- Vuoden dekantterimies
Kaikkien aikojen ensimmäinen burgundilainen mies Aubert de Villaine vaatii, että hän on alueen arvostetuimman viinin pikemminkin suojelija kuin luoja. stephen brook tervehtii saavutuksiaan
Kun Aubert de Villaine kuuli ensimmäisen kerran tästä palkinnosta, hänen ensimmäinen impulssi oli hylätä se. Tämä on täysin luonteeltaan, sillä hän ei ole mies, joka tuomitsee henkilökohtaista suosiota. Hieman käsivääntämisen jälkeen hän muutti mieltään ja hänestä tuli vuoden ensimmäinen burgundilainen mies.
Paljon sanotaan de Villainen nöyryydestä ja vaatimattomuudesta. Silti hän ei ole itsestään hymyilevä ja täyttää mielellään roolinsa Domaine de la Romanée-Contin julkisena kasvona. Hänen nöyryytensä on siinä, että hän pitää itseään vain tämän merkittävän kiinteistön viimeisenä säilyttäjänä ja vaatii, että sen erottamisen on aina johdettava viinien laadusta eikä omistajiensa persoonallisuudesta.
on sam lähdössä sairaalasta
Hän näkee itsensä domina-palvelijana, mutta myös sen edustajana, maisteluissa maailmanlaajuisesti ja muissa tapahtumissa. Hän ei myöskään voinut tuoda domaiinia kyseenalaistamattomaan täydellisyyteen ilman vahvaa tahtoa ja päättäväisyyttä, että sen ja sen viinien on aina oltava erinomaisia.
Yksi aistien Bling olisi hänelle vastenmielinen. Tavallisesti pukeutuneena solmioihin ja tweedeihin hän näyttää siltä, että olisi juuri palannut koirien kävelystä. Domina-toimistot ovat sekaisin, nuhjuiset. Bordelais'n suuret eleet ja jatkuvat juhlat eivät ole korostetusti hänen tyyliään. Mutta sitten harvat burgundilaiset etsivät tai nauttivat parrasvalosta, joten hän on täysin kotona kotiseudullaan.
Monien vuosikymmenien ajan domainen on omistanut kaksi perhettä: de Villaines ja Leroys. Kasvanut Ranskan maaseudulla osana maatalousyrittäjien ja pankkiirien perhettä, nuori Aubert ei suinkaan ollut varma, että hän päätyisi johtamaan doomain. Hänen isoisänsä rahoitti sen Allierilla omistamiensa maatilojen tuloilla, ja sitten hänen isänsä hoiti sitä muiden, pääasiallisten ammattiensa välillä.
De Villaine muistelee, että vaikka domaine 'ei ollut kannattava yritys', se vie suurimman osan isänsä ajasta. Lopulta hänen täytyi myydä maatilat perintöverojen maksamiseksi. 'Olin yksi kuudesta lapsesta, emmekä eläneet ylellisyyttä, vakuutan teille.' Tulevaisuus oli epävarma. 'Harrastin muita etuja, opiskellessani kirjallisuutta ja lakia, ja menin sitten New Yorkiin työskentelemään Wildmanin perheelle, joka oli agentti melkein jokaiselle tärkeälle burgundilaiselle doominalaiselle.'
Amerikassa ollessaan hän matkusti Kaliforniaan ja tapasi monia tärkeitä henkilöitä sen syntyvässä viiniteollisuudessa. La Revue du Vin de France tilasi hänet kirjoittamaan kaksi artikkelia tuolloin tuntemattomasta Kalifornian viinimaailmasta, joten hän lähti haastattelemaan Robert Mondaviä kaksi vuotta ennen Napan viinitilan perustamista vuonna 1966.
”Koska olin yksi harvoista Kalifornian tuntevista ranskalaisista viinintuottajista, Steven Spurrier kutsui minut vuonna 1976 osallistumaan Pariisin tuomion maisteluun. Amerikassa ollessani kiinnostukseni viinin suhteen oli kasvanut, joten kysyin isältäni, voisinko tulla oppilaaksi oppilaaksi.
Hän suostui, joten vuonna 1964 löysin itseni karsimaan viiniköynnöksiä, ajamaan traktoreita, lakaisemaan sisäpihaa, raastamaan tynnyreitä - mitä vain tarvitsi tehdä. Työskentelin myös Maison Leroy'ssa, jossa sain lisätietoja viinikaupan liikepuolesta. ”
Pian sen jälkeen, kun de Villaine meni naimisiin vuonna 1971, hän alkoi etsiä pientä doomain ja kotia. Hän löysi kiinteistön Coute Chalonnaiseesta Bouzeronista, jonka hän ja hänen vaimonsa ostivat vuonna 1973. ”Se oli hyvin kaatunut, minkä vuoksi meillä oli varaa siihen, että viinitarhojen elvyttäminen kesti useita vuosia.” Se on hänen kotinsa.
Vaikuttaa oudolta, että de Villaine johtaa omaisuuttaan, joka koostuu kokonaan grand grus -yrityksistä ja tuottaa samalla omalla nimellään yhden vaatimattomimmista burgundilaisista nimityksistä Aligoté de Bouzeronin. Mutta hän tunsi intohimoisesti viiniä ja sen paikallista historiaa, ja oli avainasemassa varmistettaessa AC-tila sille vuonna 1979. Hän nauttii kahtiajasta: 'Pidän toiminnasta kahdessa eri maailmassa ja pidän niitä rikastuttavina.'
Paha veri
Vuonna 1974 hänet ja Lalou Bize-Leroy nimitettiin Domaine de la Romanée-Conti -yhteisjohtajiksi, vaikka edellinen sukupolvi valvoikin edelleen omaisuutta. He olivat tietoisia siitä, että kartanolla oli huono paikka: siellä oli joitain huonoja vuosikertoja, satot olivat joskus liian korkeita, eivätkä he aina tuottaneet arvostettuja viinejä.
”Yksi työni oppisopimuskoulutuksessa oli ollut tutkia Pariisin ja Dijonin doomain arkistoja. Tämä tehtävä todella avasi silmäni sen poikkeukselliseen historiaan. Olen oppinut terroiristamme ja hämmästyttävästä ihmisen nerosta, joka kartoitti ja määritteli ne. Se sai minut ymmärtämään, että doomanen suuri nimi pilaantuu, elleivät viinit heijasta terroiriemme hämmästyttävää laatua. ”
Vaikka hänellä ja Bize-Leroylla olisi myöhemmin upea putoaminen, he sopivat tarpeesta elvyttää domaine. Kartanossa ei ollut koskaan käytetty rikkakasvien torjunta-aineita, mutta ne lopettivat lannoitteiden käytön ja hankkivat vuonna 1977 ensimmäisen lajittelupöydän Burgundista. He olivat myös vakuuttuneita siitä, että kartanoa olisi viljeltävä luonnonmukaisesti, vaikka vasta vuonna 1986 he vakuuttivat talon työntekijät hyväksymään muutoksen.
paras single malt skotlantilainen viski
1990-luvun alussa erimielisyydet dominointiviinien kaupallisesta käsittelystä johtivat oikeusjuttuihin, jotka huipentuivat Bize-Leroy: n lähtöön vuonna 1992. Siihen mennessä hän oli jo perustamassa omaa kiinteistöään (myös mahdollinen konfliktin lähde de Villainen kanssa). , jota hän hoitaa menestyksekkäästi tähän päivään saakka. Vaikka hänellä ei enää ollut mitään osuutta doomain hoidossa, hänen perheensä säilyttää osuutensa omistuksesta.
Sillä välin domaine-viinin laatu oli muuttumassa paljon yhdenmukaisemmaksi. Vuonna 1983 herätti paljon kiistoja - jotkut ylistivät, toiset hämmentivät -, mutta 1980-luvun lopulta lähtien laatu on ollut moitteetonta. Tämä johtuu suurelta osin de Villainen hellittämättömästä pyrkimyksestä viininviljelyn parantamiseen. Itse viininvalmistus on aina ollut merkityksetöntä: osittainen tuhoaminen joissakin vuosikymmenissä, kukaan muissa, hidas käyminen puisissa altaissa, jota seuraa rauhallinen malakaktinen käyminen ja pitkä ikääntyminen uusissa tammitynnyreissä.
Äiti esimies
De Villaine tiesi, että viinien suuruus perustui kasvimateriaalin laatuun, joka oli perustunut muinaisiin valintoihin, jotka tunnettiin nimellä Pinot Noir Fin, jotka olivat olemassa Romanée-Conti-viinitarhassa, kunnes se oli istutettava uudelleen vuonna 1947. Hän halusi suojella tätä perintöä ja omistautui Pinot Noir Finin tavoitteluun.
Yksi tekijä teki tehtävän monimutkaiseksi.
Domaine pystyi valitsemaan visuaalisesti lupaavimmat 'äiti' viiniköynnökset - ne, joilla on pieniä marjoja ja rypälöitä ja jotka tuottavat alhaisen sadon. Mutta monet näistä viiniköynnöksistä virustettiin, ja tämä pystyttiin todentamaan vain analysoimalla puu Colmarin laboratoriossa. Satoja viiniköynnöksiä voitaisiin analysoida huomattavin kustannuksin, joskus ilman, että yksittäistä viruksista vapaata viiniköynnöstä havaitaan. Edistyminen vuodesta 1991 on ollut hidasta, ja de Villaine perusti äskettäin yhdistyksen 40 burgundilaisen domeenin kanssa, jotka jakoivat hänen tavoitteensa.
Tämä nopeuttaisi Pinot Noir Fin -äidin viiniköynnösten valintaa ja rajoittaisi kustannuksia. Valitut valinnat levitetään ja istutetaan sitten parhaisiin alueisiin. 'Jos voimme saavuttaa tämän, ei ole mitään viininviljelyyn liittyvää syytä, miksi suuret terroirit eivät saisi tuottaa erinomaista viiniä', de Villaine sanoo.
Hän kokeili myös vuodesta 1997 lähtien tiheästi istutetuilla 14 000 viiniköynnöksellä hehtaaria kohti toivoen, että kilpailevat viiniköynnökset lähettävät juurensa syvälle maaperään ravinnon ja siten maun saamiseksi. ”Mikrovinifioinnit tuottivat erinomaisia viinejä, mutta ero tiheiden ja säännöllisten istutusten välillä ei ollut niin merkittävä. Joten sitä emme todennäköisesti tavoita - vaikka et koskaan tiedä, mitä tulevaisuus tuo mukanaan. '
Vuosien kokeiden jälkeen de Villaine on lopulta muuttanut koko domaiinin biodynamismiksi, vaikkakin ilman fanfaareja. 'Olen varovainen maanpäällisten selitysten suhteen biodynaamisille menetelmille, mutta huomaan, että järjestelmä pakottaa meidät tarkkailemaan viinitarhoja tarkemmin. Olen tyytyväinen järjestelmään, vaikka haluaisin vähentää käyttämämme kuparisulfaatin määrää. Mutta meidän on vielä torjuttava viiniköynnöksiä hyökkääviä sairauksia märinä vuosina.
Paljon keskustellaan siitä, tuottaako orgaaninen biodynaaminen viljely todella parempaa viiniä. Uskon, että näiden käytäntöjen avulla voimme valmistaa parempia viinejä - viinejä, jotka ovat hienompia ja monimutkaisempia. Niiden avulla voimme myös saavuttaa alhaiset sadot, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä, turvautumatta viherkorjuuseen, paitsi viimeisenä keinona. ”
Rikkauden jakaminen
De Villaine kunnioittaa suunnattomasti perinteitä ja historian painoa harteillaan, mutta on täysin avoin uudelle tekniikalle, kunhan se palvelee viiniä sen sijaan, että manipuloi tai vääristä sitä. 'Biodynaamisten kokeiden aikana ostimme hevosen, Mickey, kyntämään joitain viinitarhojamme, koska olimme huolissamme traktoreista, jotka tiivistivät maata. Kavilla on paljon kevyempi kosketus.
On myös kauneuden asia nähdä hevonen hitaasti viinitarhaa. Mutta sitten huomasimme, että ei ollut mitään järkeä palata perinteisiin traktoreihin muihin viinitarhan toimintoihin, kuten ruiskutukseen. Joten suunnittelemme paljon kevyemmän traktorin omien spesifikaatioidemme mukaan, joka ei tiivistä maata. Joten voit nähdä, kuinka perinteisiin palaaminen johti meidät lopulta parempaan uuteen tekniikkaan. ”
Kaikesta vaatimattomuudestaan huolimatta de Villaine valmistaa joitain maailman kalleimpia viinejä, joista monet ovat keräilijöiden tekemiä pikemminkin kuin juovat, puhumattakaan etikettijuomista. 'Voisimme kaksinkertaistaa Montrachet- tai La Tâche -hintamme hinnan, ja myymme silti silti vuosittain. Haluamme, että ainakin osa viineistämme on kohtuuhintaisia suuren Burgundin ystäville, mutta jos ne hinnoitellaan liian alhaisina, keinottelijat ostavat ja myyvät ne uudelleen. 'Etikettijuomien' osalta 20 vuotta sitten ihmiset katsoivat japanilaisia halveksivasti tästä syystä. Mutta tänään he ovat asiantuntevia ja hienostuneita viinin arvostajia.
Jokainen uusi markkina käy läpi tämän vaiheen. Meidän on hyväksyttävä, että aina on osa erittäin rikkaita ihmisiä, jotka ostavat viinejä vain asemansa vuoksi, mutta meidän on silti toimitettava nämä viinit yhä useammalle ihmiselle, jotka arvostavat niiden laatua. Siksi olemme hyvin varovaisia jakelun valvonnassa niin paljon kuin pystymme, jotta voimme olla kohtuullisen varmoja siitä, että viinit päätyvät oikeisiin käsiin.
Mishael Morgan jättää nuoren ja levottoman
'Haluan meidän olevan avoimia uusille markkinoille. Vierailin äskettäin Kiinassa, vaikka myymme siellä vain muutamia tapauksia. Meidän on opittava alueesta, joka tulee olemaan yhä tärkeämpi. Vaikeutemme on joutua muuttamaan nykyisiä jakoja viinien toimittamiseksi näille ei-perinteisille markkinoille. ”
Domainen viinit ovat olleet rullalla 20 vuotta, mutta kritiikkiä on ollut. Wine Spectator tuomitsi vuoden 1983 vuosikymmenen mädän pilaamana. Ison-Britannian viinikirjailija Monty Waldin kuvaili Echézeaux'ta ja Richebourgia 'itsepintaisesti keskinkertaiseksi'. De Villaine on levoton. Kuinka suhtaudun kritiikkiin riippuu suurelta osin sen lähteestä. Jos arvostettu maistija kertoo, että olisimme voineet pärjätä paremmin tietyllä viinillä tai tietyllä vuosikymmenellä, minun on otettava se vakavasti. Mutta yleinen tuomitseminen tuntuu minusta liialliselta, joten en välitä siitä. '
Tämä pitkä, laiha, ahkera hahmo, huomaavainen ja muotoiltu, on edelleen vahvasti mukana viinimaailmassa eikä vain Burgundissa. Monien vuosien ajan hän on ollut Domaine Dujacin Jacques Seyssesin kumppani Provencessa sijaitsevassa Triennesin kartanossa, vaikka nykyään hän onkin enemmän nukkuva kumppani.
Ja vaimonsa serkkun, Larry Hyden, arvostetun Carnerosin viljelijän, kanssa hän tuottaa erilaisia Napa-viinejä HdV-etiketin alla. Hän jatkaa veljenpoikansa kanssa Bouzeronin kiinteistön johtamista ja oli St Vivantin benediktiiniläisluostarin säilyttämiskampanjan eturintamassa, kun domaine miehittää entisiä kellareitaan Vosne-Romanéessa.
Hän on mukana Clos Vougeotissa järjestettävässä vuosittaisessa musiikkifestivaalissa ja johtaa kampanjaa, jotta Unesco tunnustaisi Côte d'Orin maailmanperintökohteeksi.
Hän on varmasti kiistaton valinta Vuoden miehelle. Ei vain hänen saavutuksensa doominessa ansaitsee kunnioituksen, vaan hänen täydellinen nuhteettomuutensa ja halukkuutensa osallistua laajempaan yhteisöön.
Jos domainen viinit väistämättä tunkeutuvat elitistiseen kapealle, de Villaine itse kieltäytyy pelaamasta elitismipeliä ja yhdistää innokkaasti itsensä muihin juhlittuihin tai hämärtyneisiin burgundilaisiin tuottajiin, jotka jakavat sitoutumisensa laatuun ennen kaikkea.
On vaikea ajatella omistajaa missään, jota viljelijät - ja erityisesti koko nuorempi sukupolvi, jonka Seysses tyypitti Dujacissa - jonka poika on nimetty ei sattumalta Aubertiksi - ja muutamat onnekkaat - arvostavat sitä enemmän. jotka voivat nauttia näistä eteerisistä mutta syvällisistä viineistä.
Kirjoittanut Stephen Brook
