, joka täydentää butternut-kurpitsan makeutta.
OVH: 19 € Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Täynnä kirpeitä punaisia ​​hedelmämakuja, on makea aniksen muistiinpanoja, jotka toimivat kauniisti kitalaessa yhdessä sian pään suolaisen kanssa.
OVH: 16,65 € Berry Bros and Rudd

rookie blue kausi 6 jakso 1

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Tällä syvän punaisella on vielä syvempiä makuja. Nenä on mausteinen ja ruohomainen, ja siinä on rosmariinin ja violetin sävyjä, jotka toivat yhteen tammen vihjeet kitalaessa, joka toimii niin hienosti sika-kurpitsa maanläheisten makujen ja sian pään lihan kanssa.
OVH: 39,95 € Berry Bros and Rudd