Luotto: Decanter
- Bordeaux-lisäosa 2018
- Kohokohdat
- Pitkään lukemia viini-artikkeleita
- Aikakauslehti: heinäkuun 2018 numero
- Sauternes
Esteettömät ja edulliset toiset viinit tarjoavat laajemmalle yleisölle mahdollisuuden kokea Sauternesin ainutlaatuinen makea luonne. James Lawther MW tutkii kuinka näitä viinejä valmistetaan ja suosittelee pulloja kokeilemaan ...
Ensimmäinen asia, jonka minulle tarjottiin La Chapellessa, hiljattain avattu ravintola Château Guiraudissa vuonna Sauternes , oli maistelulasi kartanon toisesta viinistä, Petit Guiraudista. Se saapui pienellä, suolaisella huvipuistolla, herkullisella keittolla, joka oli valmistettu Bayonnen kinkulla. Tämä oli kaikki osa uutta hurmaa loukkaavaa, jota Sauternes tällä hetkellä asettaa vierailijoille virkistämään tämän makean viinin nimityksen perinteistä kuvaa. Unohda ikivanha vanukasviinikonsepti ja ajattele aperitiivi, alkupala, viini lasin vieressä, viinibaari, rento ilmapiiri ja välitön tyydytys helppokäyttöisempien toisten etikettien avulla.
Vieritä alaspäin, kunnes Lawther valitsee toiset tarrat Sauternesista
Sauternesia on pitkään syytetty pölyisestä ja vanhentuneesta, mutta ravistelu on käynnissä. { 'Sisältö': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} ruodussa, toinen kasvun Château d'Arche asetetaan täydentämään hotelli uudella kylpylä. Samanaikaisesti yhä useammat linnat, mukaan lukien Yquem, ovat nyt avoimia yleisölle sopimuksen mukaan. Muualla ongelmana on saada kuluttajat suostuttamaan askel ja kokea tämän suuren viinin nautinnot ja monimutkaisuus - ja siellä toiset etiketit ovat tärkeitä. Tämä ei tarkoita sitä hyvää viiniä sivuutetaan. Kaikki tuottajat ovat yhtä mieltä siitä, että heidän perimmäinen päämäärä millä tahansa vuosikymmenellä on tehdä mahdollisimman suuri osa huippuviinistä.
Viiniviljely- ja viininvalmistusmenetelmien (karsimismenetelmät, valikoiva sadonkorjuu, rikkidioksidin hallinta, tynnyrin käyminen, ikääntyminen) lisääntyneen kehityksen myötä sekä viime vuosien kasvitieteellisellä mahdollisuudella tämä on tullut yhä toteuttamiskelpoisemmaksi.
Uudet aikomukset
Uuteen vuosituhanteen asti useimmat Sauternes-luokan toisen asteen viinit olivat sitä, mitä Pierre Montégut, ensimmäisen kasvun Château Suduirautin tekninen johtaja, kuvailee 'tyypilliseksi Bordelaisen toiseksi viiniksi, joka on valmistettu ilman selkeää ohjetta tuotannolle ja tyylille, nuorista viiniköynnöksistä ja ei-toivottu hyvää viiniä '.
Suurin osa tuottajista pitää toisia viinejään avoimempana tulkintana huippuviininsä suhteen, mutta näinä päivinä ylimääräinen ajatus menee muotoon ja muotoon ja miten se saavutetaan. Toinen viini on loppujen lopuksi sekä johdatus Sauternesiin että askelkivi huippuviiniin.
Château d'Yquem Sauternesissa.
Château Suduirautilla on jopa kaksi toista etikettiä - Castelnau de Suduiraut ja Lions de Suduiraut.
Montégut selittää: ”Kun Suduirautin valinta muuttui yhä tiukemmaksi vuodesta 2001 eteenpäin, maistelumme alkoivat tunnistaa viinierät, jotka ilmaisivat itsensä aikaisemmin kuin Suduiraut.
kauden 4 mustan listan jakso 1
Jotkut olivat tyyliltään klassisempia, joten ne on nyt suunnattu Castelnaulle, kun taas toiset olivat hedelmällisempiä ja imartelevampia, mikä on lionien tyyli. Erät jäljitettiin sitten yksittäisiin lohkoihin, mikä antoi meille mahdollisuuden laatia kartta, jossa yksilöitiin koealat kullekin kolmelle viinille. Se ei aina toimi 100-prosenttisesti tällä tavalla, mutta saa meidät hyvin lähelle. '
Alun perin vuonna 1992 perustettu Castelnau kehittyi näin, ja lionit saivat erillisen identiteetin vuodesta 2009. Kuten Montégut huomauttaa, kyse ei ole välttämättä nuorista viiniköynnöksistä, vaan terroirista, koska 60-vuotiaiden paketti on viiniköynnökset hiekkaisemmalla maaperällä, joka on yleensä tarkoitettu lioneille.
Kyse ei ole myöskään jäännössokerista: vuoden 2013 kolme kuveetä vaihtelevat noin 143 g / l - 150 g / l sokeria. 'Tarvitset tietyn pitoisuuden, jotta Semillonin botrytoidut aromaattiset aineet voivat kehittyä', hän väittää. Tynnyrin vanhenemisen pituus ja uuden tammen prosenttiosuus vaihtelevat kuitenkin kolmella viinillä.
Suduiraut on rakenteeltaan luonut kolme cuvéea kolmelle eri profiilille:
- Suduiraut syvempien taskujen tuntijalle, joka on halukas viettämään aikaa
- Castelnau innokkaalle, klassiselle kitalaelle
- Lionit vapaasti liikkuvalle, debyyttivaltaiselle kuluttajalle.
Kaksi viimeistä ovat puolet hinnasta hyvää viiniä . Tietyllä tavalla tämä demokratisoi kunnollisen Sauternesin, jolloin ensimmäistä kertaa ostajalle maistuu hyvä botritisoitu viini.
Tyylivalinnat
Vaikka Suduiraut ja Château Rabaud-Promis, toisella viinillään Promesse, ovat valinneet täydellisemmän ja rikkaamman tyylin toisille viineilleen, Château Guiraud on ottanut päinvastoin.
`` Halusimme viiniä, joka oli tyyliltään spontaanimpaa, jotain mehevää ja aromaattista, joka tarjoaa välitöntä nautintoa ja sen keskittyminen on rajallista, ajatuksena on, että se toisi uusia kuluttajia ', kertoo Guiraudin johtaja Xavier Planty viimeiset 32 vuotta ja osakasomistaja vuodesta 2006.
Tästä syystä edellinen toinen etiketti, Le Dauphin, hylättiin ja Petit Guiraud otettiin käyttöön vuonna 2011. Vuoden 2013 versio, jota tällä hetkellä kaadetaan La Chapelle -ravintolan magnumista, painaa 76 g / l jäännössokeria.
Kuten Suduirautissa, Guiraudissa on tunnistettu tietyt paketit toisen etiketin valmistamiseksi. Mutta viinin tasapainoon liittyy kaksi muuta tekijää.
Guiraudilla on enemmän Sauvignon Blanc -istutuksia kuin monissa kartanoissa, ja 65% Semillonin ja 35% Sauvignon Blancin seos vuonna 2013 heijastaa tätä ominaisuutta.
Toinen ominaisuus on, että keskittymisen etsiminen on vähemmän äärimmäistä. 'Emme koskaan korjaa rypäleitä hyvää viiniä alle 20% tai 21% potentiaalista alkoholia, Petit Guiraudin alkoholit poimitaan 17%: lla tai 18%: iin, kun botrytis tarjoaa aromia, mutta vähemmän pitoisuutta ', Planty selittää.
On tietysti muita tekijöitä, kuten pH ja happamuus, joilla on vaikutusta arvioitaessa Sauternesin tasapainoa ja pitoisuutta.
Myös vuosikerta on tärkeä osa, sillä vuosien 2013 ja 2014 kaltaiset vuodet tarjoavat enemmän happamuutta ja havainnollista raikkautta kuin rikkaammat 'aurinko' -vuodet, kuten 2015 ja 2016. Tästä huolimatta suurin osa toisista viineistä, joita maistin useista vuosikymmenistä, oli jäännössokeritaso välillä 113 g / l - 127 g / l ja oli tasapainossa, ja sillä oli juuri oikea makeusaste.
'Tyyli on keveyttä ja hienovaraisuutta vähemmällä jäännössokerilla, ja toinen viini, luutnantti, heijastaa tätä luonnetta', sanoo ensimmäisen kasvun Château Sigalas Rabaudin omistaja Laure de Lambert.
pysyä kardashianien kauden 7 jaksossa 16
Tuore lähestymistapa
Toinen vinkki, jos etsit hieman enemmän tuoreutta, on tarkastella toisia viinejä Barsacista, joka on yksi viidestä Sauternesin kunnasta.
Alemmalla tasangolla sijaitsevalla Barsacilla, jolla on oikeus merkitä viiniään Barsaciksi tai Sauternesiksi, on maine happamuudeltaan ja tuoreudeltaan. Tämän ominaisuuden tarjoavat punaisen, savimaisen hiekan ja kalkkikiven maaperät, jotka löytyvät tältä alueelta. nimitys.
Château Climens on täällä johtava tila ja sen toinen viini, Cyprès, on yhtä hyvä kuin se saa. Sen kutsuminen toiseksi tarraksi on melkein väärinkäyttöä.
Vuonna 1984 perustettu nimi Cyprès (englanniksi 'sypressi') on saanut inspiraationsa siitä, että jo keskiajalla sypressihaara annettiin kuitiksi todistamaan, että vero Barsacista Bordeaux'n viinin kuljettamiseen oli maksettu. Nykyään sypressi marjoilla on käytännönläheisempi käyttö, koska ne sisältyvät valmisteeseen, jota käytetään rypälemohun ruiskuttamiseen biodynamiikkasertifioiduissa Climensissä.
Cyprèsin tuotanto perustuu ainutlaatuisesti maisteluun, molempien hyvää viiniä ja toinen viini, jota käsitellään täsmälleen samalla tavalla viinin valmistuksen, kypsymisen, uuden tammen prosenttiosuuden ja pullotusajan suhteen.
Sadon laatu on alussa perustekijä. 'Kellareissa ei ole lentäviä viininvalmistajia, jotka säätelisivät viinejä, koska kaikki riippuu luonnosta', sanoo tekninen johtaja Frédéric Nivelle. Sen jälkeen erilaisia viinieriä (15-25 erää, joka vastaa 150-200 tynnyriä vuodesta riippuen) maistetaan säännöllisesti, ja näiden kahden viinin sekoitus valmistetaan vähitellen kypsytysaikana riippuen kunkin erän kehityksestä.
Lopullinen tulos antaa keskimääräisen määrän 60% hyvää viiniä , 40% toinen viini - ja todisteena siitä, että 2015-maista on maistettu vierekkäin, se tuottaa Cyprèsin, joka on avoin ja ilmeikäs jo varhaisessa vaiheessa verrattuna voimakkaampaan, mutta hillittyyn Climensiin.
Tietysti suurella Yquemillä ei ole toista etikettiä, mutta tavallaan tämä on yhtä hyvä asia, koska se olisi todennäköisesti toinen keinotteluajoneuvo.
Pohjimmiltaan toiset luokiteltujen kasvujen tuottamat viinit ovat nykyään juomista, tavoitteena on kannustaa uutta asiakaskuntaa.
Ja pienellä muutoksella ajattelutavassa sekä laadun ja arvon ymmärtämisessä ne voivat auttaa voittamaan päivän Sauternesille taistelussaan elinkelpoisuudesta ja maailmanlaajuisesta arvostuksesta.
Sauternes yhdellä silmäyksellä
Tuotantoalue: 1978 ha (2016)
Kunnat: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Tuotanto: 43178 hl tai 5,8 miljoonaa pulloa (2016)
Tuotto: 21,8 hl / ha (2016)
Viljelijät: 142
Luokitellut kasvut vuodelta 1855: 26 (45% pinta-alaa, 40% tilavuus)
Rypäleen lajikkeet: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Maaperä: Hiekka, sora, savi, kalkkikivi
Vuosikerta:
on tamra tuomari aviomies homo
Vilkas, tuore, hyvällä happamuudella ja sitrushedelmillä (edelleen botrytoidulla pitoisuudella): 2014, 2013, 2011, 2007.
Rikkaampi, pyöreämpi trooppisilla hedelmillä: 2016, 2015, 2010, 2009.
Kevyempi ja epätasainen: 2012 (joskus ei tehty grand vin -viiniä), 2008
