Kuinka sovittaa punainen liha valkoviiniin - Cordon Bleu

punainen liha valkoviinillä, cordon bleu

Punainen liha valkoviinin kanssa? Tee se, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Le Cordon Bleu London

Ruoka ja viini yhdistäminen
Kohokohdat

Se on viiniä ja ruokaa vastaavien perinteisten anatema, mutta Matthieu Longuère MS ei ole tottunut noudattamaan 'sääntöjä' Decanter.com-sarjan ensimmäisessä sarakkeessa Le Cordon Bleu Londonin kanssa.

Älä pelkää yhdistää punaista lihaa valkoviiniin ...

Koska minun Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus opiskelijat kysyvät usein minulta, onko hyvä suositella valkoviiniä punaisella lihalla, päätin testata sitä viime viikolla ruokaa ja viiniä vastaavalla luokallamme.

mitä gina tognoni tekee nyt

Meidän Sininen kordoni Mestarikokki valmisti lopullisen klassikon Entrecote Bordelaise-kastikkeen kanssa (niin lihava ruokalaji kuin mahdollista, punaviinikastikkeessa) ja päätimme löytää valkoviinin, joka selviytyisi siitä.

Kohtauksen asettamiseksi oikein, Bordelaise-kastike on hyvin tiivistetty punaviinikastike, jossa on melkein karamellisoitua hienonnettua salottisipulia ja luuydintä.

Kastikkeen lievän makeuden ja monimutkaisuuden takia suljimme pois erittäin hedelmäiset aromaattiset valkoviinit, joissa on tuoreita, vihreitä makuja.

Kypsä, valkoinen Rioja

Muutaman kilpailijan kokeilun jälkeen selvä voittaja oli kypsä, perinteinen valkoinen Rioja - a R. Lopez de Heredia -viinitila Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 olla tarkka.

Osta tämä Rioja osoitteessa Hedonismi 32,30 puntaa (UK) ja Empire Wine hintaan 38,95 dollaria ilman ALV (New York)*

Viinin kehittynyt, pähkinäinen, hunajainen maku naimisiin täydellisesti astian rikkaan rakenteen ja runsaan luuytimen kanssa.

Rioja: n hiljainen, suussa sulava rakenne, jopa 13 vuoden ikääntymisen jälkeen, auttoi virkistämään kitalaen jokaisen pureman välillä.

Valkoviinin dekantointi on hyvä idea

Avain oli ikä, kaikki valkoviinit eivät voi kypsyä niin sulavasti, mutta aina löytyy hyviä esimerkkejä Pohjois-Rhônen laakso , Vakava sisään Bordeaux tai Hunter Valley sisään Australia , esimerkiksi. Katso Decanter.comin viini-arvosteluosio .

Tämän tyyppisen viinin tarjoaminen kellarin lämpötilassa - noin 12 celsiusastetta - dekantoinnin jälkeen on usein hyvä idea, koska se auttaa parantamaan makuja ja suosimaan parempaa tasapainoa kitalaessa.

pikkulapset ja tiaraspeli päällä

Liittyvät oppaat:

Milloin valkoviini dekantoidaan - Steven Spurrier
Ruuan ja viinin yhdistämisen 10 [tavanomaista] sääntöä

Yritä lisätä happamuutta astiaan

Voit myös yrittää kääntää konseptin ympäri ja yrittää muokata punaista liharuokaa valkoviinin sijoittamiseksi.

Joten miten teet grillattua fileefileetä ja Pinot Grigio kokea nautittavaa?

Helpoin tapa on lisätä happamuutta ruokalajiin, jotta lisääntynyt terävyys menee naimisiin viinin luonnollisen happamuuden kanssa ja estää runsaat proteiinit ylittämästä hedelmiä.

Tämän saavuttamiseksi voit lisätä hedelmiä, kuten granaattiomenia, vaaleanpunaisia greippisegmenttejä tai vain tiputtaa lepo-lihaa laadukkaalla etikalla tai sitruunamehulla.

Valittu etikka tähän tilaisuuteen olisi sherry-etikka, koska se ei ole niin makea kuin balsamiviinietikka eikä niin terävä kuin siiderietikka tai valkoviinietikka.

Jos valkoviini on täyteläinen ja tammea, ottelu helpottuu, kun puu tuo jonkin verran tanniineja tai katkeruutta, joka menee naimisiin lihan proteiinin kanssa.

Lihan käyttölämpötilalla on myös positiivinen vaikutus kylmän naudanlihan pariliitokseen, mikä luo vähemmän kontrastia jäähdytetylle Chablis-lasille.

Nauti punaisesta lihasta ja valkoviinistä, äläkä anna kenenkään sanoa toisin.

Lisätietoja Le Cordon Bleu London -kursseista

* Rioja-kauppiaat kautta Viininhaku

Takaisin Le Cordon Bleu London -sivulle Decanter.com-sivustolle

Tietoja Matthieu Longuère MS: stä

Matthieu Longuère on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.

laki ja järjestys svu kausi 19 jakso 7

Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.

Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.