Operakällaren - Tukholma, Ruotsi
- Kohokohdat
Olipa kyseessä Noman, IKEA: n tai konseptin kiitos hauskaa Skandinaavinen keittiö ei ole koskaan ollut kuumempaa kuin nyt. Erica Landin valitsee suosikkiravintonsa Tanskasta, Ruotsista, Norjasta ja Suomesta saadakseen inspiraatiota viinimatkoille vuodelle 2017 ....
Ravintolat viinin ystäville Skandinaviassa
Vaikka erillisissä maissa on huomattavia alueellisia eroja, skandinaavisten parhaiden ravintoloiden joukossa on yhteinen piirre. He työskentelevät pääasiassa tai yksinomaan paikallisten viljelijöiden ja tilojen kanssa keskittyen tuoreeseen, kausiluonteiseen lihaan, vihanneksiin ja äyriäisiin. Marjojen, yrttien, sienien ja luonnonvaraisten vihannesten ruokinta on edelleen suosittua. Palvelu on yleensä epävirallista mutta informoitunutta kadehdittavalta joukolta maailmanluokan sommeljeja. Anna heidän ohjata sinut uusiin löytöihin.
-
Seuraavat arvostelut on otettu tammikuun numerosta Karahvi Aikakauslehti, joka kertoo uusimmat ravintola- ja matkaominaisuudet.
Kirjoittanut Erica Landin ja toimittanut Laura Seal Decanter.com
suuret rikokset kausi 6 jakso 12
-
Katso Decanter.comin matkaoppaat suosituille viinialueille ja suunnittele seuraava matkasi
Tämä on kuva 1 / 10 Admiralgade 26 - Kööpenhamina, Tanska
Tämä on karismaattisen duo Christian Nedergaardin ja Sebastian Rind Nellemannin innokkaasti odotettu ravintola, joka johtaa rakastettua Ved Stranden 10 -viinibaaria. Jos etsit aamiaista, lounasta, illallista tai runsasta myöhäisillan välipalaa, heidän kutsuva ravintola on lähellä nurkka. Ruoka vaihtelee tunnetusta mielenkiintoiseen, ja vaikutteet ovat niin erilaisia kuin Japani, Lähi-itä, Välimeren alue ja tietysti Tanska.
Tunnelma on ilmava ja epävirallinen, ja sisustus on innoittamana vuodesta 1910 - itse rakennusvuodesta. Viinilista on jatko Ved Stranden 10: n tarjoamille. Hauskoja viinejä lasilla ovat Morillon (alias Chardonnay) Sepp Musterista Itävallasta, Baby Bandito Testalongasta Etelä-Afrikasta ja Champagne Poillotista. Pulloluettelosta löydät kaiken Christian Tschidan, Moricin Blaufränkishin tai Leflaive Chevalier-Montrachetin omistamasta cuvéesta.
Admiralgade 26, 1066 Kööpenhamina
Puhelin +45 33 33 79 73
Katso varaukset Admiralgade 26 -sivustolta
Kuvahyvitys:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbTämä on kuva kaksi / 10 Maaemo - Oslo, Norja
Aikaisemmin Skandinavian fine dining -ruokien takavirrana pidetty Norja virnisti naapureitaan vuonna 2016, kun Maaemo (yhdessä Geraniumin kanssa Kööpenhaminassa) voitti kilpailun Skandinavian ensimmäiseksi kolmen tähden Michelin-ravintolaksi. Se sijaitsee arkkitehtonisessa sementti- ja lasirakennuksessa keskusaseman takana. Astu kuitenkin sisälle, ja pääkokki Esben Holmboe Bang vie sinut lumoavaan, illan pituiseen matkalle Norjan läpi, jyrkistä vuonoista kylmiin kirkkaisiin vesiin ja reheviin, sammaleisiin metsiin.
Bang on vakuuttunut biodynaamisen maatalouden ominaisuuksista. 'En ole vielä tavannut viljelijää, joka on peräisin biodynaamisesta ajatusviivasta, joka ei rakasta sadonkorjuuta', hän sanoo. Jännittävän innovatiiviset viinimerkinnät heijastavat tätä mieltymystä, vaikka kellarissa on myös runsaasti suuria nimiä Burgundeja houkuttelemaan klassisia juomajia, kuten Domaine de la Romanée-Conti, Roumier ja Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Soita: +47221 79969
Katso varaukset Maaemon verkkosivustolta
Kuvahyvitys:Marie Louise MunkegaardTämä on kuva 3 / 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Tanska
Nicolai Nørregaard ei ollut koulutettu kokki, kun hän avasi Kadeaun lapsuudenystäviensä Rasmuksen ja Magnus Kofoedin kanssa kotikaupungissaan Bornholmin Oresundin salmessa. Monta vuotta myöhemmin joukkueella on sekä Kadeau Copenhagen että rento suosikki Pony, mutta alkuperäinen Kadeau Bornholm on silti lyömätön gastronominen kesäkohde.
Havaiji viisi-0 kausi 10 jakso 10
Ravintola sijaitsee rantapaviljongissa, josta on upeat näkymät merelle. Maisteluvalikossa on runsaasti inspiraatiota Bornholmista, ja siinä on monia rehuja tai talossa viljeltyjä ainesosia. Rantaruusu, vihreät mansikat, savustettu silli, mustaherukkapöly ja etikkaetikka - Nørregaardin ruoanlaitto on leikkisästi alueellista. Viinilistalla on klassisia nimityksiä Ranskasta, Italiasta, Saksasta ja Itävallasta, kuten Les Béguines Jérôme Prévostin Champagne La Closerie -ravintolasta, Chablis in magnum Domaine Pattes Loupista, Yann Durieux's Love ja Pif Bourgogne Aligoté sekä saksalaiset Rieslingit Georg Breuerilta.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Puhelin +45 56 97 82 50
Katso varaukset Kadeau Bornholmin verkkosivustolta
Tämä on kuva 4 / 10 Siirtomaa Bislett - Oslo, Norja
Michelinin kolmen tähden Maaemon perustaja Pontus Dahlström tarvitsi uudelleenkäynnistyksen. Äskettäin avattu Kolonialen on tarkoitettu
olla 'naapuruston yhteinen', mutta huomio yksityiskohtiin ja täydellisyyteen tasapainossa ja makuissa ei ole muuta kuin tähtien laatu. Ilmapiiri on kuitenkin rento ja vilkas ja hinnat ovat hyvät. Valikossa on tuoreita ostereita, naudan poskien täyttölautasia paahdetuilla purjoilla ja maitohaudettua kampelaa simpukoilla.
Viinitarjonta on jaettu jatkuvasti muuttuvaan 'Fast Track' -luetteloon herkullisen helpoista viineistä sekä miellyttävimmistä viinikellariluetteloista, joihin kuuluvat muun muassa Agrapartin samppanja, Weies Kellerin Riesling ja Armand Rousseaun punainen burgundi. Alueella, jolla monet huippuravintolat ovat erikoistuneet 'luonnollisiin' viineihin, valinnat heijastavat puhtaita, klassisia mieltymyksiä, joista Pontus tuli tunnetuksi Maaemossa.
Siirtomaa Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Puhelin +47901 15 098
Katso varauksia Kolonialen Bislettin verkkosivustolta
Kuvahyvitys:www.pmrestauranger.seTämä on kuva 5 / 10 PM & Ystävät - Växjö, Ruotsi
Espanjassa syntynyt sommeljee Rubén Sanz Ramiro oli luonut valoisan kansainvälisen uran, kun hänen vaimonsa toi hänet Ruotsin maaseudulle. Onneksi se on, Växjön pikkukaupungissa on yksi Ruotsin parhaista hienoista ruokapaikoista - hotelli ja ravintola PM & Vänner -, johon Andreas Larsson (maailman paras sommelier 2007) oli rakentanut viinikellarin
kansainvälisen kaliiperin. Yli 4000 pulloa, mukaan lukien Krug Collection 1981 magnum, Domus Estate 1992 Napasta ja Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, vaikuttava kellari muuttuu jatkuvasti.
'Pyrimme luomaan intensiivisen viinikokoelman, joka on saatu laajennetusta kellarista, mikä on harvinaista useimmissa ravintolaluetteloissa', Ramiro sanoo. Aamulla tuore leipä ravintolasta, joka on peräisin kuuluisasta juurikkaan leipomosta, ja uinti hotellin uima-altaassa pehmentävät tuloksia edellisenä iltana tehdyistä laajasta viinilistasta.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Puhelin +46470-75 97 10
Katso varaukset PM & Vänner -sivustolta
elämämme päiviä jake
Tämä on kuva 6 / 10 Operakällaren - Tukholma, Ruotsi
Tukholman oopperatalon Operakällaren on avautumisestaan vuonna 1787 ollut ruotsalaisen huippuluokan gastronomian instituutio ja sekä kuninkaallisen perheen että taiteilijoiden kultaseni. Viimeisten 30 vuoden aikana on rakennettu laaja viinikellari, mutta ravintolapäällikkö Carl Frosterud - jota pidetään yhtenä Ruotsin parhaimmista sommeljeista - aloittaa nyt työn viittausten määrän kaksinkertaistamiseksi.
'Haluamme yhden parhaista viinilistoista maailmassa', hän sanoo. Tätä varten hän haluaa laajentaa valikoimaa klassikoista ja kokoaa huipputuottajien vertikaalit. Keittiö on parhaimmillaan perinteistä fine dining -ruokaa - kaunis, päivitetty jugendtyylinen ruokasali, jolla on rikas historia, erinomainen ruoka, moitteeton palvelu ja viinilista, johon voi eksyä. Viinibaari avataan tänä keväänä historiallisessa Nobisin kellarissa, joka on tähän asti ollut suljettu yleisölle.
Operakällaren, Karl XII Torg, Tukholma
Puhelin +46 8-676 58 00
Katso varaukset Operakällaren-verkkosivustolta
Tämä on kuva 7 / 10 Ravintola Palaegade - Kööpenhamina, Tanska
Palaegadessa tunnettu joukkue on ottanut myrskyn Kööpenhaminan ruokailijoista tarjoamalla vanhan koulupalvelun ja klassisia ruokia nuorekkaalla otteella. Lounaalla laadukkaat smørrebrød, perinteiset tanskalaiset avoimet kasvot voileipiä, sovitetaan yhteen aquavitin ja oluen kanssa. Tule illallisaikaan, tanskalaisen klassisen ruoanlaiton modernit esitykset ovat keskeisessä asemassa.
Ravintoloijat ja sommeljeet Simon Olesen ja Rasmus Amdi Larsen ovat kotinimi Kööpenhaminan viinin ystävien joukossa. Täällä he palvelevat sitä, mitä rakastavat eniten. Viinilistalla on Montesecondon Chianti Classico, Héraultin Léon Barral -viinit ja Jules Desjourneysin Moulin-à-Vent. 'Me pidämme tuottajista, jotka tekevät omia juttujaan ja viettävät aikaa viinitarhassa ja kellarissa pikemminkin kuin PR: n tai vakaumuksensa saarnaamisen puolesta', Larsen sanoo.
Palaegade 8, Kööpenhamina
Puhelin +45 70 82 82 88
Katso varaukset ravintola Palaegade -sivustolta
Tämä on kuva 8 / 10 Burgundi - Tukholma, Ruotsi
Daniel Crespi on ravintola, joka ei lopeta keksimistä uudelleen. Vanhankaupungin hotellissa hän on viettänyt vuosia ilahduttamalla kollegoitaan muun muassa lihaparatiiseilla Djuret ja ylistämällä Omakase Köttslöjd Tweedia, jossa käsityönä valmistetut cocktailit ja sikarikokoelma sopivat yhteen raskaiden nahkasohvien ja nyt Burgundin viinialueen kanssa. Vuosien varrella Crespi on kerännyt yli 2800 viiniä, joista monet ovat Piemontesta, Burgundista ja Samppanjasta.
Hinnat ovat houkuttelevia ja mitä hienompaa viini, sitä alhaisempi lisämaksu. Huippuviinit, kuten Marc Colinin St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 tai Giacomo Conternon Monfortino Barolo 2002 in magnum, näkyvät lasin ääressä. Hedonistisesti herkullisia ruokia, mukaan lukien talossa kovetettu leivonnaiset, riistalihat ja kaupungin paras hampurilainen, ovat valikossa. 'Tänään ehdotan Cà d’Morissiota, Barolo Riserva 2003 Giuseppe Mascarellolta, tartarikalabraamme ja kolmesti paistettuja perunoita', Crespi sanoo houkuttelevasti. Huomenna hän on keksinyt jotain muuta.
paras prosecco maailmassa
Burgundi, Yxsmedsgränd 12, Tukholma
Puhelin +46 8-506400 85
Katso varaukset Burgundin verkkosivustolta
Kuvahyvitys:Erik LevungTämä on kuva 9 / 10 Lyran - Malmö, Ruotsi
Lyran-ravintolassa Malmön aiemmin karkeassa naapurustossa he rakastavat kaikkea luonnollista. Talossa kasvaneet vihannekset, rajoitettu määrä sulfiitteja lasissa ja luonnollisesti rento palvelu. Ravintolan takana oleva tiimi, kokki Jörgen Lloyd vaimonsa Melissa Gardarsdottirin kanssa, kutsuu itseään 'lämpimäksi ja ystävälliseksi tavalliseksi kansaksi'. Pieni keittiö tuottaa hyvää ruokaa, ei monimutkaista, mutta runsaalla maulla, joka on innoittamana paikallisia kausituotteita ja Malmölle ominaisia monikulttuurisia vaikutteita.
”Rakastamme Loirea”, sanoo ravintolapäällikkö Erik Levung viinivalikoimasta. ”Ja Jura, St-Joseph ja Beaujolais!” Tarpeetonta sanoa, että Ranskassa esiintyy voimakkaasti tuottajia, kuten Frédéric Cossard Burgundissa ja Jean-Louis Dutraive Beaujolais'sta. Lyran on Malmön gastronomian ydin ja sellaisenaan kaupungin siistein lippu.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Puhelin +46 76-324 52 28
Katso varaukset Lyran-verkkosivustolta
Kuvahyvitys:vegemessut.fi Instagram @vegemessutTämä on kuva 10 / 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Suomi
Moderni ja tyylikäs suomalainen ruoanlaitto orgaanisista, paikallisista raaka-aineista rennossa ympäristössä, isoäidin taustakuva ja kokit, jotka esittävät itse ruokaa tiiviisti pakatussa tilassa. Lopputulos? Kutsuva ilmapiiri jännittävää, energistä viehätystä. (Enimmäkseen) itseoppinut Sasu Laukkonen kutsuu itseään 'kokiksi, rehunvalmistajaksi ja maanviljelijäksi' ja hänen tavoitteenaan on makupuhtaus. Lindenberry, mänty, villisienet ja valkosipulin sinapinlehti löytyvät kaikki luovista ruokalajeista, joista monet ovat kasvisruokia.
Ruoka- ja viini-ottelut ovat ravintolan tunnusmerkki - oikean viinin kanssa monet sävellykset menevät herkullisista yleviin. Viitteet ovat pääasiassa eurooppalaisia, mutta eivät klassisia - monet kuuluvat 'luonnollisten' kirjoihin. Samppanja Eric Rodezilta, rosé Frank Cornelisseniltä Sisiliassa ja biodynaamisen itävaltalaisen Strohmeierin kuohuviinit luetellaan Mallorcan, Slovenian ja Douron viinien vieressä. Suurimman osan pulloista, joiden hinta on 50-70 €, vieraat voivat antaa itsensä tutkia. Ja he tekevät.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Puh. 0400959 44
Katso varauksia Chef & Sommelier -sivustolta
