Luotto: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Kohokohdat
- Maistelut kotiin
Vanhentuminen sulavasti on viiniä paljon ihailtua - se muuttuu tuoreesta ja hedelmäisestä kerroksellisemmaksi, monimutkaisemmaksi ja kiehtovammaksi. Kaikki viinirypäleet eivät voi ikääntyä, mutta suurin osa parhaista.
Ikääntyvyys on yksi argumenteistani sen puolesta, että Furmint lisätään suurten viinirypäleiden luetteloon, kanavoimalla sen puoli-sisarusten, kuten Rieslingin ja Chardonnayn, näkökulmia, jotka molemmat ovat pitkiä. Itse furmintti on suhteellisen neutraali, ja sen happamuus on erityisen korkea. Tämä puolueettomuus tekee siitä rehellisen: se lisää viinitarhojen vikoja ja huonoa viininvalmistusta, koska ei ole piiloutuvia aromaattisia aineita. Samalla tämä on myös suuri vahvuus - se voi todella ilmaista terroiria ja se antaa viininvalmistajille paljon vaihtoehtoja. Furmintilla on uskottavin ja pisin historia Unkarin kaukana koillisosassa. Makean Tokajin tärkeimpänä ainesosana on kokemusta Furmintin agilitystä, jonka Aszú vuodelta 1956 maistettiin äskettäin, oli edelleen hyvässä kunnossa (sokeri ja happo ovat erinomaisia säilöntäaineita), huolimatta siitä, että se tuli aikakaudelta, jolloin tuotto oli pääpaino.
mikä on ava viinissä
Aszúlle syntyi uusi aikakausi 1990-luvulla, mutta jopa tällä maailmankuululla makealla alueella kuivat viinit ovat nousemassa esiin. Syitä on useita: Furmint valmistaa hienoja kuivia viinejä, tulivuoren Tokaj terroir on hämmästyttävä ja taloudellisesti on helpompaa myydä kuivia viinejä - ihmiset juovat enemmän useammin kuin harvinainen lasi makeaa viiniä.
Tokaj-kuiva viini
Viinijuomat haluavat kohtuullisesti tietää, tarvitsevatko ostamasi tuotteet juomista vai onko niillä enemmän tarjottavaa ajan myötä. Erityisesti Tokaj rakentaa mainetta ikääntymisen arvoisesta kuivasta Furmintista, ja sillä on etumatka muihin maihin ja alueisiin, joissa se kasvaa. Tokajin kuivilla viineillä on tuskin kahden vuosikymmenen historia itsenäisenä vakavana laatuviininä (eikä jälkikäteen, kun jaloa mätää ei ilmestynyt).
Tunnettu István Szepsy oli vuoden 2000 Királyrvarista peräisin olevan Úrágyan takana, mikä teki vakavan vaikutelman niille, jotka onnekkaat maistamaan sitä. Sitten vuoden 2003 lämmin, kuiva vuosikerta toi laajemman muutoksen, ja monet viinitilat lanseerasivat omat korkealaatuiset kuivaviininsä. Tämä vaati viininviljelyyn liittyvää ajattelutapaa - makeat viinit tarvitsevat mätänemisen olosuhteet (vaikkakin jalot), kun taas kuivien viinien viinirypäleiden on oltava terveellisiä. Se tarkoitti tuoreimpien, aurinkoisimpien ja kivisimpien kohteiden tunnistamista syksyn sumujen kosteuden yläpuolella.
Yksi tällainen alue on Úrágyan viinitarha (unkarin kielellä dűlő), mikä tarkoittaa 'jumalan sänkyä', kun aurinko laskee tämän harjanteen yli Mádin kylästä.
'Mineraalimpi viinitarhamme täynnä kovia ryoliittikivejä', Géza Lenkeyn mukaan, kun taas Szepsy selittää, että 'Korkeammilla kallioisilla istutuksilla juuret menevät syvemmälle (jopa 12-15 metriin).'
Hän lisää: 'Tällä tavoin tuotettujen viinien tulisi olla pitkäikäisiä ja kehittyä hyvin.'
Szepsyn 2003 ja Lenkey 2006, molemmat Úrágyasta, maistivat erinomaisesti Lontoossa tammikuussa 2020. Tämä ei ole ainoa hyvä paikka kuiville viineille, vaikka se onkin keskeneräinen, kuten Dobogó Attila Domokos toteaa: 'On olemassa 400 sammunutta tulivuorta alueella, joten jokainen viinitarha eroaa toisistaan ja se on edelleen oppimiskäyrä. '
Tuottajien on myös pitänyt oppia uusia viininvalmistusmenetelmiä. Szepsy toteaa: 'Varhaiset Furmint-viinit valmistettiin myöhemmin korjatuista rypäleistä ja monimutkaisuus korostettiin, kun eleganssi oli varjossa, mikä johti korkeampaan alkoholiin ja pehmeämpiin viineihin.' Tästä huolimatta harvat harvat maistelut, joita on vielä olemassa (kukaan ei säilyttänyt arkistovarastoa) sitten) näyttää viinejä vielä hämmästyttävässä kunnossa. Izabella Zwack (Dobogó) arvelee, että 'Furmintin syvyys ja mineraalisuus ovat avain ja näkyvät läpi jokaisen vuosikymmenen.'
Parempi ymmärrys
Nykypäivän viininvalmistajat pyrkivät etsimään aikaisemmin eleganssia ja tuoreutta, ja viininvalmistajat tuntevat paremmin sivustonsa ja ymmärtävät enemmän siitä, miten Furmint reagoi tynnyreihin ja tammityyppiin.
lynn gunn ja kristen stewart
Suurin osa ensiluokkaisesta kuivasta Furmintista käydään tynnyreillä (ja kypsyy noin 6–10 kuukautta), vaikka nykyään yleensä suuremmissa 300–500 litran tynnyreissä, joissa on vain 10% uutta puuta, kun taas jotkut, kuten László Szilágyi Gizellasta, liikkuvat melkein kokonaan pois tammesta. Useimmat suosivat paikallista tammea läheiseltä Zemplen-kukkulalta, jossa haluttavampi Quercus Petraea hallitsee.
Se on kuitenkin erittäin monimutkainen aihe, mutta tuottajien on myös valittava tarkalleen mikä tynnyri, spontaani tai viljelty hiiva tai jopa valittu villihiiva ja kannustetaanko malolaktiseen vai ei. Mikään näistä ei edes ole keskustelua, ellei Furmintin peruslaatu ja ikääntymismahdollisuudet olisi - mikä on kaikkien mielestä upea rypäle.
monni kausi 4 jakso 11
Furmintin hallitseman makean viinin ikääntyminen on melko itsestäänselvyys, mutta yhä enemmän juuri ensiluokkaiset kuivat viinit esittelevät sekä upeaa tulivuoren Tokaj-terroiria että pelkkää Furmint-luokkaa, kun Charlie Mount of Royal Tokaji tiivistää: 'Uskomme, että Furmint yhdistettynä alueen tulivuoren maaperän kanssa on potentiaalia suuruuteen. '
Tämä viinityyli voi olla alle kahden vuosikymmenen vanha, mutta se osoittaa jo, että nämä viinit voivat ikääntyä todellisella armolla. Géza Lenkey toteaa: 'Olen osoittanut, että Furmint-viinit soveltuvat pitkään ikääntymiseen ja että voin luottaa alueelleni Tokajiin.' Kun viinitarhoja ja viininvalmistusta ymmärretään paremmin, nykypäivän viinien pitäisi olla vielä valoisampi tulevaisuus.
Furmint-tietolomake
Ehdotettu vanhemmuus Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Todennäköinen alkuperä Tokajin alue Unkari
Ensimmäinen maininta nimellä 1611
Alue Unkarissa 3928ha
Pinta-ala Tokajissa 3766ha
Alue muissa maissa Slovenia 543ha, Slovakia 290ha, Kroatia 159ha, Itävalta 11ha, Serbia 6ha
