Osterit ja blanc de blancs -samppanja on klassikko, mutta on myös paljon muita vaihtoehtoja ... Luotto: Natalia Oskanova / Alamy
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Viisi tapaa yhdistää samppanja ruoan kanssa tällä viikolla
- Blanc de blancs ei-vuosikerta tuoreilla ostereilla tai leikata pehmeän juuston rasva kuten nuori camembert
- Vintage valkoinen valkoinen hummerilla
- Vintage rosé, paistettua hirvenlihaa, tarjoillaan vaaleanpunaisena
- Blanc de Noirs ikääntyneen Comtén kanssa
- Demi-sec suklaajälkiruokalla
Katso asiantuntijoidemme suosikkisamppanjat vuodelta 2018
Oletko koskaan yrittänyt Krug Grande Cuvée kala ja sirut tai vintage rosé samppanjaa lohen tai riistan kanssa grillistä? Entä sovittaa brioche-muistiinpanot ikääntyneessä demisekunnissa aamiaiskipu-au-suklaasi kanssa lauantaiaamuna?
pysyä kardashianien kulkusuorituksissa
Viinikaupassa - ja etenkin itse samppanjassa - on säännöllisesti huolissaan siitä, että Ranskan johtava kuohuviini ei ole pariutunut ruokaan useammin.
Samppanjan monet tyylit ja kyky tuottaa monimutkaisia makuja - oikeassa lasissa - tee siitä monipuolinen vieras ruokapöydässä ja tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia kokeiluihin, kuten yllä olevat esimerkit viittaavat.
Ennätykseksi Krug rekrytoi todella Michelin-tähdellä tunnetun kokin Tom Sellersin yhdistämään Grande Cuvéensa perinteiseen brittiläiseen chippyyn vuonna 2015.
Muutama pohdittava asia
Ajattele ensin ensin seoksen painotusta, onko se kohti Chardonnayä tai Pinot Noiria vai ehkä jopa Pinot Meunieria?
On myös syytä harkita viinin ikäprofiilia. Onko se vuosikerta? Mikä on aika kuluttaa sakkaa? Jos se on ei-vintage, mikä on seoksessa käytettyjen varaviinien profiili?
Makea, ilmoitettuna annoksina g / l, on myös tärkeä. Alla olevassa taulukossa esitetään kuohuviiniluokkien jäännössokerien enimmäismäärät
Tietysti tieto tietyn talon tai viljelijän tyylin mieltymyksistä auttaa. Löydät paljon yksityiskohtia asiantuntijamme maistelemalla muistiinpanoja upeista samppanjoista talon arvostetusta cuvéesta viljelijään. Hyvin tietoisen, riippumattoman kauppiaan tulisi myös pystyä neuvomaan sinua talotyyleissä.
Samppanjan makeusasteet
Samppanjaa merenelävien kanssa
Tuoreita äyriäisruokia tai ostereita pidetään klassisena alueena blanc de blancs -samppanjaa, joka on valmistettu kokonaan Chardonnaysta.
'Blanc de Blancs on luonnollinen ottelu merenelävien kanssa sen tuoreiden sitrushedelmien aromivalikoiman vuoksi', kertoi samppanja-asiantuntija, Karahvi avustaja Michael Edwards .
Ei-vintage Brut Nature voi jopa työskennellä täällä, hän lisäsi ehdottaen Veuve Fournyn blanc de blancs Premier Cru -versiota.
Valkoinen valkoinen toimii myös hummerin kanssa , mutta jotkut asiantuntijat ehdottavat rikkaampaa tyyliä - ehkä vuosikerta - vastaamaan tämän ylimitoitetun äyriäisen täydellisempää makua.
'Yksi suosikkini tyyleistä hummerin kanssa on blanc de blancs -samppanja, varsinkin suuren tuottajan, kuten vuoden 2006 Pierre Moncuitin, vuosikertainen pullotus', kertoi sommeljeeja ja yhteisomistaja Chris Gaither San Franciscon viinibaari Ungrafted , joka on ylpeä samppanjavalikoimastaan.
Vaihtoehtona Gaither kannatti 'rikkaampaa tyyliä [ei-vintage] samppanjaa hyvällä määrällä cuvéessa käytettyä varaviiniä, joka lisää volyymia ja monimutkaisuutta, kuten Charles Heidsieckin Brut Reserve'.
laki ja järjestys: erityisten uhrien yksikkö, kausi 18, jakso 5
Rosé samppanjaa
Olisi epäoikeudenmukaista niitä taloja kohtaan, joilla on pitkät perinteet, kuvailla ruususamppanjaa uudeksi suuntaukseksi, mutta viime vuosina on yritetty luoda enemmän vakavia, ruokaystävällisiä versioita.
Valittavana on monia gastronomisia, vintage-rosé-samppanjoita, kuten Dom Perignon 2006 , Louis Rodererin Cristal rosé 2002 tai Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Tämäntyyppiset vintage-rosé-parit voivat usein olla hieman vähäisempiä, mikä johtuu suurelta osin niiden luomiseen käytetyn Pinot Noir -tuotteen lisäämän rikkauden vuoksi.
Katso yliluonnollinen kausi 11 jakso 22
Vahvemmin maustettu kala, kuten grillissä kypsennetty lohi, olisi hyvä kesäottelu kokeilla.
Paahdettu hirvenliha tai fasaani voivat tehdä täydellisen pariliitoksen vintage-ruusun kanssa, sanoi Edwards, joka on myös aiemmin suositellut Veuve Clicquot's La Grande Dame 2008 ankan kanssa.
Samppanjaa juustolla
Lähde täydelle Pinot Noir Champagne -alueelle ja voit kokeilla vielä vahvempia makuja.
Edwards sanoi, että vintage blanc de noirs, jolla on pitkät vuodet sakoissa, on ”täydellinen ottelu vanhentuneiden Comté- ja Beaufort-juustojen kanssa”.
Nuorelle, kermaiselle camembertille voit kuitenkin palata vintage blanc de blancs -tuotteeseen.
Myöhäinen ja mahtava Gérard Basset MW MS OBE suositeltavaa samppanjaa tällaisten juustojen kanssa, koska tarvitaan 'hyvää happamuutta korkean rasvapitoisuuden leikkaamiseksi'.
Demi-sec jälkiruokana
Yleinen yksimielisyys on, että demi-sec tulisi varata jälkiruokaan. Suklaa vanukas voisi olla voittaja. Veuve Clicquot suosittelee myös demi-sec -juustoa creme bruléen ja tuoreiden hedelmäpohjaisten jälkiruokien kanssa.
Niin monien talotyyppien kanssa, älä pelkää kokeilla asioita. Katso Karen MacNeilin 10 ruokaa ja viiniä vastaavaa sääntöä peruslähtökohtana.
