Luotto: Kuva David Köhler Unsplashista
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Sekä orgaaninen että luonnonviinit jakavat joitain yhteisiä arvoja, erityisesti kestävän kehityksen ja ympäristönsuojelun alalla. Molemmista on tullut myös paljon yleisempi illallisjuhla.
Luomu- ja luonnonviinillä on kuitenkin merkittäviä eroja.
Oikeusvaltio
Luomuviini on laillisesti määritelty sekä viinitarhassa että kellarissa, vaikka sertifiointisäännöt voivatkin vaihdella, eivätkä kaikki ole samaa mieltä rajojen kanssa. Hallitustasolla Yhdysvallat ja EU eroavat toisistaan esimerkiksi sulfiittien lisäämisessä.
Luonnolliset viinit ovat toistaiseksi vastustaneet kaikkia yrityksiä luoda oikeudellinen määritelmä.
Jotkut kannattajat ovat rento tästä. 'Se on vähän perustamisen vastaista liikettä', sanoi Henry Poultney, äskettäin avatun Kask-viinibaarin perustaja Bristolissa, Isossa-Britanniassa.
RAW-viinimessujen perustaja Isabelle Legeron MW sanoi, että ”tarkalleen ottaen luonnollinen viini on puhdasta, käynyt rypäleen mehu”, johon ei ole lisätty mitään. Tavoitteena on ”pullottaa juoma, joka on elävä [ja] täynnä luonnossa esiintyvää mikrobiologiaa, joka oli olemassa myös rypäleissä ja kellarissa”.
Useat viininvalmistajat, jotka eivät käytä termiä ”luonnollinen viini”, väittäisivät kuitenkin jakavansa tämän tavoitteen ja käyttävänsä joitain tekniikoita, joista kriitikoiden mukaan ei ole hyötyä päätellä, että muut viinit ovat jotenkin huonompia tai eivät heijasta asianmukaisesti alkuperää.
Viinitarhassa
Huolimatta luonnollisen viinin laillisen määritelmän puuttumisesta, Legeron sanoi: 'Luonnollisten viinien yhteisössä hyväksytään yleisesti, mikä on ja mikä ei ole sallittua'.
Orgaanisten viinirypäleiden viljelyä pidetään yleensä edellytyksenä luonnollisen viinin valmistamiselle.
Tämä on tärkein syy, miksi 'kaikki luonnolliset viinit ovat orgaanisia, mutta kaikki luonnonmukaiset viinit eivät ole luonnollisia', Legeron sanoi Karahvi ennen Raw Wine London 2020 -tapahtumaa 8. ja 9. maaliskuuta.
Criminal Minds kausi 10 jakso 12
Kellarissa
'Missä käytännöt alkavat poiketa toisistaan, on itse kellarissa', Legeron sanoi.
Vaikka luonnonmukaiset viininvalmistussäännöt ovat tiukemmat kuin muilla kuin luonnonmukaisilla viineillä, ja säädökset eroavat maittain, Legeron sanoi, että '' yleisesti ottaen luomuviinikellariasetukset sallivat lisäaineiden, kuten hiivan, viininvalmistuksen apuaineiden, kuten hienoainesten, käytön ja jalostuksen, kuten steriili suodatus ja pastörointi, se ei olisi lainkaan sallittua luonnollisessa viininvalmistuksessa.
Sulfiitit ja ”vähärasvaiset” viinit
Yksi erottava kysymys luonnonviiniseurakunnassa on viinin käyttö sulfiitit.
Tarkkaan ottaen luonnonviinit eivät sisällä sulfiitteja kellarissa, mutta joidenkin mielestä sulfiittien matala taso on hyväksyttävä - vaikkakin selvästi alle esimerkiksi EU: n orgaanisissa viineissä sallitun enimmäismäärän.
'Teemme eron' luonnollisten viinien 'ja' vähäisen intervention luomu- ja biodynamiikkaviineiden 'välillä', Legeron sanoi.
'Hyväksymme molemmat messuilla, mutta viittaamme näihin eri viineihin kahteen erilliseen luokkaan', hän sanoi ja lisäsi, että molemmat ovat luonnollisempia kuin ei-orgaaniset viinit.
Kaskissa orgaaniset ja biodynaamiset pullot istuvat luonnollisten viinityylien rinnalla, mitä kutsutaan 'vähäisen intervention' alueeksi.
'Me merkitsemme kaiken niiden sertifioiduilla ehdoilla, jos mahdollista', sanoi Poultney, joka uskoo, että yleinen viesti koskee läpinäkyvyyttä ja 'mitä juomaan nesteeseen menee'.
