- Kohokohdat
Mikään ei juhli juhlaa kuten kuohuviinihuilut, mutta en ole koskettanut minua vuosien ajan. En ole ennakoinut juhlia tai kuohuvia juomia - mutta kuten monet yritykset, olen juonut Samppanja ja kuohuviinit valkoviinilasista.
Tällä tavalla voin paistaa ihanasta tuoksusta ja mausta ja arvostaa täysin, mikä tekee niistä kuplista niin iloisen juoda.
Asiantuntijat puhuvat huiluja vastaan
Enkä ole yksin huilun välttämisessä. Arvostetun lasivalmistajan Riedel Crystalin toimitusjohtaja Maximilian Riedel kertoi aiemmin Decanter.com-sivustolle, että hänen tavoitteena oli tehdä samppanjahuilut 'vanhentuneiksi'.
Jean-Baptiste Lécaillon, kellarimestari Samppanja Louis Roederer , sanoi: 'Samppanjatyylimme tarvitsee ilmastuksen voidakseen osoittaa potentiaalinsa täysin, joten käytämme usein valkoviinilasit. Noin 25 vuotta sitten kehitimme jopa omat tulppalasit, jotka olivat huilua suuremmat. ”
Hugh Davies, toimitusjohtaja ja viininvalmistaja Schramsbergin viinitarhat , yksi Kalifornian merkittävimmistä kuohuviinintuottajista, on samaa mieltä: 'Kuohuviiniemme valmistuksessa olemme valmiita tuotteita, jotka tarjoavat poikkeuksellisen tuoksun, kitalaen ja visuaalisen vaikutelman.
'Vaikka klassista, kapeaa huilua käytetään yleisesti ja se tarjoaa kauniin kuohuviininäytön, se voi estää kykymme tutkia tuoksun ja maun syvyyttä kyseisessä viinissä.'
vikings kausi 5 jakso 4
Miksi huilut suosivat?
Huilut ovat suosittuja, koska ne esittävät pieniä, nousevia kuplia täydellisesti - kuohuviinin virkistävän voiman kestävä ja visualisoitu vetovoima. Monilla huiluilla on jopa huomaamaton ytimipiste, joka on kaiverrettu sisäpohjaansa tasaisen, pystysuoran höyryvirran luomiseksi.
Huilulla on myös muita etuja: se säilyttää kuohunnan, joka hajoaa niin helposti kupeissa ja lautasissa. On myös paljon vaikeampaa kaataa arvokkaita kuplia huiluun, kun taas sen annoskoko on ihanteellinen juhliin. Muoto ei kuitenkaan tee oikeutta hienolle hehkulle.
Samppanjataloissa käytettiin joko omia tulppaaneja tai valkoviinilaseja, mutta sommeljee vei idean viinikellarista kuluttajien käsiin.
Pitäisikö meidän lopettaa samppanjan juominen huiluista?
Reimsin Les Crayèresin pääsommeljee Philippe Jamesse on suorapuheinen: 'Olen aina vihannut huilua. Kotona maistin aina viinilasit. ”Hän aloitti Champenois-ravintolassa vuonna 2000 ja oli” hämmentynyt ”tarjoilemaan samppanjaa huiluissa. ”Tiesin, että voimme tehdä paljon paremmin. Kun Michelin-tähdellä palkittu ravintolan kokki tuottaa monimutkaista ruokaa, on mahdotonta olla osoittamatta siellä tarjoillun samppanjan todellisia mahdollisuuksia. Aloin etsiä, mutta en löytänyt haluamaasi lasia. ”
Täydellinen lasi?
Hän vei ideansa paikalliseen lasinvalmistajaan Lehmanniin, ja he tekivät yhdessä pitkänomaisen lasin, joka oli pyöristetty keskeltä ja kapeneva kohti ylhäältä. Laajimmasta kohdastaan heidän Grand Champagne -lasinsa on 88 mm ja jopa sarjan vaatimattomin Initial, 72 mm.
Jamesse löysi myöhemmin yhdessä Gerard Liger-Belair Reimsin yliopiston fyysikko, että 'lasin pallomainen muoto, joka myös kannustaa vertikaalista liikettä, kunnioittaa vaahdon roolia'.
Jokainen kupla vie aromin pinnalle. Hänen silmälaseissaan tämä on 'progressiivinen jatke lasin käyrää pitkin, joka suosii ensin asteittaista ja sitten venytettyä nousua, jolloin kukin kupla puhkeaa laajimmasta kohdasta vapauttaakseen makunsa ja ilmaista aromaattista hienovaraisuutta'.
Suuremman pinnan ansiosta useammat kuplat voivat hajota samanaikaisesti, kun taas niiden aromit vangitaan kapenevassa yläosassa. ”Esittelimme lasin ravintolassa vuonna 2008”, Jamesse kertoo. 'Alun perin ruokailijat olivat hieman järkyttyneitä, mutta maistettuaan siitä he huomasivat eron.'
Vasemmalta oikealle: Jamesse Grand samppanjalasi Riedel Veritas samppanjaviinilasi Zalto Dank’Art Universal -lasi
Lasit ovat suosittuja: ”Olemme käyttäneet niitä viimeisten kolmen vuoden ajan Ruinart , Sanoo luolakokki Frédéric Panaïotis. Roedererissä he ovat jopa vaihtaneet talon omat tulppilasit kaikkiin maisteluun, sekoittamiseen ja viihdyttämiseen. Samanaikaisesti muilla oli samanlaisia ideoita. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon ja Ympyrä , esimerkiksi, teki yhteistyötä itävaltalaisen lasinvalmistajan kanssa Riedel luoda räätälöityjä lasit räätälöityjä erityisiä viinejä. Krugin Joseph-lasi, joka on nimetty talon perustajan mukaan, 'luotiin parantamaan aistillisen Krug-kokemuksen kaikkia näkökohtia', Cellarmaster Eric Lebelin mukaan.
Maistelevatko erilaiset kuohuviinit paremmin erilaisissa lasissa?
Lécaillon uskoo, että 'jokainen vuosikerta vaatii tietyn lasin parhaansa saamiseksi, mutta kannatan Jamesse Grand Champagne -tyyliä viineille, jotka perustuvat eleganssiin, puhtauteen ja mineraaliin, kuten ei-vintage, blanc de blancs ja Cristal. Jos haluat voimakkaampia ja voimakkaampia viinejä, kuten rosé, blanc de noirs tai vuosikertoja, menen Jamessen valkoviinilasille. ”
chicago p.d. siellä on tyttöni
Kuitenkin Panaïotis uskoo, että ei-vintage vs. vintage on tärkeämpi ero kuin valkoinen vs. rosé. Hän sanoo: 'Haluan käyttää hieman suurempaa lasia Dom Ruinart Rosé -tuotteisiin - suosittelen jopa 1990-vuotiaille ja sitä vanhemmille vuosikymmenille Pinot Noir -tyyppisiä laseja.'
Leski Clicquot ’Cellarmaster Dominique Demarville toistaa tämän:' Antaaksemme viinillemme parhaan mahdollisuuden loistaa, olemme suunnitelleet lasin, jossa yhdistyvät Jamessen pallomainen huilu ja hänen punaviinilasinsa. '
- MAISTAMINEN: Huippuvuosikerta samppanjaa vuosina 2000 ja 2002
Asteittainen muutos
Riedel, kuten muutkin lasinvalmistajat, on myös kehittänyt oman kuohuviinilasinsä toukokuussa 2015 lanseeratussa Veritas-sarjassa.
Toimitusjohtaja Maximilian Riedel kutsuu sanomalla uutta lasia, jonka levein kohta on myös 85 mm: n halkaisija, samppanjaviinilasiksi.
Siitä huolimatta Riedel jatkaa huilujen myyntiä valikoimassaan huolimatta saadusta viisaudesta ja toimitusjohtajan omasta sanasta. 'Tuotamme samppanjahuiluja, koska niille on kaupallista kysyntää, etenkin hotelleilta ja ravintoloilta', selittää Riedel UK: n toimitusjohtaja Steve McGraw. 'Ehdotuksemme kuohuviinille olisi kuitenkin aina viinilasin muotoinen.'
Vaikutus voidaan tuntea kaikkialla Euroopassa. Jenny van Lieshout espanjalaisesta arvostetusta Cava-talosta Gramona sanoo: 'Keskitymme pitkäikäiseen Cavaan. Jotta voisimme nauttia Gramonan laajasta aromivalikoimasta, suosittelemme valkoviinilasien käyttämistä huilujen sijaan. Maisteluhuoneessamme käytämme Riedel Chianti -lasia. ”
Italian tärkeimmät perinteisen viininvalmistajat ovat samaa mieltä. Matteo Lunelli, Venäjän presidentti Ferrari Trento -kellarit , sanoo: 'En usko, että perinteiset kapeat huilut voivat tuottaa Trento DOC -kuohuviinin hajuvettä ja monimutkaisuutta. Pidän parempana suurista, tulppaanin muotoisista lasista, erityisesti vuosikerta- tai varaviinille, joita maistetaan ruoan kanssa. Huilut sopivat juhliin ja paahtamiseen, mutta Ferrari Perlén tarjoaminen suuressa tulppaanin muotoisessa lasissa muuttaa heti kokemusta. ”
Ravintolat ennen käyrää
Valaistuneet ravintolat ovat jo tarttuneet uuteen suuntaukseen. Lontoon Hakkasan Hanway Placen pääsommeljee Tobias Brauweiler MS sanoo, että Hakkasan-ryhmän 11 ravintolassa käytetään laajempia huiluja, jotka vapauttavat enemmän aromia. 'Erilaisen lasin tarjoaminen ei vain yllättää asiakasta, vaan parantaa heidän kokemustaan.'
Lontoon Medlarissa pääsommeljee Clément Robert MS käyttää 'modernia huilua, jonka on valmistanut Zalto', mutta mieluummin Zallon Denk'Art-Universal -tuotetta vintage- tai rikkaammille tyyleille. 'Se antaa enemmän ilmastusta ja antaa sinulle mahdollisuuden nauttia samppanjan viinipuolesta paljon paremmin.'
Suuntaus ei rajoitu Eurooppaan. Kalifornian Napassa sijaitsevaan viiniin keskittyvän 1313 Main -ravintolan johtaja Jordan Nova on samaa mieltä: 'Vaikka suurin osa vieraista on tottunut huiluihin, olemme huomanneet, että viininvalmistajat ja taitavat vieraat ovat alkaneet pyytää valkoviinilasit samppanjaa varten.' Joten ensi kerralla painat korkkia, juhlista viiniä yhtä paljon kuin tilaisuus - oikeassa lasissa.
Anne Krebiehl MW on viinikirjailija, kouluttaja, konsultti ja tuomari.
