Tryffelirisotto. Luotto: Kuva-ruokakomero / Alamy
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Etsitkö viiniä tryffelirisottoon tai muuhun tryffelipohjaiseen ruokaan tänä talvena? Annamme sinulle asiantuntijaneuvoja siitä, mitä etsiä ja mitä välttää, mestari-sommeljee Piotr Pietrasilta, Lontoon Launceston Placen pääsommeljeelta ja äskettäin vuoden Amorim-maistijaksi nimitetylle Court of Master Sommelier Awards -palkinnolle.
Yhdellä silmäyksellä: Viini tryffeli resepteillä
-
Kokeile viinejä, joilla on pullon ikä. Tertiääriset aromit, kuten maanläheiset ja sieniset muistiinpanot, toimivat hyvin tryffelien suolaisen luonteen kanssa
-
Punainen liha: Kokeile vanhentunutta Baroloa tai Bordeaux'ta Kala: Ajattele ikääntynyttä punaista burgundia tai kuivaa Rieslingiä Alsacesta tai Rheingau / Pfalzista
-
Tryffelirisotto tarvitsee rohkeammat, kermaisemmat viinit. Kokeile kevyesti tammea Chardonnaya Burgundista tai Kaliforniasta tai Marsannesta
-
Vältä vaaleaa, hedelmäistä valkoista ja punaista
Mitkä ovat haasteet viinin yhdistämisessä tryffeliresepteihin?
Jättiläinen valkoinen tryffeli, jonka Sotheby’s huutokaupassa 61 250 dollarilla vuonna 2014. Luotto: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : Tryffelimakut voivat hallita herkkiä, neutraaleja valkoviinejä, ja päinvastoin, ne voidaan voittaa erittäin kukkaisilla, hajustetuilla valkoisilla tai rohkeammilla, väkevimmillä ja nuorekas punaisilla. Joten pysyisin poissa liiallisesta hedelmällisyydestä.
Yksi tärkeimmistä asioista, jotka pidän mielessä, on viinin kehittäminen.
Beverly Hillsin todelliset kotiäidit kausi 7, jakso 6
Yritän löytää sen, jolla on jonkin verran [pullo] ikää, jotta se voi ilmaista maanläheisiä, sienisiä aromeja - heijastaa tryffeleiden suolaista luonnetta - samalla kun pystyn täydentämään / seisomaan astian pääelementtiä (kala , liha, vihannes tai jopa suklaa).
Millaisia viinejä suosittelisit tiettyjen tryffeliruokien kanssa?
PP : Kaikki riippuu astian pääelementistä.
Jos kyseessä on esimerkiksi punainen liha, suosittelen yli 20-vuotiaita Barolo tai Bordeaux viinien maanläheisen, sienisen luonteen vuoksi - jotka kestävät hyvin tryffeleiden voimakkuutta - sekä niiden tanniinit ja happamuus, jotka leikkaavat lihan tekstuurin.
Jos kyseessä on kalapohjainen ruokalaji, haluaisin joko valita pehmeämmän, mutta tasapainoisen ja hyvin ikääntyneen punaisen Cote d'Or tai hienosti kehittynyt, kuiva Riesling alkaen Alsace tai Rheingau / Pfalz . Tämä lajike on niin monipuolinen, varsinkin 10-15 vuoden ikääntymisen jälkeen, kun se alkaa paljastaa aromaattisuutensa ja monimutkaisuutensa kauniilla tavalla.
Monet ihmiset kysyvät, mitä tarjoilla tryffelirisottolla. Täällä haluaisin jotain hieman rohkeampi ja kermainen ja samalla tarpeeksi tuoksuva tasapainottamaan tämän suolaisen ruokalajin. Minulla oli hieno kokemus aikuisten kanssa Marsanne -perustuu Hermitage White , esimerkiksi. Tyylikäs, ei liian tamminen, ikäinen Chardonnay alkaen Viininpunainen tai Kaliforniassa pitäisi tehdä myös työ.
Mitkä viinit eivät ehdottomasti sovi yhteen tryffelien kanssa, ja voitko selittää miksi?
PP : Pariliitossa tryffelien kanssa sulkisin ehdottomasti pois kevyet, neutraalit valkoviinit, kuten italian Pinot Grigio ja Kohtelias tai Muscadet Loirelta. Tämä johtuu siitä, että nämä ovat liian herkkiä, eikä niissä ole sitä aromaattista, suolaista ainetta, joka kestää tryffeleitä.
Mitä tulee punaisiin, olisin varovainen esimerkiksi nuorekas, hedelmällisellä, voimakkaalla punaisella - Barossa Shiraz , Kalifornian Zinfandel tai Mendoza Malbec . Nämä viinit toimivat erittäin hyvin monien muiden ruokien kanssa, mutta tryffelipohjaiset tarvitsevat jotain hienovaraisempaa ja suolaisempaa.
laki ja järjestys svu kausi 17 jakso 16
Muutama viiniehdotus tietokannastamme
Lisää ruokaa ja viiniä yhdistäviä neuvoja Decanter.com-sivustolta :
-
Viini- ja leikkeleiden pariliitoksen neuvonta
-
Painajaisten ruoka- ja viini-ottelut - sommeljeista
