Jefford maanantaina: Dal Forno, n. Asteen viinitila - Winestealssd.com

Dal Fornon portilla. Luotto: Andrew Jefford

Kohokohdat
Pitkät lukemat viiniartikkelit

Andrew Jefford on hämmästynyt Dal Fornosta Veneton-matkan aikana.

Kun matkustat sisään Veneto tänä keväänä kävin Dal Fornossa. 30 vuoden viiniraportoinnin aikana en ole koskaan törmännyt tällaiseen tarinaan.

Vuonna 1983 rypäleiden viljelijä yhdessä vähiten arvostetuimmista osista Valpolicella ajatteli, että sen sijaan, että hän toimitti hedelmänsä paikalliselle osuuskunnalle, hän voisi yrittää tehdä omaa viiniään. Häntä kutsuttiin Romano Dal Fornoksi, ja hän työskenteli Illasissa, Classico-alueen itäpuolella. Hänen isänsä Ernesto kertoi hänelle, että se oli typerä ajatus, että muut kyläläiset kiusasivat häntä quixotic-kunnianhimoistaan. Mutta hän meni tapaamaan alueen tunnetuinta viininviljelijää, Giuseppe Quintarellia, joka oli ystävällinen hänelle ja kannusti häntä. Hän oli itsepäinen hän jatkoi. Hänen ensimmäiset viininsä tulivat markkinoille vuonna 1987.

'Hän on varmasti vahva, erittäin vakuuttunut ideoistaan, joskus erittäin vaikea puhua', jatkaa Romanon oma kolmas poika Michele. 'Hän oli erittäin rohkea ja rohkea aloittaakseen tämän liiketoiminnan alueella, joka ei ollut kuuluisa laadukkaista viineistä. Hän halusi tehdä jotain erilaista, löytää tapa toteuttaa ajatuksensa, mutta hänellä ei ollut taustaa viininvalmistuksessa. Se ei ollut helppoa, mitä hän ei koskaan opiskellut. Hänen täytyi oppia kaikki tekemällä. '

Vuosien 2001 ja 2008 välisenä aikana rakennettu uusi Dal Forno -viinitila on loistava ja Napa-kokoinen, mutta vielä enemmän, se on hymni teknisille innovaatioille ja täydellisyydelle. Voit arvata, että sen takana oli vähintään kolme sukupolvea ja pino viininvalmistusastetta, ei itseoppinut aloittaja kerran pilkatun denominazionin tuntemattomasta osasta. Saavutus on mahtava.

chicago med kausi 2 jakso 9

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt toimivat aluksi tyhjiöpaineella. Kaikki ne, sekoitussäiliö mukaan lukien, teräs on senttimetriä paksu. Miksi? Koska Dal Forno on pakkomielle välttää hapettumista, jota Michele kutsuu 'tärkeimmäksi huolenaiheemme vuosien varrella'. Tyhjiö oli Romanon ratkaisu. Muista, että tyhjiö on tilaa ilman ainetta (teoriassa) ja käytännön mielessä se on tilaa, joka on osittain käytetty poistamalla ilma keinotekoisin keinoin. Vähemmän ilmaa tarkoittaa vähemmän hapettumista.

Käymisen aikana ei tietenkään käytetä tyhjiötä (vaikka innovaatioita on paljon, kuten kuvaan alla). Kun käyminen on ohi, valmiit viinit varastoidaan typpihuuhtelusäiliöihin ja asetetaan tyhjiöön ennen tynnyrin vanhentamista ja tynnyrin vanhentamisen jälkeen sekoitusprosessia varten ennen pullotusta. Pullotus tapahtuu itse panemalla tyhjä pullo tyhjiöön, huuhtelemalla sitten typellä ja sitten uudelleen tyhjiössä ennen täyttämistä samalla, kun typpihuuhtelu, jota seuraa tyhjiö ja toinen typpihuuhtelu, edeltää korkkia.

Dal Forno keksi myös järjestelmän, jossa oli neljä itsenäisesti toimivaa mäntää kussakin säiliössä uuttoprosessin parantamiseksi. Nämä pystyvät jopa kääntämään koko korkin ylösalaisin, tavoitteena on 'maksimaalinen uutto ja maksimaalinen pehmeys', Michelen mukaan. Hän jatkoi myös jokaisen säiliön suunnittelua varten siirrettävän automaattisen pesujärjestelmän, joka toimii korkeissa lämpötiloissa ja korkeassa paineessa - ja näin ollen ei tarvitse kemiallisia lisäaineita pelkästään vettä ja höyryä käyttämällä.

Valpolicella on tietysti alue, jossa rypäleet kuivataan osittain Amaronessa käytettäväksi. Koska Dal Forno on n. Asteen viinitila, jokainen rypäle kuivataan suuremmalla tai pienemmällä määrällä, mukaan lukien ”tavallisen” Valpolicellan viinit (vaikka täällä ei ole tavallisia viinejä). Valpolicella-viinirypäleet kuivataan puolitoista kuukautta Amarone-viinirypäleistä kolmen kuukauden ajan.

Hämmästyttävän kekseliäs Romano Dal Forno on kuitenkin suunnitellut oman liikkuvien tuulettimiensa järjestelmän kahdessa valtavassa kuivauskammiossa, jotka työskentelevät päivin ja öin pitääkseen ilman liikkeessä. Koko järjestelmä on tietokoneohjattu, ja tietokone pystyy avaamaan ja sulkemaan ikkunat sekä siirtämään tuulettimia ja muuttamaan niiden nopeutta, ja siinä on satunnaisuuselementti, joka on sisällytetty ohjelmointiin luonteen jäljittelemiseksi tehokkaimmin. 'Meillä on paljon tekniikkaa, mutta sen taustalla on ajatus noudattaa perinnettä tarkemmin - dynaamista perinnettä, jos haluat', sanoo Michele.

carly yleisestä sairaalasta uusi leikkaus

Kellarit laskeutuvat sitten 11 metriä maan alle, ja tynnyrihuone (kaikki viinit viettävät kaksi vuotta uusissa ranskalaisissa barrikkeissa - ja sitten neljä pullossa ennen levittämistä) ilahduttaa kauneinta holvattua tiilikattoa, jonka olen koskaan nähnyt: taideteos sinänsä . Kaikissa tämän kokoisissa viinitiloissa Etelä-Afrikassa tai Chilessä olisi 30 työntekijää, mutta kaikkein poikkeuksellisin näkökohta voi olla se, että vain Dal Fornon perheenjäsenet saavat työskennellä tässä valtavassa viinitilassa. Pullotus ja pakkaaminen oli käynnissä päivänä, jona soitin. Pullottajat ja pakkaajat olivat Michelen kaksi veljeä Marco ja Luca, hänen sisarensa Linda (naimisissa Lucan kanssa) ja täti Paola. Ulkoista apua tarvitaan vain sadonkorjuun yhteydessä.

Kaikki eivät kuitenkaan ole huipputeknologiaa. Romano Dal Forno hoiti kasveja kastelukannulla varhain keväällä auringonvalossa, kun kiertelin viinitilalla. Hänen vaimonsa Loretta saapui polkupyörällä, jossa oli kaali ja joukko rosmariinia, valmistautuessaan lounaalle. Koko perhe asuu viinitilalla, ja he kokoontuvat illalla sokkoihin maisteluihin. Ei ole, sinun on pääteltävä, ei yhtään perhettä, kuten italialaisia perheitä.

Tarpeetonta sanoa, että viinitarhoissa on myös viinitarhaininnovaatioita, erityisesti tiheästi istutettujen istutusten (jopa 12 800 kasvia hehtaarilla kohden) ja sadon vähentämisstrategioiden (ankarat vihreät sadot ja poimijat viinitarhoissa). Tämäkin osa Valpolicellaa ei ole vain tasangon viinitarha. Kävin Michelen kanssa tutustumassa naapurimaiden Tregnanon erittäin jyrkkään lounaaseen päin olevaan Serén viinitarhaan, joka oli istutettu kolmeen tiukkaan lajikelohkoon Corvinan, Oseletan ja Croatinan kanssa ja käytetty Vigna Serén (katso alla). Perhe on suuresti uskova tanniinin Oseletan ja Croatinan monimutkaisten sokereiden merkityksestä, joita he eivät välitä Molinarasta. Heillä ei ole tällä hetkellä istutettuja valkoisia lajikkeita (Illasi on myös Soave-vyöhykkeellä), mutta eivät sulje pois sitä tulevaisuudessa.

Ja viinit? Ne eivät ole kaikkien makuun: ne, jotka vaalivat keveyttä ja tuoreutta, ovat joskus hämmästyneitä niiden koosta ja tiheydestä, ja sitten kritisoidaan heitä 'klassismin' puutteesta. Ehkä ei myöskään ole joissakin piireissä poliittisesti korrektia (tai vinyyliin oikein) kiittää tätä mestarillista viiniä.

Minä rakastan niitä. Ne ovat todellakin yksinäisiä - mutta upeita: tosi n. Asteen viinejä, joilla on poikkeuksellisen johdonmukaisuus, voimakkailla ja melkein särkyvillä persoonallisuudilla. Ne ovat inkarnoituneita anteliaisuutta, mutta ovat kuitenkin uskollisia esityksiä aromeista ja makuista, jotka tämä ainutlaatuinen paikka muinaisine muunnelmineen ja perinteineen voi luovuttaa. Ne ovat myös koskemattomia ja hienovaraisia. Heidän tasapainonsa ja kaivovarallisuutensa pehmeys merkitsevät sitä, että ne ovat erittäin juomakelpoisia viinejä suurella, suurikokoisella luutyylillä. Tammi ei ole täällä liiallista kuin chez Guigal, ja alkoholi saumaton (vaikka se saavuttaisi 17%) (kuten vuonna 2011 kuvattu Amarone alla). Hämmästyttävä työ, yhteenvetona, hämmästyttävästä perheestä.