Chateau d'Yquem
Viinitarhan ja kellarin hienosäätö sekä siirtyminen kohti raikkautta ja hienovaraisuutta sekä arvostetussa Sauternesissa että kuivassa valkoisessa ovat herättäneet kritiikkiä. Mutta Stephen Brook löytää standardien olevan niin korkealla kuin koskaan tältä 'historialliselta monumentilta' ...
Château d’Yquem yhdellä silmäyksellä
Omistaja LVMH
Alue 100 ha
Lajikkeet 80% Semillon , kaksikymmentä prosenttia Sauvignon Blanc
Viiniköynnösten keski-ikä 30 vuotta
Maaperä Vaihteleva, mutta lähinnä kiviä saven päällä
Keskimääräinen tuotanto 100 000 pulloa Yquemiä, 10000 Ygreciä
Château d'Yquem -profiili:
Viiniin liittyvien saippuaoopperoiden edetessä harvat voittavat taistelun Yquemin Lur-Saluces-perheen ja LVMH ylellisyystavaroiden ryhmä. Vuonna 1996 Bernard Arnault Yritys teki ensin liikkeensä hyödyntämällä tietoa siitä, että noin 50 suurimman ensimmäisen kasvun osakkeenomistajan joukossa monet olivat valmiita rahoittamaan osakkeitaan. Jotkut syyttivät myös Yquemin johtajaa Comte Alexandre de Lur-Salucesia korkealla kädellä. Ilman yhtenäistä vastustusta haltuunotolle tappio näytti väistämättömältä, ja vuonna 1999 LVMH: sta (Moët Hennessy Louis Vuitton) tuli enemmistöosakas. Haettiin ja annettiin takeita siitä, että Yquemin moitteettomasti korkeat vaatimukset säilyisivät.
Katso kaikki Decanterin Château d’Yquem -maistelutiedot
Pierre Lurton , joka on jo Arnaultin toisen ensimmäisen kasvun ruorissa, valkoinen hevonen , huomasi nyt, että hän juoksi toista. Heti muutokset tehtiin. Lur-Salucesin aikana Yquemille ei ollut koskaan tarjottu en primeur. Lurton tarjosi vuoden 1999 vuosikerta suhteellisen vaatimattomalla hinnalla aloittaakseen kiinnostuksen koko Yquemiin, koska sanottiin, että kellareissa oli huomattavia varastoja myymättömiä pulloja. Kun loistava 2001 vuosikerta tuli, avaamishinta yli kaksinkertaistui.
Mutta Lurton ei tehnyt viisaasti muutoksia Yquem-joukkueeseen. Francis Mayeur, tekninen johtaja vuodesta 1983, pysyi paikallaan, samoin kuin tri Sandrine Garbay, selleri vuodesta 1998. Hän kuitenkin nimitti Denis Dubourdieu , Bordeaux'n yliopiston viininvalmistusprofessori ja toisen kasvun omistaja Sauternes Estate Doisy-Daëne, konsulttina.
millaista viiniä lohen kanssa
Joukkueen muuttumattomana maataloudessa tai viininvalmistuksessa ei tapahtunut dramaattisia muutoksia, vaikka väistämättä tapahtui jonkin verran hienosäätöä. Lur-Salucesin avulla sadonkorjuun tavoitteena oli ollut rypäleterttujen tai rypäleiden poiminta, joiden mahdollinen alkoholipitoisuus oli 21%, Yquemille tyypillisen alkoholin ja jäännössokerin tasapainon aikaansaamiseksi. 'Tänään', sanoo Mayeur, 'meillä on vaihteleva rypälemehun paino 18%: sta 24%: iin, koska mielestämme laajempi alue antaa meille erilaisia aromeja ja keskittymistasoja ja siten monimutkaisempaa. Meillä on myös enemmän pakettivalintoja sekoittamista varten joissakin vuosina niitä voi olla jopa 40. ”
Seoksen tasapaino määrittää lopullisen jäännössokerin jokaisessa vuosikerrassa. Mayeur tavoittelee 120–140 grammaa litrassa, pikemminkin kuin 20 vuotta sitten, jolloin 80–120 g / l oli normi, mutta tämä heijastaa viimeisimpien vuosikertojen rikkautta ja kypsyyttä. Mutta silti Yquem ei ole rikkain ja painavin Sauternes - monilla muilla on korkeampi jäännössokeri.
Myös puristusjärjestelmässä on tapahtunut muutoksia, kahdessa ensimmäisessä puristuksessa käytetään pneumaattisia puristimia, ja kolmas tehdään modernissa pystysuorassa puristimessa ja pidetään syrjässä. Sitten arvioidaan päättää, sisällytetäänkö se lopulliseen seokseen.
Lur-Saluces oli aina vanhentanut Yquemiä vähintään 36 kuukautta uudessa tammessa, mutta Lurton pelkäsi hapettumisen voivan vaikuttaa tiettyihin eriin, joten aika lyheni korkeintaan 30 kuukauteen. 'Tämän toinen etu', selittää Garbay, 'tarvitsemmeko vähemmän telineitä ja siten vähemmän rikkidioksidia. Kaikki tämä auttaa pitämään enemmän hedelmiä viineissä. ”Noin 10 kuukautta sadonkorjuun jälkeen kootaan alustava seos, jolloin 10–20 prosenttia eristä arvioidaan myöhemmin. Lopullinen sekoitus tehdään pian ennen pullottamista.
Tyylien vaihtaminen
Kuten kaikki kasvitieteelliset viinit, Sauternes on riippuvainen vuosikertaolosuhteista. Joten sen ei olisi pitänyt olla yllätys, kun Yquem päätti olla julkaisematta viiniä huonoista vuosikymmenistä. Kun tämä ilmoitettiin, oli jonkin verran suuttumusta, mutta tämä on ollut pitkään politiikkaa. Ei ole Yquemia vuodelta 1964 tai 1972 eikä monista aikaisemmista vuosikymmenistä. Lurton havaitsi: 'Korkeat sokerit eivät riitä. Tarvitset myös tuoksua ja tekstuuria. ”Garbay oli samaa mieltä:” Yquemin on oltava voimakas, monimutkainen. Mutta vuosi 2012 oli aivan liian kevyt. Asiakkaamme eivät odota sitä Yquemiltä. Ei ole kiinnostusta julkaista Petit Yquem. '
Vaikka Lurton aliarvioi Dubourdieun nimityksen tärkeyden ('Hän pitää meidät varpaillamme, mutta Denisin ei koskaan ollut aikomuksemme laittaa omaa leimaansa viineihin'), hän myöntää, että Dubourdieu näytti roolia Ygrecin tyylin muuttamisessa , kartanon kuiva viini. Lur-Saluces -tuotteessa se valmistettiin hyvin kypsistä, mutta riittämättömästi botrytoiduista viinirypäleistä, ja se oli viinattu lähes kuivaksi. Nenästä se otettiin helposti Sauternesille, mutta yksi sip sai maistajan tajuamaan, ettei se ollut mikään sellainen.
Criminal minds kausi 13 jakso 20
Lurton ei koskaan pitänyt Ygrecistä: ”Aiemmin se näytti paljon botrytistä, ja se valmistettiin hapettavalla tyylillä ja se voi olla bensiiniä. Se ei ollut moderni. Täällä Denis oli hyödyllinen ja neuvoi meitä valitsemaan tietyt paketit ja valitsemaan aikaisemmin 2005 tyyli on muuttunut - se on pohjimmiltaan kuiva, 7 g / l tai 8 g / l jäännössokeria tasapainottaa happamuus ja riittävästi hedelmiä 15% alkoholin tuottamiseksi. Se on kuin erittäin ladattu valkoinen hauta, mutta voin kuvitella, että on joitain, jotka pahoittelevat toisinaan kömpelö, mutta erottuva vanhanaikainen Ygrec.
Alexandre de Lur-Salucesilla oli tapana sanoa, että Yquem oli kuin suojattu monumentti - kaikki ihailivat sitä, mutta kukaan ei juo sitä. Lurton ei koskaan sanoisi sitä julkisesti, mutta epäilen, että LVMH-tiimillä on sama ongelma. Keskimääräinen tuotanto on noin 100 000 pulloa, mutta suurten Sauternes-markkinoiden markkinat eivät ole aivan vilkkaat, joten Lurton toivoo kulutustottumuksia muuttamalla, myynti voi kasvaa.
'Meidän on muutettava käsitystä siitä, että Yquem on täytettävä 50 vuotta ennen kuin sitä voidaan juoda. Tiedän, että britit rakastavat todella vanhaa Sauternesia, mutta on paljon nautintoa siitä, että nautimme sitä nuorena. 2007 ja 2008 juo nyt hyvin. Sinun on jäähdytettävä sitä enemmän kuin vanha viini ja saatat menettää hieman aromia, mutta sillä on tuoreutta ja helppokäyttöisyyttä, jotka ovat upeita. Tämä siirtyminen kohti tuoreutta ja hienovaraisuutta on ansainnut meille kritiikkiä kirjailijoilta, joiden mielestä viinimme ovat vähemmän rikkaita kuin jotkut muut Sauternes. Mutta tavoitteemme ei ole koskaan ollut tuottaa hirvittäviä viinejä, joilla on valtava sokeripitoisuus. Siitä Yquem ei ole kyse.
Juomareiden houkutteleminen
'Hienovaraisempi tehtävä on selvittää myyttinen viini,' jatkaa Lurton. 'Meidän on lakattava olemasta arka ilmoittamaan sen poikkeuksellisesta luonteesta. Olemme ottaneet nuoren miehen, joka oli Cheval Blancissa, avustamaan tarkalleen tässä työssä. Tietysti teen paljon suurlähettilästyötä itse, mutta tarvitsemme jonkun työskentelemään pakkausten, tapahtumien ja muiden asioiden parissa. Hänen tehtävänään on päästä lähemmäksi kuluttajia ja yhdistää Yquemin ystävät.
'Meidän on myös varmistettava, että ihmiset juovat viiniä, eivät vain kerää sitä. Yquem saattaa tuntua erittäin kalliilta, mutta kun otetaan huomioon tuotannon kustannukset ja riskit sekä pienet määrät, se ei todellakaan ole. Meidän on vain tehtävä enemmän työtä Yquemin mainostamiseksi. Se ei ole vaikeaa - meidän on vain saatava viinin ystävät panemaan nenänsä lasiin! Onneksi Aasiassa on paljon kiinnostusta ja uteliaisuutta, etenkin Yquemin sovittaminen heidän ruokiinsa. Mutta myönnän, että se ei ole helppoa. ”
Mikään viime vuosikymmenistä ei viittaa siihen, että Yquemin tuotannossa olisi ollut kompromisseja. Viinitarhalla ja viinitilalla vanha joukkue on yhtä sitoutunut standardien ylläpitämiseen kuin koskaan, ja LVMH: n haltuunoton jälkeen tehdyt muutokset näyttävät järkeviltä ja perusteltavilta. Lur-Saluces-perhe, vuosisatojen huoltajuutensa kanssa, on saattanut suhtautua rennosti lopputulokseen - kunnes jotkut osakkeenomistajat päättivät toisin.
LVMH ei todennäköisesti ole sentimentaalinen Bordeaux-korkissaan olevan höyhenen suhteen. Suuri Sauternes-kiinteistö imee rahaa - alhaiset tuotot (ehkä neljännes Médocin parhaista kiinteistöistä), valtavat sadonkorjuukustannukset, uuden tammen kustannukset, kampanja kiinteistön profiilin rakentamiseksi uusille Aasian markkinoille, ja niin edelleen. Arnault ei ole voinut olla tietämättä tästä. Toivotaan, että tämä viinimaailman historiallinen muistomerkki houkuttelee sekä juovaa että ihailijoita ja menestyy edelleen vuosisatojen ajan.
Château d'Yquem: aikajana
1453
Château d’Yquem siirtyi Englannin kruunusta Ranskan kuninkaalle Kaarle VII: lle
painajainen painajaisen sisällä
1593
Jacques de Sauvage vuokraa Yquemin Ranskan kuninkaalta Henri IV: ltä
1711
Sauvage-perheestä tulee Yquemin ainoa omistaja
1784
George Washingtonin ja Ranskan suurlähettilään Thomas Jeffersonin tilaama vuosikerta
1785
Françoisen häät - Joséphine de Sauvage Ludvig XV: n kummipojan Louis-Amadée de Lur Salucesin kanssa
1811
Juhlittu vuosikerta Yquemille (vuonna 2011 pullo vuodelta 1811 myytiin ennätyksellisesti 75 000 puntaa)
1851
Françoisen kuolema - Joséphine de Lur Saluces, palannut Yquemin omistukseen vallankumouksen jälkeen
1855
Luokiteltu premier cru supérieuriksi, ainoa ensimmäinen kasvu tällä tunnustuksella
1859
Venäjän suurherttua Konstantinus maksaa 20000 frangia vuoden 1847 Yquemin 900 litran tynnyristä, neljä kertaa edellisen ennätyshinnan.
todellinen etsivä kauden 3 jakson 6 yhteenveto
1868
Yquem palveli ensin Japanin keisarillisessa tuomioistuimessa
1893
Ainutlaatuisen varhainen sato, joka alkaa 28. elokuuta
1959
Ensimmäinen vuosikerta Yquemin kuivaa viiniä Ygrec
1963
Pierre Meslieristä tulee Yquemin tekninen johtaja
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces luovuttaa Yquemin juoksemisen veljenpoikansa Comte Alexandrelle
ncis: los angeles kausi 8 jakso 7
Viinin ja suklaan yhdistäminen voi olla hankalaa ... Luotto: Unsplash / Ruoka Valokuvaaja | Jennifer Pallian
Viini ja suklaa: Pari ideoita kokeilla kotona
Yhdistä kaksi suosikkiasi elämässäsi ...
