Hummeritortellini ja medaljonit, persiljamaustetta ja biskikastiketta r nPalauttaa 4 pääateriana tai enintään 8 henkilöä alkupalana r n r n t 1kg hummeria (tai 2x 600g hummeria) r n ...

• Kalastaa
• Kohokohdat
• Pääateria
• Michel Roux
• Reseptit
• Käynnistin

Rakastan ehdottomasti hummeria, se on niin erityinen ainesosa ja sopii erinomaisesti juhliin. Nautin aina jokaisen pureman. Tämä on herkullinen alku, joka tekee varmasti vaikutuksen vieraille. Koska hummeri on ylellinen ainesosa, on tärkeää, että käytät sitä kaikkea. Ei tuhlausta sallittu. On myös tärkeää, että aloitat elävällä hummerilla. Jos se on hieman heikko tai jo kuollut, se ei ehkä kypsennä kunnolla.

Tarjoilee 4 pääateriana tai enintään 8 henkilöä alkupalana

• 1kg hummeria (tai 2x 600g hummeria)
• 1 salottisipuli hienonnettu
• ¼ nippu persiljaa
• 2 rkl. oliiviöljy
• Pisara tabascoa
• Suolaa ja pippuria

Maustetta varten:

• 1 nippu persiljaa
• 1 suolattu sardelli
• 1 tl etikka
• 2 rkl. oliiviöljy

Biskille:

• 2 kuppia kalavarastoa tai vettä
• 2 rkl. Konjakki
• 2 rkl. voita
• 1 karkeasti hienonnettu selleri
• ½ karkeasti hienonnettu salottisipuli
• 2 hienonnettua tomaattia
• 1 murskattua valkosipulinkynttä

Pastataikina:

• 7 munankeltuainen
• 300g “00” jauhoja
• 2g suolaa
• 1 rkl. vettä tarvittaessa

Menetelmä :

1. Lisää suuressa sekoitusastiassa jauhot, suola ja munankeltuaiset. Sekoita käsin, kunnes saat elastisen taikinan. Sinun on ehkä lisättävä ruokalusikallinen vettä polvistumaan kunnolla.
2. Kääri taikina kalvoon ja levätä yön yli jääkaapissa.
3. Täytä iso vuoka astialla vedellä, merisuolalla, timjamilla ja laakerinlehdellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Jätä kuminauhat hummerin pihteihin vasta ennen kuin upotat ne pottiin. Aseta hummeri ensin vesipäähän. Aseta kansi vuoka-astiaan ja keitä 8 minuuttia (1 kg: n hummerille).
4. Poista pannusta ja anna jäähtyä sivussa. Kun hummeri on jäähtynyt, sinun on irrotettava se kuoresta kolmessa osassa: häntä, rystyset ja kynnet. Jätä häntä toiselle puolelle, märät vaatteet päällä kosteuden pitämiseksi. Pidä kaikki ruhot biskin tekemiseksi.
5. Kynsi ja rystyliha on silputtu tortellinitäytteen tekemiseksi.
6. Kypsennä hienonnettu salottisipuli ruokalusikallisessa oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää. Kun se on jäähtynyt, lisää sekoituskulhoon, jossa on silputut hummerikynnet ja hienonnettu persilja. Mausta maulla suolalla, pippurilla, tipalla tabascoa ja yhdistä liha ruokalusikalliseen oliiviöljyyn.
7. Kierrä kämmenelläsi pieniä, noin 2 cm leveitä palloja. Sijoita jääkaappiin, kunnes olet valmis pastataikinan kanssa.
8. Rullaa pasta taikina niin hienoksi kuin mahdollista (pastatelan käyttö on paljon helpompaa, jos sinulla on) taikina taistelee sinua vastaan ​​ja palautuu takaisin, mutta jatka kunnes se on 2 millimetriä ohut.
9. Kun sinulla on pitkä pasta taikinan kaistale, aseta täytepallot 6-8 senttimetrin välein. Leikkaa neliöiksi ja harjaa pastataikina pienellä vedellä ennen taittamista vinosti. Tiivistä kukin kolmio tiukasti sormillasi. Tuo sitten kolmion piste itseesi päin, tuo kaksi muuta reunaa yhteen ympyränä ja paina ne yhteen muodostaen tortellinin muodon.
10. Murskata hummerin ruhot pannun takaosalla saadaksesi pieniä paloja. Kypsennä ne suuressa kattilassa keskikokoisella lämmöllä rkl oliiviöljyä.
11. Lisää sitten pari ruokalusikallista voita ja paista ruhot. Kun voi alkaa vaahdota, lisää karkeasti hienonnettu selleri, salottisipuli ja valkosipulinkynsi. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää kuutioidut tomaatit. Tyhjennä pannu konjakilla ja lisää kalakannu hauduttamaan 25 minuuttia.
12. Siivilöi ja varmista, että palautat enimmäismäärän bisqueä painamalla ruhoja. Oikean sakeuden saavuttamiseksi sinun on ehkä lyhennettävä bisqueä vielä 5 minuuttia.
13. Lisää tehosekoittimessa persilja, sardelli, oliiviöljy ja mausta maun mukaan. Sekoita huolellisesti, kunnes saat herkullisen tahnan.
14. Keitä tortelliniä 3 minuutin ajan suolaisessa kiehuvassa vedessä ennen huolellista kireyttä. Kuumenna tarvittaessa hummeri biskissä varmista, ettei se kypsennä liikaa.
15. Levitä kauniit hummerin palaset tortellinipalojen viereen ja tippaa herkullista piikkiä ylhäältä.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Vaikka rosé on epätavallinen pari äyriäisten kanssa, suosittelen, että kokeilet Domaine Bunania, Mas de la Rouviere 2014 alkaen Bandol alueella. Tämä luomuruusu on täysin eksoottinen maku, joka sopii täydellisesti tähän puhtaaseen ja moderniin ruokalajiin. Erinomainen vastine rahalle.

Perinteisemmäksi valinnaksi Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 on ehdottomasti turvallinen veto. Tämä herkkä viini on täynnä tuoreita sitrushedelmiä ja hienovaraista makua, ja se on upea lisäosa tähän ylelliseen reseptiin.

Ylellisen ainesosan käyttö antaa sinulle hyvän syyn roiskua kauniille viinille. A Meursault tunnetusta Louis Jadotista tulee ihmeitä tämän ruokalajin kanssa. Se on burgundilaisen Chardonnayn pohjimmiltaan.

Juotavat viinit Michel Roux Jr: n hummeritortellinien ja medaljonkien kanssa.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Hienostunut ja virkistävä rosé. Runsaasti punaisia ​​hedelmiä sillä on kirpeä rakenne, joka soi biskin lämpimien ja syvien makujen rinnalla.
OVH: 18,75 € Yapp Brothersilta

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Raikas, nuori viini, jossa on tuoreita kukan aromeja ja lämpimiä mausteisia muistiinpanoja. Hyvin tasapainossa, pitkällä viimeistelyllä, se juo kauniisti ylellisen hummerin kanssa.
OVH: 18,99 € Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Vaniljan ja makean hunajan kermaisten muistiinpanojen avulla vihreiden omenoiden ja sitrushedelmien aromeista löytyy riittävästi happamuutta tasapainottua täydellisesti makean, rikkaan hummerin kanssa.
OVH: 45,00 £ Korkkiviinit

Koko grillattua kalmaria, punaista riisiä ja tuoreita yrttejä - resepti Michel Roux Jr.

Aina kun vietämme muutaman päivän Etelä-Ranskassa, tämä ruokalaji on aina valikossa. Jokainen on

Paahdettua mustekalasalaattia chilimajoneesilla - resepti Michel Roux Jr.

Luotto: Michel Roux Jr

Makrilliresepti kurkulla, paprika tzatziki - resepti: Michel Roux Jr.