Viinin sovitus ostereiden kanssa - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Ruoka ja viini yhdistäminen
Kohokohdat

Alkuperäiset osterit ovat palanneet Ison-Britannian ravintoloiden ruokavalioon viimeisen kuukauden aikana - ja niiden valmistamisen lukuisilla tavoilla on tarjolla erilaisia viinejä, jotka sopivat niihin, kirjoittaa Matthieu Longuère MS of Le Cordon Bleu Lontoo .

Viini ostereiden kanssa: Suosituimmat ottelut

Sitruunan varrella - erittäin raikas, tuore valkoviini
Hienonnettu salottisipuli etikka - erittäin kevyt, hapan, mutta hedelmäinen, punainen kuin Gamay
Grillattu - paistetun samppanjan kanssa

Koko artikkeli viinin juomisesta ostereiden kanssa

Alkuperäiset osterimme jätetään yleensä lepäämään toukokuusta elokuuhun niiden lisääntyessä ja myydään kuukausina R-kirjaimella syyskuusta huhtikuuhun (sääntö, joka auttaa oppilaitamme muistamaan osterikauden!).

Kiviosterit ovat joustavampia kuin kotoperäinen rotu, ja ne ovat saatavilla koko vuoden, mutta kuukausina, joissa ei ole ”R” -merkkiä, niissä on munia, ja siksi ne ovat maitomaisia ja maistuvat hieman rikkaammilta ja melkein rasvaisemmilta - mikä on ehdottomasti ei kaikkien makuun.

Tästä syystä keskitymme ostereiden ja viinin sovittamiseen R-kuukausiin, jolloin niiden maku on ohuempi ja niitä on helpompi kuluttaa.

Shucked

Osterit baarissa Wright Brothersin osteritalossa Spitalfieldsissa, Lontoossa. Luotto: Wright Brothers

Yleisin tapa, jolla ostereita kulutetaan, on juuri lyöty puristamalla sitruunamehua. Sitrushedelmien happamuus vähentää ostereiden aiheuttamaa suolaisuuden vaikutelmaa - ja kun avaat nilviäisen, se hajottaa vettä. Koska heidän mehunsa on hyvin suolaista, se yleensä heitetään pois ja osteri tuottaa sitten vähemmän, suolaista mehua. Tällä tavalla kulutettuna valitun viinin tulee olla erittäin raikas, melkein terävä, raikas valkoinen, joka leikkaa osterin epämääräisen tekstuurin ja käsittelee suolaisuutta ja parantaa siten koko merestä tulevaa jodia.

Klo Le Cordon Bleu Lontoo , kannustamme aina Tutkinto viinin gastronomiasta ja johtamisesta opiskelijat kokeilevat laajan valikoiman viinejä jokaisen ruokalajin kanssa, koska haluamme heidän keskittyvän ruoan ja viinin vuorovaikutukseen. Tämän vuorovaikutuksen merkityksen ymmärtäminen antaa opiskelijoille mahdollisuuden huolehtia kaikentyyppisten asiakkaiden jokaisesta mausta. Olen aina kiehtonut kuinka opiskelijat, jopa pienemmissä ryhmissä, ovat melkein aina eri mieltä, kun heiltä kysytään, mitä ruokaa ja viiniä pariksi he haluavat. Ainoa kerta, jonka he kaikki olivat oikeastaan samaa mieltä, oli tuoreiden ostereiden ja sitruunamehun sovittaminen väkevöityyn 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie Pierre Luneau-Papinista että Loire - jotka merkitsivät kaikki ruudut.

Salottisipulia etikassa

Vaihtoehto sitruunalle tuoreilla ostereilla - jos et ole sitrushedelmätyyppi, on käyttää hienonnettua salottisipulia etikassa. Viini, jota käytät tähän yhdistelmään, riippuu etikan makeudesta. Jos käytät ikääntynyttä balsamiviinietikkaa tai suosimiamme, Forum Cabernet Sauvignon -etikkaa Penedesistä Espanjassa, sinulla on varaa kokeilla erittäin kevyen, hapan, mutta hedelmäisen punaviinin kanssa kuin nuori Gamay de Touraine hyvältä tuottajalta, kuten Henry Marionnet. Niin kauan kuin viini tarjoillaan kylmänä, se onkin ei tanniininen ollenkaan, ja etikan happamuus pidetään kurissa, mikään ei saisi olla ristiriidassa astian kanssa.

Kuplilla

Jos haluat samppanjaa tai kuohuviiniä tuoreiden ostereiden kanssa, suosittelen a Valkoinen valkoinen (100% Chardonnay ) tai jolla on pieni annos, koska niillä on enemmän happamuutta. Muussa tapauksessa sitruunamehu tai salottisipulietikka saattaa tehdä viinistä hieman veteläisen, koska kontrasti makeuden kanssa tulee ilmeisemmäksi.

Siivilä

Bordeaux'n alueella sinulle tarjoillaan todennäköisesti sitruuna- tai salottiviinietikan lisäksi Crépinette-nimistä grillattua pakettimakkaraa, joka koostuu pääosin makkaranlihasta ja persilasta, joka on kääritty kukkarasvassa. Tämä makkara maistuu vähän kuin chipolata, ja sinun on tarkoitus syödä makkara ennen osterin syömistä ja antaa kaikkien makujen olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa. Lämmin makkara lisää osterissa olevaa jodia, kun taas makkaran maku on hieman lievempi. Siksi voit valita paikallisen valkoviinin, jossa on paljon enemmän hedelmiä, kuten Valkoinen Bordeaux Sauvignon pohjainen sekoitus Chateau Thieuleylta vuoden 2015 vuosikertaan.

Grillattu

Osterit voidaan tarjoilla myös lämpimänä. Tässä tapauksessa osterit avataan ja vaalennetaan kymmenen sekunnin ajan. Ne siirretään sitten takaisin puhdistettuihin kuoreihin kerma- valkoviinikastikkeella, joka sisältää ostereiden tuottaman ”toisen veden”. Astia täytetään sitten leivänmurulla ennen paahtamista grillin alla. Tämän tyyppinen valmiste on ihanteellinen Brut-tyyliselle kuohuviinille, jolla on kunnollinen määrä tekstuuria, kuten Samppanja A R Lenoble Intense Brut . Viinin happamuus on riittävä tasapainottamaan kastikkeen pehmeyttä ja osterin rapeutta. Samppanjan paistetut, pähkinäiset, autolyyttiset maut menevät naimisiin täydellisesti rapean murun kanssa.

Osterit ovat olleet pitkään tunnustettu aphrodisiac, joka sai Casanovan syömään 50 osteria aamiaiseksi kestävyyden lisäämiseksi. Myyntipiste, jos sellaista on koskaan ollut, jos olet niin taipuvainen!

Tietoja Matthieu Longuère MS: stä

Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.

Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994 lähtien, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.

rauhallisia päiviä elämästämme

Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.