Mikä on sadonkorjuu? Luotto: RossHelen toimituksellinen / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
- Viini neuvoja
Ja miksi se on tärkeää joillekin viineille ...?
helvetin keittiö kausi 12 jakso 3
Mikä on sadonkorjuu? Kysy Decanterilta
Vihreä sadonkorjuu on prosessi, jolla poistetaan rypäleen ylimääräiset rypäletertut viiniköynnöksestä. Tavoitteena on tasapainottaa lehtien pinta-ala ja hedelmien paino sadolle, jolla kypsyys paranee.
Miksi tämä on tärkeää?
'Lehdet suorittavat fotosynteesin, joka tuottaa sokereita, jotka antavat rypäleiden kypsyä niin, jos rypäleitä on liian paljon ja lehtiä ei ole tarpeeksi, viiniköynnös kamppailee marjojen kypsyttämisestä', kertoi Chris Foss, viinialan johtaja Plumpton College.
Vähemmän rypäleiden avulla maut voivat keskittyä.
'Tämä on erityisen tärkeää viinityyleissä, joissa etsit väkevöityjä hedelmämakuja ja vartaloa - kuten täyteläinen punainen - ja myös myöhään kypsyvinä vuosina', Foss sanoi.
'Normaalisti se tehdään käsin, kun rypäleet ovat veraisonissa, jotta viljelijä voi havaita muita vähemmän kehittyneitä rypäleterttuja.'
Katso myös: Viiniköynnöksen elinkaari - kysy Decanterilta
Tämä voi tehdä vihreästä sadonkorjuusta kalliiden prosessien, joten käytäntö löytyy yleensä Premium viinejä.
Viime aikoina Karahvi Wine Legend -artikkeli Vinedo Chadwick 2000: sta , Stephen Brook totesi, että 'vihreällä sadonkorjuulla varmistettiin, että sadot laskivat tasolle, joka ylläpitää hedelmien keskittymistä ja kypsyyttä'.
Milloin ei tehdä sitä
Foss sanoi: 'En kannustaisi englantilaisia viinintuottajia tekemään niin tänä vuonna, paitsi rypälelajikkeille, jotka on tarkoitettu vielä Pinot Noirsille, koska olemme kuohuviinintuottajia, joten emme halua paljon väriä tai makua perusviineihimme, - ja se on alkuvuosi . ”
'Jos kaikki menee hyvin, ylimääräinen hedelmä viivästyttää kypsymistä, mutta alkuvuonna hedelmä kypsyy edelleen.'
