Chapoutier
kiinnostavan henkilön jaksojen yhteenveto
Tunnettu Rhônen tuottaja Michel Chapoutier on lisännyt luonnonviinikeskustelua tuomitsemalla luonnolliset viininvalmistajat kosketuksettomiksi hipeiksi, jotka tekevät viallisia viinejä.
Haastateltiin Decanterin nykyinen numero , Chapoutier kertoo John Livingstone-Learmonth Luonnonmukaisen viininvalmistuksen käytäntö - toisin sanoen rikkidioksidin käyttäminen viinien stabiloimiseksi - on väärin.
'Se on paskaa . Se on roskaa. Se on kuin etikan, pahan etikan tekeminen. Kuinka kukaan voi antaa myrkyllisten hiivojen kehittyä niin, että nämä elävät viinissä? ”
Lisäksi Hermitage-tuottaja (kuvassa), joka valmistaa viiniä myös Australiassa, Portugalissa ja Elsassissa, pitää tätä käytäntöä noudattavia 'toisen maailman hippeinä'.
'On poikkeuksellista, että ihmiset puolustavat virheellisiä tuotteita sillä perusteella, että aikaisemmin viljelijät tekivät viinejä, joissa on virheitä, joten se on hyvää tai luonnollista. Näillä vanhoilla viineillä oli vikoja, koska ihmisiltä puuttui työkaluja ja keinoja olla tekemättä virheettömiä viinejä. ”
Luonnollisella viininvalmistuksella on pitkä historia houkutella kiihkeästi vastakkaisia näkemyksiä. Jonkin sisällä viimeinen sarake Decanterissa , Andrew Jefford ehdotti, että vaikka menetelmä saattaisi tuottaa uneksimattoman 'aromi- ja makumaiseman', se hämmentyi myös 'charlatanryn' reunalla.
Yksikään viininvalmistaja, hänen mukaansa, 'ei pitäisi ... taitaa kätensä ja tuijottaa vanhurskaasti kattoa, kun heidän viininsä muuttuu pahoinpitelystä laiminlyönnin kautta'.
Toisessa artikkelissa edellisessä dekantterissa , Isabelle Legeron MW , luonnonviinien 'evankelista' ja Luonnonviinimessujen perustaja, on huomauttanut, kuinka 'outoa' on se, että kyseenalaistamme ruoan luonnolliset tiedot, mutta nautimme mielellämme tehokkaasti jalostettua viiniä.
'Juhlimme pastöroimattomia, haisevia Epoissit ainutlaatuisuudestaan ja tuoreesta omenamehusta sen sameasta, mutta vaadimme kuitenkin steriiliä ja johdonmukaista viiniä ”, hän sanoo.
Decanter-lehden maaliskuun numero on nyt ulkona.
kuinka kauan annat viinin hengittää
Kirjoittanut Adam Lechmere
