Luotto: Thomas Schaefer / Unsplash
- Kysy Decanterilta
- Aikakauslehti: kesäkuun 2020 numero
Jane Morrill kysyy sähköpostitse: Ymmärrän, että natriumbentsoaattia voidaan lisätä viineihin säilöntäaineena. Minulla on diagnosoitu natriumbentsoaattiallergia ja olen nyt tietoinen sitä sisältävistä elintarvikkeista, joten ihmettelit, kuinka usein sitä käytetään viinissä ja onko sitä sallittua kaikilla alueilla?
The Purple Hand Wine Consultancy -yksikön johtaja Justin Knock MW vastaa: Natriumbentsoaattia käytetään elintarviketeollisuudessa hiivan kasvun estämiseksi, ja se on sallittua käyttää viinissä joissakin maissa samaan tarkoitukseen pullojen viittausten välttämiseksi. Sitä ei kuitenkaan saa käyttää EU: n sisällä kuljetettavassa viinissä - kaliumsorbaatti on sallittu ja sitä käytetään.
Joten tällä hetkellä Yhdistyneen kuningaskunnan ja EU: n lukijoilla, jotka ovat huolissaan natriumbentsoaatista, ei ole syytä huoleen viinin suhteen. Tietenkin asiayhteys voi muuttua seuraavien 12 kuukauden aikana, joten se on aihe, johon kannattaa palata ensi vuonna.
Hiivat ovat tietysti välttämättömiä viinin valmistuksessa, ja ne ovat viininvalmistajien huolenaiheita vain, jos sokeria pidetään viinissä tai lisätään takaisin viiniin joko rypäleväkevöitteenä tai annoksena pakkauskohdassa.
Sorbaattien käyttö ei ole niin yleistä, mutta niitä voidaan käyttää viineissä, joissa on 2-15 g / l jäännössokeria - mukaan lukien monet punaiset ja valkoiset tyylit, joissa tuottajat pyrkivät tekemään viinistä pehmeän, hedelmäisen tai täyteläinen.
Käytännössä viinitilat käyttävät steriiliä suodatusta ei-kemiallisena vaihtoehtona välttääkseen viittauksia tällaisiin viineihin.
(Toimittajan huomautus: Yhdysvaltain FDA: n verkossa julkaistussa elintarvikelisäaineiden tilaluettelossa natriumbentsoaatti on luokiteltu 'Yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi', mutta rajoitettu käytettäväksi elintarvikkeissa, jos se on sallittua.)
Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran kesäkuun 2020 numerossa Karahvi aikakauslehti.
