Luotto: Decanter
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Viini neuvoja
Kaksi maailman suurinta viiniä, Sauternes ja Barsac, ovat vaarassa pudota foodie-tutkaista. Joten, Ian D'Agata on koonnut joukon sommeljeja, viininvalmistajia ja kokkeja tuomaan sinulle parhaat vinkit Bordeaux'n johtavien makeiden viinien sovittamiseen ruokaan.
- Sandrine Garbay , viininvalmistaja Sauternes Premier Cru Supérieurissa Yquemin linna , neuvoo yleisesti: 'Kun sovitat Sauternesia ja Barsacia elintarvikkeisiin, muista vain ottaa huomioon viinin vuosikerta, ikä, jalon mätän esiintyminen tai ei, ja erityinen omaisuuden tyyli, niin et koskaan mene pieleen.'
- Alexandra de Vazeilles , omistaja maksamatta Poikamies linna tila, sanoo: 'Kun ystävät tulevat, tarjoan usein lasin ohuilla viipaleilla Parman kinkkua tai jamón ibérico puroa. Sauternesin makeuden ja kinkun suolaisuuden liitto on optimaalinen, koska toinen tasapainottaa toista täydellisesti. '
- De Vazeilles ehdottaa myös, että voit myös yhdistää sen pizzaan, koska Sauternes tasapainottaa tomaatin happamuutta. Tuoreet vihannekset sormiruokana (porkkanat, raaka parsakaali, selleri) toimivat myös hyvin. ”
- Ajattele jalon mätän esiintymistä jokaisessa vuosikymmenessä. Voimakkaasti merkittyihin vuosikokouksiin kuuluvat 1976, 1989, 1997, 2001 ja 2007, jotka ovat monimutkaisia, syviä ja herkullisia, ja niissä on lakkaa ja savua, sanoo Ian D’Agata. Vuosikertomuksissa, joissa on vähän tai ei lainkaan (1983, 1992, 2004), viineillä on suoraviivaisempi luonne - sen vuoksi se, mitä voit yhdistää yhden ruoan kanssa yhden vuosikertaan, saattaa edellyttää täysin erilaista ottelua toisessa.
- Muista, että happamustasot ovat myös vintage-riippuvaisia: korkeapitoisissa vuosikokouksissa viinit näyttävät paljon kevyemmiltä ja tuoreemmilta. Gianpaolo Paterlini , San Franciscon ravintoloiden Acquerello ja 1760 kokki / omistaja, sanoo: 'Aterian aikana pidän parempana vuosikertaista, joiden botrytis on alhaisempi ja happamampi - 2010, 2006 ja 2004 ovat kaikki viimeaikaisia vuosikertoja, jotka tarjoavat enemmän tuoreutta kuin keskittymistä. Vertaisin kokemusta saksalaisen spätlese Rieslingin juomiseen korkealla jäännössokerilla, joka on yleisempi ruokapari Kaliforniassa. '
- 10 ruokaa ja viiniä vastaavaa sääntöä
- Will Predhomme , yksi Kanadan parhaista sommeljeista ja viinikonsultoinnin johtaja Predhomme Inc, korostaa viinikauden merkitystä. 'Varaan nuorimmat Sauternes-aperitiivit ja tarjoilen viinejä iän kanssa koko aterian ajan. Nuorilla Sauternesilla on kireät happamuudet ja tuoreus, jotka ajavat makuja, kun taas 10, 15 tai sitä vanhemmissa viineissä kehittyy ja monimutkaistuu aterian edetessä. ”
- Älä pelkää kuumaa ruokaa - 'Uudessa ravintolassamme 1760, vaikka kutsumme ruokaa' moderniksi, ainesosapohjaiseksi ', ruoilla on aasialainen vaikutus ja siksi mausteinen kuumuus', Paterlini sanoo. ”Kevyempien vuosikertojen Sauternes täydentää hyvin ruokaa. Juuri nyt meillä on vuoden 2006 Rieussec luettelossa. ”
- Griselda Rehe , Jomian pääsommeljee Miamissa, ehdottaa vanhaa luotettavaa: ”Oysters! Hemmottele heitä pienellä mausteisella chilimusta-papukastikkeella ja rapealla salottisipulilla ja kokeile keskikokoista Lafaurie-Peyraguey -maustetta. Happo tasapainottaa makeuden ja rikkauden, mikä tekee viinistä mukautuvamman kuin luulisi. ”
- Kathy Morgan MS , viinijohtaja Bryan Voltaggion Range- ja Aggio-ravintoloissa Washington DC: ssä, lisää: 'Amerikan eteläosissa olevissa ruokissa on usein makeita ainesosia. Muistan, että minulla oli vaahtera-lasitettu sianlihan vatka sokeroiduilla pekaanipähkinöillä ravintolassa Etelä-Carolinassa, joka sai kaikki pöydän kuivat viinit maistumaan ohuilta ja epämiellyttävän hapan. Sauternes olisi ollut täydellinen ottelu vuoden 2004 de Farguesilla, joka on rikas viini kevyemmästä vuosikymmenestä, olisi ollut eleganssia vastaamaan astian suolaisia elementtejä. ”
Joten pitäisi nyt olla selvää, että ruoan sovittaminen valitsemaasi Sauternes / Barsaciin ei ole yksisuuntainen juusto tai jälkiruoka. On lukemattomia mahdollisuuksia, jos teet vähän kotitehtäviä ja tiedät pari asiaa pullosta, jonka aiot avata korkkiin.
kuwtk kausi 12 jakso 7
Palkittu viinikirjailija Ian D’Agata kattoi Sauternes ja Barsac Decanterille vuoden 2014 vuosikerta ja kauha-maisteluja . Tämän artikkelin täysversio ilmestyi Decanter Bordeaux 2015 -oppaassa - tilaa Decanter-lehti tässä .
Lue lisää:
Kartta ehdotetun junalinjan reitin osoittamisesta
Sauternes-tuottajat protestoivat Hollandeen junalinjasta
Niin paljon juustoa, niin vähän aikaa ... Luotto: Tatiana Bralnina / Alamy
Juusto ja viini: täydellinen opas
Kuinka löytää täydellinen pariliitos ...
Chateau d'Yquem
Tuottajaprofiili: Château d’Yquem
Hienosäätö viinitarhassa ja kellarissa sekä siirtyminen kohti raikkautta ja hienovaraisuutta sekä arvostetussa Sauternesissa että kuivassa valkoisessa
