Kellari on täydellinen paikka viinikokoelman säilyttämiseen, kunhan se on kuivaa ja tasaisesti viileää, ANDREW JEFFORD sanoo. Yläpuolella NATASHA HUGHES tapaa viininkeräilijän, jossa on erittäin kostea kellari.
ANDREW JEFFORD KELLOISSA
Sovitaan tästä: kaikenlainen kellari on parempi kuin ei lainkaan kellareita. Kaapit ovat toiseksi parhaimpia autotalleja, eivätkä vajaat ullakot ole katastrofi.
Viinin varastoinnin perusedellytys on lämpötilan vakaus. Ulkoiset lämpötilat vaihtelevat päivittäin kellaripuskurissa tai (jos kyseessä on syvä täydellisyys) suojaavat viiniä kokonaan petollisilta 5 ° C: n tai 10 ° C: n heilahduksilta. Viinipulloja rakastetaan istuttaa kellarin maanalaiseen puutarhaan, ja jos sinulla on sellainen, nauti onneasi.
Mutta mitä sitten? On surullinen tosiasia, että ne meistä, jotka ymmärtävät kellarien todellisen tarkoituksen, ovat vähemmistössä. Useimmat ihmiset pitävät niitä potentiaalisina leikkihuoneina tai työpajoina. Kaikki lämmönlähteet kellareissa ovat ilmeisesti ei-toivottuja, tärisevä kone ei ole toivottavaa (häätää pesukoneen), ja valojen tulisi periaatteessa pysyä pois päältä melkein koko ajan. Jos ihmisten mielestä on miellyttävää olla siellä, niin viinit herättävät.
Sen jälkeen pyrimme kuitenkin täydellisyyteen. Viimeisten 16 vuoden aikana olen asunut kahdessa kellaritalossa (ja yhdessä yrittämättä, ilman). Ensimmäinen kellari ei vaikuttanut ihanteelliselta: se ei ollut syvä, ja yllä olevan huoneen lattialautojen väliset aukot päästivät himmeän seepra-valon läpi. Se oli myös kuivaa ja pölyistä. Mutta se ei koskaan vaihdellut yli puolella celsiusasteella päivästä toiseen. Lämpötila-alue kylmän talven ja lämpimän kesän välillä oli 10–12 ° C. Seurasin siellä varastoituja viinejä 11 vuoden ajan ja olin täysin tyytyväinen tuloksiin, ja viinini kehittyivät hitaasti ja tarkasti.
Nyt minulla on syvempi, tummempi ja suurempi kellari, ja olen juuri suorittanut ensimmäisen vuoden seurannan sen suorituskyvystä. Ensimmäinen yllätys on, että lämpötila talven ja kesän välillä vaihtelee edelleen huolimatta siitä, että pullot ovat kuuden jalan alla rinteelle kiilautuneessa erittäin merkittävässä viktoriaanisessa terassissa. Kaikkien kausivaihtelujen välttämiseksi luulisin, että kellareiden olisi oltava vähintään 20 metriä maanpinnan alapuolella (tai tietysti ilmastoituja).
Mielenkiintoisemmin olen huomannut, että kellarien eri osissa on erilaiset kosteustasot. On kuivia ja märkiä alueita. Itse viinit ja korkit näyttävät suosivan kosteita alueita. Etiketit sitä vastoin ovat pian parrakas ja täplikäs kosteassa, ja luulisin, että viiden vuoden kuluttua ne ovat täysin lukukelvottomia. Pahoittelenko? En lainkaan pidä tästä haudan kuluneesta ilmeestä ja siitä, että neljän vuoden vanha pullo näyttää nopeasti siltä, joka on viettänyt 50 talvia maan alla. Jos olisin ajatellut lopullista jälleenmyyntiä, tällainen visuaalinen pilaantuminen olisi tuhoisaa. Kaikkia kalliimpia viinejä pidän siksi kuivilla alueilla (et koskaan tiedä, mitä edessä on).
Toinen asia on ilmankierto. Kellarissa ei ole tarpeeksi, ja jos minulla olisi rahaa, saisin jonkun korjaamaan ongelman useammalla ilmatiilellä. Se voi antaa kellarille läheisen, heikosti homeisen hajun. En ole koskaan löytänyt edes vähäisintä jälkeä tästä itse viinistä, ja jopa yksi päivittäinen matka alas kellariin auttaa hajottamaan sen.
Mitään muuta? No, siellä oli woodlice-rutto, kun saavuin. Kantoin heitä kaikkia ulkona aloittaaksesi uuden elämän puutarhassa, eivätkä he ole palanneet. Pidä siis minua kaiken kaikkiaan erittäin onnellisena kellarin omistajana. Seuraavat sivut osoittavat, että täydelliset kellarit voivat viedä jonkin verran työtä, mutta viestini on, että mikä tahansa lämmittämätön, valaisematon kellari tekee suuresta viinivarastosta. Kellarin omistaman talon löytäminen oli kuitenkin yhdeksän kuukauden taistelu. Jos satut johtamaan suurta talonrakennusyritystä ja etsit uusia malleja, älä unohda tätä tilaa säästävää, viiniystävällistä (ja tarvittaessa myös monikäyttöistä) maanalaista tilaa.
NATASHA HUGHES KELLOILLA
Kustantaja Clare Seel oli metsästänyt jonkin aikaa, ennen kuin hän löysi lopulta unelmansa. Se oli oikealla alueella, tilava ja kevyt, ja mikä parasta, sillä oli 7 × 2 m: n kellari. 'Minulle kellari oli yksi huoneiston tärkeimmistä myyntipisteistä', hän selittää, 'koska olen innokas harrastaja-harrastaja ja se antaisi minulle vihdoin tilaa laajentaa kokoelmaani.'
Kuitenkin pian sen jälkeen, kun Seel oli muuttanut sisään, hän sai tietää, että hänen unelmakellarinsa tarvitsi jonkin verran työtä, ennen kuin se mahtui hänen arvokkaaseen viinikokoelmaansa. Kuten monissa Lontoon viktoriaanisissa muunnoksissa, kellarissa oli kaikki merkit kosteasta ongelmasta.
VAIMENNETUT HENKIT
'Minulla oli visio kutsua ystäväni illalliselle', hän sanoo, 'ja tuoda pullot ylös kellaristani - mutta se vie pikemminkin glamourin reunan, kun joudut kaavamaan muotin ensin tarroilta.' joitakin hyviä uutisia, vaikka: 'Ainakin lämpötila näyttää olevan melko tasainen', Seel sanoo olkapäitään.
Oli aika kutsua asiantuntijoita. Ennen kuin riittävä varastointi pystyttiin selvittämään, ensisijaisena tavoitteena oli korjata rakenteelliset ongelmat ja päästä eroon kosteudesta. Noel Bell of Cellar Conversion vieraili Seelissä. Noin tunnin kuluttua, ja Bell oli esittänyt joukon rakentavia ehdotuksia asioiden parantamiseksi. Ensinnäkin hän huomautti, että kellaritilalla oli tällä hetkellä erittäin matala katto, ja hän ehdotti kaivannon kaivamista pään maksimoimiseksi.
Seuraavaksi kaivetaan kaatopaikan kuoppa ja asennetaan pumppu, jotta päästäisiin eroon huokoisesta savimaasta imevästä pohjavedestä. Veden tyhjentämisen jälkeen viimeinen vaihe olisi tankata seinät ja lattia pois varmistaen, että tulevaisuudessa kellari pysyy kosteana.
Käsittelemällä pääkysymystä oli aika selvittää, kuinka muuttaa kerran märkä kellari ihanteelliseksi tilaksi viinin varastointiin. Ilmastointilaite, joka säätelisi sekä lämpötilaa että kosteutta, oli tarkoitus asentaa myöhemmin muunnosohjelmaan, ja Bell sanoi, että portaat tarvitsevat uudelleensijoitusta tilaa tehden, laatimalla suunnitelmat uusille laatupuusta tehdyille.
Eristyksellä on tärkeä rooli tasaisen lämpötilan ylläpitämisessä. Laadittiin suunnitelma sen varmistamiseksi, että katto ja seinät olisivat osansa, kun taas ovi suljettaisiin hermeettisesti kuminauhoilla.
Rakennustyön valmistuttua oli aika siirtyä projektin mielenkiintoisimpaan osaan suunnittelemalla varastointijärjestelmä, joka sisältäisi Seelin kasvavan kokoelman. 'Tällä hetkellä minulla on enemmän pulloja kuin koteloita', hän selittää, 'mutta nyt kun olen saanut tilaa, haluaisin muuttaa tasapainoa.'
Näin ollen David James EuroCavesta ehdotti, että suurin varastointikapasiteetti voitaisiin saavuttaa jakamalla alue kahtia, jakamalla huoneen toinen puoli pulloille ja toinen koteloille. Modulorack-järjestelmä, jossa on 42 koteloa, rakennettaisiin länsiseinää pitkin, kun taas Modulothèque vastapäätä tarjoaisi runsaasti tilaa 500 pullolle.
'Olen iloinen', sanoo Seel, 'koska se, mitä Eurocave ehdottaa, tekisi minulle niin paljon helpompaa hallita kokoelmaani. Viinit, jotka aion juoda heti, sijoitetaan oven lähimpään telineeseen, kun taas ikääntymiseen tarkoitetut viinit voivat makaa häiriöttömästi rivejä pitkin. ”
NOSTAMINEN
Sekä thèque että teline on valmistettu massiivitammesta, joka on luonnollinen materiaali, joka tunnetaan kestävyydestään kosteudessa. Liittimet ovat alumiinia, korroosionkestävää metallia. Toisin kuin tavanomaiset telineet, molemmissa järjestelmissä on liukuvat laatikot, mikä tekee Seelistä helpon löytää pulloja tai koteloita. Lisäksi Modulothèquen hyllyt on mukautettu erilaisiin pullomuotoihin ja -kokoihin, joten Seel voi valita ja valita Bordeaux-, Alsace- ja Champagne-pulloille muotoiltujen ja magnumien välillä. 'On jopa yksi, jota kutsumme universaaliksi', sanoo James, 'joka toimii erityisen hyvin Burgundien kanssa.'
Blue Bloods kausi 7 jakso 3
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James suositteli myös EuroCave CL-A -hoitoyksikön asentamista. Tämä pieni (45 cm3) seinälle asennettava yksikkö suorittaa elintärkeän tehtävän pitää kellari tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa sekä kiertää huoneen ilmaa. Vuotuisista käyttökustannuksista James sanoo: 'Ne eivät ole paljon kalliimpia kuin keskimääräinen jääkaappipakastimesi.'
Kovan työn päätyttyä Seel odottaa innokkaasti uuden kellarin varastamista uusimmilla ostoksillaan.
Kirjoittanut ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
