Jean-Robert Pitte tarkastelee vuosisatoja vanhaa kilpailua maailman arvostetuimpien viinialueiden välillä
'Kunnioituksesi', vanha markiisi kysyi kerran pöydän päästä toiselle, 'kumpi mieluummin on Bordeaux'n tai Burgundin viini?'
'' Rouva '', tällöin kuulusteltu tuomari vastasi druidisella sävyllä, '' tämä on oikeudenkäynti, jossa nautin niin perusteellisesti todisteiden punnitsemisesta, että lykkäsin aina tuomioni seuraavaan viikkoon. '' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Maun fysiologia
Yllä oleva kuuluisa anekdootti, jonka kertoi Brillat-Savarin, paljastaa koulutetun ja eklektisen tuntijan, joka vaihtelee viinejään sopivaksi syömäänsä ruokaan, säähän ja mielialaan.
Vuonna 1963 burgundilainen kellarimestari ja viininmaistaja Pierre Poupon otti samanlaisen siviilisen sävyn:
”En ole kateellinen Bordeaux'n viineille. Nämä ovat vaikeita viinejä burgundilaisille kitalaille, ja meidän on vietettävä pitkään heidän kanssaan avoimin mielin, ennen kuin voimme havaita heidän suuret hyveensä. Mutta ne ovat niin erilaisia kuin meidän, että onnistun pitämään niistä vasta lopettaessani yrittää verrata niitä. '
Ja pariisilainen toimittaja Bernard Frank tunnusti iloisesti: 'En ollut luultavasti koskaan juonut yhtään lasillista viiniä, kun valitsin leirini lopullisesti: Bordeaux'n eikä Burgundin. Kerta kaikkiaan! Mutta yksi elää ja oppii. Siitä lähtien olen oppinut laittamaan viiniäni Burgundin. Maku on annettava tietä mielelle. ”
Hieno lause, tämä viimeinen, joka valaisee koko viinin maantiede, maantiede, joka perustuu pragmatismin ja aistien avioliittoon.
ncis new orleans teet
On totta, että Bordeaux'ssa viiniköynnöksen aristokraatit alentuvat joskus tarjoilemaan yhtä tai toista Burgundin suurista valkoviinistä upeilla juhlilla, joita he pitävät kaupunkitaloissaan Pavé des Chartronsissa tai linnoissaan.
Bernard Ginestet kuvaa upeaa lounasta, jonka paroni Philippe de Rothschild, yksi Médocin erottelevimmista gourmet-ystävistä, antoi Moutonissa niin kauan sitten Moutonissa:
”Paistettua pohjallasta, tartarikastiketta, tarjoillaan Montrachet, Marquis de Laguiche 1952 upea viini, väriltään vaalean kullankeltainen, vihreällä sävyllä. Se kiehtoi koko pöydän, joka oli yksimielinen kehuessaan.
'Sinä pilaat meidät, rakas ystävä Philippe', julisti Edouard Minton. 'Tuskin missään muualla Bordeaux'ssa, paitsi kotisi, voi juoda niin laadukkaita valkoisia burgundeja. Tämä on todella upeaa. Meillä ei ole tällaisia viinejä. '
”Iloinen, että pidät siitä, rakas Edouard. Olen jo pitkään vaihtanut kaksi tai kolme Moutonin tapausta joka vuosi Montrachetille ystäväni Philibertiltä. Tiedätkö kuinka suuri hänen viinitarha on? Tuskin yli kaksi hehtaaria! Palvelen tätä viiniä vain niille, jotka ovat sen arvoisia. Mutta minusta on miellyttävää antaa makuhermoni vaeltaa muiden maiden läpi. ' ”
Tällainen vaihto on valitettavasti poikkeuksellista sekä Girondessa että Norsunluurannikolla. Satunnaisesti tekevätkö he toisilleen tällaisia palveluksia. Kysy näiden kahden yleisesti tunnetun viinintuotantoalueen alkuperäiskansoista toisistaan, etkä löydä pienintäkään sympatian tai muiden tunteiden merkkiä.
He eivät ole samasta maailmasta - tosiasia, että heillä ei ole tilaisuutta julistaa äänekkäästi ja selkeästi. He eivät tyydy sivuuttamaan toisiaan, tuskin maistavat toistensa viinejä, mutta he iloitsevat halventamalla toisiaan enemmän tai vähemmän kiivaasti.
Bordelaisia ärsyttävät suurten Pinotien hienot hajut, niiden väri, joka on usein vähemmän rohkea kuin Gironden punaiset, ja se, että nämä viinit onnistuvat kuitenkin ylittämään pään ja aistit kevyesti.
He ovat myös vähän mustasukkaisia parhaista Chardonnays -tuotteista, jotka on sävytetty hunajan makuun, kuten makeat, vahvat valkoviinit, mutta samalla kuiva, täyteläinen ja pyöreä.
Mutta ennen kaikkea heitä ärsyttää pienten nimitysten jakaminen lukuisiksi paketeiksi, jotka kuuluvat monille omistajille: Bordelais-mielelle tällainen käytäntö on käsittämätön ja perusteeton.
Jean-Paul Kauffmann, joka ei ole kotoisin Girondesta, lauloi vuosien ajan kiitoksia viineistään L'Amateur de Bordeaux'n päätoimittajana, tulee suoraan asiaan.
”Burgundien luokittelujärjestelmä on taideteos, mutta kuten kaikki taideteokset, se sisältää mysteerin elementin. Sen kauneus on todellinen palapeli. Burgundia, jossa on yli 100 erilaista nimitystä, on yhtä monimutkainen kuin Kaarle Rohkean aikaan saman niminen herttuakunta. 51 hehtaarin suuruinen Clos Vougeot koostuu noin 90 paketista, jotka on jaettu 80 eri omistajan kesken. Tällaisiin hienovaraisuuksiin ei voida rakentaa mitään pysyvää. ”
Olkoon myös sanottava, että bordelaisilla on vaikea tulla toimeen näiden taitavien, ruokaa rakastavien talonpoikien kanssa, joiden kädet ovat tylsät ja epämuodostuneet käsityönä, heidän päänsä on tavallisesti vanhan korkin peittämä, joka heittää rs ja joille annetaan kertoa karkeita vitsejä, kun he kokoontuvat, ja juoda liikaa kuten esi-isänsä, parrakas galliat ja muinaiset burgundilaiset.
Mikään tämä ei estä heitä saamasta suuria rahapinoa kiinteistöjen ja liikevoittojen muodossa, jotka he käyttävät kalliisiin ulkomaisiin autoihin, kuten niin moniin mautonta uutuusrikkautta varten.
Joitakin vuosia sitten televisio-isäntä Bernard Pivot omisti jouluohjelmansa hyvän syömisen ja hienon viinin aiheeseen. Yksi hänen vieraistaan, Bordelais Jean Lacouture, ilmaisi melko myönteisen mielipiteen yhdestä lasista, jonka hänelle annettiin maistaa.
Saatuaan selville, että se oli hieno Burgundy, Lacouture vastasi: 'Burgundy, todella? Minulla ei ollut aavistustakaan. Se on erinomaista, mutta suosin viiniä. '
Joitakin vuosia myöhemmin hän myönsi antaneensa tämän takana olevan kohteliaisuuden sanoen, että hän ei vieläkään ymmärtänyt Burgundeja ja pystyi arvostamaan täysin vain Bordeaux'ta.
Criminal Minds kausi 11 jakso 18
On totta, että huono Lacouture on paljon sääliä, kärsivän samoin kuin anosmiaksi kutsutun makukyvyn dramaattinen heikkeneminen tai hajuttomuus - kohtalokas este Burgundin tapauksessa…
Sanomalla niin paljon Lacouture seurasi kuitenkin vain kirjailija François Mauriacin vaiheita, ehkä tietämättä sitä. Isä Maurice Lelong kertoo ihastuttavan anekdootin, jonka Dominikaanien ylempi kenraali, isä Martino Stanislao Gillet, kertoi hänelle.
Katso Quantico kausi 2 jakso 4
Gillet asui Dijonissa ja toivoi pääsevänsä Académie Françaiseen. Mauriac vieraili hänelle toisen akateemisen seurassa. Ehdokas vei vieraat Aux Trois Faisansille ja tilasi aivan oikein pullon Burgundia.
Tässä vaiheessa Lelong kertoo, yksi kuolemattomista, synnynnäisesti omistettu tietylle Gironden viinitarhalle, puristi epäilemättä alahuulensa.
Oli pitkä hiljaisuus, sellainen kuin tapahtuu, kun faux pas on tehty. Vieraan silmät etsivät isännän silmiä, joka joutui nyt tuskallisimman ahdistuksen tilaan:
”Se on viiniä”, sanoi kunnioittavin isä, joka kertoi tämän minulle tietyllä katkeralla huvinnolla. ”Minun ei olisi pitänyt ajatella niin”, vastasi Mauriac jäljittelemättömällä väärän naiivisuuden sävyllä, josta hän oli kuuluisa.
Tämän tarinan jälkikäynti ei tule yllätyksenä: Isä Gilletistä ei koskaan tullut Akatemian jäsen.
Mauriac puolestaan asetti Bordeaux'n, hänen Bordeaux'nsa luonnollisesti huipulle: 'Minulle,
Bordeaux'n paremmuus johtuu sen luonnollisuudesta: se syntyy maastani, auringostani ja huomaavaisesta rakkaudesta, jonka kansani omistaa sille. Bordeaux'n ensisijainen hyve on rehellisyys. ”
Ylimääräinen - ajatella, että rehellisyys on aina vallinnut Quai des Chartronsin varrella!
Philippe Sollers, toinen Bordelais, on ilmaissut itsensä vielä selkeämmin tältä osin ja paljon vähemmän hyväntahtoisesti,
”Todellista viiniä on vain Bordeaux'ssa. Haluaisin tehdä selväksi, että viini, joka ei ole Bordeaux'sta, on väärä viini. Tietenkin on Burgundia! Mutta se on liian veriverinen, eikä sillä ole verenkiertoa, seulomalla Bordeaux'n viineistä löytyviä aineita. Ei ole sattumaa, että sanotaan 'beef bourguignon', sillä sen mukana oleva viini ei ole erotettavissa kastikkeesta. Tiedän, että ranskalaiset pitävät paljon tällaisista asioista, mutta sitten taas en pidä ranskalaisista. '
Koska Sollers ei tyytynyt jättämään asioita sinne, hän maisteli epäilyttäviä historiallisia kommentteja, jotka olisivat saaneet hänelle kunnianloukkauskanteen Dijonin tuomioistuimissa.
'Ei ole mitään syytä muistaa armeijan ja burgundilaisen välistä taistelua - tämä on Ranskan historian perustodellisuus. Siellä on satamien ja manner-Ranskan, perifeerisen Ranskan ja maan Ranskan, kaupan Ranskan ja keskuskeskeisen Ranskan, jotka luovat minulle kansan sulkemisen eri jaksot - lakkaamaton kopioitu talonpoikaishenki saksalaisten tai venäläisten ulkomaisten voimien kanssa - jonka korkein tragedia Ranskassa on pétainismi. '
Sollers palasi tähän aiheeseen muutama vuosi myöhemmin:
”Minusta inhoaa Burgundia, se on kastike- ja veriviini. On välttämätöntä, että ihmiset tietävät tosiasian ja tunnistavat, että Burgundy ei ole viiniä, se on juoma, jota käytetään kastikkeiden valmistamiseen. Mitä enemmän burgundia kuluttaa, sitä enemmän hänellä on kauhea tunne juoda jotain veristä, puhumattakaan maan kauhistuttavasta raskaudesta, jonka aistitaan myös siinä. Minulle sitten kuka tahansa, joka tykkää Burgundista (ja Beaujolaisista), on, tunnustetaan, hick. '
Burgundin doomiinien omistajat puolestaan eivät ymmärrä Bordeaux'n punaviinit, jotka luovuttavat itsensä sieraimiin ja makuhermoihin niin vaikeina, kunnes ne ovat saavuttaneet kypsyyden, varsinkin jos Cabernet Sauvignon on hallitseva.
Bordeaux'n sairaiden burgundilaisten makeat valkoviinit eivät missään tapauksessa tiedä mitä syödä. Ajatus siitä, että samaa viiniä voidaan tuottaa useille kymmenille hehtaareille, jotka kuuluvat yhdelle omistajalle, on ollut heille täysin vieras siitä lähtien, kun Clos Vougeot purettiin 1800-luvulla.
Bordelais'n epäluottamus taitavaan sekoittamiseen, toisin kuin heidän omistautumisensa yksittäisiin rypälelajikkeisiin, pienimuotoiseen tuotantoon ja pieniin paketteihin.
Eniten he eivät pidä suurten Bordelais-kartanoiden herrojen ja Chartronsin viinikauppiaiden ja välittäjien väitteistä kevyillä eteläisillä aksentteillaan (ja englanninkielisillä intonaatioillaan), ruseteillaan, tweedeillaan (vanhat, mutta moitteettomasti räätälöidyt) ja heidän käsintehdyt englantilaiset kengät (kuluneet, mutta hyvin kiillotetut).
Monta vuotta sitten pariisilainen runoilija Raoul Ponchon, mies, joka harvoin, jos koskaan, kosketti vettä, ja joka peri pääkaupungin muinaisen taipumuksen Burgundin viiniin, katkaisi muutaman rivin, jota kukaan burgundilainen ei nykyään halunnut,
'Vai niin! Bordeaux'ta palvellut laki ei ole koskaan vedänyt minua. En tee siitä mitään luita, mieluummin se on Burgundia. ''
Criminal Minds kauden 11 yhteenveto
Jean-Francois Bazin, alueensä entinen presidentti ja burgundilaisen viininviljelyn sarda, muistuttaa, että lapsuutensa aikana Bordeaux'ta ei käytännössä koskaan mainittu Gevrey-Chambertinin perhekodissa.
Bordeaux'n pulloja ei ilmestynyt pöydälle. 'Hylkäsimme sen mielellämme lääkehoitoonsa ja surulliseen kohtaloonsa' sairaiden viininä 'tyytymällä' juomaan 'terveiden viineihin. ”
Ihmiset pilkkasivat Bordeaux-pullon muotoa, venyttivät kaulaansa ja kyyneleet hartioihinsa. Vakavampi syy valitukselle oli niukka Bordelaisin tapa sallia vieraiden maistaa vain vähän viiniä tynnyristä:
”Kun vierailet kellarissa [täällä], sinulle tarjotaan ainakin juotavaa. Toisin kuin Bordeaux'ssa. ”
Jean Laplanche, psykoanalyysin professori ja entinen Château de Pommardin omistaja, koki julman kokemuksen tästä käytännöstä kauan sitten, vuonna 1989.
'Sittemmin', hän sanoo, 'aina kun saan vierailijoita Bordeaux'sta kellariini, annan heille lasin uusinta viiniä tynnyreissä ja ilmoitan sitten:' Visite bordelaise on ohi. Nyt alkaa visite bourguignonne ”” - ja sen myötä kymmenkunnan pullon avaaminen, jotkut melko vanhat, palaten läpi kaikki suuret vuodet.
Ah, kuinka makea kosto! Laplanche myöntää, että nauttii nyt lasista Bordeaux'sta, kun se on kypsynyt, suurella naurahduksella, mutta aiemmin hän oli aina huomannut, että se muistutti mustetta, jonka hän tunsi koulupoikana.
Confrérie des Chevaliers du Tastevinin merkittävänä jäsenenä ja kahdesta virallisesta ja vastavuoroisesta vierailusta huolimatta hän huomauttaa, että hänen veljeskuntansa jäsenet eivät ole koskaan onnistuneet luomaan läheisiä, ystävällisiä suhteita Bordelais'n konfreereissä olevien kollegoidensa kanssa.
mihin ruusuviini sopii?
Laplanche lisää, että Burgundin ravintoloiden viinilistoista löytyy aina vähintään kaksi Bordeaux'n viiniä - pieni ele, varmasti, mutta parempi kuin ei mitään, koska vastaavaa ei hänen mukaansa koskaan löydy Girondessa Burgundien kanssa .
On myönnettävä, että tällainen kohteliaisuuksien vaihto, jonka arvo on väistämättä mielipiteen asia, todistaa maantieteellisen esteen olemassaolosta kahden läpäisemättömän maailman välillä.
Jean Calvet kuoli Beaunessa ja Château Smith-Haut-Lafiten ja Château de Pommardin väliset neuvottelut äskettäin epäonnistuivat. Toisen talon taloudellisia investointeja alueelle tuskin koskaan ajatellaan.
Tarvittavasta pääomasta puuttuu kuitenkin Burgundia eikä Bordeaux. Se sijoitetaan sen sijaan Languedociin tai ulkomaille.
Jotta voimme toivoa pystyvän parantamaan halkeaman ja pääsemään jonain päivänä sen yli, meidän on ymmärrettävä sen alkuperä ja tutkittava paitsi näiden kahden alueen koko kulttuuri- ja taloushistoriaa myös viinitarhoja hoitavia ihmisiä , heidän asiakkaansa ja muuten luontoympäristön eri näkökohdat.
Termin käyttäminen satunnaisesti tässä yhteydessä saattaa tuntua loukkaavalta viininviljelijöille ja monille ammattilaisille, jotka auttavat heitä heidän työssään - maaperätutkijoille, agronomeille, biologeille, kemisteille, viininvalmistajille, lakimiehille, pankkiireille ja maantieteilijöille, jotka kaikki ovat omistautuneet vuosien tutkimus viininvalmistuksen vivahteiden selittämiseksi.
Kuitenkin kuunneltuamme Philippe Sollersia, ei voida kohtuudella olettaa, että muutama tunti auringonpaistetta ja hieman enemmän tai vähemmän soraa riittää aukon ylittämiseen.
Tämä on muokattu ote Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
14,95 puntaa), Jean-Robert Pitte on Pariisin IV-Sorbonnen yliopiston presidentti.
Kirjoittanut Jean-Robert Pitte
