Douron maaperää pidettiin pitkään yhtenä ja samana, kun oli kyse Port-rypäleiden kasvattamisesta, riippumatta siitä, mikä lajike oli. Suurten rahdinantajien uusien lähestymistapojen ansiosta terroirin alueelliset hienovaraisuudet arvostetaan nyt. Margaret Rand raportoi
Pikalinkit:
- Terroir Portissa
- Randin kymmenen parasta kauhistuttavaa Dourosta
Se oli piilossa näkyvissä, tietysti vain kukaan ei etsinyt. Rahdinantajien silmät keskittyivät heidän käymisviiveihinsä ja sekoitustiloihinsa Vila Nova de Gaiassa. Viljelijöiden katse keskittyi rahdinantajiin. Heidän jalkansa alla oli terroir, joka teki yhdestä Portista tyylikkään, toisen lihaksikkaan, toisen aromaattisen. He olivat tietoisia siitä, mutta katsoivat toisin päin.
Jos kävit Dourossa 20 vuotta sitten ja kysyit terroirista, tavanomainen vastaus oli, että Port oli sekoittamisesta. Kyllä, korkeus ja altistuminen - katso Portin viinitarhaluokitusta, jossa nämä tekijät otettiin huomioon melkein 70 vuotta sitten, ja sijoittui lämpimämmille, matalalla sijaitseville viinitarhoille 500 metrin korkeudelle ja jyrkille yli käveltävän kaltevuuden. Mutta maaperä? He kaikki sanoivat, he sanoivat, ja kaikki on sama. Sataman rajaaminen yksinkertaisesti hahmottaa laajan alueen vihermaata. Tarinan loppu.
Itse asiassa se oli vasta tarinan alku. Näin rahdinantajat löysivät terroirin ja tekivät sen kasvattamalla kasvattajia. Osa kertomuksesta liittyy pöytäviiniin. Paul Symington, Symington Family Estates, sanoo: ”Pöytäviinit ovat saaneet Port-kaupan näkemään itsensä eri tavalla. Kun olimme vain rahdinantajia, ei ollut mitään järkeä sanoa, mistä rypäleet olivat peräisin, koska ne eivät olleet viinitarhojamme. Se oli syvä muutos, kun rahdinantajista tuli viljelijöitä. ”
Heistä ei tullut viljelijöitä pöytäviinien valmistamiseksi, vaan turvaamaan Port-viinirypäleiden toimitukset, koska Late-Bottled Vintage -myynti lupasi rakettia. Sitten, koska he ennakoivat työvoimapulaa Dourossa, he halusivat myös koneellistaa. Koneellakseen pengerrettyjen viinitarhojensa heidän täytyi istuttaa ne eri tavalla, ja siihen mennessä heidän oli ymmärrettävä, mitä niissä oli.
Näissä rivitalon viinitarhoissa oli kymmeniä istutettuja rypälelajikkeita, jotkut tunnistivat, toiset eivät. Jos joku olisi harkinnut asiaa, Terroir olisi mahdottomasti sotkeutunut rypäleen sekoitukseen. Jokaisella viinitarhalla oli erilainen kenttäsekoitus: Kuinka voisit sanoa, mitkä viinin erot johtuivat viiniköynnöksistä ja mitkä terroirista? Ensin sinun oli arvioitava rypälelajikkeet: vasta sitten voit harkita terroiria.
Rypäleen lajikkeita koskeva työ pienensi ihanteellisen Port-viinitarhan vain viiteen, istutettuina lohkoihin. Ja se nosti Portin keskimääräistä (vaikkakaan ei huippulaatua) laatua. Mutta Port-viinirypäleet tarvitsevat ylenpalttista väriä, tanniinia, aromia ja makua. Hieman ylikypsyydellä ei ole merkitystä Portille: uutto on lyhyt ja terävä, ja muutama kuivattu viinirypäle ei näy lopullisessa seoksessa. Pöytäviinillä on eri asia.
Kuori ja graniitti
Kuten olemme aiemmin maininneet, ajattele Douro terroiria ja ajattelet schistiä. On outoa vähän kovaa sinistä viiltoa, varsinkin Foz Côassa Douro Superiorissa, mutta yleensä se on murenevampaa keltaista. Quinta Vale D Marian Cristiano van Zeller sanoo: 'Keltaisella liuskalla on myös erilaiset pintakuviot: tunnet eron kävellessäsi.' Graniitti murtuu paikoin, mutta graniitti ei vain tee liian kevyitä ja happamia viinejä Satama on viiniköynnösten juurille läpäisemätön, ellei se ole haalistua ja hajonnut. '
Schist voi olla myös läpäisemätön, jos kerrokset ovat vaakasuorassa. Mutta vaakasuora ei ole sana, joka herättää paljon mieltä Dourossa: kerrokset ovat taitettuja ja lähes pystysuoria. Juuret voivat pakottaa tiensä kerrosten väliin - ja kun maaperässä on alle 1,5% orgaanista ainetta, juurien on mentävä hyvin selviytyäkseen kuivista kesistä ja pakkasista talvista. Kun tuottajat alkoivat kastaa varpaitaan pöytäviiniin, tulokset olivat sekaisin. 'Viinit, joita tarjoilimme, olivat kuvaamattomia', Symington kertoo nyt varhaisista ponnisteluistaan. ”Vuosina 1998 ja 89 aloimme ottaa sitä vakavasti. Noin 15 vuotta sitten ajattelin, että meidän on istutettava Cabernet Sauvignon tänne [pöytäviinit]. Näin kuivattuja hedelmiä ja ihmettelin, miten voimme tehdä jotain kaunista?
Nykyisissä pöytäviinissä on silkkisiä tanniineja ja karhunvatukan, katajan ja cistuksen aromeja kietoutuneen kiinteän mustan hedelmällisen ytimen ympärille, alkoholin ollessa tasapainossa ja tammi vedettynä takaisin. Tällaisten viinien valmistaminen viinitarhoista, joiden tarkoituksena on antaa suurin väri ja tanniini, tarkoitti ensin korkeuden tarkastelua.
The Fladgate Partnershipin (Taylor's, Croft, Fonseca) viininviljelyn päällikkö António Magalhães sanoo, että Douron viinitarhat olivat alun perin korkealla, mutta muutti alas alempiin, kuumempiin paikkoihin, koska sataman rahdinantajat halusivat: 100 metrin korkeus tarkoittaa 0,5 ºC lämpötilaero. Pöytäviinien osalta he alkoivat liikkua ylöspäin. 'Korkeammat viinitarhat, joiden korkeus on 600 metriä, arvostetaan nyt, koska ne antavat raikkautta', sanoo Symington. 'Olen juuri istuttanut
kaksi hehtaaria [valkoista] Viosinhoa ja Arintoa 500 metrin korkeudessa. Se on ensimmäinen kerta, kun olen koskaan istuttanut valkoisia viinirypäleitä elämässäni. ”Dirk Niepoort saa punaisia ja valkoisia viinitarhoista jopa 800 metrin korkeudelle:” Ja työskentelemme yhä enemmän graniittimaiden kanssa. Emme ole tehneet happamaksi mitään vuoden 2009 jälkeen. ”
Sivuston yksityiskohdat
Kaikki rakastavat graniittia nyt. Quinta do Vale Meãossa Douro Superiorissa on paljon sitä. Enologi Xito Olazabal sanoo: ”Voit todella tehdä hyviä viinejä Portille graniitista, etenkin valkoisesta. Mutta se on vähemmän keskittynyt. Päätimme kaksi vuotta sitten tehdä yhden viinitarhan Touriga Nacionalin 100% graniitista [Monte Meão]: viinit ovat liian persoonallisia sekoittumaan muihin viineihin. Graniitti antaa erilaisia tanniineja ja rakennetta, enemmän kuin Dão, jonka terroiri on pääasiassa graniittia.
Vale Meãossa on tulvahiekkaa, viilua, graniittia ja soraa, jotka kaikki hankaavat olkapäät: se eroaa suuresti Cima Corgosta, josta suurin osa ylimmästä satamasta tulee. Se on myös paljon kuumempaa ja kuivempaa. Kastelu on välttämätöntä, ja se on osoittautunut hyödyllisemmäksi pöytäviinille kuin Portille. Cima Corgo, jyrkempi, terassilla muotoiltu, ja itsestään kuumempi ja kuivempi kuin Baixa Corgo, joka on kaikkein perustavanlaatuisen sataman lähde, antaa nyt sekä pöytäviinejä että satamia. Mikä johtaa ilmeiseen kysymykseen: näemmekö Douro erillään satama- ja pöytäviinin eri alueista?
Vastaus on: pisteeseen asti. Mutta se on monimutkaista. Melko usein Portin huonommaksi luokitellut sivustot ovat parempia pöytäviinien suhteen, ja korkeus voi olla iso osa tätä. Altistuminen on myös tärkeää, ja tuskin saa kaksi peräkkäistä metriä viinitarhaa samalla altistuksella. Portille saatat haluta etelään tai länteen suuntautuvia viiniköynnöksiä pöytäviinille, usein pohjoiseen päin tai ainakin iltapäivällä.
'Kun aloitin', sanoo João Alvares Ribeiro Quinta do Valladosta, 'meillä oli kaksi naapuripakettia, joiden altistuminen oli hieman erilainen. Yksi antoi yhden quintan parhaista viineistä ja toinen pahin. Ne istutettiin samaan aikaan ja rypäleen sekoitus oli todennäköisesti sama. Luulin, että se voi olla uuttamisongelma tai jotain, mutta se oli aina sama. Kyse oli vain altistumisesta. Sillä on valtava ero. ”
Vale Meãon viininviljelijän Pedro Barbosan mukaan joesta pääseminen auttaa paljon. 'Toisaalta joki lisää kosteutta, mutta toisaalta se on kuumempaa', hän sanoo. Jos menet pois joelta ja 500 metriä ylöspäin, voit löytää 3–5 ºC viileämpiä paikkoja. Korkeat etelään päin olevat viinitarhat kaukana joesta ovat erittäin mielenkiintoisia valkoiselle. ”
Quintas, joka valmistaa sekä pöytäviiniä että satamaa - kuten pohjoiseen päin oleva Vesuvio, jonka viinitarhat ovat 120-300 metriä - käyttävät korkeimpia viiniköynnöksiä (kypsyvät 10-15 päivää myöhemmin) pöytäviiniksi. Dirk Niepoortin Quinta do Nápoles, vastapäätä Quinta do Crastoa, osti Dirkin isä Port Dirkille, eikä luullut sen olevan paljon, mutta se osoittautuu erittäin hyväksi pöytäviinille, etenkin punaisille. Cima Corgon Alijó- ja Murça-alueet ovat osoittautuneet suosituiksi valkoisten keskuudessa, sanoo Valladon João Alvares Ribeiro: 'Ostamme 60% hedelmistämme viileämmiltä alueilta.'
Mutta kartalla ei ole vielä mahdollista piirtää viivoja sanomaan: 'Tässä on Port, tässä on pöytäviini'. Viinitarha voidaan tehdä vain viinitarhalla, jopa paketti kerrallaan. Ja mitä enemmän näytät, sitä enemmän näet.
Kirjoittanut Margaret Rand
Seuraava sivu
