Didier Dagueneau ei ole kiinnostunut ystävien hankkimisesta, vain paras Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau kertoo OLIVER STYLESille, missä se on.
'Sinä idiootti' sanoo Didier Dagueneau. Nämä ovat hänen ensimmäiset sanansa minulle. 'Miksi et kertonut minulle puhuvasi ranskaa?' Se on ystävällinen jibe (luulen), ja toisin kuin kukaan Bordeaux'n tai Burgundin tuottaja, hän ottaa välittömästi yhteyttä minuun epävirallisella tuilla. Aion selittää, että syy, miksi en puhunut, oli ryhmämme anglofonien eduksi, mutta hän on jo palannut kertomaan heille suurista 500 litran demi-muista tynnyreistä, joita hän aloitti vuonna 1989, ja se on edelleen naimisiin varmistaakseen varautuneen tammen vaikutelman.
'Seguin Moreau'lla ei ollut ketään, joka osasi tehdä niistä', Didier Dagueneau sanoo. 'Mutta sitten jotkut vanhat ajajat putosivat ja sanoivat:' kyllä, me muistamme niiden tekemisen ', joten he alkoivat valmistaa näitä demi-muita tynnyreitä erityisesti minulle.'
Seisomme hänen viinitilallaan - pieni mutta turmeltumaton, hyvin järjestetty ja moderni tapaus. Sisäänkäynnin yläpuolella kuuluisa bras d’honneur (erittäin loukkaava latinalainen ele, jossa vino käsivarren hauis kääntyy toisella kädellä hylkäävästi) toivottaa vieraat tervetulleiksi ja uhmaa ympäröivän alueen viininviljelijöitä. Lainaukset, kuten 'Ei tarvitse valloittaa, jos kaikki on myytävänä' ja Che Guevaran 'Ole realisti, vaadi mahdotonta', koristavat viinitilan valkoiset seinät pysyvällä kynällä.
Didier Dagueneau omistaa useita tontteja St Andelinin kukkulan kylän ympärillä Pouilly Fuméssa. Buisson Renard kattaa 1,5 ha (hehtaaria), ja 3ha La Folie -viinitarha - piilossa kahden pienen metsän välissä olevalla rinteellä - tarjoaa Sauvignon Blancin muun muassa Pur Sang (täysverinen) ja Asteroïde cuvées. Jälkimmäinen on valmistettu 18 rivistä varttamattomia viiniköynnöksiä ja tuottaa vain 200 litraa vuodessa. Sen hinta on vastaavasti 460 euroa pullo.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Bois de St Andelin -viinitarha tarjoaa viinirypäleet Silex cuvéelle. Tien varrella on pieni Clos du Calvaire, alueen ainoa aidattu viinitarha, joka ei ole suurempi kuin pieni pyöröpaikka. Dagueneau istutti myös äskettäin samanlaisen minuutin viinitarhan Sancerren Les Monts Damnés -kadulle ja tuottaa Les Jardins de Babylone Jurançonin ystävänsä Guy Pautratin kanssa.
mitä tapahtui sairaalan perjantaina
Kukaan ei ole välinpitämätön Didier Dagueneaulle. Pouillyn ja Sancerren viininviljelijät eivät puhu hänestä paljon, mutta yksi Sancerren johtavista viininvalmistajista, Alphonse Mellot, vuodatti harvinaisen pavun ja kertoi minulle, että Dagueneau 'työntää terroiria rajalle'. Sitä ei sanottu ilman jonkin verran inhoa, mutta se on diagnoosi, jonka mies itse on samaa mieltä. Kun kerroin Decanter -maistelujohtajalle Christelle Guibertille (joka tapasi hänet viininvalmistusopinnoissaan), että aion tavata hänet, hänen reaktionsa - kohonneet kulmakarvat ja jyrkkä hengitys - edeltää varoitusta: 'Hän joko pidät sinusta - ja sitten olet kunnossa - vai ei. '
Korotan niin hyvin kuin pystyn etukäteen ”villin miehen Pouillylle”, ”nimityksen parhaalle tuottajalle”, ”enfant hirvittävälle”. Tunnetun Bordeaux-konsultin sanoin
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau on yksi sukupolvemme suurimmista viininvalmistajista.'
Näyttää siltä kuin Vercingetorixin ja Hells Angelin risteytys, hänellä on kiistaton läsnäolo, vain osittain väärennetty maineensa kautta. Loput ovat epäilemättä persoonallisuutta. Hän on halukas puhumaan, mutta valitettavasti puolet siitä, mitä hän kertoo minulle, on välimerkein kirjoitettu: 'Et kirjoita tätä ...' Didier Dagueneau käynnistää sitten virkailijan viranomaisille, koska se on liian joustamaton sallittuihin rypälelajikkeisiin kasvojen edessä. ilmaston lämpenemisestä tai paljastaa naapureidensa löyhän viinitarhan käytännöt. Huomaan sikarin (pieni tynnyri), jossa on läpinäkyvät sivut, ja kysyn häneltä, onko se turisteille. 'Se on akvaario', hän torjuu ja trumpinoi minut kammottavaan huumoriin.
'Ei, se on koulun tynnyri', Dagueneau selittää. 'Se on näyttää uusille työntekijöille miten
Beverly Hillsin todelliset kotiäidit kausi 7, jakso 6
pese tynnyrit. He sanovat: 'kaikki on samaa', 'ei', sanon. Ja näytän heille, kuinka haluan sen tekevän. ”
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Joten kuinka hän oppi bonnettia? Kuka näytti hänelle? Hän kehitti oman menetelmänsä, hän sanoo. Toisin kuin monet alueen kollegat, hän ei ottanut isältä. Hän aloitti sivuvaunukilpailun, kunnes kaksi kaatumista nopeasti peräkkäin pakotti hänet
palata kotiin ja miettiä uudelleen. Hän meni viiniin, koska se oli hänen nenänsä alla, saman vastauksen hän antaa, kun kysyn, miksi hän valitsi Sauvignon Blancin työskennellä - 'et edes kysy itseltäsi kysymystä', hän sanoo. 'Minulla oli muutama pisteet perheen kanssa, joten päätin tehdä viiniä, tehdä parempaa viiniä kuin he. Se oli ensimmäinen motivaationi. Joten päätin tehdä maailman parhaan Sauvignon Blancin. Ei lainkaan vaatimaton jollekin, joka on tehnyt viiniä kaksi vuotta. '
Kysyn häneltä, mikä motivoi häntä nyt. 'Les gonzesses' (ranskankielinen slangi kirjaimellisesti 'poikasille') hän vastaa, ja olen jälleen odottanut selitystä. Hän kertoo minulle, että esiintymiseen on niin paljon painetta, ettei hän voi pettää ketään, ei vähiten itseään.
Kysymys on ylpeydestä: 'Ajatus siitä, että jos seisot siitä, sen on näytettävä hyvältä', hän selittää. Heillä oli tapana viettää koko iltapäivä kohdistaen 10 tynnyriä varmistaakseen, että se näytti hyvältä, varmistaakseen, että se oli hyvin kohdistettu ja täydellinen. Isoisäni oli sellainen. Se ei vaikuta viinin laatuun, mutta se on silti työn laadun tavoittelu. Jos teet sen kaikessa, mitä teet, sillä on merkitystä - ei huippulaadukkailla puristimilla tai uusimmalla traktorilla. Kaikkien parametrien, jokaisessa vaiheessa, päivittäin, tulisi olla korkeimmat. ”
masterchef kausi 6 ja 11
Hänellä on taipumus parittomaan virheeseen. Viime vuosikymmenenä hän tilasi tavallisen kiintiönsä uusia tammitynnyreitä, mutta sato oli odotettua pienempi ja hän alkoi laittaa viiniä tynnyreihin ennen kuin tajusi kuinka vähän viiniä hän päätyisi. Se tulee olemaan tammimainen. Hän myöntää myös, että hän kävi 1990-luvulla läpi 'rauhan ja rakkauden - ei rikkiä' ajanjakson, jota hän pahoittelee viinien huonon ikääntymisen vuoksi.
Mutta ymmärtää nämä lippaat tarkoittaa ymmärtää miestä. Rikkipitoisten viinien testit eivät ainoastaan osoita hänen halukkuutta ja halua kokeilla, vaan kuten Jacqueline Friedrich kirjoittaa kirjassaan A Loire and Wine Guide of Wine and Food Guide: ”Hänen viininvalmistuksensa ei ole järjestelmällistä.” Dagueneau meni biodynamiikkaan hetkeksi. Jotkut vähemmän loogisista ja epäonnistuvista biodynaamisista käytännöistä on murskattu käytännön syistä, ja hevonen, jota hän käytti Clos du Calvaire -viinitarhaansa asti, on osittain eläkkeellä.
Hän on myös täysin avoin kaptalisointiin (sokerin lisääminen). Hän on tehnyt sen, hän sanoo, koska viinit olisivat olleet epätasapainossa, ellei hän olisi. Hän huomauttaa, että 'jos Ranska kieltää kappaleenvaihdon, sen on myös kiellettävä viinihapon lisääminen' - epäsuorasti viininvalmistajille suunnattu jibet Etelä-Ranskassa. 'Ja mitä sinulla olisi jäljellä? Vesi. ”
Kun hän pääsee tällaisiin aiheisiin, voit ymmärtää, miksi hänen kielensä on tuonut hänelle enemmän vihollisia kuin ystäviä. Ja se on totta, hän on yhtä ajautuva ja käsittelemätön kuin hänen maineensa viittaa. Lounaalla kysyn häneltä, jatkaako hänen poikansa Louis Benjamin perheyritystä. 'Olisin halunnut hänen työskentelevän kanssani, mutta hän haluaa perustaa itsensä', hän sanoo. Joten sanoin: 'Autan sinua, teen niin paljon kuin voin sinulle, mutta älä ajattele, että voit ostaa tai vuokrata minulta 2ha tai käyttää laitteistani tai tehdä viiniäsi kellarissani , ja sitten myydä se asiakkailleni. Lainan sinulle tarvitsemasi tavarat, ja voit tehdä ensimmäisen vuosikertaani kellarissani, mutta sen jälkeen joudut ostamaan laitteeni, koska se alkaa itse. '
Joten onko viininvalmistajana oltava egoisti? 'Egoisti, ei antelias, kyllä ahkera, kyllä mutta ei egoisti', hän sanoo, mikä on yksi vastaus, jota en odottanut. Mutta yksi sana, joka kokoaa hänet kokonaan yhteen, on olemassa: tinkimätön. Ja mitä tulevaisuuden suunnitelmia? 'Maatalousministeri, se on todella houkuttelevaa', hän sanoo.
Didier Dagueneau yhdellä silmäyksellä
Syntynyt : 1956 St Andelainissa, Nièvre, Burgundy
Perhe : Neljä eronneita lasta asuu kumppanin Suzannen kanssa
Kiinnostuksen kohteet : Rekikoirakilpailut
Viiniköynnöksen alla oleva pinta-ala : 12ha
Unelma viinitarha : ”Pieni kuppi Limouxissa”
laki ja järjestys: erityisten uhrien yksikkö kausi 17 jakso 4
Hän sanoo : ”Pelaamme täysin vintage-kättä. Leikkaamme ja debutoimme saman verran vuosi vuodelta ”
He sanovat : ”Viinitarhan titaanisen työn vuoksi hänen puhdasrotuinen Sauvignon Blancs toimii kuin terroir-sieni” Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
