Luotto: Le Cordon Bleu London
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Kana on melko yleinen liha. Se voi olla grillattu, paistettu, paistettu, paahdettu, paistettu ja niin edelleen ja niin edelleen, mikä tarkoittaa, että viinin ja kanan yhdistäminen on lähes rajaton. Tässä on Le Cordon Bleu Londonin Matthieu Longuère MS: n opas.
Viinin ja kanan yhdistäminen
10 sekunnin opas
-
Vähän tanniiniviinit
-
Rosé, täyteläinen valkoinen ja vielä vaaleampi punainen
-
Ajattele kuinka olet keittänyt kanan
Kokeile Rosé- tai Grüner Veltliner -valkoviiniä paahdetun kanan, sitruunan, yrttien ja valkosipulin kanssa
Euroopassa yksi yleisimmistä tavoista valmistaa kanaa on paistaa koko lintu. Tällä tavalla resepti on hieroa kanaa sitruunalla, valkosipulilla ja yrtteillä ennen maustamista suolalla ja Espelette-pippurilla.
katie rohkea ja kaunis kuolee
Hyvin mitattuna voi täyttää sen enemmän valkosipulia, sitruunaa, rosmariinia ja timjamia, vapauttamalla tämän täytteen ja asettamalla sen kanan kypsentämiseen 20 minuuttia ennen kuin se on valmis.
Sitruunan happamuuden sekä yrttien ja valkosipulin pistävyyden takia kypsä aromaattinen valkoviini tai täyteläinen makea ruusu olisi täydellinen.
Huvin vuoksi voi kokeilla itävaltalaisen täydellisempää varantotyyliä Vihreä Valtellina kuten Kremsin kaupunki, Steinin varaus sillä on riittävä rakenne käsittelemään lihan koostumus ja mausteisuus, joka pelaa Välimeren makuja.
Pysyäksesi uskollisena Välimeren kosketukseen, a Bandol Rosé kuten Provencen Laffran-Veyrolles olisi myös täydellinen.
Valkoinen viininpunainen kanaa, mustaa tryffeliä, valkoista porttia ja kermakastiketta
Aikana Keskiasteen ruokasertifikaatti klo Le Cordon bleu Lontoo opiskelijamme oppivat asettamaan mustia tryffeleitä pala kanan ihon alle, ennen kuin ne varastetaan varastoon ja tarjoillaan valkoisella portilla viimeistellyn kermaisen kastikkeen kanssa.
Tämä klassinen resepti, Lyonista Ranskasta, tekee ihmeitä kypsän valkoviinin kanssa, varsinkin kun viini alkaa omaksua itse tryffelin aromit. Suuri seitsemänvuotias Meursault tai Chassagne-Montrachet 1er -risteily hyvän tuottajan pitäisi tehdä temppu.
Uuden maailman Pinot Noir ja coq au vin
Toinen klassinen ruokalaji on Coq au vin jossa marinoidaan hyvälaatuista kanaa ja paistetaan sitten punaviinissä pekonilla, nappisipulilla ja sienillä. Alun perin käytetty ruoanlaittoviini oli punainen viininpunainen, mutta nykyinen hinta huomioon ottaen saattaa olla parempi ajatus kaataa se lasiin kuin kastikkeeseen!
Olipa kerran kauden 2 jakso 8
Tärkein ominaisuus, jota ruoanlaittoviini tarvitsee, on matalat tanniinit, koska liikaa tanniineja saattaa saada ruokasi maistumaan katkeralta, kun neste vähenee. Jos sinulla on budjetti, Grenache tai Garnacha olisi minun valitsemani rypäle.
Viininä pariksi Coq au vinin kanssa, pehmeä, matalat tanniinit, punaisella kirsikalla maustettu viileä ilmasto Uusi maailma Pinot Noir olisi täydellistä. Viinin silkkisen tekstuurin tulisi parantaa kanan makua ja mennä naimisiin kastikkeen aromien kanssa. Suosikki on tällä hetkellä Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir Limarin rannikolta Chilessä.
Garnacha nahattomalla kanalla
Jos joku huolehtii vyötärölinjastaan, mieluummin poistaa ihon ja grillata kananrinta, tuore mausteinen punainen, kuten Navarra Garnacha Zorzalin Espanjassa tuottama lasku sopisi.
Sen kypsä ja mehukas karhunvatukka-maku leikkii grillin savuisuudesta. Tämä viini on tarpeeksi kevyt, jotta kananrinnan herkkä liha ei ylityisi.
Ja lopuksi ... mene vapaa-alueelle
Huolimatta siitä, miten kana keitetään, yksi tärkeimmistä huomioista on, että lintu on vapaalla levinneisyydessä tai kestävä. Liha on yleensä maukkaampaa, kiinteämpää ja ei yleensä hajoa, kun se on kypsennetty hitaasti. Se on myös paljon terveellisempi ruoka kuin nostettu paristo, antibiooteilla syötetty, massatuotettu kana, jota tulisi aina välttää syömästä, jos he voivat!
Tietoja Matthieu Longuère MS: stä
Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.
Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994 lähtien, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.
Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.
Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.
Lisää artikkeleita Le Cordon Bleulta:
Punaviini kalan kanssa toimii täysin, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Alamy / Santorines
keittiö kausi 19 jakso 7
Punaviinin ja kalan yhdistäminen - Le Cordon Bleu
Älä usko myyttiin, sanoo Matthieu Longuère MS ...
Luotto: Cath Lowe / Decanter
Tee viinin maistelusta hauskaa - Le Cordon Bleu
Tuomarit teeskentelevät olevansa ravintola-ruokailijoita maailman parhaiden sommeljeiden kilpailussa Mendozassa Argentiinassa vuonna 2016.
Viinilista tai valikko: mikä tulee ensin? - Le Cordon Bleu
Punainen liha valkoviinin kanssa? Tee se, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Le Cordon Bleu London
Kuinka sovittaa punainen liha valkoviiniin - Le Cordon Bleu London
Kuinka sääntöjä ei noudateta ...
