Luotto: Nuff / Unsplash
- joulu
- Kohokohdat
Kuten kuka tahansa baarimikko voisi kertoa sinulle, keskimääräisen juomisen kitalaessa on tapahtunut viime vuosien aikana vallankumous, jonka suosio vaihtelee makeasta sakkariinijuomasta katkerampaan, haastavampaan makuun.
Yksi tämän kehityksen avaintekijöistä on ollut valtava suuntaus italialaiseen juomiseen, ja edistyneiden aperitiivien, kuten Aperol Spritzin ja Negronin, hienostunut cocktail-kohtaus vangitsee mielikuvituksen alkoholinkäyttäjistä ympäri maailmaa.
Italiassa on runsaasti katkeria liköörejä tai väkeviä alkoholijuomia - joka tunnetaan myös nimellä amari -, jotka muodostavat näiden aperitivo-juomien perustan, mutta niistä voi myös nauttia siististi pilkkomisena.
'Amarit ovat Italiassa valmistettuja katkeria yrttiliköörejä, joita perinteisesti käytetään ruoansulatuksen helpottamiseen nauttimalla aterian jälkeen suoraan ylös juomalasiin tai ammuttuun lasiin huoneenlämpötilassa', kertoo itävaltalainen baarimikko Enrico Gonzato, itäisen The Stratford -hotellin baaripäällikkö Lontoo. ”Ne ovat katkera ja makea, ja niillä on monimutkaiset makuprofiilit johtuen maseroiduista yrtteistä, kuoresta, hedelmistä, juurista ja sitrushedelmien kuorista, jotka antavat kullekin erottamiskyvyn. Kaikilla Italian alueilla on erilaisia tuotteita. ”
Jos nautit amarosta, kuten Cynar, Campari tai Amaro Montenegro, ruoansulatuskanavana sekä siemaillen niitä siististi, voit nauttia niistä myös kivillä.
Ranskan alueellisuus
Vaikka se saattaa joskus tuntua siltä, Italialla ei ole näiden katkerojen alkoholijuomien monopoliasemaa: muilla mailla on omat perinteiset tuotteet - etenkin Ranskassa, jossa tämä juomaluokka tunnetaan nimellä amer.
'Ranska on viinimaa, ja vuoteen 1885 asti aperitiivit olivat viinipohjaisia, alkaen Dubonnetista vuonna 1846', kertoo Clotilde Lataille, Ranskan aperitiivituotemerkkilähettiläs Pernod Ricardissa. Katkerat aperitiivit tulivat vähän myöhemmin, Amer Piconin kanssa vuonna 1862, sitten Salersin gentiaanipohjaisten aperitiivien kanssa vuonna 1885 ja sitten Suzen kanssa vuonna 1889.
”Niistä nautittiin siististi paikallisissa kahviloissa. Ranskassa meillä on paikallisen juomisen kulttuuri, ja kaikilla alueilla on oma aperitiivi, joten alun perin Amer Piconista nautittiin pääasiassa Pohjois-Ranskassa, ja Salers ja Suze Auvergne-Rhône-Alpesissa ennen kuin niistä tuli kansallinen menestys. '
Kun kysytään, miksi hänen mielestään italialaiset amarit ovat varjostaneet muista maista peräisin olevia katkera liköörejä, Lataille viittaa kolmeen tekijään: Amarin käytön perinne cocktaileissa on auttanut levittämään tietoisuutta näistä tuotteista, italialaisia amareja on enemmän ulkomailla kuin Ranskasta ja muista maista ja niitä ympäröivä kieli.
Havaiji viisi-0 kausi 7 jakso 12
'Ihmiset ymmärtävät, mitä amaro tarkoittaa englanniksi, mutta he eivät tunne sitä, että amer ranskaksi tarkoittaa myös katkeraa. Jos tarjoat vaihtoehdon karvas ja amaro, useimmat ihmiset valitsevat amaron. ”
Tässä viimeisessä hypoteesissa on todennäköisesti paljon totuutta - vaikka katkeran maustettujen juomien suosio kasvaa, niihin voi tottua jonkin verran, ja tämän takana on evoluutiomainen syy. Katkerat maut ovat meille haastavampia hyväksyä, osittain siksi, että monet myrkyt maistuvat katkerilta, ja olemme kehittäneet havaitsemaan nämä vaaralliset maut.
Niille, jotka kamppailevat päästäen tämän monimutkaisen juomaluokan ympärille, suosittelen aloittamaan Amaro Montenegrosta, joka käyttää katkeruuttaan niin kevyesti, että se toimii porttina luokkaan. Tuotteiden käyttö aperitiivissa, kuten alla olevat cocktailit, tai tuotteen yksinkertainen sekoittaminen soodan tai tonic-veden kanssa jäällä ovat myös hyviä esittelyjä.
Kuitenkin päätät juoda niitä, jos kamppailet, kannattaa elää vanhan sanan mukaan: 'Jos aluksi et onnistu, yritä, yritä uudelleen.'
masterchef kausi 7 jakso 13
Viisi katkeraa cocktailia sekoitettavaksi
Väärä Negroni
Kevyempi, kuohuviini kierre Negroni, korvaa gin prosecco. Sbagliato kääntää englanniksi 'virheelliseksi' - tarina kertoo, että baarimikko Mirko Stocchetto sekoitti vahingossa molemmat ainesosat Milanon Bar Bassossa ja ymmärsi sitten, että se itse asiassa teki herkullisen juoman.
Ainekset: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml makea vermutti
Lasi: Kiviä
Koriste: Oranssi kiila
Menetelmä: Ota jäällä täytetty sekoituslasi, lisää ainekset ja sekoita, kunnes se on jäähtynyt. Siivilöi jäätäytteiseen kivilasiin ja koristele.
Lutyens Spritz
Baarimikko Julian de Féral jakoi tämän reseptin kanssani - se oli Fleet Streetin nykyisen lakkautetun Lutyens-ravintolan valikossa. Se on mehukkaampi, keskittyvämpi kierre Aperol Spritzissä, jossa soodavesi on vaihdettu vaaleanpunaiselle greippimehulle. Hyvin enemmän, ja haastaja tarjoilemaan brunssin aikana.
Ainekset: 50 ml vaaleanpunaista greippimehua, 25 ml Aperolia, tilkka proseccoa ylhäältä
Lasi: Samppanjahuilu
Koristele: Ei mitään
Menetelmä: Rakenna lasista.
Amerikkalainen Cynar
Kokeilin tätä ensin Lina Storesissa, upeassa italialaisessa yhteisyrityksessä Sohossa. Se on kierre klassiselle amerikkalaiselle cocktailille, joka vaihtaa Cynarissa tavalliseen Campariin. Jos Campari tuo kevyttä, kirkasta katkeruutta Americanossa, Cynar tarjoaa syvemmän maun, palaneet karamellihahmot ja enemmän tasapainoa katkeran ja makean välillä.
Ainekset: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, tilkka soodavettä alkuun
Lasi: Suuret kivet tai highball
Koristele: Vauva-artisokka cocktailvalinnalla
Menetelmä: Täytä lasi jäällä. Rakenna ainekset lasiin, sekoita ja koristele varovasti.
Valkoinen Negroni
paras punaviini lohen kanssa
Muunnelma klassisesta rubiininvärisestä Negronista (joka koostuu yhtä suurista osista giniä, Camparia ja makeaa vermuttia), tämä valkoinen versio on ranskalainen vastine, joka on valmistettu Suze ja Lillet Blanc. Se on kuivempi vaihtoehto, katkeralla kiniinillä ja gentianilla.
Ainekset: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml giniä
Lasi: Kiviä
Koriste: Greipin kuori
Menetelmä: Ota jäällä täytetty sekoituslasi, lisää ainekset ja sekoita, kunnes se on jäähtynyt. Siivilöi jäätäytteiseen kivilasiin ja koristele.
Picon-olut
Ranskassa on yleistä käytäntöä lisätä laukaus Picon Amer -tuotetta olueseesi (josta seuraa tämä juoma) tai jopa viiniisi. Roiskeet raikkaaseen olutta lisäävät juomallesi syvemmän, maanläheisemmän ulottuvuuden.
Ainekset: 100 ml rapeaa olutta, 25 ml Picon Amer
Lasi: Highball
Koriste: Oranssi viipale
Menetelmä: Rakenna ainekset jäälle, sekoita ja koristele.
Kuusi katkeroa varastossa juomakaappiin
Picon Amer
Vuodelta 1837 peräisin olevan perinteisen ranskalaisen amerikkalaisen, katkeran appelsiinin, palaneen karamellin, kahvin, kiniinin ja greipin kuoren makuja, loi Algeriassa palveleva ranskalainen sotilas Gaetan Picon. Kasvitieteellisenä aineena käytetään tuoretta ja kuivattua appelsiininkuorta, gentianjuurta ja kininaa. Alc 21%
Amaro Montenegro
Bolognasta kotoisin oleva Amaro Montenegron resepti on sekoitus 40 kasvitieteellistä ainetta, mukaan lukien korianteri, muskottipähkinä, neilikka, kaneli ja artemisia, jolloin saadaan herkullisen tuoksuva ja katkeran makea likööri. Nahan, lakritsin, appelsiinikuoren ja rusinoiden aromeja seuraa herkullisen kitkerä appelsiinin, kolakuutioiden ja vaniljan maku. Alc 23%
Aperol
Erottuvan oranssin sävynsä vuoksi on vaikea unohtaa Aperolia, aperitiiveja läsnä olevan Aperol Spritzin keskellä. Luotu vuosisata sitten vuonna 1919, se käyttää oranssin ja raparperin kasvitieteellisiä vaikutuksia varovasti katkeraan hihaansa sekä makean toffee-nuotin. Se muistuttaa pörröistä marmeladia. Alc 11%
Campari
Milanosta peräisin oleva rubiinipunainen italialainen klassinen likööri on maustettu yli 60: llä eri kasvitieteellä, mukaan lukien pomeranssi ja gentian. Siinä on erillinen kiniinin, appelsiinin ja greipin kuoren ja timjamin nenä, kun taas kitalaessa on herkullinen suun tunne, jossa ämpäriä katkeraa kiniiniä ja veri-appelsiiniä hillitsee runsas makeus. Alc 25%
Cynar
yliluonnollinen kausi 10 ja 13
Erottuva etikettisuunnittelu viittaa tämän italialaisen katkeran makean liköörin tärkeimpään kasvitieteeseen: artisokka. 13 yrtin ja kasvin infuusiona Cynarilla (lausutaan chee-nar) on selkeä kasviperäinen luonne, joka on naimisissa toffeen ja karamellin makeuden ja häpeämättömän katkeruuden kanssa. Alc 16,5%
Kyyneleet
Kirkkaan keltaisella ranskalaisella aperitiivilla, joka on maustettu gentianjuurella ja muilla kasvitieteellisillä tuotteilla, Suze tarjoaa pölyisen, lääkkeellisen mutta kukkaisen aromin, joka johtaa herkälle, mutta selvästi katkeralle kitalalle, jonka gentian hahmon mukana on kamomilla, keltainen greippi ja mänty. Alc 20%
