Yleiset viinivirheet ja viinivirheet - opas...

• Pitkät lukemat viiniartikkelit

Kuten Marmite, meidän on ehkä suostuttava olemaan eri mieltä, kun kyse on omasta suvaitsevaisuudestamme viinivirheitä kohtaan. Joko niin, rakastakaa heitä tai vihaat heitä, on hyödyllistä tietää enemmän 'puutteista', joita saatat kohdata, sanoo Natasha Hughes MW

Viinivirheet: Vähennys

Vaikka tietyt viinirypäleet - etenkin grenache - ovat alttiita hapettumiselle, muut lajikkeet etenevät päinvastaiseen suuntaan, kohti pelkistystä. Tiukan kemiallisen määritelmän mukaan pelkistys on prosessi, johon liittyy elektronihäviöitä, mutta viinin yhteydessä termin käyttö viittaa haihtuvien rikkiyhdisteiden esiintymiseen.

Rypäleihin, jotka ovat erityisen alttiita pelkistämiselle, kuuluvat Syrah ja Sauvignon Blanc, varsinkin kun näistä rypäleistä valmistettuja viinejä viinitetään tai varastoidaan tavalla, joka estää hapen altistumisen. (Kierrekorkilla on erityisen voimakas pelkistävä vaikutus viineihin, ellei pullotuksessa ryhdytä toimiin olosuhteiden mukauttamiseksi vastaavasti.) Viinit, joilla on ollut pitkään sakkakosketusta kypsymisen aikana, saavat usein pelkistäviä ominaisuuksia, koska kuolleilla hiivoilla on voimakas antioksidanttivaikutus.

Äärimmäisissä kohdissaan pelkistävät hahmot voivat olla epämiellyttäviä aromeja, kuten mätä munia tai keitettyä kaalia, mutta hieman lempeä vähentäminen voi lisätä monimutkaisuutta. Joihinkin tynnyreillä fermentoituihin Chardonnays- tai Semillon-Sauvignon-seoksiin liittyvä iskutulohahmo on pelkistävä, samoin kuin monien Sauvignon Blancs -lajin savun / aseiden sävyt. Jotkut merkit, joita usein kuvataan mineraaleiksi, ovat itse asiassa pelkistäviä muistiinpanoja.

Kalifornian viininvalmistaja Jamie Kutch uskoo, että pieni määrä alennuksia voi hyötyä tynnyriin ikäisistä valkoisista (etenkin Chardonnaysista) valtavasti. 'Vaatimattomissa määrin se saa aistini eloon', hän sanoo. ”Jos se tehdään oikein, se voi luoda viinin, jonka monimutkaisuus ylittää minkä tahansa viinin ilman sitä. Tällaisen viinin juominen voi olla suorastaan ​​uskonnollinen kokemus! '

Kaikki eivät kuitenkaan ole faneja. Chateau Brownin konsulttiviininvalmistaja Philippe Dulong ryhtyy aktiivisesti toimiin välttääkseen viiniensä vähenemisen. 'Tämä pelkistävä tiolihahmo peittää viinin hedelmän', hän selittää, 'ja teen kaikkeni varmistaakseni, että viinini koskevat vain hedelmien puhtautta.'

Jos, kuten Dulong, et ole kiinnostunut alennuksesta, saatat haluta tietää, että pelkistävät viinit voidaan usein pelastaa altistamalla ne ilmaan dekantterissa. Kuparikolikon pudottaminen lasiin pelkistävää viiniä ja sen pyörittäminen parantavat usein myös asioita - puhumattakaan siitä, että se näyttää melko vaikuttavalta, nerdy tavalla.

Seuraava sivu Edellinen sivu