Sherry-tyylien ymmärtäminen.
Yhteistyössä ARAEX Grandsin kanssa
Sherry tulee Etelä-Espanjasta, kolmiossa, jonka muodostavat kaupungit Jerez, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María.
Yhteistyössä ARAEX Grandsin kanssa
Täydellinen opas Sherryyn
Kuivat tyylit
Manzanilla ja Fino
Sherry on valkoviini, joka kypsytetään tyypillisesti johtamalla 600 litran pepujen sarjaan solerana tunnetussa järjestelmässä. Tyyliä on kaksi. Ensimmäinen tunnetaan biologisena. Toisin sanoen ne on väkevöity vähintään 15-prosenttiseksi alkoholiksi ja kypsytetty florikerroksen alla, hiivat, jotka estävät viiniä altistumasta hapelle. Maku kuluttaa sokereita ja muita komponentteja ja tuottaa asetaldehydejä, jotka ovat niin erottamiskykyisiä.
Manzanilla (kevyin tyyli, kypsytetty Sanlúcarin bodegoissa) ja Fino (rohkeampi tyyli, Jerezistä ja El Puertoista) ovat molemmat kuivia viinejä, jotka molemmat on valmistettu Palominon rypäleistä. Manzanilla, joka on ikääntynyt tavallista pidempään, kunnes kukka heikkenee, tunnetaan nimellä Manzanilla Pasada. Sillä on syvempi väri ja monimutkaisempi maku.
Viisi Espanjan suosituinta viini-aluetta
Raaka
Viimeaikainen suuntaus Finossa ja Manzanillassa on En Rama -versioiden julkaisu. Nämä ovat Sherryjä, jotka on vedetty takapuolelta, kun kukka on paksin, tyypillisesti keväällä. Heillä on usein enemmän luonnetta ja monimutkaisuutta, kuten ”En Rama” tarkoittaa suoraan takapuolelta. Tuottajat eroavat kuitenkin suodatusasteesta ennen pullotusta.
Maksut
Toinen trendi on terroir. Sherry on kuuluisa loistavista valkoisista Albariza-maaperistään liidusta / kalkkikivestä. Parhaalla alueella (aina nimellä Jerez Superior) on aina ollut suuria pagoja tai viinitarhoja, ja mielenkiinnon herättyä hienoja Sherryjä kohtaan heidät on alettu nimetä uudelleen, kun uusi tuottajasukupolvi kiinnostaa identiteettiä.
Jerezin alue. Luotto: Maggie Nelson / Decanter
uudet abigail -päivät elämässämme
Amontillado, Oloroso ja Palo Cortado
Sherryn toinen päätyyli on ”hapettava”, viini, joka saa syvemmän värin ja mutterin monimutkaisuuden vanhentamalla ilman. Amontillado on aidalla istuva sherry: se aloittaa elämänsä Manzanillana tai Finona. Ajan myötä kukka kuolee pois, ja viini kehittyy mutkikkaaksi, mutta säilyttää silti alkuvuosien herkku. Amontilladon määrä on 16–22% iästä ja pitoisuudesta riippuen.
Oloroso valitaan alusta alkaen tyypillisesti painavammalla rypälemehulla, jota väkevöidään sitten 17 prosenttiin. Tämä estää kukkien kehittymisen. Ikääntyessään vesi haihtuu ja siitä tulee yhä keskittyneempi ja monimutkaisempi. Oloroso on 17–22%.
Palo Cortadosta on tullut eräänlainen kultti - osittain parhaiden esimerkkien hienostuneisuuden ja osittain salaperäisyyden vuoksi. Palo Cortadon on kuvattu olevan Amontilladon aromi Oloroson kitalaen kanssa. Se riippuu varmasti kellarimestarin taidoista tunnistaa parhaat peput. Se on 17% -22%.
Nämä luokat voidaan vapauttaa ikäilmoituksella 12 tai 15 vuotta ja ikätodistuksella 20 tai 30 vuotta. On myös luokka vintage-sherryä.
Viisi espanjalaista rypälelajiketta tietää
Makeammat tyylit
Pale Cream on Fino / Manzanilla, räätälöity vientimarkkinoille, kuten Iso-Britannia, ja joka on makeutettu puhdistetulla tiivistetyllä rypäleen puristemehulla. Medium sisältää laajan valikoiman makeuksia välillä 5g / l - 115g / l. Kerma on Oloroson ja Pedro Ximénezin sekoitus. Luonnollisesti makeaa viinityyliä on kaksi. Moscatel esiintyy hiekkaisilla mailla ja tuottaa herkullisen rypäleisen sherryn, jolla on tasapainoinen makeus noin 160 g / l 15% -22%. Pedro Ximénez -viinirypäleet tekevät auringosta kypsyneinä yhden maailman makeimmista viineistä. Poikkeuksellisen tumma, tiheä, voimakkailla kuivattuilla hedelmillä ja lakritsilla. Yli 212g / l 15-22%.
Kellarimestari
Kellarimestarin panos on olennainen soleroiden hallinnassa. Jokaisen takapuolen sijainti suhteessa kosteaan alberomaaperään, kostea tuulet ikkunan läpi ja kesälämpö tarkoittaa, että jokainen takapuoli kehittyy hieman eri tavalla. Ne ovat olleet tärkeitä tunnistettaessa poikkeuksellisia takapuolia ja auttamalla uuden sukupolven negatiivisia yrityksiä kellarivalintojen perusteella.
