Paahdettu kaktus-salaatti chilimajoneesia r nPalauttaa 4 r n r nAinesosat r n r nMajoneesia varten: r n r n t 1 munankeltuainen r n t 1 tl Dijonin sinappi r n ...

• Kalastaa
• Pääateria
• Michel Roux
• Reseptit

Ihmisillä on taipumus välttää keittämästä 'pedoa', vaikka se onkin erittäin helppoa. Oikein kypsennetty mustekala ei ole vain ravitsevaa, vaan myös upea maku ja rakenne, sanoo Michel Roux Jr.

Tarjoilee 4

Ainekset

Majoneesille:

• 1 munankeltuainen
• 1 tl Dijonin sinappi
• Puolen sitruunan mehu
• 250 ml auringonkukka- / kasviöljyä
• 1 rkl. makea chilikastike
• Ripaus suolaa ja pippuria

Salaattia varten:

• 3 pientä helmisalaatin sydäntä
• 2 vihreää chiliä (tai vauvan vihreää paprikaa)
• 250g uutta perunaa
• ½ kupillinen vettä
• 2 isoa kevätsipulia kahtia
• 1 ohueksi viipaloitu kevätsipuli
• 1 1/2 rkl. voita
• 4 rkl. oliiviöljy
• Ripaus suolaa ja pippuria

Mustekalan ruoanlaitto:

• Yksi kokonainen mustekala (noin 2 kg) pienentää kokoa huomattavasti kypsentämisen jälkeen
• 1 karkeasti hienonnettu porkkana
• 1 karkeasti hienonnettu valkoinen sipuli
• 1 laakerinlehti
• 4 pippuria
• 1 rkl. vuorisuola

Menetelmä

1. Leikkaa ensin pää mustekalasta mukaan lukien nokka ja poista kaikki sisäpinnat.
2. Lisää suuressa vuokaastiassa kaikki muut ainesosat kuin mustekala ja kiehauta.
3. Kun kiehuu, lisää mustekala ja hauduta 90 minuuttia mustekalan koosta riippuen, kunnes se on pehmeä. Tarkista säännöllisesti veitsen avulla, kun voit helposti leikata lihan rasittaa mustekalan ja jättää yön yli jääkaappiin.
4. Jos valmistat majoneesia käsin, aseta munankeltuainen isoon kulhoon.
5. Lisää sinappi ja sitruunamehu ja sekoita tiputtamalla öljyä tiputtamalla, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut sisään. Muutaman minuutin kuluttua kastike emulgoituu ja sakeutuu. Mausta maun mukaan mausteilla ja lisää makea chilikastike.
6. Pese ja leikkaa uudet perunat puoliksi. Lisää 2 rkl suuressa pannussa, joka mahtuu kaikkiin puolittuneisiin perunoihin. oliiviöljyä ja asetetaan keskilämmölle. Levitä perunat, lihaa alas ja anna värin 5 minuutin ajan. Kun heillä on mukava karamellisoitu ruskea väri, kaada vesi ja peitä pannu kannella. Höyry kypsentää perunat koko ajan.
7. Kun vesi on täysin haihtunut (noin 8 minuuttia), mausta perunat suolalla ja pippurilla ja jätä toiselle puolelle.
8. Pese ja puolittele suuri kevätsipuli ennen paistamista kevyesti öljyttyssä pannussa. Toista prosessi vihreillä chileillä siementen poistamisen jälkeen (pese kätesi säännöllisesti koskettaessasi chilejä). Kun sekä sipulit että chilit ovat pehmeitä, poista ne lämmöltä ja aseta perunoiden kanssa sivuun.
9. Pese ja leikkaa helmisalaatin sydämet neljännesvuosittain. Pan sear niitä muutaman minuutin kummallakin puolella tl. voita. Salaattia ei pidä 'keittää' vain hiiltyä ylimääräisen maun vuoksi.
   Lopuksi kuori ylimääräinen iho mustekalalta ja viipaloi ennen paistamista rkl. voita. Kun mustekala on kaunis ruskea, karamellisoitunut, poista väri pannusta.
10. Koristele lautaset perunoilla ja helmen sydämillä ja keväällä sekoittamalla ne rkl. majoneesia ja ripottele päälle hienoksi viipaloitu kevätsipuli.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Syrah toimii upeasti tämän elävän salaatin sipulin ja pannulla paistetun maun nostamiseksi. 2004 Vacqueyras, Perrin-perhe, Les Christins on maalaismainen, mutta hyvin lähestyttävä viini Etelä-Rhônen alueelta. Tämä viini ei ole liian tanniininen tai liian aggressiivinen, joten se ei syrjäytä mustekalan herkkuja.

Vaihtoehtoisesti, miksi ei kokeilla espanjaa Manzanilla 'La Guita' Rainera Perez Marinin lapset . Tämä kuiva sherry, 100% Palomino , voi käsitellä rohkeita makuja, kuten chilejä ja kevätsipulia. Tämä erityisesti sherry, valmistettu vuonna Sanlucar de Barrameda , on myös herkkä, suolainen tang, joka sopii erinomaisesti mustekalamme suolapitoisuuteen.

Erityistä tilaisuutta varten tai yksinkertaisesti tämän maukkaan salaatin nostamiseksi ehdotan 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Tätä täyteläinen Rhône-alueen valkoviini hallitsee hunajan muistiinpanoja, mikä tuo täydellisen määrän makeutta tähän vankkaan ruokalajiin.

Juotavat viinit paahdetun mustekalasalaatin ja chilimajoneesin kanssa, Michel Roux Jr.

Perrinin perhe, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Tämä unctuous punainen on täynnä meheviä ja hedelmäisiä makuja, joissa on karhunvatukkaa ja herukoita. Syvä maku, se toimii täydellisesti liharuokien, kuten mustekalan, kanssa.
OVH: 12,50 £ Millisema , 27,99 dollaria Wine.com

Rainera Perez Marinin, La Guitan, Manzanilla NV: n lapset
Tämä kauniisti sitruunakultainen viini on suolaliuosta ja kukkainen, ja siinä on vinkkejä mantelista, kuivatuista hedelmistä ja kiteisistä hedelmistä. Zesty ja raikas se juo ihanasti mustekalan lihan ja majoneesin kermaisuuden kanssa.
OVH: 9,95 £ Great Western Wine , 14,99 dollaria K&L -viinit

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Kaunis maanläheinen kullanvärinen, tämä valkoinen sisältää makeita päärynä-, hunaja- ja kvitteni-muistiinpanoja, jotka toimivat kauniisti chilimajoneesin lämmöllä.
OVH: 45,00 £ Berry Bros and Rudd

Luotto: Michel Roux Jr

Makrilliresepti kurkulla, paprika tzatziki - resepti: Michel Roux Jr.

Aasialaistyylinen kivibassi - Michel Roux Jnr.

Aasialaistyylinen kivibassi - resepti Michel Roux Jr.

Thaimaalainen vihreä curry kanalla - Michel Roux Jr: n resepti

Agnolotti-sieni - resepti: Michel Roux Jr.

Täytetyt kesäkurpitsa - resepti: Michel Roux Jr.