Punaviini kalalla toimii täysin, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Alamy / Santorines
mitä tapahtui toivoa rohkeaa ja kaunista
- Ruoka ja viini yhdistäminen
Se on yksi toistuvista väärinkäsityksistä, joita meidän on käsiteltävä. Kyllä, punaviini kalalla voi toimia, ja se on erittäin helppo todistaa. Näin ...
Mikä punaviini kalalla?
10 sekunnin opas
-
Muista happamuus ja tanniinit ristiriidassa.
-
Valitse jotain keskikokoista tai kevyttä.
-
Ajattele astian makua, ei vain kalaa.
-
Beaujolais ja Pinot Noir ovat hyviä vetoja
”Punaviini kalan kanssa. No, sen olisi pitänyt kertoa minulle jotain. ”James Bond teoksessa” Venäjältä rakkaudella ”vuonna 1963.
Koko artikkeli
Ensinnäkin on punaisia viinejä ja on punaisia viinejä.
Paras vaihtoehto on valita viinejä, joissa on vain vähän tai ei lainkaan tanniineja, koska nämä ovat puolueen kaatuneita.
Tämä pätee erityisesti, jos sitruunan tippuminen on lisätty kalaan kerran lautasella.
Happamuus ja tanniinit ovat luonnollisesti ristiriidassa toistensa kanssa jättäen syvän, katkera, metallisen jälkimaku.
Punaisen 'mennä' -pinnan on oltava näissä olosuhteissa keskipitkän tai vaalean täyteläinen, puhtailla ja raikkailla makuilla. Hedelmien voimakkuuden ja alkoholin on oltava tasapainossa tervetullut happamuus.
Muista viinin ja ruoan sovittamisen perussäännöt myös.
Keittomenetelmällä tai tärkeimmällä aromiaineella, ei itse kalalla, on vahvin vaikutus viinin valintaan.
Vältä klassista valkoista voita.
Salottisipulin ja valkoviinin happamuus lisää katkeruutta jopa sileimmillä punaviinillä.
Vaaleanpunaiset
Grillattu kala toimii erittäin hyvin kevyesti tammisten punaviinien kanssa, koska hiilen savulelut ja tammen kevyt vanilja.
Kokeile grillattua tonnikalaa kevyellä, raikkaalla ja viileällä ilmastolla Pinot Noir hyvältä tuottajalta, kuten Mac Forbes Australian Yarran laaksossa .
on tom keen todella kuollut
Viini, joka on vähän alkoholia ja voimakasta happamuutta, leikkaa kalan tekstuurin ilman voimaa.
Voisi myös pariliittää mehukkaan punaviinin, kuten a Beaujolais cru.
Kokeile Fleurie-tyyliä, kuten Domaine de la Madone 2014, kalakannalla ja punaviinillä keitetyn kala- ja äyriäispannun kanssa.
Gamay-rypälelajikkeella on kaunis tuoreus ja se on täynnä rapeita marja-aromeja.
Tässä ruokalajissa emäs sisältää yleensä myös tomaatteja, ja ne menevät naimisiin suotuisasti Gamayn happamuuden kanssa.
Muun tyyppiset viinit, jotka sopivat laskuun, ovat viipymättömiä Nuoria espanjalaisia viinejä perustuen Garnacha tai Mencia.
Itävaltalainen Zweigelt , nuori italialainen Valpolicella ja punaviinit Vannoa Ranskassa toimisi myös.
Aikuiset punaiset
Jos harkitset kypsempää punaviiniä, jolla on aluskasvillisuutta, kasviperäisiä, hieman lihaisia makuja, lisää sitten muutama maanläheinen muistiinpano ruokaan.
Sienet, juurekset, kurpitsa ja pähkinät tekisivät temppun.
Esimerkiksi, jos sinulla on paistettua turskaa, jossa on kantarelleja, butternut-kurpitsaa ja pähkinää, voit mennä perinteisen Punainen Rioja Reserva tykkäyksistä La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Tämä viini on todellinen klassikko, jonka tuoksu on kookos tammea, syksyn lehtiä, lihaa, brandyyn leikattuja kirsikoita, maitosuklaata ja monimutkainen täyteläinen kitala, jolla on raikas viimeistely.
Kaikkien eri makujen ja tekstuurien tulisi sekoittua harmoniaan, mikä tekee sinun melkein vaikeaksi päättää, kumpi niistä yhdistetään viiniin tai ruokaan.
chelsea nuori ja levoton
Seuraavan kerran, kun joku palvelee sinulle 'ei punaviiniä kalalla'-myyttiä, voit karkottaa sen turvallisesti korkkiruuvisi napsautuksella!
Toimittaja Chris Mercer
Tietoja Matthieu Longuère MS: stä
Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.
Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994 lähtien, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.
Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.
Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.
Lisää artikkeleita Le Cordon Bleulta:
Luotto: Cath Lowe / Decanter
Viininmaistelun tekeminen hauskaksi - Le Cordon Bleu
Tuomarit teeskentelevät olevansa ravintola-ruokailijoita maailman parhaiden sommeljeiden kilpailussa Mendozassa Argentiinassa vuonna 2016.
Viinilista tai valikko: mikä tulee ensin? - Le Cordon Bleu
Punainen liha valkoviinin kanssa? Tee se, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Le Cordon Bleu London
Kuinka sovittaa punainen liha valkoviiniin - Le Cordon Bleu London
Kuinka sääntöjä ei noudateta ...
