- Kysy Decanterilta
Huolestunut vaihtelevista lämpötiloista viinikellarissasi ...?
Viinikellarin lämpötilan vaihtelu - Kysy Decanterilta
Alistair Macrow kysyy sähköpostitse: Neljä vuotta sitten minulla oli rakennettu kellari nykyisen kellarini alle vanhentamaan viinini luonnollisesti oikeissa olosuhteissa, mutta nyt olen huolissani lämpötilan vaihteluista.
Keskellä talvea se putoaa jopa 8 ° C: seen elokuun puoliväliin mennessä ja se nousee 16 ° C: seen. Tämä tapahtuu hitaasti, ehkä puoli astetta viikossa: pitäisikö minun olla huolissani?
Olen asentanut antureita kellariin ja olen huolestunut siitä, että löydän kolmen tai neljän asteen eron kellarin ylhäältä alas.
Viinivarastointiasiantuntijan Smith & Taylorin toimitusjohtaja Sebastian Riley-Smith vastaa: Kellarissa hyväksytty ihanteellinen lämpötila 13 ° C näyttää syntyneen alueellisten tapojen ja halun nauttia hyvin varastoidusta viinistä sijaan tieteellisten tutkimusten kautta.
Vaihtelu ei ole niin helppoa, koska siihen liittyy kantama- ja nopeuskysymyksiä. Tiedämme, että tasainen 10–15 ° C on hyväksyttävä viinille, ja että poikkeama tästä voi vaikuttaa vakavasti ikääntymiskykyyn.
23 ° C: ssa varastoitu viini ikääntyy (viinistä riippuen) keskimäärin kahdeksan kertaa nopeammin kuin 13 ° C: ssa.
Tiedämme, että liialliselle lämmölle altistunut viini laajenee, korkki alkaa työntyä esiin ja pullo alkaa vuotaa. Päinvastoin, kun viini jäähtyy, muodostuu tyhjiö ja imee viini korkista. Hapen pääsy pulloon yhdistettynä lämpötilan muutokseen luo pumppaavan vaikutuksen, jolla on kielteinen vaikutus viinin laatuun.
Yksi ehdotettu ratkaisu tämän torjumiseksi on pullojen säilyttäminen kulmassa, jolloin sekä viini että ilmakupla ovat yhteydessä korkkiin.
Noin 10 ° C: n vaihtelulla kemialliset ja entsymaattiset prosessit kiihtyvät moninkertaisesti. Mutta huoneenlämpötilan muutos 0,5 ° C viikossa ei tarkoita, että viinin lämpötila muuttuu samalla tasolla.
8 ° C: n vaihtelu vuoden aikana on huolestuttavaa, jopa kohtuullisella alueella 8 ° C - 16 ° C, viinin sekavan kemiallisen kehityksen vuoksi.
musta lista kausi 3 jakso 3
Kuitenkin, jos kellarisi sisältää pääasiassa punaviiniä, on hyvät perusteet uskoa, että korkeamman pitoisuuden ja tanniinien takia ne ovat paremmin rakennettu vastaamaan kellarin lämpötilan mielikuvia.
Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran Marraskuu 2018 Decanter-lehden numero.
