Luotto: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Australian suurten volyymien tuotemerkit hallitsevat supermarkettien hyllyjä, mutta heitä kritisoidaan sieluettomina ja ne valmistetaan kaavan mukaan. HUON HOOKE tapaa kolme entistä viininvalmistajaa, John Duval, Philip Shaw ja SC Pannell, jotka tekivät tauon ja päättivät mennä yksin.
donna rohkea ja kaunis
Kolme mielenkiintoisinta uutta julkaisua Australiassa kahden viime vuoden aikana ovat John Duval, Philip Shaw ja SC Pannell. He ovat merkittävämpiä kuin tavalliset uudet tulokkaat, ja syystä: kaikki kolme miestä ovat erottaneet itsensä aikaisemmilla urallaan suurten viinialan yritysten kanssa, joissa heidän taitojaan kehitettiin ja hiottiin kurinalaiseen, paineistettuun ja ammattimaiseen maailmaan, mutta myös korkealaatuisia suurtuotantoviinejä. Duvalille se oli 30 vuotta Penfoldsissa, 15 koko viininvalmistajana, joka vastasi koko Penfolds-tuotevalikoimasta Grangesta Pannellille, Pannellille, se oli yhdeksän vuotta Hardysissa, joka huipentui viideksi pääviinimieheksi (punainen) ja Shawlle 20 vuotta Rosemount Estate ja viisi Southcorpissa sen sulautumisen jälkeen Rosemountiin vuonna 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Heidän viinit ovat kaikki vakavasti hyviä, tuskin yllätys heidän valtakirjansa vuoksi. Tietäen mitä he tietävät parhaiden viinirypäleiden hankinnasta, raaka-aineiden käsittelystä ja käymisestä ja kypsyttämisestä parhaan hyödyntämiseksi niistä, ja viinin ohjaamisesta pulloon menettämättä mitään, heillä pitäisi olla vertaansa vailla oleva laukaus upean viinin valmistuksessa. He ovat kaikki matkustaneet laajalti, he kaikki tuntevat läheisesti suuren maailman suuret viinit, he tietävät mitä haluavat saavuttaa itselleen ja osaavat tehdä sen…
Philip Shaw
Philip Shaw on löysä raajassa, lähellä leikattuja harmaita hiuksia: hieman sekava kaveri, joka esiintyy usein hieman epämääräisenä ja ruumiittomana. Mutta sen pään sisällä tapahtuu paljon, ja Philip Shawilla on eräänlainen loisto, joka usein kulkee käsi kädessä lievän dysleksian kanssa.
Hänen 'päivätyönsä' johtaa Orange-alueen suurinta viinitilaa, Cumulusta, pääviininvalmistajan Phil Dowellin kanssa. Hän loi ja lanseerasi Cumuluksen Rolling and Climbing -brändit, jotka ovat arvokkaita. Mutta todellinen jännitys siitä, että Shaw vihdoin asui kokopäiväisesti Orangeissa, oli aina hänen oma hankkeensa. Ensimmäiset Philip Shaw -viinit, neljä vuoden 2004 vuosikertaa (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz ja punainen Bordeaux-seos), julkaistiin ilman fanfaaleja alkuvuodesta 2006, ja 2005-luvut saapuivat vuoden 2007 alkuun. Kaikki rypäleet ovat peräisin hänen omasta kypsästä viinitarhastaan, Koomooloo, istutettu vuonna 1988. Viinitarha on korkealla, noin 900 metriä, sammutetun tulivuoren, Canobolas-vuoren juurella, ja ilmasto on melko viileä, mikä johtaa hienompaan viinityyliin. Vuoden 2005 Chardonnay on hillitty eikä lainkaan ilmeinen, se tarvitsee houkutella kuorestaan, mutta sen taustalla on monimutkaisuus, intensiteetti, ja sen pitäisi palkita joitain kellareita. Shiraz-Viognier on erittäin mausteinen, melko tammimainen, mehevä ja perusteellisesti herkullinen. Sauvignon Blanc on vähemmän nurmikasvien (lukea kypsää) kuin useimmat Uuden-Seelannin tarjoukset, mutta sillä on sama lajikkeen leikkaus ja tang, jota tajuavat juovat pitävät. Ja Bordeaux-sekoitus on hienovarainen ja koskee juomakelpoisuutta ja monimutkaisuutta. Se ei ylitä, kuten niin monet korkean oktaaniluvun modernit Aussie-punaiset. Itse asiassa tämä on Philip Shaw -harrastus. 'On turhauttavaa nähdä, että Parkerin kaltaiset ihmiset antavat 99 pistettä 16,5%: n viineille. Kevyemmät, herkemmät tyylit ovat suuntaani nyt.
”Southcorpilla minulla oli kohtuullinen määrä vapautta, mutta ihmiset yrittivät aina tulkita mitä halusin.” Komentoketju tarkoitti, että monet ihmiset olivat mukana päätöksenteossa ja täytäntöönpanossa. Työskentely itselleen on paljon yksinkertaisempaa. 'Luulin saavani sen heti alusta alkaen, mutta opin, että se vie enemmän aikaa kuin odotin.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Hänen lemmikkiteoriansa oranssista on, että sillä on korkea ultraviolettivalo ilman useimpien korkean UV-asteen Australian viinialueiden lämpöä. Korkeus antaa viileyden - 'se menee harvoin paljon yli 30 ° C: n, mutta 25-30 ° C: ssa saamme korkeimman UV-valon, jota ne saavat vain muilla alueilla paljon kuumemmissa lämpötiloissa. Ja kun on todella kuuma, viiniköynnös sammuu eikä siinä ole fotosynteesiä, joten et saa UV-säteilyn hyötyä. Philip Shaw uskoo Merlotin hyötyvän tästä erityisesti ja ajattelee, että Orange osoittautuu Merlotin alueeksi Australiassa. Hän on laittanut rahansa suuhunsa: Koomooloo on istuttanut enemmän Merlotia kuin mikään muu rypäle.
'Rypäleiden kasvattaminen viileällä alueella kaiken on oltava oikein - versojen harvennus, klusterien harvennus, katoksen hallinta - kun taas kuumemmilla alueilla voit päästä eroon olemasta hieman löysä.'
Stephen Pannell
Stephen Pannell ja John Duval ovat molemmat kuumemmilla alueilla. Kaikki Pannellin SC Pannell -viinit ovat peräisin McLaren Valelta - alueelta, jolla hän työskenteli ja tunsi parhaiten Hardysissa. Yläosassa on Shiraz, Shiraz-Grenache ja puhdas Grenache sekä isompi volyymi ja Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Kaksi viimeistä viiniä on noin 4000 hänen kokonaistuotannostaan 5000 tapausta.
Pannell näyttää ulkonäöltään onnelliselta onnelliselta chapilta, kaikki hymyilevät ja bonhomie, yksi alan Mr Nice Guysista. Hän on kuin isänsä Billin alter-ego: sekä Moss Woodin että Picardyn kiivaasti, voimakkaasti ajautunut perustaja Länsi-Australiassa. Jos Pannell näyttää epätavallisen rentolta ulkopuolelta, hän on tämän ulkopuolen alla keskittynyt, tehokas, turvallinen älykäs, huomaavainen mies, mutta jonka ei koskaan tarvitse olla katsomassa.
missä lämpötilassa tarjoilet valkoviiniä
SC Pannell -brändillä ei ole kasvustrategiaa, ei suurta suunnitelmaa maailman Pannellisoimiseksi. 'Minulla ei ole illuusioita siitä, että teen vain omia viinejäni', hän sanoo. 'Anna vain mennä minne haluaa mennä, ota paine pois vain tekemällä haluamani viinit sen sijaan, että yrittäisit valmistaa tiettyä määrää.' Hänen tärkein sitoumuksensa on Tinlin'sillä, joka on korkealaatuisten viinitarhojen suuri omistaja McLarenissa. Vale viinitilalla, joka valmistaa enimmäkseen huipputason sopimusviiniä muille yrityksille. Hän kuulee myös Shaw + Smithiä, Coriolea, Tarrawarraa, Qantasia, ja Euroopassa hän valmistaa taloviinit David Gleave MW: n Liberty Winesille. Hän konsultoi myös Catenaa Argentiinassa. 'Levylläni on paljon, mutta se on hauskaa ja voin viettää paljon aikaa lasteni kanssa', hän sanoo. 'Tinlin's on kokopäiväinen vuosikerta-aikoina, ja lähinnä siksi jätin Hardysin - saadakseni käteni taas mustiksi. Suuret yritykset eivät voi myydä korkealaatuista viiniä. Kaikki arvioidaan näyttelyn onnistumisen perusteella. Katsokaa vain Ed Carria (Hardysin loistava kuohuviinituottaja): hän on voittanut kaikki keksityt palkinnot, ja silti he voivat myydä hyvin vähän hänen premium-kuohuviinistä. He antavat [Hardyn premium-viinin] Eileenin pois Nottage Hill -tarjouksista. Elämä on nyt paljon parempi. Hallitsen enemmän. '
John Duval
Täydellinen kontrasti Pannell-viineihin ovat John Duvalin viinit. Ne ovat peräisin Barossa Valley -laaksosta, ja missä Pannellin McLaren Vale -viinit ovat yleensä ylevämpiä ja hedelmämakeisempia, Duvalin Barossa-punaiset ovat hieman jäsenneltyjä, suolaisia ja kiinteämpiä. Molemmat miehet käyttävät tammitynnyriä paljon vähemmän kuin työskennellessään entisten työnantajiensa palveluksessa.
Duval on lempeä mies vanhanaikaisessa mielessä: varautunut, hiljainen puhe, hillitty mies, joka ei koskaan lausunut kiistanalaista lausetta, eikä edes silloin, kun Southcorp antoi hänelle vaikeaa aikaa, hänellä ei koskaan ollut huonoa sanaa, ei päällä tai pois ennätys kenellekään. Kun puhuin hänelle tästä tarinasta, hän ja hänen vaimonsa Pat kävivät pensailla sademetsässä lähellä Seattlea. Myöhemmin päivällä John olisi Walla Vallassa Washingtonin osavaltion Columbia Valley -alueella, missä hän neuvottelee Long Shadows -yhtiön kanssa, joka on korkean profiilin kansainvälisten viininvalmistajien viiniryhmä, jonka Stimson Lane-entinen pomo Allen Shoup on koonnut. Shoupille Duval tekee Syrah-nimisen jatko-osan, muut viininvalmistajat ovat Michel Rolland, Napa Valleyn veteraani Randy Dunn ja saksalainen Armin Diel.
Duvalin elämä on kokenut suuria muutoksia sen jälkeen, kun hän lähti Penfoldsista. 'Yksi hyvistä on, että minulla on joustavuutta olla mukana uusissa hankkeissa', hän sanoo. Myöhemmin hänen piti lentää Chileen, missä hän neuvottelee Ventisqueron puolesta, jolla on ”upeita Syrah-viinitarhoja Apaltassa Colchaguan laaksossa (ks. S. 38)”.
'Nautin vapaudesta seurata omia tyylini polkuja. Ei ole pahoillani Penfoldsissa vietetystä ajasta, mutta käyttääkseni sisätuntoni ja ilmaista ajatukseni ottaen huomioon maaperä ja ilmasto ja asettamalla siihen John Duvalin leima ... ”
Yksi hänen australialaisista konsulttiyrityksistään on Songlines, joka debytoi viime vuonna 110 dollarin pullolla McLaren Vale Shirazilla. Vanhat viiniköynnökset, pieni tuotos ... ylellinen, väkevä, satiinisileä lopullisen Aussie-punaisen tyyli, se myytiin loppuun ennen kuin se saapui hyllyille.
Kuten Pannell, Duvalilla ei ole aikomusta valmistaa omia viinejään. Alueella on toistaiseksi vain kaksi: upea puhdas Shiraz nimeltään Entity ja moniulotteinen Shiraz-Grenache-Mourvèdre-sekoitus Plexus. Molemmat ovat maustettuja, mutta välttävät joissakin Barossa-viinitiloissa suosittua liiallista alkoholia. Ja Shiraz näkee 100% ranskalaista tammea - Duval oli mies, joka sai alkunsa Penfoldsin RWT Barossa Shirazista, joka rikkoi muotin 100% ranskalaisella tammella. 'Tyyliltään tavoitteenani Entityn kanssa on tuottaa Shiraz, jolla on tyylikkyys ja rakenne', hän sanoo.
John Duvalin kokonaismäärä on vain 5000 tapausta, mutta myöhemmin tänä vuonna näemme kolmannen JD: n viiniä - pienen määrän vuoden 2005 Shiraz-varaa, josta hän on hiljaa innoissaan. Sen pitäisi olla kannattavaa säästää säästöpossua.
Huon Hooke on kirjoittanut The Penguin Good Australian Wine Guide -oppaan (8,99 £, Penguin)
Tehtävä suoritettu
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Tiivistetty mutta tyylikäs viini, jossa hedelmä puhuu. Luumujen, karhunvatukan, mausteseosten, setrin ja uuden nahan aromit ovat kauniisti tasapainossa ja herkullisen monimutkaisia. Puuhahmo vie takapenkille. Sametin rakenne ja suuri sitkeys ovat tunnusmerkkejä. Jopa 15 vuotta. 18,95 € Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
musta lista kausi 5 jakso 7
Upea väkevä punainen. Pieni puu tunkeutuu, sen sijaan kimppu koskee mausteita, erityisesti neilikkaa ja muskottipähkinää. Suussa se on iso, rikas ja mehevä, runsaasti tanniineja, mutta ei liikaa rakennettu. Siellä on ihanaa hedelmämehua ilman vihjeitä hillosta. Jotkut aniksen ja rautakiven hahmot soittavat ja tanniinit tarjoavat erinomaisen rakenteen. Jopa 12 vuotta. 19,95 € Lib
Philip Shaw, nro 11 Chardonnay, oranssi 2005 HHHH
Hillitty, hillitty chardonnay, jossa on heikosti voinen, vanilja-, meloni- ja mineraalilla tuoksuva aromi, joka kääntyy suoraan herkälle, mutta voimakkaalle kitalaelle. Hienot luonnolliset hapot antavat elävän maun ilman liian säädetyn Aussie Chardonnayn kovaa tangoa. Jopa 6 vuotta. 16,99 € Bbo, Tes
Yhdistyneen kuningaskunnan kauppiaiden osalta katso s.82
