Rebula: Slovenian valkoviinin unelma - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Rebulan rypäleet odottavat sadonkorjuuta. Luotto: Andrew Jefford

Kohokohdat
Pitkään lukemia viiniartikkeleita

Andrew Jefford raportoi ensimmäisestä kansainvälisestä Rebula-mestarikurssista.

Yksi aikamme viiniunelmista on valkoinen, joka käyttäytyy punaisena. Jolla olisi toisin sanoen rakenteellinen läsnäolo, rakenne, syvyys ja viitekehys, joka olisi täysin erilainen ja kenties aivan mahtavampi kuin tavanomaiset valkoiset, joita tunnemme.

Appelsiiniviinit ovat tutkimus tästä mahdollisuudesta, mutta ei ainoa, mutta on myös mahdollista valmistaa tavanomaisia sävyjä valkoisia viinejä, jotka viittauksiltaan siirtyvät tuoreista hedelmistä, kukista ja vihreistä lehdistä kohti syvempää, maanläheisempää , ateria, suolaisempi.

Voisit sanoa, että uusi unelma on siinä vaiheessa päällekkäin tutumman kanssa: ”uuden Chardonnayn” etsiminen. Ei pyrkimys löytää uusi lähes universaali valkoinen lajike, jolla on melkein rajattomasti sopeutumiskykyä, vaan pyrkimys löytää lajike, joka kykenee suosituimmilla alueilla luovuttamaan valkoviinit, jotka voivat saavuttaa (ikääntyvällä radalla) sellainen runsas, juhla- kuten valkoisen burgundin monimutkaisuus.

Maurice Benard lähtee 2015

Ovatko nämä vain unelmia?

No, se riittäisi: tarvitsemme unia, jotka vievät meidät eteenpäin. Mutta kourallinen todella mielenkiintoisia alkuperäiskansojen lajikkeita, jotka on täydellisesti sovitettu sivustoilleen, voivat todellakin ehdottaa tällaista mahdollisuutta. Jossain lähellä tämän lyhyen luettelon kärkeä tulee minulle Rebula (sen slovenialainen nimi) tai Ribolla Gialla (kuten sitä kutsutaan Italiassa). Minulla oli tilaisuus rakastua siihen uudestaan tämän vuoden elokuun lopussa - kun avajaiset International Rebula Masterclass pidettiin Brdassa.

Brda-viinitarhan terassit. Luotto: Andrew Jefford.

Se on muinainen lajike, joka mainittiin ensimmäisen kerran 1200-luvulla kirkollisessa rähinä. Siitä lähtien kaikki, jotka ovat tehneet viiniä saumattomissa kampasimpukankuorissa, tunnetaan Italiassa nimellä Collio ja Sloveniassa nimellä Brda, ovat ymmärtäneet kaikkien muodin monimuotoisuuksien kautta, että tämä oli paikan suuri vaihtelu. Verotiedot osoittavat, että se on aina tehnyt alueen arvostetuimpia viinejä. Toinen vihje siitä kunnioituksesta, jota siihen pidettiin aiemmin, on äskettäinen löytö historiallisesta viinitarhaluokituksesta, joka erottaa paikalliset kohteet vähintään yhdeksään eri laatuluokkaan.

'1970-luvun puolivälissä', muisteli Saša Radikon, 'isoisäni halusi jäädä eläkkeelle. Hän sanoi isälleni: 'Sinulla voi olla kaikki: maatila, maa, laitteet. On vain yksi ehto: sinun on jatkettava Ribollan istuttamista ”. 'On ollut vaikeita vuosia', muistelee Edi Simčičin Aleks Simčič, 'kun Rebulaa oli vaikea myydä. Joten joimme suurimman osan siitä itse. '

Uudet puumunat, joita käytetään Rebulan käymiseen Simcicin viinitilassa. Luotto: Andrew Jefford.

Se on nyt pääasiassa kuiva viini, mutta viimeisen kahdeksan vuosisadan ajan se on ollut makeaa, Habsburgin herkku. Se on edelleen noin neljännes tämän intensiivisesti istutetun alueen parhaista viinitarhoista, ja sitä pidetään paikallisesti täydellisenä lajikkeena toimimaan ajoneuvona sellaisille tuoksuille ja makuille, jotka voivat herättää flysch-maaperän, jossa se kasvaa (kutsutaan) ponca italiaksi ja rock sloveeniksi: kerrostuneet sedimenttikerrokset hiekkakivestä ja meripihkasta). Kuten monilla muinaisilla lajikkeilla, sillä on paljon klonaalista monimuotoisuutta.

lakia ja järjestystä ei luovuteta

Siinä on kaksi hämmästystä. Ensimmäinen on se, että se tuottaa todella korkealaatuisia valkoviinejä, tosin joskus niin hämmentävällä ja omaperäisellä tavalla, että viinimaailma ei ole vielä yleisesti tunnustanut sen ominaisuuksia. Jos olet jo Rebulan tai Ribollan fani, olet käyrän edellä.

Toinen hämmästys on, että sitä voidaan käsitellä monin eri tavoin viinin valmistuksessa - onnistuneesti. Jotkut tuottajat (kuten Medot ja Erzetič) käyttävät sitä kuohuviineihin ja toiset tavanomaisiin valkoisiin, joissa on vivahteikkaita hedelmiä, kun taas avantgarde ajaa lajiketta eteenpäin kohti horisonttia muuttavia esseitä Three Ts: terroir, tekstuuri ja aika. Tämä ilmaisupotentiaalien kirjo on erittäin palkitseva viljelijöille ja viininvalmistajille työskennellä.

Haluan myös lisätä, että se on hienoa ruokaa valkoinen ja että hyvät esimerkit ovat poikkeuksellisen tyydyttäviä juoda. Keskustelin yhden Masterclass-moderaattorin kanssa tapahtuman jälkeen - slovenialaisen verkkokaupan eVino Gašper Čarmanin kanssa, joka työskentelee sekä sommelierina että viinin maahantuojana. ”Minulla oli viime viikolla ravintolassa hyvin varakkaita saksalaisia ja he halusivat juoda upeita viinejä - Latouria, Massetoa ja niin edelleen. He tilasivat myös huippuluokan valkoisia burgundeja, joten vaadin, että he kokeilivat myös Marjan Simčičin Ribolla Opokaa, ja sitten katselin vain lasit jälkeenpäin. En tiedä, kiinnittivätkö he paljon huomiota - mutta Ribolla Opoka -lasit tyhjentyivät nopeammin kuin valkoiset viininpunaiset. ' Tarjoile Rebula / Ribolla, muuten välillä 12 ° C - 14 ° C, aivan kuten hieno valkoinen viininpunainen.

Maistelua Rebula / Ribolla

Maistelevat Rebulaa… Luotto: Andrew Jefford

Masterclass tarjosi erinomaisia maistelumahdollisuuksia sekä nuorille viineille että joillekin historiallisille vuosikokoelmille. Tässä on muistiinpanoja viidentoista päivän parhaista viineistä.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's valmistaa erittäin tuoreita, kuivia, koskemattomia ja virkistäviä Rebulan viinejä. Tämä on pistävä ja herkullinen tuoksu, jossa on hienoja tasapainoisia, eloisia mutta viinimäisiä makuja, joista voit valita sitruunan, lakritsin, verbenan ja suolaliuoksen. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Vanhempi viini, joka on valmistettu 20 prosentin Pinot Blanc -tuotteesta, kuuden kuukauden käymisen jälkeisellä amfora-maseroinnilla ja yhteensä 18 kuukautta sakalla, on väreiltään syvä kulta. Tuoksut viittaavat metsään ja kirjastoon, kun taas viini on tyyliltään kevyempi kuin joko väri tai viininvalmistusmenetelmä ehdotti sen olevan: pitkä, tyylikäs, lopulta tarttuva. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Kypsä viini kahdesta etelään päin olevasta viinitarhasta, jotka on istutettu yli 200 metrin korkeuteen. Väriltään rikas kulta, ravitsevilla leivän, sienien, lempeän aprikoosin ja oljen tuoksuilla. Pehmeä, mukava, harmoninen, joustava ja pyöristetty, vain kääntämällä hieman tarttujaa kohti maalia. Täydellinen kypsyys nyt. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

linna kausi 7 ja 20

Viinitarhan peltoseos, joka sisältää 50 prosenttia varret, on väriltään syvä kulta, merenrannan ja metsän tuoksuilla. Makuissa on paljon puremista ja lakkoja. 91

Rebula Bagueri, kellari 2013

Pehmeämpi tyyli kuin jotkut, pyöreällä, mehevästi hedelmäisellä tyylillä: ruoho, kasvimehu, kardemumma ja eksoottiset hedelmät (pullotettuna hieman alle 5 g / l jäännössokerilla). Tässä versiossa on Elsassin tai Wachaun kaltainen tunnelma. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Gravnerin poikkeuksellinen tiukkuus (kaikki käyvät Georgian saviamforeissa, sitten kuusi vuotta suurina slaavilaisina tammitynnyreinä) on legendaarinen, ja tämän viinin maistaminen samoin kuin 2008 ja 2007 sai minut ymmärtämään, että nämä viinit ovat tavallaan tutkimuksia itse ajoihin, niin hieno Madeira on. Tuoksut ovat hiljaisia ja harmonisia, ja suurin osa viinin aromaattisista hienovaraisuuksista on itse asiassa tuntuva suussa eikä nenässä (vaikka tämä voi muuttua ajan myötä lasissa). Maku on monimutkainen ja hienostunut: tumma, tarttuvaa, juurimausteen ja lihakannan kanssa (Ribollan hienostamiseen on usein umamilaatu). Viini on mehevää, mutta aika on myös kaiverranut siihen puremisen. Etsivä, pitkä, puhdas: vuosien mittaan puhdistettu ja karkaistua viiniä, joten paljon vähemmän 'lajike' kuin jotkut sen ikäisistä. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Kyllä, tämä on uusin vuosikerta Gravner's Riserva -viinistä, joka on valmistettu vanhoista viiniköynnöksistä, jotka on istutettu vuosina 1915 ja 1953 ja joka on annettu vielä seitsemän vuotta pullossa kuuden tynnyrin lisäksi. Mielenkiintoista on, että lisäaika pullossa näyttää vapauttavan muita aromaattisia jalostuksia, ja tällä viinillä oli myös hillitty hedelmällinen rikkaus, mikä ei ollut näkyvissä myöhemmissä vuosikymmenissä. Juurimauste ja hienoksi hiotut tanniinit yhdistettiin tässä aprikoosin, omenan ja rypäleen esansseilla. Alun perin vähähappoiset viinit hankkivat happovoiman pitkällä ikääntymisprosessilla, ja lopullinen vaikutus (näiden tanniinien ja hedelmäesanssien kanssa) on melkein dervishin kaltainen. Ainutlaatuinen ja unohtumaton. 95

8-9-10, Gravner

Erittäin harvinainen Gravner-jälkiruoka Ribolla sekoitettiin kolmesta erillisestä vuosikertasta, joista kukin tuotti luonnollisesti joitain botrisoituja hedelmiä. Ruskea-saksanpähkinävärillä on Madeiran vihreät kimallukset, ja tuoksut muistuttavat kiillotettuja huonekaluja ja hedelmiä. Hedelmäinen ja rikas tuohon, ravitsevaan tyyliin, joka on niin tyypillinen Ribollalle: viinirypäle, omena, pähkinät ja vain tanniinin kutitus tuomaan raittiutta. Valinnaisesti historiallinen. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Saksa 2016

Kollio-pohjainen Jermann, joka uskoo suuresti rajat ylittävään ihanteeseen, jota vaalitaan tällä Schengen-aluetta rakastavalla alueella, tuottaa joitain ylellisiä mutta hienovaraisia Ribolla-viinejä. He ikääntyvät erinomaisesti, kuten vuosien 2011 ja 2009 vuosikertojen Vinnae-versiot (pullotettu kierrekorkin alla) osoittavat. (Vinnae on sekoitus Ribolla Giallaa, joka sisältää 5 prosenttia Friulanoa ja Rieslingiä.) Tämä vuoden 2016 viini on puhdas Rebula yhdestä viinitarhasta Višnjevikissä Sloveniassa (noin 150 metrin pituisista nuorista viiniköynnöksistä) ja se vapautetaan todennäköisesti alle Vecchia Contea -leima leikkaa vuonna 2018 kolme päivää kylmää. Hienovaraiset, kermaiset, kasvimehu- ja merilevän nuotit merkitsevät sekä aromaattisia että makuprofiileja, siellä on myös hieno hunajainen makeus ja pehmeä tekstuuririkkaus runsaasti ikääntymismahdollisuuksia. 93

seuraavaksi rohkea ja kaunis

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon on varmasti yksi menestyneimmistä Euroopan appelsiiniviinintuottajista: sitoutunut, huomaavainen, rehellinen, käytännöllinen. Ei vain sitä, mutta Ribollalla on suuri potentiaali, jos se valmistetaan tällä tavalla. 2010 on viimeisin julkaisu (4 kuukautta nahoilla, kaksi vuotta tammessa ja kaksi pullossa): maustettu sitrus, kermainen paksuus, suolainen jännitys. Grippi ja arvovaltainen kitalaessa, ja siinä on balsamijännitystä. 92

Keltainen Rebula, Medot 2016

Toinen esimerkki Rebulasta ensisijaisessa, tuoreessa, keskittyneessä tyylissä: sitruuna, pyökkilehti, omena, verbena ja melkein eksoottinen hedelmäviesti loppua kohti. Kierrekorkkisulje lisää ensisijaista pistoa. 89

Keltainen Rebula, Ščurek 2016

Kolme eri viinitarhaa, ja kahdeksan tuntia ihon maserointia ja viiden kuukauden sakkakontaktia, tämä on hajustettu, kermainen ja kerrostettu: kuusama ja mango. Se on kuvioitu olematta erityisen tanniinista sekä heikosti suolaliuosta että heikosti makeaa, maalissa on paljon hienovaraisuutta. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Tämä magnumin tarjoama viini on peräisin yhdeltä Brdan johdonmukaisimmista viinitiloista, ja rypäleitä kasvatetaan noin 150 metrillä. Väriltään rikas kulta, makealla, raikkaalla, eloisalla tuoksulla. Maku on houkutteleva, virkistävä, mehevä mutta karu: survottu kivi ja kostea maa. Viittauksia? Ehkä pieni aprikoosi, omena ja saksanpähkinä - mutta ne eivät todellakaan ole asia tässä. 93

tuo uusi kausi 2015

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Tämä on Marjan Simčičin kärjen Ribollan nykyinen vuosikerta. DWWA: n kultamitalin voittaneen vuoden 2013 jälkeen tarkastelimme myös vanhempia vuosikertoja takaisin erinomaiseen vuoteen 2009, hienossa rauhassa. Viini on valmistettu 62-vuotiaista viiniköynnöksistä, jotka kasvavat 200 ja 250 metrin välillä flysch-maaperässä. Marjan Simčič käyttää pientä osaa varret, ja viinit viettävät sakkaa 23 kuukautta, vanhentamalla kumpikin kahdeksan kuukautta sekä isoissa puisissa säveleissä että tynnyreissä. Väriltään kullanvärinen, hienostuneilla maaseudun tuoksuilla: maa, sieni, proteiini. Maku on viiniä syvä, suolainen, rakenteeltaan ja täyteläinen. Ylivoimainen, alkeellinen ja tyydyttävä, ehdottaa juustoa, viljaa ja kasvimehua, vain vähän pehmeitä hedelmätarhan hedelmiä. Suolaliuos. Runsaasti, monimutkainen ja syvä, ilman minkäänlaista terävyyttä ja kielelle tarttuvaa: upea ruokaviini. 94