Suuri Tokay-viinipuinen fudder. Luotto: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
- Tokaji
Tokaji-makeuden mittaamiseen ja kommunikointiin on tehty useita muutoksia, mutta Tokaji Aszú on edelleen yksinkertaisesti yksi maailman suurimmista makeista viineistä. Jos etsit ateriasi täydellistä viimeistelyä tai edes loistavaa alkua, älä katso enää.
Mikä on Aszú?
Aszú on unkarilainen termi rypäleille, joihin jalon mätää vaikuttaa ja jotka ovat kutistuneet - alueen sumuiset aamut antavat jalon mätän tarttua ja tuuliset aurinkoiset iltapäivät kutistavat rypäleet.
Nämä asu-marjat poimitaan yksittäin ja liotetaan käymismehussa noin yhdestä kahteen päivään.
Puttonyos ja Tokaji-makeusmitta
Perinteisessä Puttonyos-mittauksessa laskettiin Aszú-ämpärien [Puttonyos] määrä, jotka lisättiin perinteiseen [gönci] rypälemehutynnyriin. Nykyään luokitus perustuu kuitenkin jäännössokeriin.
Vuonna 2013 Tokajin säännökset muuttuivat merkittävästi, poistamalla kolme ja neljä Puttonyos-luokkaa .
Vähimmäistaso vastaa nyt viittä Puttonyoa, mikä tarkoittaa vähintään 120 g / l jäännössokeria. ”Kuusi” Puttonyosissa viinien on oltava vähintään 150 g / l.
Korkealla, kun nämä sokeritasot kuulostavat, Tokajin kauneus on, että ruokahalua aiheuttava happoputki korostaa sitä aina.
Käytännössä tuottajat valitsevat merkinnän viinin loppusumman perusteella, kunhan se täyttää lakisääteisen vähimmäisvaatimuksen.
Tokajin sovittaminen ruoan kanssa
Viisi Puttonyos-viiniä ovat makeuden ja virkistävän rapean vuorovaikutuksesta, mikä tarkoittaa, että ne voivat sovittaa loistavasti pasteet, aasialaiset ruoat ja kevyemmät juustot samoin kuin hedelmäpohjaiset jälkiruoat, kuten omenan murentaminen, paistetut päärynät tai hedelmäkastike.
'Six' Puttonyos on enemmän upeasta mehevästä makeudesta, vaikka happamuus tulee jälleen esiin, jotta parhaat viinit eivät koskaan vaikuttaisi. Ajattele enemmän näiden viinien sovittamista maustettuun juustoon, erityisesti sinihomejuustoon, joka on taivaassa tehty ottelu.
Lue myös:
Onko Tokaji-makeille viineille vanhentamisvaatimuksia?
Viimeaikaiset sääntömuutokset ovat laskeneet Tokaji Aszún vähimmäisikääntymisajan yhteensä kahteen vuoteen, tynnyrissä vähintään 18 kuukautta, vaikka yksittäiset tuottajat voivatkin päättää ikääntyä pidempään.
Tokajin muista makeasta tyylistä Szamorodni, joka on valmistettu kokonaisista nippuista, joissa on vaihteleva osuus asu-marjoja, on ikääntynyt 12 kuukautta vähintään tammikuun vanhenemisella, kun taas myöhäistä sadonkorjuuta ei tarvitse vanhentaa tammi ollenkaan.
Uskomattoman harvinainen Eszencia, siirappimainen, vapaasti juokseva mehu, joka tippuu Aszú-marjoista, sisältää yleensä yli 450 g / l jäännössokeria, joten käyminen on minimaalista - yleensä lasisissa demijohneissa.
Se on joskus pullotettu ja tarjoillaan lusikalla. Legendan mukaan tämä viini parantaa sairaita.
