Luotto: https://www.pexels.com/search/rome/
carly yleisissä sairaalan kampauksissa
Mitä roomalaiset antoivat meille? Jotkut pirun hyvät viinit, jotka ovat edelleen vahvoja tänään, sanoo Jeff Cox
Latinalaisen koululaisopiskelijana kaipasin vain makua muinaisesta Roomasta - katsella gladiaattorin kohtaloa ripustettavana keisarin mielijohteesta, kuulla tuhat trumpettia, jotka räjähtävät legionin voittoa, nojautua tyynyihin, kun orjatytöt tanssivat minua kohti, kakkuja kantamalla ja viiniä. Ainakin aikuisena voin silti maistaa Rooman viinejä, koska roomalaisten käyttämiä rypäleitä kasvatetaan edelleen.
Roomalla oli hyvin erilaisia ajatuksia siitä, mikä tekee hyvää viiniä. He pitivät siitä makeaa, hapetettua ja maustettua yrtteillä ja mausteilla, kuten rosmariini, kardemumma ja mirha. He pitivät siitä myös laimennettuna kuumalla vedellä, merivedellä, jäätalon lumella tai pelkällä vedellä. Pieni maku amforan sulkemiseen käytetystä männynkannesta oli aina hyvä, ja jos se ei ollut tarpeeksi makeaa, he heittivät siihen lyijysuoloja, jotka ovat saattaneet makeuttaa sitä, mutta myös tuhonneet heidän aivonsa.
Viini, jota pidettiin suuressa arvossa muinaisessa Roomassa, 2. vuosisadan puolivälistä eaa. - 3. vuosisadalla jKr, oli Falernian, valkoinen, jota tuotettiin Monte Massicon eteläisillä rinteillä, Länsi-Italian rannikolla, Rooman eteläpuolella ja pohjoisessa. Napolin. Falernian valmistettiin Aminea Gemina-rypäleistä, jotka saapuivat Sisiliaan Kreikasta noin 700 eKr. Ja astuivat vähitellen kenkäänsä ylös Monte Massicon rinteille. Siellä se tuotti kolme murskaa. Kaikkein arvostetuin oli Faustinianum, joka kasvoi vuoren puolivälissä ja oli makeampi ja harmonisempi kuin tavallinen Falernian, kevyempi versio, joka tuotettiin vuoren hedelmällisemmällä juurella. Caucinian, kuivempi ja ankarampi viini, kasvatettiin vuoren huipulla.
Maku
Falernian oli syvä keltainen tai ruskea väri, ja kun se oli vanha, sitä kuvattiin liian katkeraksi juoda, ehkä kuten jotkut tämän päivän hyvin vanhoista, voimakkaista sekoituksista. Plinius Vanhin (23–79 jKr) väitti, että se oli ainoa viini, joka syttyi, jos sitä pidettiin liekillä. Se kuulostaa konjakkilta, mutta sitten roomalaiset eivät tislanneet alkoholijuomia - vai eikö niin? Useimmat tutkijat rinnastavat muinaisen Aminea Geminan nykypäivän kreikkalaisiin. Yrityksiä elvyttää Falernian tänään kutsutaan Falerno del Massicoksi, sekä punaisiksi (Aglianicosta, Piedirosso ja Primitivo) että valkoisiksi (Kreikasta ja Falanghinasta).
Campanian viininviljelijät ovat ylpeitä muinaisperinnöstään ja aikomuksestaan säilyttää se. Piero Mastroberardino Irrianian Naprolin sisämaassa sijaitsevasta Mastroberardinon viinitilasta sanoo: ”Viiniviljelyhistoriamme innostaa meitä, koska se on yksi tämän alan pisin historia. Irpiniassa laki kieltää kolonisoinnin kansainvälisillä lajikkeilla! ”
Mastroberardino ja muut saattavat pitää Irpinian vapaana kansainvälisistä lajikkeista, mutta yli Salernon lähellä sijaitsevalla rannikolla Silvia Imparato on saanut valtavan osuman Montevetranollaan, joka on sekoitus Aglianicoa, Cabernet Sauvignonia ja Merlotia, jonka on viinannut Riccardo Cotarella. Tämä on vain yksi Super-Campanian viini, joka sekoittaa paikallista Sangioveseä Cabernet Sauvignonin kanssa, mutta todennäköisesti tulee lisää, koska Imparaton viinien hinnat ovat verrattavissa hienoon Bordeaux'hun.
Muinaisina aikoina Italiassa oli runsaasti rypälelajikkeita. Virgil (70–19 eKr.) Sanoi, että niitä oli niin paljon, ettei kukaan tiennyt heidän lukumäärää. Theophrastus (370–287 eKr.) Kirjoitti, että rypälelajeja oli yhtä monta kuin maaperää, mikä saattaa olla varhainen kuvaus terroirin käsitteestä. Luonnonhistoriassaan Plinius kirjoitti muista suosituista viineistä, mukaan lukien Sabine-alueella Roomasta koilliseen valmistetusta nomentanista. Sen viiniköynnöksiä pidetään nykypäivän Teinturier Male -esineiden esi-isinä. Trebulanum valmisti erottamattomia viinejä silloin, kuten nyt - rypäleen tunnemme nimellä Trebbiano.
Toinen Kreikan tuonti Italiaan, punainen Vitis Hellenica, istutettiin laajalti Napolin ja Salernon ympärille, ja on edelleen, vaikka nimi on kulunut nykyaikaisessa italiassa Aglianicoon. Roomalainen historioitsija Livy (59 eaa. - 17 jKr) ylisti Taurasin peltojen viinejä, jotka valmistettiin Vitis Hellenicasta. Nykyään ainoa DOCG-viini Campaniassa on Aglianico, jota kasvatetaan kohonneilla tuliperäisillä mailla Irpiniassa.
Makea, Muscaty Malvasia tuli Kreikan Monemvasiasta Sisinaan Messinaan, josta se valmisti kuuluisan Mamertine-viinin, jota roomalaiset niin rakastivat. Nykyään Malvasiaa valmistetaan satoissa paikoissa kymmenissä tyyleissä.
Nykyaikaiset nimimerkit
Kreikkalaisten viiniköynnösten lisäksi jotkut italialaiset vitis vinifera -tuotteet tekivät erinomaisia viinejä muinaiselle Roomalle. Niin kutsuttu mehiläinen viiniköynnös (Vitis Apiana) antoi ihastuttavaa hunajaista viiniä muinaisina aikoina ja tekee edelleen. Tunnemme sen nimellä Fiano ja se ilmaistaan hyvin Avellinon maakunnassa, ylängön alueella Napolin lähellä. Näillä kukkuloilla Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) ja Aglianico (Vitis Hellenica) kasvatettiin Rooman päivinä, ja niitä kasvattaa edelleen noin 50 viinitilaa. Vaikka suurin osa roomalaisista suosi Campanian viinejä, Caesar Augustus piti Setinasta valmistettua Setine-viiniä Latiumissa, kun taas hänen vaimonsa Livia käytti Pucinumin punaviiniä modernilta Postojnan ympäristössä Kroatian läheltä.
Columella, joka kirjoitti 1. vuosisadalla jKr, ylisti Biturges-heimon viiniköynnöksiä, jotka asuivat alueella, jota nykyään kutsutaan Bordeaux'ksi. Hän ja Plinius olivat yhtä mieltä siitä, että näistä rypäleistä valmistetut viinit ikääntyivät hyvin. Paikallista rypäleen nimi oli Biturica, jonka jotkut uskovat liittyvän sanaan Vidure, joka on synonyymi Cabernet Sauvignonille.
Plinius kuvaili, kuinka he tekivät viiniä Rhaetiassa, modernin Veronan ympäristössä: ”… he kokoavat rypänsä kivilatoihin ja antavat niiden kuivua talveen asti, kun he tekevät niistä viiniä.” Kuulostaako tutulta? Makea Recioto (joka toistaa sanan Rhaetia) ja kuiva Amarone valmistetaan samalla tavalla tänään samassa paikassa. Itse asiassa viinirypäleiden osittainen kuivaus, sokerin väkevöiminen ja sitkeämmän makean viinin valmistaminen pitämään pidempään päivän hieman huokoisissa astioissa jatkui Galliaan, etenkin Jura-alueelle Itä-Ranskassa, jossa nykyään Vin de Pailles on edelleen vanhalla roomalaisella tavalla.
Joten voimme vielä maistella jotain vanhoista roomalaisista viineistä, mutta ovatko näiden viiniköynnösten jälkeläiset samat? Loppujen lopuksi viljelijät valitsevat jatkuvasti uusia ja parempia klooneja, ja 2000 vuoden kuluttua odotamme muutoksia. 'Kaikkien nykyisten lajikkeiden muinaisten esi-isien etsimisen on oltava hedelmätöntä', sanoo Hanneke Wirtjes kirjoittaessaan The Oxford Companion to Wine -lehdessä. ”Vitis vinifera mutatoituu niin helposti, että lajikkeet itse eivät voi olla säilyneet niin kauan samassa muodossa.” Piero Mastroberardino on samaa mieltä. 'Viiniköynnösten kaltainen biologinen järjestelmä ei voi jatkua ilman muutoksia, jotka tapahtuvat niiden selviytymisen helpottamiseksi', hän sanoo. 'Joten rypälelajikkeiden ominaisuuksissa on tapahtunut muutoksia, mutta ne kuuluvat alkuperäisiin Aminae [kreikkalaiset] ja Latinum [roomalaiset] ryhmiin. '' Joten oletetaan, että ne eivät ole erilaisia kuin rypäleet, jotka roomalaiset tunsivat. .
Tämä viinivalikoima on yhtä lähellä kuin saat muinaisen Rooman viinejä. Kaikki ovat erinomaisia ja parhaiden joukossa, joita Etelä-Italia tuottaa
Kreikka (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Kreikan di Tufo 2001 ****
Upeat aprikoosien, omenoiden, saniaisen ja mintun tuoksut. Elävät hapot, pitkä mineraalipinta ja ripaus karamellia.
Mastroberardino, Kreikan di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromi aprikoosi, päärynä, persikka, manteli ja omenat, leikattu heinä ja saniainen. Raikas happamuus, mutta kitalaessa kitala, taustalla karvas manteli.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
helvetin keittiö kausi 15 jakso 16
Raikas, puhdas ja keskirunkoinen, elegantti alkoholin, hapon ja rikas kukkien ja hedelmien nenä. Hasselpähkinä, hunaja ja ripaus hartsia kitalaessa.
Mastroberardino, Lisää Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Valmistettu kokonaan ylikypsistä Fiano-rypäleistä. Monimutkainen hunajan, persikoiden ja vaniljan nenä, jolla on hieman savuinen sävy. Paahdettua hasselpähkinää ja mausteita kitalaessa.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Ihana kultainen olkiväri, tuoksut, kuten auringon lämmitetyt kukat, hunaja, italialaiset peltoyrtit ja luumujen maut.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Voimakas, tyylikäs Aglianico, jossa on vaniljatammea, karamellia ja punaisia hedelmiä nenässä sekä mauste, suklaa, nahka ja mustat kirsikat kitalaessa.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Valmistettu 100% Aglianicosta. Rehevä, karhunvatukat, mustat kirsikat ja terva sen hieman savuisessa tuoksussa. Räjähtää suussa runsailla hedelmillä, sileillä tanniineilla ja kauniilla rakenteilla.
laki ja järjestys: erityisten uhrien yksikkö kausi 20 jakso 16
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Voimakkaat timjamin, orvokkien ja marjojen aromit. Suussa se on tyylikäs, ja siinä on luumuja, katkeraa kirsikkaa, mansikkahilloa ja mustapippuria silkkisissä tanniineissa.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Tyylikäs marjojen, lakritsin ja mausteen nenä sekä mielenkiintoinen sekoitus punaisia hedelmiä kitalaessa.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Jos löydät pullon ja sinulla on siihen varaa, näet, mitä tapahtuu, kun Aglianico liittyy Cabernet Sauvignoniin ja Merlotiin: mansikka-, cassis-, valkopippuri-aromit ja hienovaraiset hedelmäiset ja mausteiset vivahteet.
