Luotto: Tristan Gassert / Decanter
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
- Lehti: Helmikuun 2020 numero
Laraine Miller, Nevada, USA, kysyy: Minulla on allergia tanniineille, mutta näin äskettäin dokumentin, jossa todettiin, että samppanjalla ei ole tanniineja. Onko se totta?
Vitalie Taittinger, Champagne Taittingerin presidentti, vastaa: Tanniinit ovat pitkäketjuisia polyfenoleja, joita esiintyy monissa hedelmissä, siemenissä, lehdissä, kuoressa, teessä ja suklaassa, joilla on karvas, supistava maku. Viinissä tanniineja on läsnä siellä, missä nahat on leikattu niiden uuttamiseksi (pääasiassa punaisten) rypäleiden kuorista.
Ohutkuorilla lajikkeilla, kuten Pinot Noir ja Gamay, on vähemmän tanniinia. Kosketus tammiin viininvalmistuksen aikana voi myös lisätä tanniinipitoisuutta. Valkoviinit, jotka eivät ole nähneet ihokontaktia ennen käymistä tai käymisen aikana, eivät käytännössä sisällä tanniinia, elleivät ne ole nähneet kosketusta tammen kanssa.
Samppanjan valmistustavan mukaan samppanjan tanniinikomponentti on käytännöllisesti katsoen tyhjä, mutta samppanjan tanniinikomponentti on käytännöllisesti katsoen nolla, vaikka syvänvärisillä ruusutyyleillä voi olla pieniä määriä.
Tanniinit on yhdistetty verenpaineen laskuun ja niillä on osoittautunut antimikrobisia ominaisuuksia. On myös tehty tutkimuksia, jotka ovat liittäneet tanniinin migreenin puhkeamiseen, mutta tällaiset tapaukset ovat harvinaisia, ja useimmat tutkimukset ovat päätyneet siihen, että tanniinit ovat yleensä hyödyllisiä ihmisten terveydelle.
Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran helmikuun 2020 numerossa Karahvi aikakauslehti.
