Sisäpiiriopas Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com -sivustolle

kesäkuu 2016, Champagne Delamotte ja Champagne Salon

Champagne Delamotte ja Champagne Salon muodostivat ensimmäisen mestarikurssin. Luotto: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Kohtaamismaistiaiset

Tina Gellie kertoo ikääntymisestä, annostuksesta ja ruoan yhdistämisideoista mestarikurssilta Lontoon Decanter Fine Wine Encounter 2016 -tapahtumassa, jonka järjestää Didier Depond, Champagne Salon ja Champagne Delamotte.

'Minulla ei ole mitään järkeä tehdä a Samppanja sitä on mukava juoda nyt ', Champagne Salon ja Champagne Delamotte presidentti Didier Depond kertoi pakatusta huoneesta London Landmark -hotellissa.

'Jos se on nyt mukavaa, se tarkoittaa, että se ei kestä', hän selitti. 'Teen viinejä lapsilleni ja lapsenlapsilleni nauttimaan 50 vuoden kuluttua.'

Masterclass-vieraat oppivat Champagnes Salonista ja Delamottesta. Luotto: Cath Lowe / Decanter

Depond, johon liittyi talojen Yhdistyneen kuningaskunnan maahantuoja Corney & Barrow, Rebecca Palmer, isännöi Decanter Fine Wine Encounter . 'Normaalisti alamme juoda samppanjaa aamiaisella, joten tämä on täydellinen aika minulle', hän vitsaili.

Tietoja Salonista ja Delamottesta

Naapurit Le Mesnil-sur-Ogerissa, Chardonnayn tuottavan Côte des Blancsin sydämessä, Salon ja Delamotte liittyivät Bernard Hinaultin Laurent-Perrier-ryhmään vuonna 1986 ja liittyivät vuonna 1988. Depond on ollut presidentti vuodesta 1997, mutta yritys 30 vuoden ajan.

Salon on kultakuuma blanc de blancs, joka vapautettiin kymmenen vuoden kuluttua sakkaansa, ja se on valmistettu omasta yhden ha: n viinitarhastaan sekä rypäleistä, jotka on hankittu 20 muulta Le Mesnilin Grand Cru -kohteelta. Tuotanto on noin 60 000 pulloa vain viime vuosisadan parhaina vuosina, vain 37 vuosikerta julkaistiin.

Vuonna 1760 perustettu Delamotte on yksi Champagnen vanhimmista taloista, ja se tuottaa vuosittain noin 800 000 pulloa - pieni verrattuna muihin Laurent-Perrier-ryhmän tuotemerkkeihin, kuten Moët & Chandon 40 miljoonaan. Vaikka Delamotte valmistaa ruusun ja ei-vintage-sekoituksen, sen tähtiviinit ovat NV ja vintage blanc de blancs.

'Chardonnaylla on parempi ikääntymismahdollisuus kuin Pinot Noirilla', Depond kertoi huoneeseen. 'Pinot rasvaa ja kehittyy, kun taas Chardonnay säilyttää tuoreutensa, joten blanc de blancs kestää aina pidempään kuin sekoitukset tai blanc de noirs.'

viini karitsan kanssa

Salongin sovittaminen ruokaan

Ja kypsän Chardonnayn monimutkaiset sieni-, tryffeli- ja metsäpohjan muistiinpanot tarkoittavat, että vanhemmat blanc de blancs -tuotteet sopivat täydellisesti runsaan, riistaisen lihan kanssa ”, Depond selitti.

'He ovat loistava ottelu riimun kanssa', hän sanoi. 'Luulisi, että punainen olisi mitä haluat, mutta vanhempi salonki on täydellinen. Minulla oli jopa jugan jugging Salon 1966: n kanssa, ja se oli parempi kuin vanha Rhône tai Bordeaux. ”

Britit pitävät parempana vanhempaa samppanjaa

Brittiläiset viinin ystävät arvostivat vanhempia samppanjoita enemmän kuin muut kansakunnat, totesi Depond, kun osallistujat maistivat Salon 1988 -ruokaa (josta on jäljellä vain 60 pulloa) ja Delamotte's Brut Collection 1970 -yritystä (kuutakuusta sitten hajotettuna, 700 magnumia jäljellä). 'Nämä ovat täydellisessä kypsyydessä englantilaiselle maulle', Depond sanoi. 'Iän kauneus - kuten vanha nainen, jota sinun täytyy rakastaa!'

'Liian suuri annostus on kuin liikaa meikkiä vanhalle naiselle'

Hän viittasi jälleen ikään ja kauneuteen keskustellessaan annostuksesta - sokerin lisäämisestä samppanjan tasapainottamiseksi. 'Annostus on kuin suola kokin reseptissä - tarvitset sitä viimeisenä kosketuksena. Viinimme ovat matalaa, erittäin raakaa tyyliä: 5g / l salonki ja 6g / l Delamotte. 'Liian suuri annos, jonka hän erottaa kypsistä viineistä,' on kuin liikaa meikkiä vanhalle naiselle - se on naurettavaa! Sinun on rakastettava linjojasi ja ikäsi juhli historiaasi, ei peitä sitä! '