Pressing grapes for Vin Santo at La Vialla. Credit: La Vialla / Franco Firera
- Kohokohdat
- Pitkään lukemia viini-artikkeleita
Andrew Jefford löytää toisenlaisen toimintatavan Fattoria La Viallassa.
Kuinka voisit hoitaa viinitilan kattavalla biodynaamisella spriritillä sen sijaan, että tuotat viiniä vain BD: n kasvatetuista rypäleistä? Kuinka saavutat menestystä vähemmän muodikkaalla alueella suurella viinialueella? Ja miten voit tehdä modernista viinitilasta intensiivisen paikallisen työpaikan lähteen pikemminkin kuin vain yhden laihan ja yksinäisen viinialan yrityksen?
Kävin äskettäin viinitilalla, joka on onnistunut löytämään vastaukset kaikkiin kolmeen kysymykseen. Se voi olla myös innovatiivisin ja omaperäisin viinitila, missä olen käynyt.
Sen nimi on Fattoria La Vialla, ja se löytyy lähellä Arezzoa Chianti-alueella Colli Aretinissä. Tarina alkoi melkein 40 vuotta sitten, kun tekstiiliyrittäjä Piero Lo Franco ja hänen vaimonsa Giuliana ostivat rappeutuneen talon maaseudulta, koska he halusivat kolmen poikansa olevan lähellä luontoa lomalla. Loppu jakaminen Toscanan (osakasviljely) järjestelmä 1960-luvulla, vaikka se oli kiistatta sosiaalinen eteneminen ja kauan myöhässä, oli myös tyhjentänyt työvoiman maan, mikä teki siitä niin hämmästyttävän tuottavan monien edeltävien vuosisatojen ajan kaksi vuosikymmentä myöhemmin metsät ja kukkulat olivat täynnä pieniä, tyhjät, hajotetut maatilat. Pariskunnan harrastuksena alkaneesta tuli eräänlainen kutsumus: he ostivat enemmän maata, johon sisältyi enemmän pilalla olevia maatiloja, joista he alkoivat viljellä viiniköynnöksiä ja oliiveja, ja palauttaa talot vaatimattomaan, mutta herkään hengessä. Vuosikymmenen tämän jälkeen Piero Lo Franco kutsui poikansa yhteen ja puhui heidän kanssaan. 'Hän kertoi meille', muistelee toinen poika Antonio, 'että hän halusi vaihtaa työpaikkaansa ja mennä pelloille. Hän kysyi, olisimmeko valmiita osallistumaan tähän projektiin. Olimme hyvin vakavia ja hieman huolissamme. ' Ei ihme: he olivat tuolloin 20, 18 ja 13. Mutta he vastasivat kyllä - ja perhe on edelleen toimiva yksikkö. Antonio, hänen vanhempi veljensä Gianni ja nuorempi veli Bandino jakavat roolinsa ja 'tekevät kaiken yhdessä'.
monni kausi 4 jakso 14
Kolme veljeä. Luotto: La Vialla / Franco Firera.
Piero oli vakuuttunut siitä, että hän halusi hoitaa maatilaa orgaanisesti (todellakin hänen mielestään minkä tahansa muun maatalouden muoto olisi kiellettävä), ja hän myös vaali itsenäisyyden ihanteita aikana, jolloin nämä eivät olleet vielä muodikkaita käsitteitä. Kun perhe sai tietää biodynamiikasta, he sopivat heti ranskalaisen biodynamiikan edelläkävijän François Bouchetin kanssa kuolemaansa saakka vuonna 2005. BD: tä harjoitetaan täällä erittäin vakavasti ja vilpittömästi: perhe hautasi viime vuonna 1800 lehmän sarvea valmistellakseen 500, esimerkiksi. Kaikki heidän viinitarhansa (joihin Toscanan kotipaikan 120 hehtaarin lisäksi kuuluu nyt 240 hehtaaria muilla alueilla - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia ja Sisilia) ovat biodynaamisia - samoin kuin kaikki muutkin maataloustoiminta.
Yksi osa Rudolf Steinerin opetusta, jonka viininviljelijät usein jättävät huomiotta, vaikka se onkin välttämätöntä, on, että jokaisen maatilan on oltava itsenäinen ja itsenäinen. 'Todellisuudessa', Steiner sanoi toisessa Koberwitz-luennossaan (10.6.1924), 'jokaisen maatilan on pyrittävä tähän itsenäisen kokonaisuuden tilaan.' Hän jatkoi, että tätä 'ei voida saavuttaa kokonaan, mutta siihen on lähestyttävä'. Lo Francon perheellä oli maa ja tahto yrittää tehdä tämä.
Hauta lehmän sarvet Ruben Barbuzzan (oikealla) ja Maurizio Giustinin kanssa. Luotto: La Vialla / Hetty Van Oijen.
He eivät ole biodynaamisia viljelijöitä eikä vain rypäleiden ja viinien, mutta myös oliivien ja oliiviöljyn (30000 puuta) viljan, pastan ja leivän (leivotaan puuhella uunissa käyttäen oman metsän puuta) tuottajia 1300 lampaasta, joiden Pecorino-juusto hierotaan kanojen ja munien oliivipuristimien jäämissä ja kekseissä ja hunajakakkuissa, noin 100 metsässä esiintyvässä pesässä ja hedelmissä ja vihanneksissa, jotka kasvatettuaan pullottavat ja säilyttävät tai muuttuvat kastikkeiksi, jotka myös pullotetaan ja säilötään, kaikki kartanossa. Heillä on myös oma kasvinpuhdistamo ja aurinkotila, ja koko yritys on hiilineutraali. Mutta en ole vieläkään päässyt kaikkein poikkeuksellisimpaan.
Alkuvuosina Piero Lo Franco yritti myydä paikallisesti Toscanassa ja sitten kansallisesti Italiassa. Se oli floppi: kukaan ei halunnut orgaanista viiniä tuolloin Italiassa, eikä tämä ollut tyylikäs aristokraattinen verkkotunnus Toscanan ylellisessä osassa. Mutta hän oli myös avannut maatilat maalaistalo , kutsuen vieraita yöpymään kunnostettuihin maalaistaloihin metsässä. He tulivat - enimmäkseen Pohjois-Euroopasta, Saksasta, Hollannista, Belgiasta, Iso-Britanniasta.
Varsinkin saksalaiset pitivät jo orgaanista ihannetta arvossaan ja sanoivat haluavansa ostaa nämä luomuviinejä ja juustoja sekä pastaa ja kastikkeita kotiin Saksasta. Joten nuori Gianni (jolla oli ollut ajokortti vain kuukauden ajan) ja Antonio Lo Franco kiinnittivät perävaunun pahoinpidellyn Renault Espacen taakse ja kasasivat auton ja perävaunun, joka oli täynnä La Vialla -ruokia ja viinejä, ja ryhtyivät toimittamaan henkilökohtaisesti asiakkaita Münchenissä ja Stuttgartissa. 'Asiakkaat olivat niin onnellisia vierailuistamme', muistelee Gianni, 'että voimme mennä kotiin täynnä innostusta tehdä niin tulevaisuuden suhteen.' Kolmekymmentä vuotta myöhemmin he tekevät edelleen: kaikki myydään edelleen suoraan, usein kauniiden hamppujen kautta, ja kaikki erilaiset esineet on kääritty moitteettomasti ja pakattu biodynaamisiin oljiin. Heillä on 10000 suoratoimitusasiakasta pelkästään Saksassa.
La Viallan lopullinen omaperäisyys on sen unohtumattomassa esityksessä ja viestinnässä. Ensinnäkin kaikki maatilan tekemät viiniliput alaspäin kirjoitettiin perheen arkkitehdin ystävä Felice Giancarlo pyöristetyllä käsialalla. Myöhemmin he tulivat kehittämään oman kirjasimensa hänen käsinkirjoituksensa pohjalta ja julkaisemaan kaksi kertaa vuodessa 'kirjoja' kolmella kielellä (englanniksi, saksaksi ja hollanniksi), täynnä kuvia, tarinoita ja reseptejä sekä tarkkoja tuotekuvauksia, jotka kaikki ovat edelleen kirjoittaneet Giuliana ja Piero Lo Franco. He lähettävät pieniä muistiinpanoja, kirjeitä, CD-levyjä, kaikki kauniisti käärittyjä, viimeisteltyjä ja painettuja. Se näyttää ensi silmäyksellä melkein lapselliselta. Mikä kaikki tämä onnistuu viestinnässä ja myymisessä, on tavallaan pohjoisten unelma Italiasta - yksinkertainen, aistillinen Italia Goethe rakastui ja mainitsi runossa 'Kennst du das Land?' Wilhelm Meisterin oppisopimus . Se ruumiillistaa myös ajattoman, monikulttuurisen, käsityönä valmistetun Italian, joka on nyt usein kadonnut, mutta Lo Francon perhe on jotenkin onnistunut… no, onko se pelastettu vai luotu uudelleen? En ole aivan varma, mutta se toimii.
Tiimiin kuuluu neljä kokopäiväistä graafista suunnittelijaa ja kolme kokopäiväistä kääntäjää, ja se tarjoaa työtä 160 kansalaiselle, 25 kansallisuudesta, lähinnä lähellä kaupunkia, jota perinteisen kultasepän romahdus on edelleen kärsinyt. Keskikesällä, maatilan sydämessä, kohtaus on kuin tosielämän Smurffikylä, jopa valkoisiin hattuihin asti, joita kaikki ruoanvalmistajat käyttävät. Toinen Lo Franco -politiikka, muuten, ei ollut koskaan palkata 'kokki' kaiken sen kanssa. Kaikki ruoanlaitto ja ruoanvalmistus tehdään a hieronta ('Kotiäidit' tai 'kotiruokaa') henki.
Kyynikot saattavat spekuloida tässä vaiheessa, että viinit a) eivät ole kovin hyviä ja b) maksavat paljon rahaa tämän kaiken maksamiseksi. Kumpikaan ei ole totta. Valikoima on valtava, ja niiden joukossa on joitain erinomaisia viinejä (katso huomautukseni alla). Sinun ei kuitenkaan tarvitse ottaa sanaani siihen. Kahdessa viimeisessä painoksessa Decanter World Wine Awards -palkinnot , La Vialla on voittanut kaksi 'Platinum Best in Category' -palkintoa: Paras makea toscanalainen vuonna 2017 (vuoden 2010 Vin Santo Occhio di Pernice -tapahtumastaan) ja White Tuscany IGT yli 15 puntaa (vuoden 2014 Barricato Biancosta). Se voitti myös erilliset Vin Santo -kullat kilpailun molemmissa painoksissa.
Hinnat? Itse asiassa, jos ostat Barricato Biancon kuudessa pakkauksessa Isossa-Britanniassa suoramainontapalveluna Italiasta, se maksaa enintään 9,85 puntaa per pullo (se on 7,90 euroa tilalla), vaikka ihmettelen todella jos mistä tahansa on saatavana parempaa autenttisesti valmistettua biodynaamista viiniä kuin vuoden 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, jota on saatavana Yhdistyneessä kuningaskunnassa kuuden pakkauksen hintaan 7,70 puntaa / pullo suoramyynnissä ja jonka voi ostaa itse tilalta hintaan 5,90 €.
Viinimaailma on täynnä räikeää hinnoittelua, valtavia väitteitä ja markkinointipetoksia. Mutta ei täällä.
Maku La Viallasta
La Vialla -tuotteen vahvuuksia ovat monet innovatiiviset kuohuviinit ja monet onnistuneet pilviset (suodattamattomat) viinit, jotka on valmistettu matalalla rikkipitoisuudella, vaikkakaan ei vielä rikkihapottomia viinejä. Vin Santo -viinit ovat esimerkillisiä. Menestyneille biodynaamisille viineille usein liittyvän ”energian”, ”sileyden” ja ”puhtauden” erottaminen on subjektiivinen asia, mutta saatat löytää tämän tuoreista, valmiista punaisista. Keinotekoisia lisäaineita tai ”säätöjä” ei tietenkään ole, ja Lo Francon perhe uskoo suuresti polyfenolien terveysvaikutuksiin, joten punaiset jätetään niin kauan kuin se voi olla sopivasti mahdollista niiden nahalla. Tammen vähemmän merkittävä käyttö joissakin kunnianhimoisemmissa viineissä olisi tervetullut, mutta viininvalmistus (harkitun ja kekseliään viininvalmistajan Marco Cervelleran alaisuudessa) on jo suuntaan.
Kuohuviinit
Lo Chiffón Spumante 2015
Suodattamaton spumante, joka sisältää edelleen hiivakertymiä, joita voit joko juoda karkeassa muodossa seisomalla sitä jonkin aikaa tai sameana (suosittu La Viallassa) kääntämällä pullo ensin. Seos yhdistää 40 prosenttia Pinot Noirista ja Chardonnaysta, joka on Trebbianon tasapaino. Siinä on pehmeä mousse, hedelmätarhan hedelmien tuoksut ja viipaloitu valkoinen sieni. Makut ovat hyvin kuivia ja lähempänä rypäleitä kuin omena, tasapainossa pehmeästi hiivaisen puremisen. 88
Cuvée nro 2 2012
Todellinen perinteisen menetelmän mukainen tähtisadetikku, joka on valmistettu Otrepò Pavesessa kasvatetuista Pinot Nero-viinirypäleistä ja jonka sakkalla on kypsytetty 41 kuukautta, maistin sekä pilvistä, suodattamatonta että kirkasta, suodatettua versiota. Pidin parempana jälkimmäisestä: puhtaista, hienokehräisistä kevätkukka- ja omenan tuoksuista, valmiilla ja raikkailla makuilla, joissa pehmeämpi päärynä ja kirkas sitruuna yhdistyvät omenaan. 89
Valkoviinit
Torbolino, valkoinen pöytäviini 2016
Tämä houkutteleva ja houkutteleva Chardonnayn, Viognierin, Sauvignon Blancin ja Traminerin sekoitus, joka on valmistettu hedelmistä, jotka on kasvatettu useissa pienissä paketeissa La Viallan kartanolla, sisältää paljon puhdasta, melko aromaattista nostoa: sitruuna ja appelsiini, myskimausteella. Maku, viini on kirkas ja hajustettu, mutta sillä on syvyys ja rakenne työskennellä pöydässä. Zesty karvas oranssi maalissa. On myös suodattamaton versio, joka on väistämättä hiutaleempi ja sisältää vähemmän puhdasta hedelmää sisältäviä aromaattisia aineita. 90
kupolin alla kausi 3 jakso 12
Barricato Bianco, valkoinen Toscanasta IGT 2015
Barricato Bianco alkoi sekoituksena valikoiduista Chardonnaysta ja Malvasiasta, jotka fermentoitiin 500 litran tynnyreissä, ja saostettiin sakkaa 10 kuukauden ajan vuodesta 2014, vaikka Malvasia on korvattu Viognierilla. Pilvinen ja väriltään kullanvärinen, monimutkaisilla, kermaisilla, rehevillä, rikkailla kukka-kukka-tuoksuilla. Sen maku on täyteläinen, leveävalokeinen, pähkinäinen ja rikas, vaikkakaan ei millään tavalla makea: tyydyttävä ruokavalkoinen, runsaalla monimutkaisella aromaattisella vetovoimalla. 90
Punaviinit
Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015
Tämä Sangiovese-sekoitus, jossa on 10% Canaioloa, on erittäin onnistunut vuonna 2015 ja on täydellinen nyt: hajustetut mustat ja punaiset hedelmät, joissa on sekä mausteisia että suolaisia sävyjä, ja eloisa, syvä maku, joka siirtyy mehukkaista makeista hedelmistä, avaa jotain hieman tarttuvampaa ja kovaa lopussa. Loistava virvoitus monimutkaisella tavalla: hämmästyttävä osto kiinteistön hintaan 5,90 €. 91
Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013
Tämä Riserva-tason sekoitus on 80% Sangiovese ja 10% Canaiolo (vanhassa suuressa Slavonian tammessa) ja 10% Cabernet (barriquesissa vanhentunut). Aromaattisesti monimutkaisempi, bergamottihajuvedet yhdistävät punaiset ja mustat hedelmäkompleksit ja ovat voimakkaita myös kitalaessa, ilman näkyvää tammea, mutta runsaasti suolaisia, metsällisiä monimutkaisuuksia hedelmien yhdistämiseksi ja rakentamiseksi. 92
LeccioMoro, Montecucco DOC 2015
Seos on tällä kertaa Sangiovese, jossa on 10% merlotia, kasvanut savirikkailla mailla pienessä Montecuccon DOC: ssa, lähellä Brunelloa, mutta juoksevan Ylä-Maremmaan. Se on syvempi, antelias viini, jolla on rikkaita, aistillisia luumuuoksuja ja suolainen, maanläheinen, runsaasti ilmeikäs maku ja runsaasti tekstuurista täyteläisyyttä. Toinen varma BD-kauppa 6 eurolla kiinteistössä tai 8,50 puntaa Isossa-Britanniassa postimyynnillä. 91
Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013
Mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen punaviini, joka on valmistettu viidestä alkuperäisestä toscanalaisesta lajikkeesta: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) ja Sangiovese (10%). Pugnitello ja Colorino käyvät normaalisti, sitten sekoitetaan muiden lajikkeiden kanssa enintään kolmen kuukauden passito-kuivauksen jälkeen. Seuraavaa käymistä seuraa 18 kuukautta enimmäkseen vanhoissa barrikkeissa, kuusi kuukautta betoniin sekoittamisen jälkeen, sitten vielä vuosi pullossa. Väriltään kyllästetty tumman mustanpunainen, kiehtovalla makean luumun ja luumujen tuoksulla, johon on sekoitettu tervaa, lämmintä ullakkopölyä ja vaniljatupakanlehteä. Maku on syvä, rikas, eksoottinen, melkein räjähtävä, runsaasti luonnonvaraisia mustia hedelmiä ja yllättävän kirkasta happamuutta. Luonteenomaista, jos kova viini laittaa sokeaan maisteluun. 90
Vin Santo
Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010
La Vialla tuottaa normaalia, vaaleanpähkinänväristä Vin Santoa, joka on valmistettu 70% Malvasiasta ja 30% Trebbianosta, mutta tämä 'peltisilmäinen' Vin Santo on valmistettu 80% Sangiovese- ja 20% Trebbiano-seoksesta, kuivattu sadonkorjuun ja Joulu, jonka aikana rypäleet hyökkäävät jaloihin. Hedelmät puristetaan sitten pehmeästi, ja ne fermentoidaan ja vanhennetaan (kolmen vuoden ajan) pienessä 97 litraa karatelli tynnyriä. Viini on ruskeanvärinen, tuoksuva karamellilla, omenalla ja savuisilla juurimausteilla. Sen maku on rikas, syvä, etsivä, eloisa ja kirpeä, sillä karamellilla on nyt kiehtova katkeranmuotoinen monimutkaisuus. 92
Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009
Reserva-versio on valmistettu 90% Sangiovese-sekoituksesta tällä kertaa 10% Malvasian eikä Trebbianon kanssa, ja ikääntymisaika on pidempi. Viipyvät, hienostuneet, tyylikkäät aromit, jotka herättävät punaisia kirsikkahedelmiä ja hienoja kosteita vaniljapalkoja vain pienellä joulumaustuksella. Maku on pitkä, saumaton ja paljon vähemmän karamellivetoinen kuin normaalia , punaiset hedelmät ovat nyt hunajaisia, hienosti yksityiskohtaisia mutta silti saumattomia, varakkaita mutta siroisia ja melkein kelluvia. Täydellinen iltapäivä siemaillen. 93
