Ranskan unohdettu luksusviini Gaillacin kukkuloilla - Andrew Jefford

Rinteiden viinitarhat Ranskan Gaillacin alueella. Luotto: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Kohokohdat
Pitkään lukemia viini-artikkeleita
Uutisten etusivu

Alueet, kuten Bordeaux ja Burgundy, eivät ole aina tuottaneet Ranskan ylellisiä viinejä. Andrew Jefford purkaa Gaillac-palapelin ...

Monia viinialueita ei voi kutsua arvoituksellisiksi - mutta Gaillac sopii laskuun.

pelko kävelyn kuolleista

Se on noin 50 km koilliseen Toulousesta, Tarn-joen varrella, joka kulkee tietään Cévennesin kalkkikivien läpi lähteeltään Mont Lozèressa. Kun joki saavuttaa Gaillacin, kukkulat avautuvat ja joesta tulee purjehduskelpoinen - aina Garonnen kautta Atlantille.

Kummallista, tämä oli yksi Roman Gallian kahdesta grand Crusista. (Toinen käsitti viinitarhoja Viennen, Ampuisin ja Tainin ympäristössä.) Laatuviininä se oli vuosituhatta Burgundia edeltävä ja 1500 vuotta Bordeaux'n edellä.

Uskomatonta? Muista, että roomalaiset tulivat etelästä ja että he suosivat viiniköynnöstensä kukkuloita (ei viljantuotantoon). Kun legioonaajat olivat marssineet Cévennesin yli, Gaillac tarjosi ensimmäisen sopivan rinteessä olevan maan, josta oli ilmeisiä kuljetusetuja pohjoisessa sijaitseville siirtolaisille ja varuskunnille, jotka joki tarjosi. (Bordeaux'n ensimmäiset roomalaiset uudisasukkaat joivat Gaillacia.) Se oli myös risteys polkuille ja teille, jotka kulkivat idästä länteen Gallian poikki. Grésignen paikallisessa metsässä oli villiviiniköynnöksiä. Arkeologit ovat löytäneet suuren roomalaisen aikakauden keramiikan amforeiden luomiseksi Montansissa, joka on vain Gaillacin alajuoksulla. Ranskalainen historiallinen maantieteilijä Roger Dion arveli, että Rooman mielestä Gaillac olisi voinut merkitä viininviljelyn pohjoiset rajat (useimmat Roman Gallian viinitarhat olivat tietysti Languedocissa).

Vieritä alas nähdäksesi Andrew Jeffordin Gaillacin maistelumerkinnät

Emme tiedä tarkalleen, kuinka hyvä viini oli Rooman aikoina - mutta se oli varmasti haluttu keskiajalla ja sen jälkeen. Gaillacissa sijaitsevan Abbaye St Michelin benediktiinimunkit loivat tuotannolleen joukon nimityksiä muistuttavia sääntöjä, joita he eivät olisi tehneet, ellei suojeltavaa mainetta olisi ollut (se sisälsi yhden, jota viiniköynnöksiä voidaan lannoittaa vain kyyhkynen ulosteet, tunnetaan nimellä kolombiini , minkä vuoksi alue on edelleen täynnä majesteettisia kivikyyhkyjä).

Vuodesta 1397 lähtien, mikä on todennäköisesti viinimaailman ensimmäinen tuotemerkki - Vins du Coq -, luotiin Gaillacille, ja se sai virallisen tunnustuksen C16: n alussa. Lisäksi tuon viime vuosisadan suurimmalla huippukokouksella - ranskalaisen Francois I: n ja englantilaisen Henrik VIII: n välisessä kokouksessa vuonna 1520, joka tunnetaan nimellä Kullanpellon kenttä -, nuori ranskalainen kuningas antoi yhä räikeälle englantilaiselle kollegalleen 50 tynnyriä Gaillacia. , korostaen sen ylellisyyttä.

Sitten valitettavasti katastrofi. Ensinnäkin tuli ”Bordeaux'n etuoikeus”, joka sulki vientimarkkinat Gaillacille ja muille Garonne- ja Dordogne-altaiden ylänköalueille, sitten viiniköynnösten tappava talvi 1709 ja lopuksi filoksera. Gaillacin viinitarhat ovat nykyään kahdeskymmenesosa entisestä koostaan.

Enemmän arvoitusta kysytään, mikä voi olla Gaillacin edustava viinityyli tai sen johtava rypälelajike. Molempiin kysymyksiin on niin paljon vastauksia, että yksi Gaillacin eturintamassa olevista tuottajista, Jean-Marc Balaran Domaine d'Escaussesista, pitää Gaillacin johtavaa laatua pelkkänä sopeutumiskykynä. 'Maaperä ja ilmasto eivät ole meille rajoittavia tekijöitä. Voimme tehdä enemmän tai vähemmän mitä haluamme. '

Tällä hetkellä noin 60 prosenttia Gaillacin vuosituotannosta, 155 000 hehtolitraa vuodessa, on punaviiniä, ja noin seitsemän prosenttia siitä on Gamay-pohjainen Primeur-viini. Kymmenen prosenttia tuotannosta on ruusua ja 30 prosenttia valkoviiniä. Valkoinen kokonaisuus sisältää kuitenkin sekä kuivia että makeita valkoisia, sekä toisen paikallisen erikoisuuden nimeltä Perlé, Labastide de Lévisin hallitsevan paikallisen osuuskunnan hieman kimalteleva erikoisuus, ja siellä on myös Méthode Ancienne-tähtisadetikku.

Rypäleen lajikkeet ovat monimutkainen sekoitus alkuperäiskansojen lajikkeita ja ranskalaisia niittejä. Jälkimmäisiin kuuluvat Muscadelle, Sémillon ja Sauvignon valkoisille ja kaksi Cabernettiä, Merlot, Syrah ja Gamay primeur-punaisille.

Alkuperäislajikkeet antavat kuitenkin Gaillacille ainutlaatuisuuden: niihin kuuluu valkoinen Len de l'El (paikallisesti uskotaan olevan metsän viiniköynnösten jälkeläinen), Mauzac ja Ondenc sekä punainen Duras (kasvatettu vain täällä) , muuten, ei Côtes de Durasissa), Braucol (Fer Servadoun paikallinen nimi) ja Prunelard (yksi Malbecin vanhemmista). Paljon puhutaan siitä, että jotkut ”niitit” aletaan sulkea pois nimityksestä, jotta Gaillac saisi enemmän persoonallisuutta ja yksilöllisyyttä. Se on pinnallisesti viettelevä, mutta kysymys ei ole suinkaan suoraviivainen, koska niitit voivat auttaa täyttämään sekoituksia erittäin tehokkaasti.

Gaillacin viinialue kartta. Luotto: Vins de Gaillac.

Maaperässä ja terroirissa on kaksi pää- ja kaksi toissijaista vyöhykettä. Rive Droiten ('oikean rannan') savikalkkikivimäet ovat todennäköisesti paras alue, ja ne sisältävät vain vähän näkemänsä Premières Côtes de Gaillacin tytäryhtiön vain valkoviinien osalta (vain 8 hehtaaria istutettu tähän AOP: hen. ). Rive Gauche (’vasen ranta) on alempi makuualue, jossa on tulva- tai savimaata. Plateau Cordais (noin Cordes-sur-Cielin pohjoispuolella) on kalkkikiveä likainen ja korkeammalla, jopa 300 metrin korkeudessa, kun taas sileä-likainen Noyau de Cunac sijaitsee paljon kauempana ylöspäin, itään itse Albista.

Ilmastollisesti Gaillac on avoin monille vaikutteille - vuorille itään, Välimerelle etelässä ja Atlantille länteen - ja tämä voi olla tärkein avain sopeutumiskykyyn. 'Saamme sääämme eri suunnista', sanoo Margaret Reckett, joka aviomiehensä Jackin kanssa aloitti äskettäin uuden elämän Gaillac-viininviljelijänä Clos Rocailleux'ssa Plateau Cordais'lla. 'Saat erittäin voimakkaan vintage-vaikutelman.' Jackin mielestä paras kuvaus on 'kuin Bordeaux, mutta mannermainen'. Kaakkois-Autan-tuuli on yhtä tärkeä piirre Gaillacin ilmastossa kuin Mistral on etelä-Rhône - mutta tässä tapauksessa se tuo muutaman päivän kuivaa lämpöä, jota seuraa joskus pieni sade.

Vieraillessani lyhyesti alueella viime syksynä ja viettänyt suurimman osan päivästä maistelemalla äskettäin, on selvää, että standardit vaihtelevat suuresti tässä nimityksessä, jotkut viinit ovat heikkoja. Parhaat kuitenkin ovat todella kiehtovia ja ainutlaatuisia.

Valkoiset ovat mielestäni houkuttelevampia kuin punaiset tällä hetkellä, vaikka tuotanto on vinossa toisessa suunnassa, Gaillacin hienovaraisuus, herkku ja armo näkyvät selvästi valkoisissa. Joskus he muistuttavat minua parhaista italialaisista valkoisista tukevassa gastronomisessa harkinnassaan - melkein kuin pitkään lähteneet roomalaiset olisivat jättäneet pullean tai kaksi Bacchusta piilossa alueelle ohjaamaan paikan henkeä. Kuohuviinit voivat toimia hyvin täällä (olen kiusaamisen, kutittelevan Perlén fani), ja jälkiruokaviinit voivat olla myös erinomaisia, jos niitä on vaikea myydä. Gaillacin Mauzac tekee kiehtovan kontrastin Limouxin vastaavasta: se on hieman pehmeämpi ja vähemmän pistävä appley, joka on raikastettu vilkkailla viimeistelyillä katkerilla muistiinpanoilla.

90 päivän sulhanen kausi 5 jakso 10

Punaiset ovat yleensä kevyitä, rapeita, virkistäviä viinejä, jotka harvinaisesti harjoittavat 13%, vaikka ne on joskus poimittu pitkälle lokakuuhun. Se on melkein kuin he katsovat ylös kohti vuoria, kun taas valkoiset katsovat alas tasangolle. Ja myös punaisten kanssa alkuperäiskansojen lajikkeilla on eniten sanottavaa itselleen: alue on paljon velkaa tienraivaajille, kuten Robert Plageoles, auttaessaan pelastamaan nämä. Pieni valikoima maistelumerkintöjä on annettu alla - ja aloitan Balaran-perheen identifioidulla, voimakkaasti viinoitetulla sarjalla Les Anciens. Nämä kuusi lajikeviiniä, jotka on valmistettu tärkeimmistä paikallisista alkuperäiskansojen lajikkeista, ovat hyödyllinen esittely Gaillacille, jos olet kiinnostunut ranskalaisen kutsusta vaatimattomat rypälelajikkeet. (Jotkut menevät markkinoille nimellä IGP Côtes du Tarn, muutossääntöjen vaatimusten takia.)

Vanhimmat, Memòria, Balaranin perhe, Escaussesin kartano:

Ondenc 2015

Tämä on valkoinen lajike, joka maistuu eniten siltä kuin se olisi tullut ulos metsästä vain vuosisata tai kaksi sitten: lehtivihreät, greipin kuoren ja sitruunankuoren tuoksut, vilkkailla, karvasreunoisilla greipillä ja ruusuilla ja pienellä sulkemisvaikeudella. 88

Mauzac 2015

Tämä on suhteellisen hillitty, hillitty valkoisen Mauzac-esitys (katso alla oleva illallisversio Aurélie Balaranin l'Enclos des Rozes -lehdestä): makeat hedelmätarhan tuoksut ja valmiit, tuoreet ruskea-omena-maut. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Tämä on paljon hienovaraisempaa, vähemmän avointa valkoviiniä kuin Mauzac tai Ondenc, jolla on täyteläisiä, vehreitä aromeja, joissa heikko vihreä kuusama ja heikko lempeä, alistuva maku. Kaikki on erittäin pehmeää ja joustavaa tässä valkoisessa, mutta sillä on silti erityisen vihreä, lehtevä, metsän raikas tyyli. 91

Braucol 2015

Sileä ja kirkas, ja nenässä on paljon primaarista kirsikkaa, mutta kerran suussa kirsikka katoaa ja tämä punaviini on katkera-reuna, syvä ja virkistävä, sileä-maanläheinen: tyypillinen lounais-länsimaalainen vilkkaassa vuoristossa tyyli. 89

Kova 2015

Ripaus vähennystä poistuu nopeasti, jotta saadaan aikaan mustaherukkaa ja orvoketta, ja tämä on myös teema kitalaessa: vilkas mustahedelmäinen luonnos, jossa on metsänomaisuutta ja puhdistavaa katkeruutta viimeistelyssä. 90

Prunelart (sic) 2015

Jos joudut valitsemaan eniten potentiaalia saavan trion punaisen, epäilen, että se olisi Prunelart, jolla on syvempiä luumu- ja sokerihedelmiä kuin sen kaksi ikäistä, ripaus tervaa, mehua ja koppia aromaattisessa spektrissään ja enemmänkin mielekästä kuin Braucol tai Duras. 90

Muut Gaillac-valkoviinit ja kuohuviinit:

Viiniköynnökset Château Clément Termesissä. Luotto: Clément Termes.

Domaine Barreau, Gaillacin esivanhempien menetelmä

Puhdas Mauzac-tähtisadetikku, jossa on 17 g / l jäännössokeria ja vain 10%, tämä on yhtä kevyt kuin tuuli, ruohon tuore, rypäleen ihoa pistävä ja siinä on joitain viimeistelyisiä katkera-tuoreita muistiinpanoja, jotka keksivät peittävän sokerit melkein kokonaan. On vaikea olla valmistamatta pulloa niin nopeasti kuin olisit kiillottanut oluen. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

David-perheen omaisuus on valtava, sillä 130 hehtaarin viiniköynnösten alla on tämä raikas, hienovarainen, kevytmaustettu (12%) Muscadellen, Mauzacin ja Len de l'Elhin seos, jossa on pehmeät kasvillisuuden muistiinpanot, hedelmätarhan hedelmäkuoret, happamuuden sammuttaminen ja viinin viimeistely on yksinkertaisesti herkullista. 89

Clos Rocailleux, kaukana silmästä, Vin de France 2015

Tämä on enimmäkseen Len de l’El (noin 20 prosenttia Mauzacia). Se on pehmeästi vehreää, ripaus makeaa ja siro, kuvioitu, toissijainen maku, joka yhdistää tuoreuden, hienovaraisuuden ja hyvin pyöristetyn. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac esittelee Côtes 2013

Tämä puhdas Mauzac fermentoidaan demimuideissa (joista noin 30 prosenttia on uusia): tyylikäs, runsas, pehmeä kermainen aromi ja pehmeästi appley-maku, jossa on paljon kuorta ja hajusteita, hunajainen täyteläisyys ja ripaus tanniinia. 90

Varo myös hienoa Petit Enclos -valkoista - sekoitus Mauzacia ja Ondencia - ja tyylikästä ja piristävää Méthode Traditionnelle Rosé -tablettia, joka on valmistettu suoraan puristetusta Durasista.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Tämä myöhään korjattu viini on valmistettu botrytis-vaurioituneen Sauvignonin ja kuivatun Mauzacin seoksesta. Aprikoosi-, persikka- ja ananas-tuoksut ja maut rehevässä ja mehevässä makeassa valkoisessa, rehellisessä makeudessa, jota tasapainottavat komea mutta huomaamaton happamuus ja botrytis-tang. 91

valkoinen chateau neuf du pape

Domaine d'Escausses, kultaiset sadot, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El ja Ondenc yhdistyvät tähän jälkiruokaviiniin, joka on valmistettu vain alkuperäiskansojen lajikkeista. Se on viininomainen, jäsennelty, kurvikas ja voimakas huolimatta sen amplitudista ja rikkaudesta, ja siinä on paljon enemmän aprikoosileimaa kuin yllä olevalle viinille. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent ja Fabien Caussé ovat valmistaneet toisen joustavan, hunajaisen, hienovaraisen muotoilun Mauzacin, joka on selvästi hyötynyt sen tynnyrikäymisestä ja kiinni . 89