Samppanjasta Ribolla Giallaan on paljon vaihtoehtoja viinien sovittamiseksi hummeriin. Luotto: Kuva: Louis Hansel osoitteessa Unsplash.com
- Kysy Decanterilta
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Viinit hummerilla yhdellä silmäyksellä
Kokeile :
- Vuosikerta samppanjaa , erityisesti valkoinen valkoisista
- Kuohuviini ruusu , perinteinen menetelmä
- Chardonnay - Harkitse vaahdottamatonta Chablis-tuoretta ruokaa tai kevyesti tammea viiniä, jos mukana on voikastiketta
- Soave Classico
- Vihreä Valtellina
- Kokeile Ribolla Gialla , Vihreää viiniä tai vaaleat punaviinit.
Välttää :
- Suuret, tanniinipunaiset eivät tee sinulle mitään suosiota täällä
On tuskin uskottavaa ajatella, että hummeria kutsuttiin 'meren torakaksi'. Tämä kerran nöyrä ruoka muotoiltiin uudelleen herkuksi 20: ssäthCentury, samankaltaisessa tarinassa kuin osterit.
Tuoreus ei ole yllättävää, kun on kyse hummerin nautinnosta, kokki Michel Roux Jr. joka aiemmin kirjoitti Decanter.com-sivustolle että 'on tärkeää, että aloitat elävällä hummerilla' valmistellessasi ateriaa.
adam nuori ja levoton
Viinin suhteen hummeri voi olla monimutkainen asiakas. Sen liha tunnetaan suhteellisen mehevänä ja hieman makeana, mutta hummeri voi myös saapua lautasellesi useissa eri malleissa, lämpötuolista hummerirulliin.
Yleiset neuvot
'Paras neuvo, jonka voin antaa, on yhdistää viini, joka ei varjoa hummerin makua', sanoi sommeljee ja kumppani Chris Gaither Käsittelemätön viinibaari San Franciscossa.
Tämä tarkoittaa 'ei painavia, tanniinisia punaisia, jotka voivat luoda outoja makuja yhdistelmästä hummeriin', hän sanoi.
'Yksi asia, joka pysyy vakiona, on saada viinejä, joissa on kypsiä keskihalun hedelmiä, jotta ne sopivat hummerin makeaan luonteeseen', kertoi kokki Adam Handlingin ravintolaryhmän ryhmän sommeljee Kelvin McCabe, mukaan lukien sammakko Lontoon Covent Gardenissa.
Samppanja ja perinteisen menetelmän mukaiset kuohuviinit
'Yksi suosikkityyliini hummerilla on blanc de blancs -samppanja, varsinkin suuren tuottajan, kuten vuoden 2006 Pierre Moncuitin, vuosikertainen pullotus', sanoi Gaither.
Runsas ei-vintage-samppanja, jolla on hyvä määrä varaviiniä, kuten Charles Heidsieckin Brut Reserve, myös 'lisää määrää ja monimutkaisuutta', hän sanoi.
McCabe sanoi: 'Frog by Adam Handlingin valikossa on Wagyu-rasvaa sisältävä marinoitu hummeri, jonka olen parittanut Taittinger Comte 2006: n kanssa, jolla on herkkä, paahteinen tyyli.'
anarkian pojat kausi 6 jakso 2
Kuohuviini voi olla voittaja myös hummerirullilla, kertoo Lontoon Bedales of Borough -viinijohtaja Mario Sposito ja Lontoon Bob's Lobster -viinibaari ja keittiö.
Perinteinen kuohuviini menetelmä, joko valkoinen tai ruusu, olisi Spositon ensimmäinen valinta hummeri- ja rapurullilla. 'Tarvitset voimaa ja eleganssia omaavaa viiniä, joka pystyy parantamaan hummerin lihan, mayon ja brioche-pullaa dekadenttista harmoniaa virkistävällä, mutta kermaisella ja pehmeällä syleilyllä', hän sanoi.
Valkoviinit: Chardonnaysta Ribolla Giallaan
Chardonnay on klassikko, mutta ajattele tammitasoja. 'Grillattu voileipäinen hummeri toimii hyvin rikkaiden, hedelmällisten tammivalkoisten kanssa, kuten Australian tai Kalifornian Chardonnay', McCabe kertoi.
'Kevyemmästä, höyrytetystä hummerista pariliitän mineraalivalkoisia, yleensä rannikkovaikutuksella, jolla on jonkin verran suolapitoisuutta, joka herättää hummerin lempeät umami-meren nuotit.'
Gaither sanoi, että Chablis, varsinkin Premier Cru -tasolla, tarjoaa paljon monimutkaisuutta, mutta hän ehdotti myös haarautumista.
”Rakastan myös itävaltalaisen Wachaun Smaragd Grüner Veltlineria, erityisesti voin ja yrttien kanssa höyrytettyjä hummereja. Tuoreet maut lisäävät hummerin lihan rikkautta. Olen suuri vuoden 2016 Knollin tai vuoden 2016 Alzingerin fani. '
Napa Valleyn Press-ravintolan viinijohtaja Amanda McCrossin tarjosi myös käänteen Chardonnay-teemaan.
'Vaikka Chardonnay on usein ilmeinen vastaus hummeritilanteessa, mielestäni se ei ole aina kaikkein monipuolisin', hän sanoi.
'Sen yhdistäminen sen sijaan muutamiin muihin Italiassa mahdollisesti esiintyviin lajikkeisiin, kuten Tocai Friulano ja Ribolla Gialla, voivat tarjota' laskuveden ja virtauksen 'tekijän, joka tarvitaan melkein mihin tahansa tilanteeseen.'
Napa-laaksossa kasvaa pieni määrä Ribolla Giallaa. Press-ravintolaluettelosta McCrossin korosti Annia-etikettiä, joka on sekoitus Ribolla Gialla, Tocai Friulano ja pieni määrä Chardonnaya Dan Petroskin läheiseltä Massicanin viinitilalta pariksi hummerin kanssa, joka tarjoillaan joko jäähdytettynä tai voissa paistettuna.
Pitämällä kiinni monipuolisten all-rounders-teemasta, Romeo Bisacchi, Caractèren pääsommeljee Lontoon Notting Hillissä, sanoi, että Italian Soave Classico ja Fiano di Avellino olivat etsimisen arvoisia. .
'Yritä etsiä jotain vähän kuivaa ja kevyttä mineraalisuuden lempeällä kosketuksella', sanoi Bisacchi korostaen Pieropanin 'La Rocca' Soave Classicoa hyvänä esimerkkinä.
tanssi äidit blondien taistelu
Entä punaviinit?
Kevyemmät punaiset tyylit voivat toimia Gaitherin, McCaben ja Spositon mukaan.
'Vältä tanniinisia tai voimakkaasti tammimaisia viinejä, mutta pidä silmällä kokeita, vaalea, herkkä ja tyylikäs punainen voi olla suuri yllätys', Sposito sanoi.
Gaither lisäsi: 'Punainen, kokeile jotain alppia, kuten Poulsard tai Trousseau (Desire Petit) Jurasta Ranskassa.'
Voit lukea lisää siitä, miksi punaviini kalaruokien kanssa ei ole täydellinen kiellon alue Matthieu Longuère MS: n tässä artikkelissa kohteesta Le Cordon Bleu Lontoo.
