Katso keskustelun molemmat puolet uuden sovelluksen lanseerauksen myötä, joka lupaa näyttää ruokailijoille viinien vähittäismyyntihinnat ravintolamenussaan, kuten Decanter-lehden tammikuun numerossa on esitetty.
Sovellus, nimetty Raisinable , paljastettiin Lontoossa viime vuoden lopulla ja sen oli tarkoitus tulla New Yorkiin vuoden 2015 alussa.
Liittämällä tietokanta viinin vähittäismyyntihinnoista, joka sisältää tietoja Wine-Searcher.com , Raisinable kertoo liikennevalojärjestelmän avulla, ansaitseeko viinisi korotus punaisen, keltaisen vai vihreän lipun.
Ravintolaviinien lisämaksut ovat tunnetusti harmaa alue, jolla ei ole säännöksiä tai virallisia ohjeita. Älypuhelimet ovat kuitenkin helpottaneet ravintolan valtakirjojen punnitsemista ikäisensä kanssa.
ncis new orleans kausi 6 jakso 6
'Ihmisillä on oikeus tietää, mitä he saavat rahoistaan', sanoi ammattimainen tuotesuunnittelija ja käyttäjäkokemusten asiantuntija Olivia Chopin, joka loi yhdessä Raisinable-aviomiehen aviomiehen Adrianin kanssa.
Ravintolan ammattilaiset ovat kertoneet Karahvi että viinin yleinen voittomarginaali on noin 70 prosenttia, vaikka se voi vaihdella merkittävästi luettelossa. Alalla pidetään usein hyväksyttävänä korotusta, joka on noin kolminkertainen ravintolan maksamaan viinin hankintaan.
'Käytämme 200%: n tai pienempää merkintää' Hyvä ', 300%' Okei 'ja yli 400%' Varovainen ', Chopin sanoi.
'Koska otamme keskimääräisen [vähittäismyyntihinnan] - emme jakelijahintaa - käyttämiemme tasojen tulisi olla huomattavasti suuremmat kuin hinnat, joita ravintoloiden olisi maksettava kyseisestä viinistä.'
Hän sanoi, että sovelluksen tarkoituksena ei ollut saada ravintoloita kiinni, vaan auttaa ruokailijoita saamaan parempaa vastinetta rahalle. Mutta käyttävätkö ravintolat yksinkertaisesti ruokailijoita hyväksi pyytämällä heitä maksamaan liikaa?
Lue alla olevat argumentit ja kerro meille mielipiteesi.
Älä
Kustannusten kattamiseksi tarvitaan usein 200–300 prosentin vakiomarginaaleja, kertoi Scala-viinikoulun johtaja Tim Hall. 'Suurin osa ravintoloista lakkaisi toimimasta, jos he veloittavat sitä vähemmän.'
alkuperäiset kausi 4 jakso 1
Olivia Chopin sanoi, että Raisinable-lehden alkuperäiset tiedot osoittavat, että 'melkein missään ravintolassa ei ole yleisesti törkeää hintaa: se on yleensä muutamilla rajoitetuilla alueilla'.
antm -sykli 22 jakso 9
Yksi tunnetun ravintolan vanhempi sommeljee sanoi, että seikkailunhaluinen viini valintojen kanssa voi maksaa, koska niitit, kuten perus Chardonnay tai Merlot, pakottavat korkeammalle. Viinikriitikot ja Decanter-avustajat Matt Walls sanoivat: 'Ravintoloissa lisätään yhä enemmän korkeampia lisäkustannuksia halvempiin pulloihin ja lisätään tasainen käteismarginaali kalliimpiin pulloihin, mikä tekee huippuviinistä helpommin saavutettavissa.'
Joo
'Se on rip-off joissakin ravintoloissa', sanoi Pohjois-Lontoossa sijaitsevan Season Kitchen -ravintolan omistaja Neil Gill, joka lisää kiinteän käteismarginaalin kaikkiin viineihin. 'Suosituin viinimme, Gerard Tremblay Chablis 2008, on juuri poistunut vuosikymmenestä, mutta myimme sen hintaan 42 puntaa.' Länsi-Lontoon huippuravintola myi sitä 162 puntaa, hän sanoi. ”Olipa kyseessä sitten MacDonald's tai fine dining, suurin osa rahoista tulee juomista. Kyse on vain rehellisemmästä. '
Ravintolat voivat olla fiksumpia, kertoi Sherry-konserni Gonzalez-Byassin markkinointikonsultti ja entinen markkinointijohtaja Jeremy Rockett. 'Olen aina käyttänyt enemmän viinejä myymälöissä, joissa pullon hintaan on lisätty kiinteää korkkia, vaikka paperilla tämä pienentää ravintolan prosenttiosuutta.' Hän lisäsi, että joskus on vaikea verrata vähittäishintoja ravintolahintoihin, koska viinit ovat usein yksinomaisia yhdelle tai toiselle kanavalle.
Lue lisää polttavien kysymysten keskustelut julkaistu Decanterissa .
Kirjoittanut Chris Mercer
