Phylloxera-tartunnan saanut rypäleen viiniköynnös. Luotto: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Nykyään on harvinaista löytää viiniköynnöksiä, joita ei ole vartettu amerikkalaiseen perusrunkoon filokserien torjumiseksi, joka tuhosi niin monet maailman viiniköynnökset. Viime aikoihin asti harvoilla ihmisillä ei ollut aavistustakaan siitä, miten tämä oli vaikuttanut viinien makuun, mutta muutamat tuottajat valmistavat viinejä varttamattomista viiniköynnöksistä ja ovat löytäneet menneen aikakauden maun, kirjoittaa KERIN O’KEEFE.
On vaikea uskoa, että melkein mikroskooppinen utu on vastuussa ikivanhojen viininviljely- ja viinintuotantotapojen hävittämisestä ympäri maailmaa. Silti filoksera, pieni hyönteinen, joka tappaa rypäleen viiniköynnöksiä hyökkäämällä niiden juuriin, saavutti juuri tämän ja hyökkää edelleen Kaliforniaan ja osiin Uutta maailmaa.
1800-luvun ranskalaisten tiedemiesten nimeltään 'phylloxera vastatrix' tai 'tuhoaja' tuhooja tuotiin tietämättään Euroopasta Amerikasta elävillä viiniköynnöksillä Uuden maailman kasvitieteellisen tuonnin aikana. Pelkästään Ranskassa tuhottiin lähes 2,5 miljoonaa hehtaaria (hehtaareja), filoksera raivosi koko Euroopassa 1860-luvulta 1930-luvulle ennen kuin se saatettiin hallintaan.
Paljon kokeiluja ja virheitä käytettäessä havaittiin, että ainoa tehokas ratkaisu oli eurooppalaisten vitis vinifera -lajikkeiden varttaminen vastustuskykyisiin Yhdysvaltojen juuriin, tekniikka, joka pitää paikkansa edelleen. Vaikka vartettujen viiniköynnösten uudelleenistutus pelasti viinintuotannon sukupuutolta Vanhassa maailmassa, asiantuntijat ja viinin ystävät ovat usein miettineet, millainen viini oli ennen filokseraa. Kiitos pienille viinitarhapaketeille kaikkialla Euroopassa, joita tämä röyhkeä kirva oli selittämättömästi vahingoittanut - samoin kuin hyvin harvat rohkeat tuottajat, jotka vaarantavat kaikki istuttamatta varttamattomia viiniköynnöksiä, on silti mahdollista saada maistaa näitä viinejä menneisyydestä.
Etelä -kuningatar kausi 1 jakso 4
'Puhuminen Vieilles Vignes Françaisesista, jota viljellään historiallisella samppanja-tavalla, tarkoittaa paeta itsensä menneisyyteen ja kohdata rohkeasti samppanjan arkkityyppinen maku' ', sanoo perustajan Jacques Bollingerin presidentti ja pojanpojanpoika Ghislain de Montgolfier perheenjäsenistään. legendaarinen esifyloksera-samppanja.
Sen lisäksi, että Vieilles Vignes Françaises on yksi harvinaisimmista saatavilla olevista samppanjoista, se on myös viininvalmistusilmiö. Ilman ilmeistä syytä kolme pientä pakettia varttamatonta Pinot Noiria pakeni filoksera.
nuoret ja levottomat spoilerit
'Kukaan ei tiedä, miksi nämä pienet viinitarhat eivät olleet saaneet tartunnan', kertoo pääjohtaja Hervé Augustin. ”Aÿ: n kahta aluetta ympäröivät muurit, samoin kuin monet muut tuhon tuhoamat viinitarhat. Bouzy-tonttia ympäröivät viinitarhat, jotka kaikki olivat tuhoutuneita. ”
Maan läheisyys ja viiniköynnösten villi runsaus helpottivat todella filokseran juhla-vimmaa Champagnessa, jossa perinteinen kerrostustekniikka vallitsi kerran. Lähes kaikki sen viiniköynnökset tuhottiin.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Silti Bollinger-perhe on pitänyt viljelymenetelmää näissä viinitarhoissa, jolloin viiniköynnökset kasvavat vapaasti ja lähellä maata ilman koulutusta. Joka vuosi ne karsitaan alas ja haudataan yksi pieni oksa, joka nousee uudistumaan ensi vuonna.
laki ja järjestys svu vääristynyt oikeus
Augustinin mukaan näiden kolmen eloon jääneen koealan hedelmät ovat huomattavasti erilaiset: 'Fylloxeraa edeltävät rypäleet ovat kypsempiä, pyöreämpiä ja väkevämpiä kuin vartetut Pinot Noir -viinirypäleet.'
Näistä muinaisista crus-viineistä on pullotettu erikseen vuodesta 1969 lähtien ja vain poikkeuksellisina vuosina. Viinimehu fermentoidaan vanhennetuissa tammitynnyreissä sen varmistamiseksi, että viinille ei anneta tammimakua, ja sitten pullotetaan sen toisen käymisen ja myöhemmän vanhenemisen vuoksi korkkitulpilla yleisempien kruununhattujen sijaan.
Sen esittelyn jälkeen harrastajat ovat ylistäneet viinin epätavallisia ominaisuuksia. VVF on ehdottomasti täyteläinen ja rikkaampi kuin samppanja vartetuista viiniköynnöksistä. Nykyinen julkaisu, vuodelta 1996, vuosikymmenestä, jota pidettiin yhtenä 1900-luvun parhaista samppanjaa varten, on runsas uskomattoman pitkällä marrons-jäätiköiden viimeistelyllä. Jos Vieilles Vignes Françaises on vertailuarvo samppanjalle millainen oli ennen filoksiaraa, saa käsityksen tämän hyönteisen aiheuttamasta tuhosta.
Vaikka samppanjalla on VVF, Oportolla on Nacional, harvinainen vintage-portti varttamattomista viiniköynnöksistä, jotka on kasvatettu pienellä paketilla Quinta do Novalin kartanon sydämessä. Jälleenkään ei ole mitään uskottavaa syytä sille, miksi tämä juoni säilyi, kun taas toiset suostuivat, vaikka toimitusjohtaja Christian Seely sanoo: 'Nacionalin viinitarha marssi eri tynnyriin kuin muut viinitarhat.' Nykyiset viiniköynnökset ovat jopa
50 vuotta vanha, kun kasvi kuolee, leikkaus otetaan Nacional-viiniköynnöksestä ja istutetaan suoraan maahan. Pieni tuotanto tuottaa sataman hämmästyttävän rikkaalla, samettisella konsentraatiolla ja kypsillä mutta hienostuneilla hedelmillä. Seelyn mukaan: 'Nacional on ylivoimainen esimerkki terroirin merkityksestä.'
Toinen viinitarha, josta rauta ei koskenut, on Lisini-tila Montalcinossa. Lisin, joka tunnetaan laajalti Brunellosta, tarjoaa myös puolihehtaarisen Sangiovese-viinitarhan, jonka viiniköynnökset ovat peräisin 1800-luvun puolivälistä, mikä selittämättömästi ei koskaan luovuttanut filoksia.
Kellarimestari Filippo Paolettin mukaan ”kukaan ei tiedä, miksi tätä viinitarhaa ei koskaan hyökätty, koska se ei eroa tuhotuista. Se on kuitenkin noin kilometrin päässä lähimmästä viinitarhasta, ja sitä ympäröivät oliivitarhat. ”Kun viininvalmistaja-konsultti Franco Bernabei katsoi ensin muinaisia viiniköynnöksiä, hänen mielessään ei ollut epäilystäkään siitä, mitä tehdä.
Lorenzo Lisini perhetilasta muistelee: 'Meillä oli tapana käyttää esifyloksera-rypäleitä muiden Brunellon viinitarhojemme viinirypäleiden kanssa. Mutta Bernabei ehdotti, että teemme tästä viinitarhasta yhden viinin harvinaisten viiniköynnösten kunniaksi perinteisillä tekniikoilla. ”Vuodesta 1985 lähtien viinitila on tuottanut Prefillosseroa. Viini on vanhentunut yhden tai kahden vuoden ajan, riippuen vuosikymmenestä, Slavonian tammessa. Ikääntyminen jatkuu isoissa lasiesineissä vielä kaksi vuotta ennen kuin se pullotetaan. Viinillä on uskollisia seuraajia, mukaan lukien italialainen viinikriitikko Luigi Veronelli, joka kirjoitti vuoden 1987 pulloon, joka oli näyttelyssä viinitilassa, että Prefillosseron juominen oli kuin kuunnella 'maan laulamista taivaalle'.
salaisuuksia ja valheita aviomies
Viini on monimutkainen ja hienovarainen, tyylikkäämpi kuin voimakas, ja siinä on kimppu balsamiperäisiä yrttejä ja orvokkeja ja sileitä tanniineja yhdistettynä terävään happamuuteen. 'Monet ihmiset, jotka kokeilevat Prefillosseroa, ajattelevat, että sillä on oltava paljon puun ikääntymistä, koska viiniä eivät hallitse hedelmät, vaan aromit ja maut, jotka yleensä liittyvät puun vuosiin', Paoletti sanoo. 'Mutta koska se on pääosin vanhentunut lasissa, tämä on rypäleiden luonnollinen hajuste ja aromi. Amerikkalaiset juuret pelastivat meidät, mutta ne myös muuttivat viiniemme makua. Ennen filoksiaraa tämä oli viiniä. ”
Pohjoisessa pohjoisessa, Serralunga d'Alban kaupungissa, jossa asuu nykypäivän kriitikoiden ylistämä Barolos, Teobaldo Cappellano on tuottanut hiljaa vuodesta 1994 lähtien Barolo Otin Fiorin Piè Francoa varttamattomista viiniköynnösten pistokkaista. kieltäytyy sallimasta viinejensä luokittelua numeerisesti tai mainitsemista viinioppaissa, hän sanoo, että hän istutti varttamattomat pistokkaat tyydyttääkseen oman uteliaisuutensa. 'Viininviljelijöillä on pitkät muistot', hän sanoo, 'ja koko elämäni olen ollut kuunnella isoisäni ja muiden vanhanaikaisten ihmisten sanovan:' Ah, mutta Barolo ennen filoksia, se oli todellista viiniä. '
Innoittamana sekä näiden veteraaniviinivalmistajien nostalgiasta että hänen omasta halustaan tuottaa Baroloa, joka ilmaisee Nebbiolon väärentämättömän ominaisuuden Langhen terroirin kautta, Cappellano istutti yli 1,5 ha varttamattomia viiniköynnöksiä 60-vuotiaan vartetun Nebbiolonsa viereen. Tarjotakseen jonkin verran suojaa, hän istutti myös kolme riviä vartettua Nebbioloa haavoittuvien Piè Franco-viiniköynnösten joka puolelle. Tulokset sekä viinitarhalla että lopputuotteessa ovat yllättäneet Cappellanon.
”Varttamattomat viiniköynnökset tuottavat noin 50% vähemmän rypäleitä kuin vartetut vastapuolet. Vaikka filoksera oli todellisuutta, monet pienet talonpoikaisviljelijät syyttivät tuolloin suurempia viljelijöitä halusta istuttaa uudelleen korkeammilla sattuisilla siirteillä määrän lisäämiseksi. He eivät ole saattaneet olla väärässä. ”Rinnakkain samassa viinitarhassa on helppo nähdä, mitkä viiniköynnökset ovat varttamattomia. Alkuperäisillä juurillaan olevat Piè Franco -viiniköynnökset ovat erityisen harvinaisia verrattuna amerikkalaisiin perusrunkoihin vartettuihin reheviin viiniköynnöksiin.
Todellinen vertailu
Kahden saman viinitarhan ja vuosikertaisen Barolon vertaaminen osoittaa heidän erilaisen persoonallisuutensa. Vuoden 1998 varttamattomista viiniköynnöksistä peräisin oleva Barolo on kuin Fellini-elokuva: aluksi vaikea ymmärtää, mutta sen jälkeen on todella nautittavaa. Sen voimakas ruusun terälehtien, neilikan ja appelsiininkuoren nenä on paljon pysyvämpi kuin oksastetun vastineen, ja siinä on tunnistettavampia kypsän hedelmän ja ruusun hajusteita. Esifyloksera Barolo on myös ankarampi, tanniineilla, joiden pehmeneminen kestää vuosia, ja näyttää olevan tarkoitus kestää maratonin ikääntymistä. Oksatun amerikkalaisen perusrungon Barolo näyttää kypsää hedelmää ja on jo nautinnollinen, vaikka se hyötyy muutaman vuoden kellarista. Mutta entä jos pelätyn kärpän pitäisi jonain päivänä hyökätä? 'Pystyn ainakin sanomaan, että minulla on ollut hauskaa', Cappellano virnisti.
suomi rohkea ja kaunis
Espanjan eliitin Ribera del Duero -tuottaja Vega Sicilia julkaisi äskettäin Toron Bodegas Pintiasta Pintin varttamattomista Tinta de Toro (Tempanillo) -viiniköynnöksistä. Suurin osa täällä sijaitsevista viinitarhoista selviytyi filokserista pääasiassa hiekkaisen maaperän ansiosta - luonnollinen este loiselle. 'Pidämme viinit, jotka on valmistettu rypäleistä sellaisista esifyloksera-viiniköynnöksistä, parempana ilmaisuna lajikkeen todellisesta luonteesta', sanoo yrityksen Rafael Alonso ja lisää, että Pintia on maalaismainen, mutta tyylikäs ja epätavallisen voimakas väri.
Lähes 150 vuotta siitä, kun kirva havaittiin ensimmäisen kerran Euroopassa, tiede on löytänyt muutamia tapoja torjua filokseraa, ja varttaminen on ainoa tunnettu suoja. Silti edes varttaminen ei ole aina tehokasta. Kuten Christy Campbell huomauttaa kirjassaan Phylloxera: Kuinka viiniä säästettiin maailmalle, Kalifornia, joka hyökkäsi ensimmäisen kerran suunnilleen samaan aikaan kuin Eurooppa, kärsii toisesta hyökkäyksestään. Eurooppalaiset lajikkeet, jotka on oksastettu tietyille resistentiksi pidetyille peruslajille, ovat sittemmin osoittautuneet alttiiksi. 1980-luvun puolivälistä lähtien tuhansia hehtaareja on tuhottu ja istutetaan uudelleen vastustuskykyisemmillä juurilla. Osia Australiasta ja Uudesta-Seelannista - joihin tuottajat istuttivat jo vuosia varttamattomia viiniköynnöksiä - on myös hyökätty.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Yksi turvapaikka varttamattomille eurooppalaisille viiniköynnöksille? Chile, jota kaikilta puolilta suojaavat Andien vuoriston, Tyynen valtameren ja Atacaman aavikon tarjoamat luonnolliset esteet, ei ole koskaan nähnyt pelätyn loisen jälkiä.
