Parhaiten pisteytetyt Chablis 2016 -viinit.
Hieman vaikean vuosikymmenen jälkeen Chablisin Domaine William Fèvre näyttäisi - uusien omistajien alaisuudessa - olevan taas jaloillaan.
Domaine William Fèvren sisäänkäynti on koristeltu Chablis-pulloilla. Espanjan Chablis, Chablis Kaliforniasta, Australian ja Argentiinan Chablis. On surullinen muistutus siitä, että tämä pieni, vaatimaton kaupunki Pohjois-Burgundiassa loi viinityylin, josta tuli klisee ympäri maailmaa. Onneksi rehellisempi termi, Chardonnay, on enimmäkseen siirtynyt sinne, missä Chablis lopetti. William Fèvre (kuvassa vasemmassa yläkulmassa), nyt 70-vuotiaana, oli yksi Chablisin nimen vahvimmista puolustajista. Hänen perheensä oli ollut alueen viljelijöitä 250 vuoden ajan ja nähnyt Chablis-vahan viinejä ja hävinnyt, ja vuoteen 1949 mennessä paikka oli saavuttanut alimman tasonsa. Tuhansista hehtaareista (ha) viinitarhoja, jotka peittivät Yonnen 1800-luvulla, Chablis oli vähentynyt alle 500 hehtaariin. Mutta 1950-luvulla ja 1960-luvulla William Fèvre alkoi rakentaa omaa viinitarhaa, joka lopulta kasvoi kadehdittavaksi 47 ha: ksi. Fèvre kannusti muita laajentumaan ja istuttamaan uudelleen ja oli yksi ensimmäisistä, joka käsitteli myöhäiskevään pakkasia, jotka tuhosivat Chablisin koko sadon vuosina 1945, 1951, 1953 ja 1957. 1970-luvulle saakka todellisen Chabliksen markkinat olivat toipuneet siinä määrin että nimitys oli määriteltävä uudelleen. Kaupunki joutui riitaan, kun jotkut viljelijät (Durup, Laroche) väittivät syrjäisen portlandilaisen kalkkikiven hyödyt, kun taas toiset, William Fèvren johdolla, puolustivat kimmeridgian savea. Viranomaiset päättivät laajentumisreitistä, ja Chablisissa on nyt 4500 hehtaaria viinitarhaa. Fèvre hävisi tämän taistelun, mutta ei ilman tietyn määrän pikkukaupungin draamaa.
Sen lisäksi, että Fèvre oli terroirin laulueksponentti, hänellä oli myös vahvat näkemykset uuden tammen muotoilusta Chablisin tyylistä ja luonteesta. Vuonna 1979 Fèvre rakensi maanalaisen kellarin yksinkertaisesti uusien tammitynnyreiden sijoittamiseksi. Valitsemalla myöhään ja käymällä ja / tai ikääntämällä suuremman osan viineistään ensimmäisen ja toisen vuoden puussa, Fèvre loi oman erottuvan viinityylinsä: rikas, rasvainen, paahteinen ja imarteleva. Kaikkia näitä adjektiiveja voitiin soveltaa pulloon Fèvren vuoden 1995 Grand Cru Bougrosia, jonka piirsin omasta kellaristani aiemmin tänä vuonna. Se oli erittäin vaikuttava, mutta ylevämpi Côte d'Or kuin laiha, raivokas Chablis. Chilen ja Chabliksen edun vuoksi Fèvre menetti tiensä 1990-luvulla ja kolme vuotta sitten Henriot-perhe otti haltuunsa doomanen. Champagne-talon omistaja Rheimsissä ja Bouchard Père et Fils Beaunessa, Henriot, on nostanut muutaman kulmakarvan pikkukaupungin Chablisissa, erityisesti nimittämällä Bouchardista siirtyneen viininvalmistajan Didier Seguierin. Seguier on muuttanut Fèvre Chablisin tyyliä, mikä tekee viineistä ilmaisullisempia yksilöllisille terroireilleen. Kimmeridgian maaperällä sijaitsevalla 80 viiniköynnöksen lohkolla Seguierilla on paljon yhdistelmiä, joiden kanssa voi pelata. Jokainen paketti valmistetaan erikseen, rypäleet on poimittu käsin (suuri osa Chablista korjataan koneella) ja ne on tiukasti luokiteltu. ”Poimimalla aikaisemmin”, selittää Seguier, ”säilytämme tyypillisemmän happamuuden.” Vuonna 1999 Seguier sai poiminta-ajan ennen sadon virallista alkua 22. syyskuuta. Hän selittää: ”Olemme myös vähentäneet uuden tammen määrää noin 20 prosentista 5 prosenttiin. Suurin osa uudesta puusta on varattu grand crukselle. ”Hierarkia on nyt olemassa, ja 90% grand cru Chablista fermentoidaan tynnyreissä ja sitä vanhennetaan 10–14 kuukautta sakkalla. Puolet pääkruunuista fermentoidaan puussa ja noin 20% kyläviinistä.
Josh Hutcherson ja Claudia Traisac kihloissa
-
Chablis
Fèvre on ainutlaatuinen Chablisissa siinä mielessä, että se omistaa kuuden siivun seitsemästä grand crusista. Vain Blanchot puuttuu. Se omistaa myös huomattavan osan historiallisista pääministerikruunuista: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains ja Les Lys. Minulla oli etuoikeus maistella Fèvren vuoden 1999 Chablisin koko valikoima teräksisestä, mineraalisesti suoraviivaisesta Domaine Chablista aina suurimpaan ristiin. Uudet omistajat ovat hylänneet Domaine de la Maladière -nimen (jota William Fèvre itse suosikin) Domaine William Fèvren hyväksi.
ej palaa dooliin
1999 Grand Cru CHABLIS Domaine William Fèvreltä
Sammakot
Pienin grand crus: 9ha rinteen juurella omalla linnalla, Fèvre omistaa 0,57 ha tontin. Sitruunavoi nenässä hienolla, teräksisellä maulla grand cruksen herkimmällä, houkuttelevalla voimalla.
Les Bougros
Fèvre omistaa lähes puolet nimityksestä ja tuottaa kahta erilaista viiniä. Bougrosilla on maine Chabliksen räikeimmän tyylin tuottajana. Viinitarhan yläosasta paksu savikerros on täynnä, melkein rasvaa, nenässä näkyy lempeä tammi. Rikkaus ja paino kompensoidaan happoputkella. Côte Bouguerots 2ha: n tontilta viinitarhan jyrkimmässä osassa on paljon pidättyvämpi, herkkä ja pohjimmiltaan mineraalinen. Tammi on melkein kokonaan naamioitu.
Valmur
Fèvre omistaa kaksi tonttia tämän suojaisen laakson kummallakin puolella. Kukkien aromit ovat vihreitä ja ruohoisia, ja niiden rikkaus kasvaa suussa. Maali on melkein makea kypsyydeltään ja keskittymiseltään. Rikkain ja lihavin kaikista Fèvren Grand Cru Chablisista.
Vaudésir
Fèvre omistaa kaksi pientä tonttia etelään päin olevalla rinteellä. Kahden viime vuoden aikana Vaudésir on ollut ensimmäinen koristettu grand crus. Kaksi kertaa, kun olen maistanut tätä viiniä, se suljettiin alun perin, mutta paljasti sen turmeltumisen maalissa. Melko runsas, melkein Côte d'Or, mutta voimakkaasta happamuudesta, joka ulottuu loppuun asti.
bobby flay ja giada -asia
Preuses
Bougrosin yläpuolella sijaitseva Les Preuses on sekä lounaaseen että kaakkoon. Fèvren tontit, joiden suuruus on 2,55 ha, heijastavat tämän 11 hehtaarin suurten risteilyjen hieman mutkikkaita puolia. Molemmat näytteet olivat suljettuja, mutta niiden kypsyys ja ihanan teräksinen, kivimäinen laatu vastapainoksi vihjeelle suolaisesta uudesta tammesta. Mouthwatering mineraalisuus. Ehkä vaikuttavin Fèvren vuoden 1999 grand crus -tapahtumasta.
Clos
Suurin ja homogeenisin Grand Crus, Les Clos on ansaitusti tunnetuin (heijastuu hintaan). Fèvre omistaa viisi pientä tonttia, lähinnä rinteen yläosaa kohti. Pidätetyt sitruunavoin aromit, alun perin melko mineraalisesti, mutta viimeistelyä kohti rikas, melkein makea hedelmä. Chablikselle epätavallisen miellyttävän viinin rakenne on tasainen, ja teräksen happamuus kompensoi sen. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Kuten Bougros, Fèvrellä on kaksi hyvin erilaista omistusta Vaudesirissä ja se tuottaa kahta erillistä viiniä. Parasta on, että kolmesta hehtaarista Vaulorentin alueella Grand Cru Les Preusesin rinnalla. Ylivoimaisesti kivinen, upealla mineraalilaadulla ja ripaus beurre blancia. Täydellinen tasapaino.
Ukkosen nousu
Fèvre omistaa vain 1,58 hehtaaria tätä 43 hehtaarin suurinta risteilyä juuri Grand Cru -rinteestä etelään. Vuonna 1999 on klassinen aseen tulikivi nenä ja tiukka, hillitty teräs-mineraalihahmo ja suussa sulava ruoho. Hieno ja keskittynyt.
Vaillons
Chablisin kaupungin vastakkaisella puolella Grand Crusista, Fourchaumesta ja Montée de Tonnerresta, Vaillons ulottuu 104 hehtaarille, josta Fèvre omistaa 2.17 keskellä merta. Vihreä ja räikeä, lempeällä beurre doux -makuinen ja pelkkä vihje uudesta tammesta. Perimmäinen kypsyys näkyy maalissa. Täydellinen asento.
