- Pääateria
- Michel Roux
- Reseptit
Makeileivät ovat ylivoimaisesti suosikkini sisäelimet. Hellävarainen ja kostea rakenne yhdessä rapean ulkopinnan kanssa on yksinkertaisesti taivaallista. Tämä ruokalaji on kausiluonteisten paistettujen vihannesten ja silkkisen sileän mantelisoseen mukana, ja se saa varmasti makuhermosi liikkeelle.
Rapeat makeiset, parsa ja mantelipurutse one ja vastaavat viinit
Tarjoilee 4
Ainekset:
- 800g raakaa vasikanleipää
- 12 ohutta vihreää parsaa
- 1 nippu kirsikkatomaatteja
- 2 rkl oliiviöljyä (+ tippua paistamiseen)
Mantelipurun valmistamiseksise onOn:
ncis la recap viime yönä
- 100 g haalistuneita manteleita
- 200 ml maitoa
- 100ml kerma
Voit valmistaa jus:
- 500 ml vasikanlihaa
- 200 ml tomaattimehua
- 30 g mustia oliiveja
- Suolaa ja pippuria
Menetelmä:
- Kuumenna uuni 180 asteeseen
- On parasta liottaa sokerileipiä useita tunteja puhtaassa kylmässä vedessä epäpuhtauksien poistamiseksi. Tuo iso suolatulla vedellä täytetty potti hellästi kiehuvaksi ennen kuin lisäät raakoja leipiä sisälle. Kokosta riippuen kypsennä niitä 15-20 minuuttia varmistaen, ettei vesi koskaan kiehu. Poista sisäelimet varovasti vedestä ja päivitä heti jääkylmässä vedessä. Leikkaa lopuksi kaikki nivelsiteet tai risti ja kuivaa. Pidä ne toisella puolella, kunnes kaikki muut ainesosat on valmistettu.
- Voit luoda yksinkertaisen ja kevyen jussi ruokalajin mukana. Vähennä kantaa ja tomaattimehua kahdessa erillisessä kattilassa. Kun vähennät 2/3: lla, vatkaa ne yhteen, anna puolittuneet oliivit ja mausta maun mukaan.
- Nesteytä ja pehmentä vaalennetut mantelit keskikokoisessa kattilassa molemmilla nesteillä. Anna kiehua hellästi ja keitä 10 minuuttia. Aseta mantelit ja neste vielä kuumana suoraan monitoimikoneeseen ja sekoita täysin tasaiseksi. Mausta hyvin.
- Aseta kirsikkatomaatit ja parsa-keihäät isoon sekoitusastiaan. Mausta vihannekset varovasti pisaralla oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Aseta sitten leivinpeltiin ja keitä 12-15 minuuttia. Kun parsa on pehmeää ja tomaatit kutistuneet, poista uunista.
- Mausta jokainen makea leipä suolalla ja pippurilla ja kevyesti pölyllä jauhoissa ennen paistamista parissa ruokalusikallisessa oliiviöljyssä keskipitkällä tai korkealla lämmöllä. Vältä niiden liikuttamista liian usein pannulla, jotta saavutat kauniin rapean ruskean värin. Tämän pitäisi kestää vain 3-5 minuuttia kummallakin puolella.
- Pue kaikki elementit tyylikkäästi yhteen ja syö.
Viinit, jotka sopivat yhteen rapean makean leivän, parsan ja mantelipurun kanssase onOn
Ranskassa tämä herkkä valkoinen liha yhdistetään perinteisesti raikkaan valkoviiniin. Joten perinteiden mukaisesti, miksi ei kokeilla 100% Chardonnay alkaen Viininpunainen . Cave de Lugny Les viehättää, Mâcon Lugny 2014 on virkistävän raikas ja täydellinen korvaamaan täyden rikkauden makeisista.
Niille, jotka todella pitävät punaviinistä lihan kanssa, ehdotan kevyttä Pinot Noir alkaen Loire alueella. Denis Jamainin vuoden 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Plates on täynnä punaherukan makuja ja hienovaraisia vihjeitä maallisuudesta. Mikä todella täydentää tässä reseptissä olevia paahdettuja vihanneksia.
Lopuksi, erittäin erikoinen valkoviini tämän herkullisen sisäelimen ruokaan. Vakuutan teille vuoden 2012 Chettäteauneuf-du-pape , puhdas Roussane alkaen Domaine Raymond Usseglio on jokaisen sentin arvoinen. Tämä kuiva ja vanhentunut tynnyri valkoviini vain kaunistaa ja tuo koko tämän astian yhteen.
Viinit
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Leivänherkkyys herättää maustettua viiniä. Tämä valkoinen viininpunainen on runsaasti kivihedelmiä, hunaja-aromeja, voimakkailla persikan ja aprikoosin aromeilla. Se on ihanan virkistävää leikkaamalla ruokalajin voisuutta ja hienovarainen mausteinen kierre täydentää sitä kauniisti. OVH: 11,49 € Waitrose Cellarilta
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Runsas syvä punainen. Tummat kirsikka- ja mustikkamakut osuvat ensin kitalaessa herkällä maustevärillä, joka yhdistyy kauniisti lempeiden makeiden kanssa. OVH: 14,95 € Berry Bros & Ruddilta
Domaine Raymond Usseglio, puhdas Roussane, Chettäteauneuf-du-Pape 2012 : Tällä viinillä on ihanan monimutkainen mineraalisuus. Makea persikka- ja kuusamainen maku sisältää ripaus merisuolaa, joka tasapainottaa maun kauniisti. Tämä viini on todellinen herkku ja todella yksi maistettavaksi. OVH: 39,95 € Berry Bros & Rudd
lucifer kausi 1 jakso 10
