Kokonainen grillattu kalmari, punainen riisi ja tuoreet yrtit r nPalvelut 4 r n r nAinesosat: r n r nKoko grillattu kalmari r n r n t 4 (pieni ja keskikoko) puhdista koko...

• Kalastaa
• Pääateria
• Michel Roux
• Reseptit
• Käynnistin

Aina kun vietämme muutaman päivän Etelä-Ranskassa, tämä ruokalaji on aina valikossa. Jokainen on kokoontunut grillin ympärille ihailemaan kauniita värejä ja tuoksuja, se on yksinkertaisesti herkullista. Mutta miksi ei luoda sitä säästä riippumatta? Uskomattoman helppo resepti, täynnä makuja, jotka voit luoda uudelleen kotona ritilällä.

Tarjoilee 4

Ainekset :

Koko grillattu kalmari

• 4 (pieni tai keskikokoinen) puhdista koko kalmari
• 300g punaista riisiä
• 750 g vettä
• 20g yrttiyhdistelmiä (rakuuna, tilli, korianteri, persilja)
• 2 rkl. oliiviöljy

Marinadin valmistaminen:

• 2 irrotettua punaista chiliä
• 1 sitruuna (kuori ja mehu)
• ½ sitruunaruohotikku
• 1 rkl. soijakastike
• kourallinen viipaloituja mintun lehtiä
• 4 rkl. oliiviöljy
• 1 valkosipulinkynsi

• Suola ja pippuri maun mukaan

Menetelmä :

1. Leikkaa punaiset chilit ja sitruunaruoho karkeasti ennen kuin laitat ne suureen sekoitusastiaan yhdessä sitruunamehun, soijakastikkeen, oliiviöljyn ja murskatun valkosipulin kanssa.
2. Pyyhi kalmarisi kuivalla liinalla tai paperilla palanen epäpuhtauksien poistamiseksi. Aseta sitten sekoitusastiaan ja hiero marinadi kokonaan. Ripottele mintunlehtiä kalmarien päälle parilla ripaus pippuria.
3. Peitä elintarvikekalvolla ja jätä jääkaappiin vähintään tunniksi.
4. Sillä välin huuhtele punainen riisi kylmällä vedellä ennen kuin laitat keskikokoisen kattilan, joka on täynnä vettä ja ripaus suolaa. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja anna riisin kiehua kannella ja keitä 40-45 minuuttia.
5. Kun kypsennetty, siivilöi riisi ja tippu päälle oliiviöljyä.
6. Poista kalmarit marinadista hävittämättä ylimääräistä öljyä tai koristeita sisällä. Tämä maistaa ja välttää mereneläviä tarttumasta pannulle. Hanki sileäsi niin kuumaksi kuin mahdollista, jotta saat nämä erityiset mangardimerkit kalmarille ylikypsentämättä niitä. He tarvitsevat vain muutaman minuutin kummallakin puolella ollakseen kauniisti hellä.
7. Huuhtele juuri kynnetyt yrtit kylmällä vedellä ja kuivaa ne varovasti paperille. Nämä pienet lehdet lisäävät tuoreutta ja ylimääräistä rypistystä astiaan.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Tämä värikäs ruokalaji tarvitsee viiniä yhtä pirteä mukana. Erityisen raikas ja hedelmäinen vaaleanpunainen tekisi ihmeitä tälle Välimeren reseptille. Ehdotan vuoden 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavotyä Aix en Provence . Tällä nuorella viinillä on voimakas pippurinen nenä ja todellinen joukko punaisia ​​hedelmiä.

Hieman klassisemmalla muistiinpanolla mielestäni 2014 Sancerre Andre Dezatilta olisi myös erinomainen valinta tämän ruokalajin kanssa. Tämä on moitteettomasti tasapainoinen valkoviini Loire alue on tarpeeksi vilkas haastamaan kalmari.

Viimeinkin suosittelen henkilökohtaista suosikkini kauemmas. Herkullinen valkoviini Uudesta-Seelannista, runsaasti savunvihjeitä, täydellinen tähän hiiltyneeseen kalmariin. Pilvinen lahti, Te Koko 2010 on todennäköisesti paras Sauvignon Blanc täydentämään tätä erityistä ruokalajia.

Michel Roux Jr. juotavat viinit kokonaisen grillatun kalmarin, punaisen riisin ja tuoreiden yrttien kanssa.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Yrtti ja hedelmäinen, tämä suussa sulava ruusu nousi 200 vuotta vanhasta Gavoty-viinitarhasta Provencessa, ja siinä on runsaasti makeita ja mausteisia melonin ja viikunan muistiinpanoja.
OVH: 10,95 € Jeroboamsilta

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Tämä Sancerre on ihanan sitrushedelmällinen ja melkein sherbertin aromilla, ja siinä on kivihedelmiä. Kalkin nuotit ovat riittävän teräviä sekoittumaan kauniisti grillatun kalmarin maalaismaisiin hiiltyneisiin makuihin.
OVH: 14,60 € Tannersilta

Te Koko Sauvignon Blanc, Pilvinen lahti 2012: Sitruunan ja greipin raikkailla makuilla Te Koko on hienovaraisesti makea, sisältää nektariinia ja kuusama. Tämän viinin yrtti on yrtti, joka tekee siitä niin ihanan monimutkaisen nenässä. Täydellinen kumppani herkälle, savuiselle kalmarille tuon pienen chilipalan kanssa.
OVH: Robersonilta 37,50 £

Paahdettua mustekala-salaattia chilimajoneesilla - Michel Roux Jr: n resepti

Luotto: Michel Roux Jr

Makrilliresepti kurkulla, paprika tzatziki - resepti Michel Roux Jr.

Katkaravut kookospähkinällä, korianterilla ja intohimoisella hedelmällä - resepti

Salvatore Elefante - Tagliolini tonnikalalla

Tagliolini tonnikalan, munakoisovoiteen ja burratan kanssa - resepti