Carcassonne, Ranska Luotto: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
kuoleeko maggie kävelykuolleessa kaudella 6
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Lämpöaallot viinitarhoissa - Mitkä ovat riskit?
Viininvalmistajien on osattava torjua odottamaton kuumuus, kuten Ranskan viimeaikaiset lämpöaallot osoittavat , mutta mitkä riskit on otettava huomioon?
Happamuuden menetys
Suurin osa viineistä on noin 3-4 astetta pH-asteikolla.
'Omenahappo on melko herkkä korkeille lämpötiloille ja putoaa dramaattisesti, kun lämpötila nousee yli 30 ° C', sanoi Berlucchin toimitusjohtaja ja viininvalmistaja Arturo Ziliani.
'Tämä happo on tärkein syy Franciacortan tuoreuteen - muuten menetämme eleganssin ja pitkäikäisyyden, mikä johtaa raskaisiin,' hilloihin 'viineihin.'
'Höyryaaltojen torjumiseksi käsin poiminnan on tapahduttava mahdollisimman nopeasti, jotta vältetään happamuuden lasku, joka voi johtaa tuoreen viinin luonteen menetykseen.'
Irene Mestre, Coletin viinitilan viininvalmistaja Penedèsissä, Espanjassa, kertoo yrittävänsä pitää viinirypäleet varjossa pitääkseen ne viileinä, mutta että muut viininvalmistajat saattavat mieluummin lisätä viiniin happamuuden lisäämiseksi viinihappoa myöhemmin.
Rypäleiden polttaminen
Sokol Blosser Winery-viiniköynnökset 40 asteen kuumuudessa. Luotto: Sokol Blosser Winery Twitter
Happamustason lisäksi liiallinen aurinko ja lämpö voivat polttaa viinirypäleet, kertoi Sokol Blosserin viininvalmistaja Alex Sokol Blosser Oregonissa.
'Voisimme pudottaa auringonpolttamia hedelmiä tai suihkuttaa aurinkosuojaan', sanoi Sokol Blosser.
'Varmistamme, että lehtien kyniminen on hillitty viiniköynnösten länsipuolilla etenkin auringonpolttamisen estämiseksi', sanoi Harry Peterson-Nedry Decanter.com kun hän oli viininvalmistaja Chehalemin viinitilalla Willametten laaksossa.
Kuumilla alueilla, kuten Barossa Valley, viiniköynnökset ovat pensaskoulutettuja tarkoituksellisesti luomaan rypäleille varjoa.
Viinin tyylin suojaaminen
Korkeus, kuten täällä Spring Mountainissa, tarjoaa viileämmät lämpötilat kuumemmissa ilmastoissa.
rouva sihteeri kuiskasi kirveen
'Aromaattisen tuoksun menetys ja tuoreuden menetys ovat riskejä kuumuudessa', Mestre sanoi.
'Se riippuu myös viinintuotantotavastasi - keskitymme enemmän siihen, mitä voit tehdä viinitarhassa, joten jätämme kasviin enemmän lehtiä, jotta rypäleillä on enemmän varjoa. Yritämme välttää lisäämästä suuria määriä viinejä kellarissa. ”
”Herkkien lajikkeiden, hienostuneisuuden, korkeammat hapot ja matalat alkoholit herkistä lajikkeista, kuten Pinot Noir tunnetaan, tarvitsemme jatkuvaa huomiota sekä ilmastoon että siihen, miten teemme viininviljelyä ja viininvalmistusta ', sanoi Peterson-Nedry.
'' Viinitarhoihin vaaditaan lyhyen tai keskipitkän aikavälin mukautuksia (uusien viinitarhojen sijoittaminen ylempiin korkeuksiin, kukkuloiden pohjoispuolelle, lehtien kynnys, kastelu ja viljelykuormat) vastaavien hedelmien tuottamiseksi viinitilaan ja mukautuksia viinitiloihin (sadonkorjuu) ajoitus, maserointivaiheet, rei'itysohjelmat, käymislämpötilat, lisäykset). '
Työolot
Punaisen rypäleen sato Kanaanin viinitilalla, Ningxiassa, Kiinassa, Regional Trophy -voittaja 2015 DAWA. Luotto: Kanaan Winery
Se myös hidastaa viinitarhatöitä.
'Viinitarhassa on myös lopetettava työ lounaan jälkeen, koska se on liian kuuma', Sokol sanoi.
Erityisen kuumissa maissa jotkut viinitilat päättävät poimia rypäleet yöllä.
Vuoden 2017 tutkimus julkaistu Lämpötila päiväkirja korosti huolta viinitarhojen työntekijöiden kuumista olosuhteista Välimeren maissa. Tutkijat käyttivät aika-liike-analyysiä ja havaitsivat, että äärimmäinen lämpö johti merkittävään työtuntien menetykseen.
Alun perin julkaistu vuonna 2017 ja päivitetty vuonna 2019.
